Разделка

Эта технологическая операция осуществляется на машине ИРА-103М.

Машина предназначена для разделки сельди, ставриды, скумбрии и сардинеллы при производстве пресервов, соленой и мороженой продукции в судовых условиях и на береговых предприятиях.

На машине осуществляются следующие технологические опе­рации: отрезается прямым резом голова, без вскрытия брюшка гидроструей удаляются внутренности и остатки внутренностей.

Машина (рис. 62) состоит из следующих основных узлов: станины 1, внутри которой размещены все механизмы, операци­онного транспортера 2 с лотками 3, ленты сопровождения го­лов 4, ограничительной планки 5 для фиксации голов под эко­номичный рез, ножевого механизма 6 с индивидуальным приво­дом, гидроголовки 7 с двенадцатью насадками, узла дозачистки внутренностей 8, привода операционного транспортера 9 при­вода узла дозачистки внутренностей 10, лотков отвода голов 11 и 12, поддона 13.

Рыбу вручную загружают в лотки 3 операционного транс­портера 2, при этом голова располагается на транспортере со­провождения голов 4 с упором в ограничительную планку 5, брюшком в сторону движения транспортера.

Положение ограничительной планки регулируется и обеспе­чивает экономичный рез голов.

Операционным транспортером рыба подается к ножевому механизму 6, где головы отрезаются вращающимся дисковым ножом. Лотки 11 и 12 выводят головы из машины.

Дно лотка операционного транспортера 5 (рис. 62_? а) имеет подвижную часть —прижимную призму 14, укрепленную на штоках 15 с упорами.

Штоки имеют ролики 16, которые обкатываются по копи­рам 17. После отрезания головы ролики сходят с копиров, при­жимная призма лотка 14 под воздействием пружины 18 подни-

мается и прижимает рыбу к поверхности направляющей 19 (рис. 62, в)> Вместе со штоком поднимается жестко закреплен­ный на нем упор 20, который фиксирует толщину находящейся в кассете рыбы, при этом происходит автоматическая настройка гидронасадка,

Упор 20 в зависимости от толщины рыбы занимает опреде­ленное положение по высоте и входящий с ним в контакт ры­чаг 21 выполняет роль обмерного устройства.

Пружина 22 обеспечивает прижатие рычага 21 к упору 20, благодаря чему гидронасадок 23 при любой толщине рыбы пе­ремещается до положения, соответствующего положению про» дольной оси тушки рыбы. На поворотном участке транспортера после совмещения осей гидронасадка и обрабатываемой тушки происходит совмещение отверстий барабана 24 гидроголовки с пазом 25, распредели­тельного устройства 26, в гидронасадок 23 поступает вода и под ее напором внутренности удаляются.

Если дополнительно требуется удалить почки, насадок 23 устанавливают под некоторым углом к хребтовой кости. В слу­чае неполного удаления внутренностей (при зависании их на прямой кишке) дозачистка производится вращающимися вали­ками 27 и 28 (рис. 62, г) узла дозачистки.

Обработанная тушка перемещается лотками транспортера по поддону 13 и выносится из машины.

Производительность до 120 рыб в минуту, длина обрабаты­ваемых рыб 250—400 мм, расход воды 10 м³/ч, давление воды 3*10⁵~4*10⁵ Н/м², установленная мощность —1,9 кВт, габари-. ты 2600ХП50Х1300 мм, масса —850 кг_э обслуживающий пер­сонал — 2 человека.