Определение содержания сбраживаемых углеводовв мелассе по бродильной пробе

Определение содержания сахара в мелассе по ре­зультатам лабораторного брожения применяется в тех случаях, когда в мелассе содержатся вещества, искажа­ющие результаты поляриметрического определения.

Расчет содержания сахара в мелассе в этих случаях проводится на основании следующих данных.

Расход сахара G_сп (в г) на образование спирта при лабораторном сбраживании навески мелассы, находят по уравнению

 

G_сп=

 

где V _сп—объем спирта (в мл безводного спирта), полученного при пробном брожении; 68,08 — теоретический выход спирта при сбраживании сахаро­зы, мл/100 г.

Масса сахара, оставшегося несброженным G_нс, оп­ределяется химическим методом и выражается в грам­мах на весь объем бражки.

Потери сахара на размножение дрожжей и побочные продукты брожения принимаются в размере 4% к вве­денному сахару; потери при перегонке 0,2%, всего 4,2%. Следовательно, на образование спирта израсходовано 100—4,2=95,8% от всего сахара, введенного с мелассой.

Содержание сахара (в % к массе мелассы) опреде­ляется по уравнению

 

С_с=

 

где G_сп —расход сахара на образование спирта, г;

G _нс— остаток несброженного сахара, г;

а —навеска мелассы, взятая для пробного брожений, г;

95,8—масса сахара, израсходованного на образование спирта и оставшегося несброженным, % к общей массе сахара в навеске мелассы.

Пример. Навеска мелассы, взятая на пробное брожение, а= 135,84 г; получено бражки 500 мл; содержание спирта в зрелой бражке 8,22% об.; несброженного сахара (G_нс) 0,3 г/100мл.

Отсюда объем полученного спирта составит

 

V_сп = = 41,1 мл

 

Расход сахара на образование спирта

G_сп= =60,37 г

 

Остаток несброженного сахара в бражке

 

G_нс= =1,5 г

 

Содержание сахара в испытуемой мелассе составит

 

С_с= =47,54%