Література: Л.1, с. 32-212, Л.2, с. 16-45

 

Методичні вказівки.

Країни Європи. Австрійці їдять досить багато і ситно, харчуються п'ять разів на день. Із 7-ї до 9-ї години — сніданок, з 10-ї до 11-ї години — перекуска „сніданок на швидкоруч”, з 13-ї до 14-ї — обід, з 16-ї до 17-ї години — другий обід-перекуска і ввечері — вечеря.

Особливістю харчування англійців є їх відданість одному і тому ж сніданку щодня.

Обід (ленч) у англійців відіграє другорядну роль. У центральних та північних районах Англії замість обіду влаштовують „великий чай”, але більш консервативні англійці до цього ставляться зі зневагою і віддають перевагу доброму обіду.

Післяобідній чай (файф-о-клок) є англійською традицією. Чай подається з 15-ої до 17-ї години. Це традиційний англійський звичай, який варто поважати під час прийому гостей. Вечеря складається з великої кількості страв (закуски, супи, м'ясні або рибні страви, десерт і сири).

Болгари дуже люблять холодні та гарячі закуски, вироби з листкового тіста із сиром, м'ясом та шпинатом (баницю), сушене волове м'ясо (пастерму), йогурт, розведений водою, з огірками, горіхами та приправами. І, звичайно, солоні овочі, які вживають взимку. Баницю готують також з начинкою з бринзи і яєць, січеного м'яса, шпинату, капусти, цибулі-порею. Вона може бути і солодкою.

Серед холодних закусок на першому місці стоять салати, їх подають як самостійну страву, а також як додатковий гарнір до других страв.

Болгарська кухня нараховує десятки супів: з м'яса, птиці, субпродуктів, риби. Дуже популярні вегетаріанські супи, зокрема холодні та супи-креми. Національна страва болгар — „чорба” (суп). Для виготовлення других страв з м'яса болгари віддають перевагу яловичині та баранині, хоча і використовують птицю, телятину та свинину. Зі способів теплового оброблення віддають перевагу тушкуванню.

Традиційний сніданок в Німеччині звичайно включає рогалик, вершкове масло, джем, декілька скибочок твердого сиру, декілька скибочок варено-копченої (копченої) ковбаси або шинки, варене яйце, каву або чай. Ленч - основна трапеза дня в Німеччині. В полудень (Kaffee und Kuchen) гості з Німеччини віддають перевагу каві (в маленьких чашках) з тістечками.

Вечеря в німецьких ресторанах може подаватися гостям в тимчасовому інтервалі з 16-ї до 23-ї години.

За кулінарними уподобаннями Грецію можна поділити на північну - м'ясоїдну частину та південну — вегетаріанську. Пояснюється це її кліматичними особли­востями. Північ багата на пасовища, і це сприяє розвитку тваринництва, тоді як південь більш гірський, має погані пасовища і тут в основному розводять овець, їх м'ясо невисокої якості, його використовують для приготування рагу.

Типовий грецький сніданок, що складається з чашки кави і двох сигарет – це не жарт, а майже правда. Греки не їдять багато на сніданок, як правило, тільки каву і тістечко. Проте|однак| готелі подають для туристів звичайний|звичний| європейський сніданок (чай, каву, круасан|, тости) або за типом шведського столу. Деякі готелі подають англійський сніданок, тобто бекон, яєчню і тости.

У Греції| обідають між 13:00 і 15:00. Це може бути просто перекушування або повний|цілковитий| обід. Для деяких греків головна їжа|їда| дня - це все-таки вечеря. А для багатьох і обід і вечеря.

Також як і обід, починається|розпочинається,зачинається| досить пізно. Багато хто навіть не замислюється про їжу|їда| до дев’ятої години вечора. Тому багато ресторанів відкривається|відчиняються| лише в 20:00. У туристичних зонах вечеря може подаватися і раніше.

Сніданок у іспанців, як і у народів більшості країн Середземномор'я, дуже простий і в основному складається з кави або чаю з печивом. Іспанці їдять багато і охоче і відповідно цьому із задоволенням готові платити за добре обслуговування та їжу. Обід і вечеря у них, зрозуміло, пізніше, час обіду коливається між 14.00 і 15.30, час вечері приблизно біля 21.00. У іспанців прийнято ситно обідати (або вечеряти) зразу ж після роботи. Обід для них — звичайне проведення часу і складається не менше ніж із трьох страв.

З півночі починається “марча”, тобто нічний час доби, коли в іспанців прийнято ходити по барах, ресторанах, кафе, дискотеках. Літніми місяцями „марча” може продовжуватися до семи годин ранку.

Італійській культурі харчування|харчування| властивий, незалежно від області, єдиний розпорядок прийому їжі протягом дня: легкий перший сніданок — легкий другий сніданок — добрий обід — достатньо|досить| пізня і ситна вечеря. Такий же і “сценарій” для трапези: закуска — перша страва — друга страва — салат —сир — десерт — кава — фрукти.

Сніданок, як правило, складається з кави з молоком або зі збитими вершки з бріошами. Обід в основному — це закуски (макаронні страви), м'ясо або риба, солодощі, морозиво, сир і фрукти. Причому овочі подаються по особливому. Вечеря часто замінює обід і переважно починається не з макаронних страв, а з холодних і гарячих закусок. Потім італійці зазвичай замовляють супи або борошняні страви, у тому числі і рисові. Як головну страву замовляють м'ясо (іноді піджарку) або рибу. Далі йдуть солодкі страви, морозиво, фрукти і сир.

Норвегія — морська держава, тому основу її кухні становлять страви з риби та рибопродуктів.

Багато століть їжа була для норвежців лише засобом виживання. Ні про яку кулінарну розкіш не було мови. Найсвятковішою стравою вважалася каша зі сметаною. Іноді на святковий стіл подавалася смажена баранина або дичина з капустою. Основним продуктом харчування протягом багатьох століть залишалася риба. Національна кухня Норвегії мало схильна до сезонних коливань. Весною і влітку однією з найпопулярніших страв є жирний лосось, посипаний свіжим кропом. Подається до столу з гарніром із свіжих овочів, фруктів і ягід. У зимові місяці традиційно типова гаряча страва – це стейк із оленини (яка в свіжому вигляді доставляється з арктичних областей країни).

Польська кухня дуже схожа з українською та російською, і можна довго сперечатися з приводу багатьох страв про історію їх походження. Поляки люблять ситний сніданок та обід і легку вечерю. Страви здебільшого варять, тушкують та запікають.

Особливістю французької кухні є те, що в ній використовуються майже всі відомі продукти, прянощі та приправи, а також розмаїття способів теплової оброб­ки сировини. Це є універсальна кухня для будь-якого жителя нашої планети, бо кожен знайде в ній страви, які йому будуть до вподоби. Тому у Франції кухар є дуже поважною особою, на рівні космонавта чи прем'єра шанують переможців конкурсів на звання кращого кухаря країни. Сніданок французьких гостей складається з кави з молоком і рогаликів (круасанів) з маслом. З кавою подають мармелад та масло. Усе це називається по-французьки “кава комплект”. Як і в Італії і Іспанії, сніданок для французів не головне. Обід, так само як і вечеря, — ось основна трапеза, причому страви вибираються строго по меню. В основному до обіду додають пляшку вина, а також мінеральну воду. Вечеря відрізняється від обіду ще більшою різноманітністю страв. Як правило, французькі гості вечеряють пізно. Вони спеціально вибирають час, коли можуть спокійно посидіти за столом і насолодитися їжею.

Кухня чехів та словаків мало відрізняється від російської та української. У ній домінують страви зі свинини та продуктів її переробки, страви з птиці та овочів, страви з борошна. Рибу споживають менше, ніж м'ясо, і то здебільшого річкову та озерну. Режим харчування у чехів та словаків такий: сніданок легкий (масло, кефір, шинка, булочка та кава), обід та вечеря — ситні, після прийому їжі обов'язково подають каву.

Шведські гості |звично| їдять три рази на день, причому до столу сідають рано. Буфет, так званий шведський стіл, дуже поширений в скандинавських країнах і є справжнісіньким гастрономічним достатком. Шведи проявляють великий інтерес до кухні різних народів і прагнуть познайомитися з|із| їх національними стравами. На сніданок подають чай, каву або молоко, скибочки білого хліба або житній хліб, масло|мастило,олія|, сир, яйця або яєчню, різноманітні|всілякий| види мармеладу і мед, свіжі ягоди, фрукти і фруктові соки.

Обід, як правило, простий і проходить|минати,спливати| в межах від 11.30 до 12 години. Вечеря складається із закусок, основних страв і десерту. Починається|розпочинається,зачинається| |звично| о 18-й годині.

Країни Азії. Тайська кухня|їда| – це гармонійне поєднання гострих і негострих, солодких і кислих страв, яка повинна задовольняти одночасно око, ніс і смак. Типова їжа|їда| включає чистий суп (можлива гірка диня, начинена січеною свининою), зварена на парі риба (мідії в соусі каррі|), смажена риба (риба зі|із| спеціями), гарячий салат (шматочки яловичини на підстилці із|із| салату-латуку, цибулі|цибуля|, чилі|, м'яти і лимонного соку) і різноманітні|всілякий| соуси|їда|. Потім подають солодкі десерти або свіжі фрукти, такі як манго, дуріан|, папайя, виноград або диня.

У Малайзії співіснують три головні кухні — малайська, китайська і індійська, оскільки основні групи населення складають общини корінних жителів|мешканець|, а також вихідців з|із| Китаю і Індії.

В'єтнамська кухня із|із| усіх індокитайських найближча до китайської і майже нічого спільного не має з|із| індійською. В'єтнам — країна тропічна, багата овочами і фруктами. Берегова лінія у формі букви|літера| S протягнулася|простягнулася| з крайньої півночі до крайнього півдня півострова Індокитай. Теплі води багаті рибою, креветками, морськими черепахами. Усе це визначило рослинний-рибний напрямок|направлення| в'єтнамської кухні. Звичайно ж, у ній використовується і м'ясо — від яловичини і свинини до собачатини|, причому в'єтнамці, на відміну від деяких інших народів Східної Азії, зовсім не соромляться запропонувати європейському гостю шашличок із|із| щеняти|цуценя,цуцик|. Але|та| все-таки м'ясо — їжа перш за все|передусім| святкова, а буденний стіл пропонує більше рибних страв.

Справжня слава турецької|Турція| кухні – це страви з|із| м'яса, перш за все|передусім| баранини. Вона дорожча від яловичини і тим більше птахів|птиця|. Будь-яка печеня звучить по-турецьки |Турція||язик|– кебаб|». Якщо кебаб| приготований на рожні (по-турецьки – шиш), він називається “шиш-кебаб”|, звідси і наше слово шашлик.

Турецький|Турція| обід немислимий без супа| – чорби|. Суп з|із| баранячих ніжок, що довго варилися, подають з|із| подрібненим часником, оцтом і сухим коржиком, який кришать| у бульйон. Розбухаючи, він заповнює собою всю миску. Такий суп можна навіть їсти руками, що в сільській місцевості так і роблять|чинити|.

Плов – прикраса|прикрашання| святкового столу. Уся його різноманітність прийшла, поза сумнівом|безсумнівно|, з|із| Ірану, де плов – одне з основних страв.

Турки - великі майстри в приготуванні кондитерських виробів: кураб’є (галетів з медом і цукром), пахлави (тістечок з горіхами) і т. д.

Спосіб харчування індійців також у значній мірі залежить від їх віроспові­дання. Індуси не їдять волового м'яса, мусульмани не вживають свинину, багато населення взагалі не споживає м'яса, бо є вегетаріанцями. Індійська кулінарія — одна з найдревніших. У кожній страві мають бути шість смакових відчуттів у певній пропорції: солодкий, солоний, гіркий, терпкий, кислий, гострий. Індійська кухня в цілому|загалом| відрізняється використанням спецій, які повинні підкреслювати основний смак страви і не знижувати її харчову |живлячий,поживний| цінність. В Індії в одну страву кладуть вісім і більше різних спецій.

Іудаїзм диктує|пропонувати| строгі|суворий| правила щоденного життя, у тому числі і відносно їжі. Ці правила детально викладені в Талмуді – кодексі єврейських законів – і в кодексі “Шульхан арух|” (“Мистецтво сервіровки столу”)

Кодекс підрозділяє продукти харчування в основному на три категорії:

1. Кошарна їжа. Натуральні (чисті) продукти харчування.

Поширено вживання яловичини, телятини, м'яса косулі, оленини, м'яса лані, баранини, козлятини і м'яса диких кіз. До дозволених домашніх і диких птахів відносяться кури, гуси, голуби, індики, фазани, рябчики і вальдшнепи. Риба, що має луску і плавники, а також що метає ікру|литка|, дозволена до вживання|вжиток,використання|. Це короп, форель, голець, харіус, лосось і оселедець. Молоко і молочні продукти теж широко вживаються.

До дозволених рослинних продуктів належать усі види пшеничного хліба, пшоно, перлові крупи, картопля, рис, морква, петрушка, селера, буряк, боби|біб|, горох, чечевиця|сочевиця|, кукурудза, цибуля|цибуля|, часник і перець.

2. Трейф, трефо|, або трефли.|. Заборонено вживати нечисті продукти харчування. Строго|суворо| заборонено вживати|використовувати| в їжу кров тварин!

До забороненого м'яса належить і свинина, до якої не можна навіть торкатися|доторкатися|, а також м'ясо коней, ослів і мулів.

Заборонена риба — осетр, вугор і акула. Заборонені фрукти і овочі — усі рослинні продукти, в яких є черв'яки, а також неочищені|обчищений| від шкірки.

Забороняється готувати одночасно молочні і м'ясні продукти. Про це навіть спеціально мовиться в Біблії: “Не повинен варити ти козла|цап| в у молоці своєї матері”. Оскільки таке приготування виключається, в кошарній| кухні відсутні супи і соуси, в які додається|добавлені| сметана або збиті вершки. Після|потім| вживання|вжиток,використання| м'яса не можна відразу їсти молочні страви і молочні продукти. Повинен пройти|минути,спливти| певний час.

3. Парве. Дозволені нейтральні, очищені|обчищений| продукти харчування.

Дозволяється їсти фрукти і овочі, яйця; пити охолоджену воду (але|та| без молока і збитих вершків); вживати|використовувати| разом з рибою і м'ясом борошняні продукти.

Японія і Китай. Японська кухня значно відрізняється від будь-якої іншої кухні світу|світ|. Для мешканців|мешканець| азіатських країн вона те ж саме, що французька для європейців. Її секрет криється в ретельному підборі інгредієнтів, подачі, а також у ставленні|ставлення| до їжі в цілому|загалом|. Головне завдання|задача| кухаря|повар| - зберегти первинні властивості продуктів. Основне правило японської кулінарії: не створи, а знайди і відкрий|відчини|. Будь-яка ж надмірність стосовно їстівного продукту схожа на варварство.

Рис і риба — основні продукти харчування в Японії, особливо рис, зварений без солі і масла. До нього подають різні закуски — овочеві, рибні, рідше м'ясні. На обід обов'язковим є суп з овочів і бобової пасти — місоздіру. Рис найчастіше готують на парі. Рибу в основному злегка смажать. Окрім риби використовують різні водорості, молюски, краби, їх часто їдять з пагінцями бамбука та грибами.

Японцями використовується також яловичина, свинина, телятина, баранина, кури, хоча м'ясні страви займають у раціоні японця невелике місце.

Японії поживно снідають. Сніданок починається з чаю та закуски, що складається із сирих овочів, сирої риби, змоченої оцтом, морських їжаків і сирих ракушок. Разом із закускою п'ють рисове вино (саке), часом підігріте. Відтак подають суп, після якого - рис, рибу і страви, що складаються з м'яса та овочів. Тричі на день подається масло, деякі види м'якого сиру.

Особливістю японської кухні є свіжість та натуральність продуктів, їх сезонність, зберігання природних смакових якостей, естетичне оздоблення страв. Спеції, прянощі, приправи і гострі соуси використовуються в міру, так щоб не заглушити основний смак і аромат продуктів.

Японці не люблять алкогольних напоїв, виняток — національна горілка “саке”, яку отримують з рису. Японія багата на джерела мінеральних вод, однак японці їх не люблять. Пиво виготовляється дуже високої якості і дуже цінується.

Улюблений національний напій — зелений чай, його п'ють в будь-які години доби. Уживання чаю в Японії — це справжній обряд, який проходить у встановленому згідно традицій порядку. Дотримування церемоніалу вживання чаю настільки важливе, що японські дівчата вчаться цьому у школі перед одруженням.

До обіднього столу подають пшеничний хліб вищого сорту, фруктову воду, соки, олію.

Вживання їжі в Японії регулюється досить складним ритуалом. Треба стати на коліна або сісти на килимок, білосніжними серветками витерти обличчя і руки і лише після цього паличками починати їсти страви.

Сезонність та сервіровка столу - це не менш важливо, ніж саме приготування страв. Поняття сезонності в японській кулінарній традиції - це перш за все використання продуктів у ту пору року, коли вони особливо смачні. Звичайно в ході те, що в цей час поспіває на грядках, у полі чи ловиться в морі. За наявністю на столі того або іншого продукту можна безпомилково визначити пору року, не заглядаючи в календар.

В японській сервіровці, як і в європейській, є свої правила. Наприклад, рис ставиться зліва, суп справа, основна страва в центрі. Зліва, справа та трошки позаду основної страви розташовують різні маринади і соління. Соуси і приправи розставляють справа від тої страви, для якої призначені. Хасі (котрі кладуть на спеціальні підставки, щоб вони не торкалися столу) повернені наліво тим кінцем, яким беруть страву; десерт та чай завершають трапезу.

Центром гастрономії Сходу є|з'являтися,являтися| Китай. Справжня|теперішній,даний| і неповторна китайська кухня існує тільки|лише| в Китаї, що пов'язано із загальним|спільний| устроєм життя, національною культурою гуляння і китайською філософією. У наш час|нині| китайська кухня є|з'являтися,являтися| однією з найпоширеніших у світі завдяки великим|величезний| колоніям емігрантів в Європі, США, країнах Південно-Східної Азії. За складністю, вишуканістю і аристократичністю китайську кухню порівнюють із|із| французькою.

Китайська кухня має яскраво виражені|виказані,висловлені| регіональні відмінності|відзнака|. Прийнято виділяти північну (пекінську ілішаньдунську|), хуайянську| (східну), сичуаньську| (західну) і кантональну|округ| (південну) кухні КНР. У складі пекінської кухні виділяється імператорська кухня та інші. Подальша|дальший| внутрішня градація китайської національної кухні пов'язана із назвами міст і провінцій, де сформувалися свої самобутні кулінарні школи. Крім того, у Китаї існує класифікація загальнокитайської кухні на мусульманську (сіньцзянську|), вегетаріанську (буддійську), монгольську, корейську, японську.

Китайський столовий етикет припускає|передбачати| дотримання трьох ключових|джерельний| правил, які китайці не порушують ні за яких умов:

- по-перше, ніколи не слід переміщати тарілку по столу, намагаючись|пробуючи| підчепити найбільш вподобаний шматок їжі. Якщо посуд на столі, то у нього є завжди певне місце, яке не повинно змінюватися. Поставити тарілку можна тільки|лише| туди, звідки вона була перед цим узята;

- по-друге, не прийнято класти палички на стіл. Для цього існує спеціальна підставка. Якщо палички на столі, то, за уявленням китайців, гість незадоволений|невдоволений| пригощанням.

- по-третє, не слід нанизувати їжу на палички. Це може образити національну гордість китайців.

Під час обслуговування китайських туристів рекомендується триразовий режим харчування. Сніданок з|із| обов'язковим включенням|приєднання| рідкої каші і гарячого чаю без цукру. Обід починається|розпочинається,зачинається| рівно опівдні|ополудні| з подачі гарячого зеленого або ароматизованого чорного (зеленого) чаю без цукру. Потім подають холодні і гарячі закуски, другу страву. У кінці|у кінці,наприкінці| обіду подають суп з|із| рисом. Завершується обід гарячим напоєм без цукру. Вечеря легка. Китайці, як правило, не люблять|кохати| гострі рибні продукти (оселедця, сьомгу, балики, лососину, ікру|литка| зернисту, ікру|литка| паюсну, ікру|литка| кетову), топлене масло|мастило,олія|, маргарин і сир. Украй|надто| рідко китайці їдять вершкове масло|мастило,олія|. Поза|зовні| китайськими гастрономічними традиціями пити молоко, вживати|використовувати| кисло-молочні продукти і мінеральну воду.

Країни Південної та Центральної Америки. У Бразилії готують страви з м'яса мавп, крокодилів, і навіть водяних змій. На Амазонці вживають в їжу черепаший жир та яйця. Окрім того, бразильці споживають багато овочів, а також рис, кокосові горіхи. Як правило, страви дуже гострі, оскільки кухарі люблять додавати до тих багато спецій та приправ. У Бразилії вирощують багато цукрової тростини, цукор якої використовується для виготов­лення солодких страв та кондитерських виробів.

Бразилія виробляє небагато вина, а здебільшого завозить його з Португалії, Франції, Іспанії та Італії. Бразильці люблять пиво, коричневе або світле (найбільш улюблене).

Тут люблять також витримані фруктові соки — заброджені, домашнього або промислового приготування. В Аргентині, Уругваї, Парагваї і в південних районах Бразилії віддають перевагу своєму, особливому напою – мате, або йерба-мате|. Його готують з|із| листя і гілок дерева, яке часто називають парагвайським| чаєм, проте|однак| до справжнього|теперішній,даний| чайного куща мате ніякого|жоден| ботанічного відношення|ставлення| не має.

Кубинська кухня складається в основному зі страв іспанської кухні, хоча в ній є немало національних страв. Цьому сприяв розвиток сільського господарства, зокрема тваринництва. Їдять кубинці багато, особливо великі порції других страв з гарніром. Споживають всі види м'яса, квасолю, кукурудзу, маніоку. М'ясо, як правило, тушкують. Другі страви гарнірують овочами — помідорами, огірками, перцем, зеленим горошком, стручковою квасолею, часто комбінують рис з чорною квасолею і приправляють цибулею, кусниками шинки, часнику, перцю та помідорів. Кубинці дуже люблять смажені яйця з рисом та спілими бананами.

Мексиканська кухня відрізняється від кухонь інших країн Центральної Америки використанням великої кількості прянощів. Найпоширеніший з них — чилі — сорт дуже гострого перцю. Його висушують, розтирають у порошок і найчастіше змішують з томатом. Ним приправляють практично всі страви.

У Мексиці росте велика кількість всіляких європейських сортів фруктів і овочів. Основний харчовий продукт — кукурудза. Тут росте багато різних кактусів. З них готують деякі страви та національний напій — текилу.

Мексиканцям відомі два види супів — рідкий та густий. Густий суп варять так довго, поки не википить майже вся рідина.

З м'ясних продуктів мексиканці віддають перевагу яловичині, телятині, свинині та баранині. З птиці більше споживають індиче м'ясо, без неї не обходиться ні одне свято. У прибережних районах їдять качку, Майже всі страви мексиканці готують на смальці, вершкове масло їдять тільки з бутербродами. Останнім часом стали використовувати оливкову олію. У мекси­канській кухні багато страв із картоплі, але ні однієї зі смаженої. Сири виготовля­ють, в основному, з козячого молока, вони мають гарний апетитний колір і спе­цифічний смак.

Із солодких страв найчастіше готують желе. Іноді використовують фрукти з кісточ­ками. Тут росте багато винограду, який є на столі цілий рік.

Сніданок мексиканця складається з куска папаї (солодкої дині), кави з моло­ком і булочки з маслом. Каву часом замінюють свіжим молоком.

Під час обслуговування мексиканських туристів рекомендується подавати континентальний сніданок, багатий обід і неситну вечерю.

Країни Північної Америки. Канада славиться пшеницею, шпиком, помідорами, чорницями та ожиною, її кухня зазнавала впливу індіанської, французької, англійської та американської. Дуже розповсюджені консерви з різних продуктів. Однак у багатьох районах Канади перевагу віддають старовинній кухні. Там готують страви з таких рідкісних продуктів, як печінка тюленя, горб бізона, задня лапа ведмедя, хвіст бобра. Особливо канадці відзначаються великим вибором солодощів та борошняних кондитерських виробів. Це млинці, оладки з фруктовим соусом або джемом, солодкі пироги, морозиво, пиріжки з листкового тіста, сухарики, яблучні тістечка, яблука-сюрприз, анісовий бісквіт, булочки і т. д.

Меню сніданку включає фрукти та чай або чорну каву. На обід та полудень подають чай з молоком або вершками. До м'ясних страв подають, як правило, овочеві гарніри.

У США приділяють велику увагу правильній організації харчування. Тут дотри­муються строго режиму харчування, вважають, що їсти потрібно те, що корисно для здоров'я. Наприклад, щодня випивати порцію апельсинового соку, споживати молоко та сир, їсти каші, зелені овочі.

Основною відмінністю американської кухні є те, що майже всі продукти тут піддаються переробленню та збагаченню.

Сніданок - щоденне неофіційне свято, хоча не обов'язково збиратися за столом всім членам сім'ї і гостям одночасно. Подають сніданок, як правило, на індивідуальних підносах на стіл, де на кожному місці є індивідуальна перечниця і сільниця, тости, накриті серветкою, кавова або чайна чашка з|із| ложечкою на блюдці, ніж, виделка|виделка|, тарілочка і ніж для масла|мастило,олія|, фрукти або фруктовий сік, вершки і цукор, серветка зліва від виделка|виделка|, джем, основна страва і невелика прикраса|прикрашання| з|із| квітів. Джем або мармелад подають на невеликій тарілці або в креманці з|із| ложкою, яку кладуть праворуч від тарілки або в креманку|. Фрукти і сік ставлять кожному окремо у високій склянці|склянка|. Воду також ставлять кожному окремо. Як правило, |звично|сніданок починається|розпочинається,зачинається| о 8-й годині ранку зі стакану|склянка| апельсинового соку, до столу подаються пластівці-мюслі,| маленькі смажені сосиски з|із| яйцями або тільки|лише| яйця (яєчня, яйця, зварено некруто або круто), смажене сало або шинка, пампушки із|із| сиропом або гарячі вафлі. Далі - чай або кава (як правило, дуже слабка|слабий|) і/або молоко.

У багатьох містах Америки популярний бранч| об'єднуючий сніданок і ленч, який подається в неділю (іноді| в суботу) між 11 і 15 годинами. Їжа бранча| гаряча, але|та| легка. До меню бранча| входить вино.

Ленч - другий сніданок: легка трапеза всередині дня (між 12 і 14 годинами), яка триває|позичати,посідати| одну годину. У США на ленч в ресторані кожен замовляє собі аперитив за смаком, а потім холодну закуску, як правило, салат і гарячу другу страву (рибну або м'ясну), до яких подають вино. У Америці ленч в ресторані прийнято використовувати для продовження ділових переговорів.

Вечеря - основний прийом їжі в США (18-21 година).

Країни Африки. З другої половини минулого століття в Єгипті утвердилися дві кухні: французька та місцева, арабська. У багатій частині населення авторитетом користуються страви французької та італійської кухні, у бідній — страви арабської кухні, які мають гострий смак і їх немає в кухнях інших країн.

Національна кухня Єгипту характерна використанням рису, бобів, баранини, козлятини, птиці та яєць. Достойно представлені сири (типу бринзи) і молочнокислі продукти. У прибережних районах багато страв готують з риби. Свинина не вживається.

Єгиптяни їдять багато хліба — кукурудзяного, пшеничного, з африканського проса (сорго), люблять овочеві страви. Рис використовують не тільки як гарнір, але й як самостійну страву.

Дуже розповсюджені фініки і великі солодкі лимони. Солодощі виготовляють за турецькими рецептами, з горіхами та іншими добавками.

Основним гарячим напоєм є чай. З холодних напоїв популярні фруктові соки з льодом, сік цукрової тростини. Після обіду обов'язково подають солодкий чай з лимоном або молоком.

Країни Австралії і Океанії. Австралійська кухня — це пристосована до місцевих умов англійська. Снідають австралійці овочами, хлібом, яйцями, з гарячих страв подають сосиски або іншу м'ясну страву.

Ленч також нагадує англійський: біфштекс з картоплею, м'ясний паштет або салат з майонезом, прикрашений сиром.

Вечеря складається із супу або закуски, другої страви з риби або м'яса і десерту (найчастіше це рулет з варенням). Австралійці споживають багато яловичини і дуже мало баранини, м'ясо подають добре просмаженим.

Нова Зеландія — країна скотарів та землеробів там розповсюджені такі продукти, як яловичина, баранина, свинина. М'ясо, як правило, добре просмажують і подають зі свіжими овочами та картоплею. Страви зі свинини здобрюють травою “пуха”, її коріння та стебла розм'якшують та тушкують у жирі.

Для приготування страв використовується дичина, якої дуже багато в навко­лишніх лісах. Готується багато різноманітних страв з риби, зокрема з молюсків та слимаків.

У Новій Зеландії їдять сім разів на день: в ліжку після пробудження випивають дві-три чашки чаю з тартинками і маслом; о 8 годині. сніданок, що складається з фруктів, хліба, яєць із шинкою або біфштекса з яйцем; oб 11 годині — ранковий чай з булочкою, сандвічем або пшеничною паляничкою; о 13 годині — ленч, який складається із сосисок, овочів та тартинок; післяобідній чай з сандвічем, тістечками або сиром; ввечері — ситна вечеря із супом, другою стравою з яловичини, пудинг або фруктовий салат. Перед сном мала вечеря — холодне м'ясо або декілька омарів у майонезі. Усі страви сильно приправляють різними спеціями. Чай новозеландці п'ють після кожного приймання їжі.