Упаковка
Упаковка осуществляется на рыбном комплексе «Мультивак» линейного типа непрерывного действия. Состоит из станины, пластиковой ленты которую под давлением продавливает в формочки получает тару,в ручную укладывают рыбу и далее продвигают для вакуумирования. Лента с упаковочным материалом находится на валах, которые крутятся по мере необходимости. Производят повторный контроль веса. Раскладка в картонные коробки.
Продуктовый расчёт График поступления сырья
График работы цеха
месяцы
Программа цеха
месяцы
Рецептура пресервов при поставке сырья сельди мороженной
Производительность Мультивака упаковки по 200 г следовательно в час 1000 упаковок
Для посола филе сельди 1. соль помола №1 8,2кг 2. вода 81,6л 3. созреватель №47182 0,97кг 4. консервант БКН 0,97кг 5. стабилизатор кислотности (МоRopH) 80г на 40 л тузлука плотность 1,027 (1,6кг на 40л)
Выход готовой продукции 200кг/ч Расход сырья 204кг/ч Смена 8ч Выход готовой продукции в смену 200*8=1600кг/смена следовательно 8 туб/смена
Технологический и бактериологический контроль производства. Производство высококачественной рыбной продукции требует обязательного использования на предприятиях соответствующих приборов и измерительной техники для выработки и контроля качества продукции. Важным условием обеспечения рационального ведения технологических процессов и высокого качества рыбной продукции является организация ТХК производства. В задачи ТХК входит предотвращения выпуска продукции, не соответствующий нормативно — технической документации, а также предупреждение нарушений технологического процесса и санитарне-гигиенического состояния оборудования. ТХК и бакконтроль осуществляется в заводских лабораториях, оборудованных соответствующей техникой для проведения анализов. бактериологический контроль производства включает профилактический контроль сырья, вспомогательных материалов, воды, тары, инвентаря, оборудования, рук работников, соприкасающихся с продуктом, контроль 1 -2 р в месяц, а также систематический — контроль обремененности продукции
Компоновкапроизводственного цеха играфическое оформление плана иразреза цеха. Линия по производству пресервов. Монтируется в помещении рыбообрабатывающего цеха. На первом листе данная линия изображена схематично в виде аппаратурно-технологической схемы. Оборудование технологической линии располагается в той последовательности, кокая предусмотрена по технологии данного вида продукции. Всё оборудование соединено между собой транспортными устройствами, что обеспечивает и поточность производства и его непрерывность. В схеме предусмотрены также электропогрузчики для доставки исходного груза и вывоза готовой продукции на склад. Монтаж оборудования в цехе планируется осуществить в соответствии с технологическими режимами и техникой безопасности. Для строительства самого здания используются сборные железобетонные конструкции. Фундаменты под колонны -стаканного типа, глубиной 1,7 м. Колонны сечением 0,4х0,4м имеют высоту 4,8 м (от уровня пола до конца строительной конструкции). Перекрытие выполнено из балок длинной 6 м, шириной 3 м, толщиной 0,3 м. Стены кирпичные. Размеры здания 18x72 м, при сетке колонн 6x6 м. Внутренние перегородки имеют высоту 3,6 м, длину 3 м, площадь окса 10,8 м. Двери деревянные, глухие, одно и двупольные. Спецификация выполнена на отдельном листе, прилагается к записке.
Охрана труда.
Одним из серьёзных физических опасных факторов воздействия на организм человека является электрический ток. Основным фактором, обеспечивающем степень поражение человека является сила тока, по силе воздействие которого установлены три критерия: пороговый ощутимый ток, пороговый не отпускающий ток и пороговый фибрилляционный ток (наименьшее значение силы электрического тока вызывающее при прохождении через тело человека фибриляцию сердца). Организационные и технические мероприятия при эксплуатации электроустановок определяется «Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей: «Правилами устройства электроустановок» (ПУЭ) и «Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей».Среди помещений рыбоперерабатывающего цеха к помещениям с повышенной опасностью (влажность составляет не менее 75%, высокая температура воздуха) относятся сырьевое, разделочное, потолочное отделение. Все остальные помещения цеха относятся к категории помещений без повышенной опасности.В помещениях с повышенной опасностью поражения электрическим током всё оборудование, имеющие электроприводы имеет брызю или коллодозащитное предохранительное устройство. Электробезопасность обеспечивается соответствующей конструкции электроустановок, применением технических способов защиты, организационными и технологическими мероприятиями (ГОСТ 12.1.009-16). Основными техническими способами и средствами защиты от поражения электрическим током является: защитное заземление; зануление; выравнивание потенциалов, малое напряжение: защитное отключение, изоляция токоведущих частей. Защитным заземлением называется преднамеренное электрическое соединение с землёй или её эквивалентом металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением (ГОСТ 12.1.009). Подлежат металлические части электроустановок, доступные для прикосновения человека и не имеющая других видов защиты, а также при переменном на минимальном напряжении 380В и выше и постоянном напряжении 400В и выше. Занулением называется преднамеренное электрическое соединение с нулевым защитным проводником металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением (ГОСТ 12.1.009). В сети с занулением различают нулевой защитный проводник и нулевой рабочий проводник. Нулевым защитным проводником называется проводник, соединяющий зануление точки с заземленной нейтральной точкой обмотки источника тока или ее эквивалентом. Нулевой рабочий проводник используют для питания током электроприёмников и тоже соединяют с заземленной нейтралью: Для обеспечения электробезопасности применяют такме электрозащитные средства и вспомогательные защитные средства. Охрана окружающей среды Одним из показателей культуры производства является обеззараживание сточных вод. Цели очистки: - задержания крупных плавающих загрязнений - задержание жиров и эмульгирование масел путём отстаивания и применение жироловушек обычного типа - извлечение крупных минеральных примесей - удаление мелких извесей и остатков биологической плёнки Отходы рыбного производства (головы, плавники, внутренности) направляются в жиромучной цех для производства кормовой муки.
|
