Понятие договора купли - продажи 7 страница

 

Как действуют различные овощи в разных концентрациях на секрецию желудочно-кишечного тракта? Для определенного вида овощей и фруктов есть определенная концентрация, вызывающая наиболее активное сокоотделение. Сырые неразбавленные овощные соки подавляют сокоотделение. В разведенном виде овощные соки стимулируют секреторную активность желез желудка и кишечника. При еще большем разведении овощных соков их действие приближается к действию воды.

 

Овощи и фрукты могут применяться не только для утоления голода, но и с целью лечения различных заболеваний, таких как ожирение, малокровие и болезни желудка. В настоящее время лечебное питание используется более широко. В лечебном питании получили широкое распространение овощи, фрукты и ягоды. Фруктовые напитки, кисели и желе рекомендуются при понижении аппетита в результате болезни, употребляются больными с удовольствием, поскольку приятны на вкус и легко усваиваются.

 

При болезни почек исключаются из рациона лук, чеснок, петрушка, щавель и бобовые. Овощи, фрукты, ягоды рекомендуются при различных болезнях печени, желчевыводящих путей. Помидоры, щавель повышают концентрацию желчи и исключаются при болезнях печени. В растительной пище содержатся фитонциды — вещества, которые помогают борьбе растений с бактериями, грибками. Большое количество фитонцидов содержится в луке и чесноке. Фитонциды обладают бактерицидным действием.

 

Следует отметить, что одни и те же овощи в зависимости от вида обработки способны вызывать различный эффект. Например, свежие овощи и фрукты стимулируют двигательную активность кишечника. Овощи в виде пюре, наоборот, подавляют двигательную активность кишечника. Отвары овощей обладают выраженным сокогонным действием, рекомендуются при пониженной кислотности желудочного сока. Овощные пюре обладают слабым стимулирующим действием и применяются в случае повышенной секреции желудочного сока.

 

Овощи и фрукты используются с лечебной целью при ожирении, подагре, туберкулезе, гипертонии и атеросклерозе. Так, при ожирении рекомендуются продукты, содержащие растительную клетчатку (свежие овощи и несладкие фрукты и ягоды). При подагре из питания исключаются бобовые, шпинат, щавель.

 

При туберкулезе питание должно быть разнообразным, что особенно важно — содержать достаточное количество белка, витаминов и минеральных веществ. Из минеральных веществ особое значение имеют соли кальция, так как при этом заболевании страдает кальциевый обмен. При туберкулезе аппетит понижен, поэтому с целью улучшения аппетита рекомендуются овощи, фрукты и ягоды. При гипертонической болезни и атеросклерозе рекомендуются свежая зелень, фрукты, ягоды. Пища должна содержать необходимое количество витаминов, в частности С и D. Витамин С (аскорбиновая кислота) регулирует содержание в крови холестерина, что предотвращает развитие атеросклероза.

 

Витамин D укрепляет сосудистые стенки.

Описание овощей, фруктов и ягод в зависимости от лечебного эффекта

 

Абрикос содержит большое количество сахара, богат b-каротином (предшественником витамина А). Отличается легкой усвояемостью. Рекомендуется детям в качестве средства, стимулирующего рост.

 

Апельсин содержит витамины А, В1 и В2, С и D.

 

Арбуз богат сахаром, используется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы в качестве мочегонного средства.

 

Бобовые растения отличаются высокой калорийностью. Растительная клетчатка бобовых перерабатывается с трудом. Кроме того, повышает газообразование в кишечнике. Бобовые растения исключаются при болезнях почек и подагре.

 

Заваренные листья брусники оказывают мочегонное и антисептическое действие.

 

Виноград содержит большое количество сахара, витаминов и минеральных веществ. Виноград способствует полноте. С лечебной целью используется при туберкулезе, болезнях печени, крови (малокровии), общей слабости (астении), болезнях желудка.

 

Черешня богата витаминами А и С, оказывает значительное послабляющее действие.

 

Груша включает в состав танин, оказывает противовоспалительное, вяжущее действия. Употребление груш в значительном количестве способствует развитию запора. С лечебной целью используется при расстройстве стула (поносе) в детском возрасте. Кроме того, компот из груш используется при воспалении мочевыводящих путей. При этом увеличивается количество мочи, значительно уменьшается боль при мочеиспускании.

 

Клубника содержит большое количество железа, фосфора, известковых солей. Применяется при анемии (малокровии).

 

Капуста содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, обладает выраженным сокогонным действием, способствует газообразованию.

 

Картофель является главным поставщиком витаминов B1, B2, содержит большое количество крахмала. С лечебной целью используется при сахарном диабете. Неразведенный сок картофеля подавляет секрецию желудка, используется при повышенной секреции и кислотности желудочного сока. Кроме того, цельный картофельный сок оказывает мочегонное действие.

 

Клюква особенно эффективна при лихорадочных состояниях, так как содержит много салицилатов. Хорошо утоляет жажду.

 

Лимон хорошо влияет на процессы пищеварения и уровень артериального давления. Содержит большое количество витамина С. С лечебной целью используется при цинге, подагре, болезнях печени.

 

Морковь содержит большое количество витамина А, соли железа, фосфора и калия. Оказывает мочегонное действие, повышает лактацию (рекомендуется к употреблению беременным женщинам и кормящим матерям).

 

Огурец благотворно влияет на процессы переваривания пищи, производит слабительный эффект. С лечебной целью применяется при запорах.

 

Персик богат сахаром, содержит значительное количество витаминов А и С. Персиковое масло, добываемое из косточек, используется в медицинской практике.

 

Слива богата сахаром, оказывает послабляющее действие, витаминов содержит небольшое количество.

 

Смородина является одним из главных источников витамина С (особенно черная). Кроме того, черная смородина способствует улучшению аппетита, активирует двигательную активность кишечника, оказывает желчегонный эффект.

 

Помидоры содержат в достаточном количестве все необходимые витамины, богаты щавелевой кислотой. Томаты благотворно влияют на течение гипертонической болезни.

 

Чеснок содержит фитонциды, богат различными минеральными веществами. Эффективен при усталости, оказывает мочегонное и послабляющее действие. С лечебной целью применяется при атеросклерозе и гипертонической болезни.

 

Шиповник стоит на первом месте по содержанию витамина С, богат витаминами А и группы В. Плоды шиповника используются для приготовления “Холосаса”.

 

Шпинат содержит значительное количество железа и витаминов А и С. С лечебной целью применяется при малокровии, исключается при подагре и мочекислом диатезе.

 

Яблоко богато сахаром и минеральными веществами. Антоновка отличается значительным содержанием витамина С. С лечебной целью используется при подагре, колитах, гипертонической болезни, ожирении.

Хлебобулочные изделия

В чем заключается пищевая ценность хлеба? Пищевая ценность любого продукта питания заключается в его калорийности, усвояемости и содержании витаминов и минеральных солей. Хлеб не является исключением. Для процесса пищеварения имеет значение не только химический состав продукта, но и его внешний вид, вкус и запах. Хлеб является продуктом ежедневного приема. Это один их немногих продуктов, которые не приедаются. Хлеб придает пище наиболее необходимые консистенцию и структуру для процесса ее переваривания. Хлеб мы употребляем с жидкими блюдами, различными пюре, гарнирами, используем для приготовления бутербродов. Степень усвояемости хлеба различна для муки различных выходов, зависит от того, с какими пищевыми продуктами мы его употребляем.

 

Для употребления пищевой ценности большое значение имеет не только содержание белка, но и аминокислотный состав (в частности, содержание незаменимых аминокислот). К незаменимым аминокислотам относятся следующие: аргинин, гистидин, лизин, тирозин, триптофан, фенилаланин, цистин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, валин.

 

В хлебе содержатся витамины группы В и никотиновая кислота (витамин РР). Пшеничный и ржаной хлеб практически не содержит витаминов А, С, D. Что касается витаминов группы В и витамина РР, то это зависит от степени очистки муки: чем меньше в хлебе отрубей и частиц зародыша, тем беднее хлеб витаминами. Другой источник витаминов в хлебе — это пекарские дрожжи и закваска. Пекарские дрожжи содержат большое количество витаминов В1 и В2, никотиновой кислоты, отруби, частички зародыша. Содержание витаминов в хлебе определяется также термолабильностью витаминов в условиях выпечки. Так, по данным исследований, термолабильность витамина В1 колеблется от 5 до 28%. При этом определяющим фактором степени разрушения витаминов является продолжительность выпечки. Разрушение витаминов зависит от кислотности среды. Так, витамин В1 разрушается в результате нагревания в щелочной среде. В дрожжевом хлебе витамины находятся в сохраненном виде, так как кислотность среды здесь составляет приблизительно 5,7. Хлеб, для приготовления которого применяются разрыхлители — сода или углекислый аммоний, практически не содержит витаминов, поскольку они легко разрушаются в щелочной среде.

 

По приведенным подсчетам при употреблении ржаного или пшеничного хлеба из обойной муки полностью покрывается потребность в витамине РР и на 2/3 — в витамине В1, потребность в рибофлавине покрывается только на 15%. При употреблении хлеба высшего сорта потребность в трех витаминах остается непокрытой.

 

Что касается минеральных солей, то их содержание наиболее высоко в ржаном и пшеничном хлебе, приготовленном из обойной муки.

 

Наибольшее значение из минеральных веществ хлеба имеют фосфор, кальций и железо. Суточная потребность в кальции для взрослого человека составляет 800—1200 мг; в фосфоре — 1500—1600 мг; в железе для женщин — 20—30 мг, для мужчин — 10—209 мг. Покрывает ли хлеб суточную потребность в указанных минеральных веществах? Содержание кальция в муке недостаточное, содержание фосфора достаточное для покрытия суточной потребности. Потребность в железе покрывается хлебом из любой муки, кроме пшеничной высшего качества. В хлебобулочных изделиях соотношение кальция и фосфора составляет 1:10, а благоприятным для усвоения этих элементов считается соотношение 1:1,5 или 2:3. Такое соотношение между кальцием и фосфором наблюдается в молоке и молочных продуктах.

 

Все вышесказанное свидетельствует о том, что хлеб высших сортов, приготовленный из муки соответствующего качества, по пищевой ценности уступает зерну, из которого был приготовлен, хотя в торговле и быту такой хлеб ценится наиболее высоко. Но даже мука, полученная из цельного зерна, содержит недостаточное количество солей кальция, витамина В2 и аминокислоты лизина.

 

В настоящее время существуют следующие варианты улучшения пищевой ценности хлебобулочных изделий:

 

 

добавление в муку алейронового слоя и зародыша, содержащих достаточное количество минеральных веществ, витаминов и растительного белка;

 

включение в муку высшего качества отрубей, богатых витаминами группы В и минеральными веществами. Отруби также содержат пищевые волокна;

 

добавление к муке, полученной из чистого эндосперма, синтетических витаминов, аминокислот и минеральных веществ;

 

включение в муку высшего сорта натуральных продуктов, богатых витаминами, белками и минеральными веществами. В качестве таких натуральных продуктов можно использовать дрожжи, зародыши злаков, соевую муку, пищевые жмыхи или сухое снятое молоко;

 

выращивание новых сортов культур посредством селекции. Новые сорта злаков должны содержать достаточное количество витаминов, минеральных солей и белков.

Хлеб представляет собой важный продукт питания. Хлеб употребляют все люди, за исключением, конечно, тех, у кого не усваивается глютен — белок хлеба. Хлеб входит в состав любого рациона питания — как смешанного, так и вегетарианского. “Хлеб крепит сердце человека”, — гласит русская народная пословица.

 

Хлеб содержит растительный белок, углеводы, небольшое количество жиров. Содержание белка в пшеничном хлебе несколько выше, чем в ржаном (в пшеничном хлебе содержится 8,6% растительного белка, в ржаном — 5,6%). Содержание углеводов для пшеничного хлеба составляет 42—52%, для ржаного — 40—43%. Содержание жира в хлебе колеблется от 0,6 до 2,9%. Помимо этого, хлеб содержит витамины группы В, пищевые волокна, минеральные вещества, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо. Хлеб обладает высокой питательной ценностью. Калорийность 100 г сдобных хлебобулочных изделий составляет 297 ккал, 100 г подового хлеба — 233 ккал, 100 г темного хлеба — 190 ккал.

 

 

В каком количестве рекомендуется потреблять хлеб?

 

При смешанном питании рекомендуется съедать до 400 г хлеба за весь день, но при ожирении количество хлеба необходимо уменьшить до 100—150 г в день.

 

 

Какой хлеб лучше употреблять — пшеничный или ржаной?

 

Ржаной хлеб можно есть не всем, так как он более кислый, в связи с чем противопоказан в фазе обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при хроническом гастрите с повышенной кислотностью. В таких случаях лучше применять пшеничный хлеб из муки высшего сорта, сухари. Ржаной хлеб рекомендуется людям, склонным к полноте.

 

Сухари отличаются тем, что являются более удобоваримыми, легче поддаются действию желудочного сока. В сухарях (в отличие от мягкого хлеба) содержится больше питательных веществ за счет испарения влаги.

 

Выделяют следующие разновидности диетических сортов хлеба:

 

 

“Барвихинский”. Включает в себя муку высшего сорта и раздробленные зерна пшеницы. Применяется при наличии запоров;

 

“Докторские хлебцы”. Состоят из пшеничной муки высшего сорта и пшеничных отрубей. Помимо этого, содержат витамины, растительную клетчатку. Применяются при расстройствах стула (запорах), гипертонической болезни и атеросклерозе;

 

хлебобулочные изделия с лецитином и морской капустой. Включают в себя концентрат фосфатидов, муку из сои, перетертую в порошок морскую капусту, сухое снятое молоко. Данная продукция используется с лечебной целью при болезнях сердечно-сосудистой системы;

 

хлебобулочные изделия со сниженной кислотностью. Применяются людьми, страдающими гастритом с повышенной секрецией сока желудка;

 

хлеб, при приготовлении которого соль не применяется.

Для того чтобы хлеб сохранил все свои ценные свойства, его необходимо хранить особым способом — лучше всего в хлебнице, в специальных полиэтиленовых пакетах.

Немного о молоке и молочных продуктах

 

Молоко

 

Молоко является первым продуктом, который человек пробует с момента рождения. Молоко занимает важное место в диетическом питании, оказывая лечебный эффект.

 

Молоко испокон веков применяется не только в пищу, но и при лечении различных болезней. Так, Авиценна утверждал, что молоко и молочные продукты являются неотъемлемым компонентом рациона питания людей пожилого возраста.

 

Молоко с успехом применяется в лечебной практике. Доктор Ф.Я. Карелль, живший еще в XIX в., описал действие молочных продуктов при таких болезнях, как подагра, ожирение, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колит.

 

С.П. Боткин высоко ценил молочные продукты в практике лечения болезней сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем.

 

И.П. Павлов экспериментально доказал особую значимость молока и молочных продуктов в рационе человека.

 

В состав молока входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Так, средние показатели содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ составляют соответственно: 3,2%, 2,8%, 4,7%, 0,7%.

 

Молоко является легкоусвояемым продуктом питания, легко переваривается. Белки молочных продуктов содержат весь спектр необходимых аминокислот. В молоке имеется метионин, определяющий нормальное функционирование печени.

 

Жиры молока легко усваиваются, так как находятся в нем в виде эмульсии. Углеводы молока представлены лактозой.

 

В молоке соли кальция и фосфора находятся в оптимальном соотношении, благоприятном для их усвоения. Помимо кальция и фосфора, в молоке содержатся магний, железо, натрий, калий.

 

Молоко — наиболее подходящий продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как слабо стимулирует секрецию пищеварительных желез. Молоко оказывает мочегонный эффект, в связи с чем рекомендуется к применению при наличии отеков.

 

Молочные продукты полезны как для больного, так и для здорового человека. Возможна индивидуальная непереносимость молока, связанная с недостатком либо отсутствием лактазы — фермента, расщепляющего лактозу. Возможна непереносимость молока при склонности к аллергическим заболеваниям, когда белок молока воспринимается организмом как чужеродный.

 

Более легко, нежели молоко, усваиваются кисломолочные продукты. К ним относятся кефир, ряженка, варенец, снежок, простокваша, ацидофилин, различные йогурты.

 

Белок молока обладает не менее ценными свойствами, чем белок мяса и рыбы.

 

Кефир

 

Кефир — один из наиболее распространенных кисломолочных продуктов.

 

Кефир взят из практики его применения на Кавказе. И.И. Мечников считал, что молочнокислые бактерии молока подавляют жизнедеятельность вредных микроорганизмов и создают благоприятные условия для продления жизни человека.

 

Кефир получают путем добавления к молоку кефирного грибка. Кефирный грибок содержит кисломолочные бактерии, молочные дрожжи.

 

Кефир производит тонизирующий эффект. Кефир влияет на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, пробуждает аппетит, нормализует перистальтику пищеварительного тракта. Он обладает антимикробными свойствами за счет молочной кислоты, входящей в его состав.

 

 

Творог

 

Творог необходим как детям, так и взрослым людям. Творог используется в питании людей, больных атеросклерозом, гипертонической болезнью, страдающих заболеваниями печени. Кроме того, он успешно применяется в лечебном питании больных различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническим холециститом, панкреатитом, неспецифическим язвенным колитом).

 

Различают творог трех сортов: жирный, полужирный и обезжиренный. Различие этих сортов заключается в содержании жира, а содержание белков, минеральных солей и витаминов в них приблизительно одинаково. Так, в 100 г жирного творога содержится примерно 18 г жира, полужирного — 9 г жира, а обезжиренного — всего 0,5 г жира. В связи с этим различные сорта творога различны по калорийности. Соответственно, при сгорании 100 г жирного творога образуется 230 ккал, полужирного — 140 ккал и нежирного — 75 ккал.

 

В магазинах продается пастеризованный творог — продукт, готовый к употреблению без предварительной обработки. Непастеризованный творог, полученный при скисании молока, предварительно требует термической обработки.

 

Обезжиренный творог можно с успехом использовать в случае необходимости повышения содержания белка в рационе питания без повышения содержания жира.

 

 

Сыр

 

Сыр представляет собой ценный продукт питания. Сыр отличается высоким содержанием белка — до 25%. Сыр обладает высокой питательной ценностью. Так, при сгорании 100 г сыра образуется 400 ккал.

 

Сыр содержит большое количество минеральных веществ, особенно богат кальцием и фосфором. Так, в 100 г сыра содержится 700—1000 мг кальция и 400—600 мг фосфора.

 

Выделяют острые и неострые сорта сыра. Неострые сорта — “Российский”, “Радонежский” — широко используются в лечебном питании больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, колитами. Острые сорта противопоказаны при данных заболеваниях.

 

Острые сорта эффективны в случае снижении аппетита при малокровии, истощении.

Крупы в вегетарианстве

Крупы содержат углеводы, растительные белки, жиры, минеральные соли, витамины. Из минеральных веществ крупы содержат фосфор, железо, калий, магний, кальций; из витаминов — тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), никотиновую кислоту (витамин РР) и др.

 

Достоинство круп заключается в том, что одна и та же крупа может использоваться при приготовлении различных блюд, т.е. крупы являются средством разнообразия пищи.

 

Крупы широко используются в лечебном питании. С помощью различных способов обработки круп можно обеспечить щадящий режим пищеварительным органам или, наоборот, способствовать активизации деятельности желудочно-кишечного тракта. В первом случае оптимальными будут жидкие и протертые каши, во втором — рассыпчатые.

 

Такие крупы, как рис, овсяная, перловая, применяются для приготовления слизистых супов. Слизистые супы эффективно применяют при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического колита.

 

 

Манная крупа

 

Манная крупа отличается своей калорийностью. Приготовляется она из пшеницы. С лечебной целью манная каша применяется после операций на желудке и кишечнике при болезнях органов пищеварения.

 

Манная каша применяется при изготовлении такого деликатеса, как гурьевская каша.

 

Для ее приготовления необходимо: 150 г манной крупы, 2 яйца, 100 г масла, 50 г орехов, ванилин на кончике ножа. Вот рецепт ее приготовления: все просто — в кипящее молоко добавить сахар, ванилин, манную крупу. Чтобы не образовались комочки, манную крупу предварительно развести в небольшом количестве молока и добавить в кастрюлю постепенно. Варить в течение 10 мин при постоянном помешивании. Затем уже в готовую кашу положить сливочное масло и сырые яйца, все размешать и положить на сковороду, смазанную сливочным маслом. Сковороду со смесью поместить в духовой шкаф, держать до появления светло-коричневой корочки.

 

При подаче к столу посыпать поджаренными орехами либо украсить имеющимися фруктами.

 

 

Рис

 

Рис содержит небольшое количество клетчатки — 0,4%. Из рисовой крупы можно приготовить слизистый суп или кашу, плов, пудинг, запеканку, котлеты и многое другое. Пищевая ценность риса составляет 323 ккал на 100 г.

 

 

Пшено

 

Отличительной чертой пшенной крупы является богатое содержание минеральных веществ, особенно калия и магния. Пшенная крупа применяется в лечебном питании больных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку калий обеспечивает нормальное функционирование сердца, а магний способствует расширению коронарных сосудов.

 

 

Гречневая крупа

 

Гречневая крупа пользуется особенным уважением вегетарианцев. Содержит наиболее полноценные белки, богата лецитином, включает в себя жиры, углеводы, витамины.

 

 

Кукурузная мука

 

Кукурузная мука является богатым источником витаминов В1, В2, РР, b-каротина. Продукты, получаемые из кукурузной муки, подавляют процессы брожения в кишечнике.

 

 

Геркулес

 

Геркулес наиболее богат растительным жиром, в связи с чем отличается высокой калорийностью. Также овсяная крупа богата такими минеральными солями, как соли магния и фосфора.

Соки в вегетарианстве

Натуральные овощные, фруктовые и ягодные соки ценятся не только тем, что хорошо освежают и утоляют жажду, но и тем, что оказывают лечебное действие.

 

Соки являются главным источником витаминов. Систематическое употребление соков способствует укреплению иммунитета, активизирует обменные процессы. Соки создают благоприятные условия для усвоения пищи за счет органических кислот, активизирующих работу желез органов пищеварения. Органические кислоты в некоторой степени восполняют недостаток соляной кислоты сока желудка, в связи с чем соки с успехом применяются в случае пониженной секреции и кислотности желудочного сока.

 

Соки содержат различные минеральные вещества, особенно богаты калием, железом. Калий улучшает работу сердца, железо эффективно при малокровии. В соках, особенно с мякотью, содержатся клетчатка и пектиновые вещества. Пищевые волокна стимулируют двигательную активность кишечника, способствуют очищению организма, выведению избыточного количества холестерина. За счет этого соки применяются при болезнях сердца и сосудов. Соки, как правило, оказывают послабляющее действие.

 

Натуральные соки без сахара малокалорийны, в связи с чем незаменимы в рационе питания людей, страдающих ожирением.

 

Экспериментально подтверждено, что избыток сахарозы в рационе питания создает условия для роста жировой ткани и повышения содержания в крови холестерина. Натуральные соки содержат углеводы, в основном в виде фруктозы и глюкозы. Данные углеводы оказывают благоприятное действие на обмен веществ, легко усваиваются организмом.

 

Наибольшую ценность представляют собой свежеприготовленные соки, в связи с чем готовить сок необходимо непосредственно перед его употреблением.

 

В настоящее время стали производить купажированные соки (к примеру, яблочно-персиковый, яблочно-виноградный и др.) Данные соки комбинируют видовые и питательные свойства разных плодов.

 

Фруктовые соки используются при приготовлении муссов, киселей и желе.

 

Расскажем немного об отдельных соках.

 

Наиболее распространенным соком у нас в России является яблочный. Яблочный сок богат витамином С, содержит калий, магний, фосфор, железо, различные органические кислоты (яблочную, лимонную).

 

Томатный сок содержит витамин С, b-каротин, витамины группы В. С лечебной целью томатный сок применяется при болезнях сердечно-сосудистой системы, расстройствах стула (запоре). Не рекомендуется к применению при болезнях суставов, почек, так как содержит щавелевую кислоту и пуриновые основания.

 

Виноградный сок содержит легкоусвояемые углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, витамины. Из минеральных веществ виноградный сок содержит калий, кальций, железо, магний, марганец, из витаминов — аскорбиновую кислоту и витамины группы В. Виноградный сок применяется при запорах, наличии отеков, эффективен при болезнях печени, почек, легких.

 

Капустный сок, в отличие от других, содержит витамин U, в связи с чем оказывает благоприятное действие на процесс рубцевания язв.

 

Морковный сок содержит b-каротин, аскорбиновую кислоту, витамины В1, В2, минеральные вещества, соли фосфора, калия, кобальта. С успехом применяется в лечебном питании больных, страдающих заболеваниями печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Кроме того, улучшает зрение.

 

Тыквенный сок применяется при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек. Он содержит b-каротин, соли калия, железа, витамины группы В.

 

Свекольный сок богат углеводами, органическими кислотами, минеральными веществами и витаминами. Он применяется в лечебном питании больных гипертонической болезнью, при запорах.

 

Черничный сок содержит дубильные вещества, вяжущие вещества, обусловливающие противовоспалительное действие.

Тонизирующие напитки — чай и кофе

 

Чай

 

Чай является одним из наиболее распространенных тонизирующих напитков. Различают черный и зеленый чай. Исходным продуктом для получения этих сортов является чайный лист. Различие заключается в технологии приготовления. Для получения черного чая применяются окислительные ферменты. При производстве зеленого чая чайный лист обрабатывают паром. Зеленый чай, в отличие от черного, обладает соломенным цветом, содержит большое количество витаминов.

 

Чай содержит кофеин, дубильные вещества, витамины. Кофеин обусловливает тонизирующий эффект, дубильные вещества определяют закрепляющее действие.

 

Крепкий чай оказывает негативное влияние на центральную нервную систему и сердечно-сосудистую систему. Это проявляется учащением сердцебиения, повышением артериального давления, раздражительностью и бессонницей.

 

Кофе