Студопедия — ББК 65.431.14-803.4(о)я73
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ББК 65.431.14-803.4(о)я73






 

© Крилова Л.В., Дибок В.В., 2013

ã Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2013

ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА...........................................................................................  
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА…………………..........................  
ПРОГРАМА І МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ.............................................  
Змістовий модуль 1. ІСТОРИЧНИЙ РОЗВИТОК ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА................................................................  
Змістовий модуль 2. ОСОБЛИВОСТІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА НАРОДІВ СВІТУ.................................................................  
Змістовний модуль 3. СЕРВІС У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ЗА КОРДОНОМ..................................................................  
Змістовий модуль 4. ДИПЛОМАТИТЧНІ ПРИЙОМИ................................  
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ....................................................................................................  
Тестові завдання......................................................................................  
ДОДАТКИ................................................................................................  

ПЕРЕДМОВА

Обслуговування іноземних гостей і туристів у ресторанах, кафе і барах має свої особливості, пов'язані не стільки з якоюсь особливою культурою обслуговування, скільки з урахуванням традицій харчування різних народів. Це визначає рівень культури і клас підприємства.

У кожного народу існують свої, історично сформовані особливості харчування. Вони пов'язані з географічним положенням, історією країни, її економікою, народними традиціями і віросповіданням. Ці сформовані особливості, звичаї, смаки, звички повинні по можливості враховуватися під час організації обслуговування іноземних туристів.

Організація обслуговування іноземних туристів припускає використання декількох видів меню, які враховували особливості національної кухні гостей і страви національності. Повинно бути комплексне меню європейських сніданків, меню обіду і вечері для групових туристів, меню порційних страв, дієтичних, вегетаріанських, дитячих тощо.

Треба враховувати, наприклад, що американці п'ють каву перед сніданком, а корейці не вживають кави взагалі. Гостям з Індії і деяких інших країн варто подавати чай.

Європейці снідають, обідають і вечеряють з мінеральною чи фруктовою водою, а народи Сходу — японці і корейці — найчастіше мінеральну воду не п'ють зовсім.

Датчани, норвежці, чехи і румуни не люблять баранину. Угорцям не варто пропонувати киселі, а англійцям — варені ковбаси, млинці і пельмені. Румуни не вживають соуси, а корейці не визнають смак бульйонів. Скандинави не звертають увагу на страви із сиру.

Конфузом може закінчитися пропонування гостям їхніх національних страв, якщо не витримані умови приготування.

Специфічний обов'язок покладається на офіціанта під час обслуговування індивідуальних туристів: він повинен допомогти вибрати страви з меню з урахуванням традицій національної кухні туриста і запропонувати свої страви.

З метою прискорення обслуговування іноземних туристів і підвищення продуктивності праці адміністрація закладів ресторанного господарства повинна впроваджувати прогресивні форми обслуговування (комплексне тижневе меню туристського сніданку, обіду і вечері, обслуговування за допомогою типом шведського столу й ін.).

Тому майбутнім спеціалістам необхідно оволодіти знаннями щодо організації ресторанного господарства за кордоном.

Метою вивчення дисципліни „Ресторанне господарство країн світу” є придбання знань майбутніми спеціалістами з національних традицій та особливостей харчування, знайомство з сучасною організацією підприємств ресторанного господарства за кордоном, формування спеціальних знань в області ресторанного сервісу, вивчення манери поведінки, правил чемності і ввічливості, прийнятих у суспільстві.

Структура та зміст дисципліни „Основи ресторанного господарства за кордоном” відображає вимоги професійно-кваліфікаційної характеристики бакалавра напрямку підготовки „Технології в ресторанному господарсиві”.

 

 

ЛІТЕРАТУРА

Основна:

1. Крилова Л.В. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. для студ. ден. та заоч. форми навчання / Л.В. Крилова. – ДонНУЕТ, 2007. – 326с.

2. Зигель С.и Л. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Пер. с нем. Ю.О.Бема\ С.и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Тутмайер. – М.: Центрполиграф, 2003. – 288 с.

 

 

Додаткова:

3. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. / Э.-Т. Кристофер. – М.: Рос Консульт, 1999. – 289с.

4. Ковешніков В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч. посіб./ В.С. Ковешніков– Київ: КТЕІ, 1991. 278с.

5. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта / Я.М. Сало. – Львів: Афіша, 2005. – 336 с.

7. Современная энциклопедия. Кулинарные традиции мира / Вед. ред. Е. Ананьева. – М.: Авнта плюс., 2003. – 432 с.

8. Либкин С.В. Лондонские рестораны – 3 / С.В. Либкин // Ресторатор. – 2006. - №4. – с. 56-59.

9. Александрова А.Ю. Международный туризм: Учебное пособие для вузов / А.Ю. Александрова. – М.: Аспект Пресс, 2001. – 462 с.

10. Биржаков М.Б. Введение в ТУРИЗМ: Учебник. – Издание 8-е, переработанное и дополненное / М.Б. Биржаков. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2009. – 512 с.

11. Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе / Пер. с англ. – М.: Агент пресс, 2008. – 320 с.

12. Жигульский А.Ю. Кафе, бары, ретсораны: Лучшие проекты мира / А.Ю. Жигульский. – М.: Новое знание, 2010. – 319 с.

 







Дата добавления: 2015-10-18; просмотров: 536. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Дренирование желчных протоков Показаниями к дренированию желчных протоков являются декомпрессия на фоне внутрипротоковой гипертензии, интраоперационная холангиография, контроль за динамикой восстановления пассажа желчи в 12-перстную кишку...

Деятельность сестер милосердия общин Красного Креста ярко проявилась в период Тритоны – интервалы, в которых содержится три тона. К тритонам относятся увеличенная кварта (ув.4) и уменьшенная квинта (ум.5). Их можно построить на ступенях натурального и гармонического мажора и минора.  ...

Понятие о синдроме нарушения бронхиальной проходимости и его клинические проявления Синдром нарушения бронхиальной проходимости (бронхообструктивный синдром) – это патологическое состояние...

Эффективность управления. Общие понятия о сущности и критериях эффективности. Эффективность управления – это экономическая категория, отражающая вклад управленческой деятельности в конечный результат работы организации...

Мотивационная сфера личности, ее структура. Потребности и мотивы. Потребности и мотивы, их роль в организации деятельности...

Классификация ИС по признаку структурированности задач Так как основное назначение ИС – автоматизировать информационные процессы для решения определенных задач, то одна из основных классификаций – это классификация ИС по степени структурированности задач...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия