Понятие договора купли - продажи 4 страница

 

 

8. Свекла, фаршированная рисом и яблоками.

 

Требуется: 4 крупные свеклы, 1/2 стакана риса, 2 яблока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

 

Приготовление. Свеклу предварительно вымыть и сварить, после чего снять с нее кожуру, вырезать сердцевину и наполнить ее начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных измельченных яблок, смешанных с сахаром и маслом. Затем уже фаршированную свеклу уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.

 

 

9. Картофельные оладьи.

 

Требуется: 7—8 клубней сырого картофеля, 3 клубня картофеля, отваренного в мундире, 2 ст. л. манной крупы, 200—250 г соленого шпика, 50 г панировочных сухарей, 2 луковицы, 7 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу.

 

Приготовление. Картофель очистить от кожуры и вместе с вареным пропустить через мясорубку. Затем в полученную массу всыпать манную крупу, добавить соль и специи по вкусу.

 

Из полученной массы сформовать лепешки, которые обвалять в панировочных сухарях. После этого лепешки выложить на сковороду с разогретым маслом. На каждую лепешку при этом положить мелко нарезанный шпик, сверху накрыть картофельной массой и обжарить лепешки с обеих сторон. На стол оладьи подать после того, как они 3—5 мин постоят в духовке. Отдельно к оладьям подаются репчатый лук, обжаренный в масле, и зелень.

 

 

10. Картофельная запеканка с капустой.

 

Требуется: 5—6 клубней картофеля, 1 стакан овощного бульона, 1 небольшой вилок (0,5 кг) свежей капусты, 1/2 ч. л. укропного семени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

 

Приготовление. Картофель следует очистить, отварить и размять, после чего влить в него горячий овощной бульон, туда же добавить соль и специи по вкусу и все хорошо перемешать. Кочан капусты разрезать на несколько частей, после чего обварить соленой кипящей водой.

 

Выбранную для запеканки посуду (сковороду, противень и т.д.) хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Затем укладывать в нее слоями картофельное пюре, нашинкованный лук, капусту и снова картофельное пюре. Запекать блюдо при температуре 160—170 °С в течение 10—15 мин. К запеканке можно подать различные соусы, соленые огурцы и квашеную капусту.

 

 

11. Вареники с картофелем.

 

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана воды, 6—7 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

 

Приготовление. Картофель отварить, размять и смешать с пассерованным луком и морковью. Затем замешать тесто. Для этого в муку влить горячую воду (до 70—80 °С) и дать настояться смеси в течение 25—30 мин. Затем тесто очень тонко раскатать, вырезать кружки, на каждый из которых положить по 1 ч. л. начинки. Края кружка слепить между собой.

 

Когда все вареники вылеплены, опустить их в подсоленную кипящую воду. Как только вареники всплывут на поверхность, их нужно вынуть, уложить на блюдо и полить растопленным маслом и сметаной.

 

 

12. Вареники с вишней или яблоками.

 

Требуется: 2 стакана вишни без косточек (можно использовать вишню в собственном соку) или 3 свежих яблока, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы.

 

Приготовление. Тесто приготовить точно так же, как и в предыдущем рецепте. Для начинки вишню просто смешать с сахаром и начинять. Если начинка из яблок, то их следует очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать и смешать с сахаром и корицей. Раскатать тесто, сделать кружочки и слепить вареники, как рассказано выше.

 

 

13. Цветная капуста под соусом.

 

Вариант 1

 

Требуется: 700—800 г цветной капусты, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 3 ч. л. лимонного сока, 1 стакан сливок или молока, сахар и соль по вкусу.

 

Приготовление. Цветную капусту промыть, порезать, отварить в подсоленной воде. Далее приготовить соус. Для этого обжарить муку на сковороде без жира, а затем тщательно развести ее в сливках так, чтобы не образовались комки. В полученную смесь добавить масло, соль, сахар, небольшой кусочек лимона. Всю смесь прокипятить при периодическом помешивании.

 

Подавать капусту нужно, полив лимонным соком и соусом.

 

Вариант 2

 

Требуется: 700—800 г капусты, 2 ст. л. муки, 50 г жира, 1 стакан молока или сливок, соль, перец и зелень по вкусу.

 

Приготовление. Цветную капусту тщательно промыть и разделить на отдельные соцветия. Далее отварить их в подсоленной воде до готовности. После этого капусту вынуть, обвалять в сухарях и обжарить. Из молока (сливок), муки, жира нужно сделать густую заправку, в которую добавить специи и соль по вкусу, после чего несколько разбавить отваром из-под капусты. В конечном итоге должен получиться соус, консистенция которого напоминает густую сметану. Подавать капусту следует, обильно полив соусом.

 

 

14. Фаршированная репа.

 

Требуется: 4 репы средних размеров, 1 стакан риса, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу.

 

Приготовление. Репу следует очистить и промыть, после чего отварить. Далее необходимо удалить сердцевину репы, а заполнить образовавшееся пространство можно следующим фаршем: мякоть репы смешать с мелко нарезанным и обжаренным луком, отварным рисом. Сверху фаршированную репу полить сметаной, посыпать сухарями, тертым сыром. Далее репу поместить ненадолго в духовку. К столу подать с зеленью.

 

 

15. Котлеты из картофеля и свежей капусты.

 

Требуется: 800—900 г свежей капусты, 4—5 клубней отварного картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

 

Приготовление. Кочан капусты вымыть и разрезать на 4 части, которые затем отварить в кипящей подсоленной воде. Потом капусту надо откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Картофель нужно пропустить через мясорубку. Следует мелко нарезать лук и обжарить его. Далее все ингредиенты смешать, добавить соль и специи по вкусу и из этой массы слепить продолговатые котлеты, которые запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле.

 

 

Напитки и десерты

 

 

1. Кисель из свежих ягод

 

Требуется: 15 г свежих ягод (малины, красной и черной смородины, клюквы, крыжовника и т.д.), 4 г картофельного крахмала, 1 л воды.

 

Приготовление. Свежие ягоды необходимо перебрать, обдать в дуршлаге кипятком, размять ложкой. Далее из размятых ягод выжать через марлю сок, который затем перелить в неокисляющуюся посуду (в холодильнике сок может храниться достаточно долго до использования). Для приготовления киселя отжимки залить горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения, процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара остудить и развести в нем картофельный крахмал; остальной отвар вскипятить с 10—15 мл сахарного сиропа, после чего процедить. Как только кисель закипит, влить в него при непрерывном помешивании разведенный отваром крахмал, дальше нужно дать киселю вскипеть, а затем сразу перелить его в фарфоровую посуду. Когда кисель немного остынет, влить в него отжатый ранее сырой сок и хорошо перемешать.

 

 

2. Кисель из черники.

 

Требуется: 10 г сухой (или свежей) черники, 5 г крахмала, 1,5 л кипятка, 20—30 г сахара.

 

Приготовление. Чернику перебрать, обмыть в дуршлаге холодной водой, залить кипятком (100 мл) и варить в течение 20—30 мин, пока ягоды не станут полностью мягкими. Дальше ягоды откинуть на сито и процедить (ягоды не протирать, а 2—3 раза пролить процеженным отваром и затем выбросить). Часть отвара следует оставить для разведения картофельного крахмала, а остальной отвар нужно смешать с сахарным сиропом (10 мл) и довести до кипения, затем влить в него, помешивая, разведенный остывший отвар крахмала и снова довести кисель до кипения. Употреблять кисель можно как в горячем, так и в холодном виде.

 

 

3. Кисель из ревеня.

 

Требуется: 50 г ревеня, крахмал, сахар, 1,5 л кипятка.

 

Приготовление. Ревень следует очистить (снять верхние волокна), промыть, нарезать и залить 100 мл горячей воды. Дальше ревень нужно варить до мягкости под крышкой, а затем протереть его через сито. Часть отвара оставить для разведения в нем картофельного крахмала, а остальной отвар смешать с сахарным сиропом, после чего его следует прокипятить и процедить через марлю. После этого влить в него, постоянно помешивая, разведенный в остуженном отваре картофельный крахмал и довести кисель до кипения.

 

 

4. Овсяный кисель.

 

Требуется: 2 стакана овсяной крупы (геркулеса), 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 4—5 стаканов воды.

 

Приготовление. Овсяную крупу следует размолоть в муку, после чего залить ее теплой водой, помешивая. Кастрюлю с мукой закрыть и сутки настаивать. По истечении суток овсяное молочко процедить, остатки отжать. В молочко в дальнейшем добавить сахар, соль по вкусу. Молочко, помешивая, нужно варить до загустения. Уже в горячий кисель добавить сливочное масло, все тщательно перемешать и разлить в тарелки, специальные формочки. Подать кисель вместе с холодным молоком.

 

 

5. Кисель из тыквы и яблок.

 

Требуется: 4—5 свежих яблок, 600 г тыквы, 1 стакан сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 6 стаканов воды.

 

Приготовление. Яблоки и тыкву очистить от кожуры и нарезать некрупными кусочками, которые затем положить в кипящую воду и сварить до мягкости. Как только они станут мягкими, их необходимо протереть через сито вместе с отваром (можно переработать их в блендере). В образовавшуюся массу положить сахар по вкусу и довести кисель до кипения. После этого, постоянно помешивая, ввести предварительно замоченный в холодной воде крахмал и кисель снова довести до кипения. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

 

 

6. Морс из замороженных ягод.

 

Требуется: 100 г черной смородины, 3 ягоды клубники, 2 ст. л. брусники, 10 ягод вишни, 1 слива, 3 листика мяты, 1 л воды, 3 ст. л. сахара.

 

Приготовление. Ягоды следует обязательно помыть и выложить их в стеклянную посуду просушиться. Затем ягоды залить кипятком так, чтобы вода закрыла ягоды, и размешивать, чтобы черная смородина “таяла”. После этого долить доверху кипятка и на 1 л воды насыпать 3 ст. л. сахара. При желании можно положить и мяту (вкус будет весьма оригинальным и мягким).

 

После этого кастрюлю с морсом закрыть крышкой и закутать в полотенце. Необходимо дать морсу настояться в течение 3 ч, после чего ягоды нужно подавить. Затем можно процедить и ложкой выжимать мякоть.

 

Морс перелить в кувшин и охладить (можно охладить как льдом, так и в холодильнике).

 

 

7. Морс клюквенный с морковным соком.

 

Требуется: 1—2 яблока, 1 л воды, 1/2 стакана сахарного песка (если яблоки кислые, то количество сахара следует увеличить).

 

Приготовление. Клюкву необходимо перебрать, промыть, протереть и размять. Из измельченной массы отжать сок и поставить его в прохладное место. Затем оставшиеся выжимки варить при слабом кипении в течение 10—15 мин, после чего дать настояться в течение 30 мин. В отвар добавить сахар и клюквенный сок, после чего размешать. Далее нужно приготовить морковный сок. Для этого морковь следует промыть, почистить, натереть на мелкой терке и сок отжать. Затем смешать морс с соком. Подать охлажденным, можно с добавлением ложки растительного масла (для того чтобы жирорастворимый витамин А усвоился в организме).

 

 

8. Компот из сухофруктов.

 

Требуется: 200 г различных сухофруктов (кураги, изюма, яблок, груш, чернослива и т.д.), 1 л воды.

 

Приготовление. Сухофрукты тщательно перемыть накануне, залить холодной водой и на следующий день варить в той же воде в течение 30 мин. По вкусу добавить сахар, мед.

 

 

9. Запеченные бананы с изюмом.

 

Требуется: 4 банана, 1 стакан изюма, сок 1 лимона. Для сиропа: 1/2 стакана воды и 3/4 стакана сахара.

 

Приготовление. Бананы следует очистить и нарезать тонкими пластинками. Затем промыть и распарить изюм или предварительно замочить его для набухания. Далее уложить слой бананов в форму для выпечки. Сбрызнуть бананы соком лимона, а сверху посыпать изюмом. Далее слои укладывать в том же порядке.

 

Приготовить сироп из сахара и воды, проварить на небольшом огне до тянучести и залить сиропом содержимое формы.

 

Запекать блюдо следует при 200 °С в течение 10—15 мин.

 

Готовое блюдо аккуратно вынуть из формы и посыпать (по желанию) кокосовой стружкой либо мелким сахарным песком, измельченными орехами (грецкими, лесными и т.д.).

 

 

10. Фруктовое желе.

 

Требуется: 500 мл любого фруктового сока, 3 ч. л. желатина в порошке.

 

Приготовление. Налить 1/4 сока в чашку, сверху посыпать желатином. Поставить чашку в кастрюлю с водой, стоящей на огне, на время, пока желатин не растворится.

 

Размешать смесь с желатином с оставшимся соком и поставить в холодильник, пока не застынет. Подавать на стол желе следует в холодном виде, сверху можно украсить взбитыми сливками и ягодами.

 

 

11. Желе из клубники, ревеня с медовым сабайоном.

 

Требуется: 400 г ревеня, 100 г сахара, 250 мл яблочного сока, 8 бутонов гвоздики, 3 бадьяна, 1 палочка корицы, 1 разрезанный стручок ванили, 22 г желатина, 400 г клубники, 2 ст. л. листочков мяты, 300 мл шампанского (по желанию). Для медового сабайона: 180 мл белого вина, 4 яичных желтка, 20 г сахара, 40 г меда, 2 ст. л. медового ликера, 250 г клубники, листочки мяты для украшения.

 

Приготовление. Ревень необходимо очистить и нарезать соломкой. Насыпать в кастрюлю сахар и дать ему расплавиться, после чего влить в него сок, а также добавить гвоздику, бадьян, палочку корицы, стручок ванили и варить на слабом огне, пока жидкость не уварится до состояния сиропа.

 

Замочить желатин. Вынуть из сиропа пряности, после чего его следует опять вскипятить. Снять кастрюлю с плиты и дать немного остыть. Отжать желатин и распустить в сиропе. Добавить ревень и дать настояться. Охлаждать в течение 30 мин.

 

Клубнику разрезать на четвертинки и добавить в желе. Нарезать листики мяты тонкими полосками. Незадолго до того, как жидкость начнет застывать, перемешать с клубникой, мятой и шампанским.

 

Выложить прозрачной пленкой форму диаметром 20 см, наполнить ее желе и охлаждать в течение 4 ч.

 

Для приготовления медового сабайона перемешать вино с желтками, сахаром, медом и взбить на теплой водяной бане.

 

Снять сабайон с водяной бани и еще раз взбить. Смешать с ликером. Опрокинуть желе на тарелку и нарезать его ломтиками толщиной в 1 см.

 

Клубнику разрезать на четвертинки. Сделать пюре из 100 г клубники и протереть его через сито.

 

На каждую тарелку выложить по два ломтика желе. Разложить вокруг четвертинки ягод. Полить клубничным пюре и медовым сабайоном. Украсить мятой.

 

 

12. Йогуртовый торт.

 

Требуется: 1 пачка желе, 20 г желатина, 500 г йогурта (можно использовать как маложирный, так и жирный йогурт), 200 мл сливок (желательно 35%-ной жирности), 50 г сахара, 200 г творожной массы.

 

Приготовление. Желе и желатин следует растворить, сливки взбить. После этого все подготовленные ингредиенты смешать и залить в форму.

 

Поставить в холодильник на 3—4 ч. Потом вынуть из формы и украсить.

 

 

13. Фруктовый суп.

 

Требуется: 500 г малины (или другой ягоды), 100—150 г сахара, 2 ст. л. сливок, несколько ягод для украшения (малина, ежевика, черника).

 

Приготовление. Малину (или любую другую ягоду) перебрать, помыть, обсушить. Размять миксером (в блендере) до однородной консистенции (пюре) и протереть через сито (можно через марлю, для того чтобы семечки остались вне блюда). Далее следует перемешать малиновое пюре со сливками. Украсить ягодами. Суп следует подавать к столу охлажденным.

 

Следует отметить, что, помимо представленных выше блюд белкового и углеводного столов, существуют так называемые нейтральные блюда, которые известны по рецептам традиционной кухни.

 

Из первых блюд к таким относятся весенние щи из крапивы, тюря из рыбы или кислой капусты, тюря на молочной сыворотке или с кислым молоком, свекольник, борщ свекольный с зеленью и т.д.

 

Вторые блюда, являющиеся нейтральными, — жареная свекла, отварная цветная капуста, голубцы, квашеная или тушеная капуста, репчатый тушеный или жареный лук, фаршированные овощами помидоры и т.д. Как можно отметить, все эти блюда состоят из одного продукта или продуктов одной группы (преимущественно это овощи и фрукты).

 

Очень большое количество салатов можно считать нейтральными. Это салаты из отдельных видов овощей или фруктов (редьки, свеклы, моркови, репы, щавеля, спаржи, яблок, сельдерея). В качестве заправки к таким салатам можно использовать кефир, йогурт, сметану, майонез, растительное масло (подсолнечное, оливковое и т.д.).

Глава 5. ВЕГЕТАРИАНСТВО

 

Вегетарианство — разновидность питания, исключающая из употребления мясо и рыбу. Вегетарианство существует столько, сколько существует человек. Употребление в пищу мяса связано с развитием животноводства. В Передней Азии оно получило свое развитие в III в. до н.э. Переход человека к мясной пище был вынужденным — в связи с тяжелыми условиями жизни, с целью выживания. Однако позднее человек уже привык к вкусу мясной пищи и не стал от нее отказываться, несмотря на то что крайней необходимости в этом уже не было. В таком аспекте появление вегетарианства можно рассматривать как своеобразное возрождение старых традиций, возвращение к исходному способу утоления голода.

 

Конечно, большая часть человечества использует смешанный способ питания, т.е. употребляет как мясо, рыбу, молоко, яйца, так и растительную пищу. Но вегетарианство все-таки существует. Вегетарианство говорит о поисках людей более здорового образа жизни, гуманных подходах к творению Божию. Отказ от мясной пищи требует от человека силы воли, целеустремленности. Недаром именно вегетарианцы достигали высоких духовных высот. Вегетарианство было неотъемлемой частью различных религиозных учений, школ философии. Вегетарианство воспитывает самодисциплину.

 

Особое значение вегетарианство имело на Востоке, так как согласно религиозному учению душа человека после смерти переселяется в другое живое существо (либо человека, либо животного, либо пернатого) и живет уже в новом облике. На Востоке убийство животного — такой же грех, как и убийство человека.

 

Вегетарианский способ питания был распространен и в Древнем Египте, и в Древней Греции. Здесь вегетарианство было нужно для поддержания сил человека и его энергии.

 

Что касается христианского учения, то здесь нет запретов на мясо, рыбу, но православная церковь установила посты, во время которых верующие люди употребляют только растительную пищу. Вегетарианцами являются члены религиозных сект мормонов, адвентистов.

 

Впервые термин “вегетарианство” прозвучал в 1842 г. в Великобритании. Здесь же в 1847 г. возникло первое Вегетарианское общество, которое выпускало журнал “Вегетарианский курьер”, позднее переименованный в “Вегетарианца”.

 

Вегетарианцы активно участвовали в общественной жизни. Так, в 1887 г. был создан Вегетарианский спортивный клуб, специализирующийся на легкой атлетике и велосипедном спорте. Работа клуба не прошла незаметно: члены клуба получили две золотые медали на IV Олимпийских играх.

 

В 1889 г. был организован Вегетарианский федеративный союз, в 1908 г. переименованный в Международный вегетарианский союз. В 1985 г. был создан Европейский вегетарианский союз, с этого времени встречи вегетарианцев стали регулярными.

 

С начала ХХ в. в Великобритании работали два общества вегетарианцев: Лондонское и Вегетарианское. В 1969 г. эти два общества объединились в Вегетарианское общество Соединенного Королевства.

 

В настоящее время в Соединенных Штатах Америки работают две вегетарианские компании: Американский вегетарианский союз и Американское вегетарианское общество. В США общее количество приверженцев вегетарианского способа питания составляет в общей сложности 3 млн человек.

 

В Германии и Швейцарии вегетарианские организации существуют с 1860-х гг. В таких странах, как Италия, Испания, Франция, мясная пища особенно популярна, поэтому вегетарианские общества здесь менее разнообразны и малочисленны. Во Франции первое вегетарианское общество было организовано в 1880 г.

 

В таких странах, как Великобритания, Германия, Швейцария, для вегетарианцев были созданы отдельные гостиницы и рестораны. Повара вегетарианской кухни стараются сделать растительную пищу более калорийной, легкоусвояемой и в то же время вкусной.

 

В России вегетарианство стало развиваться со второй половины XIX в. в среде различных сектантов. Большое значение для пропаганды вегетарианского способа питания сыграли работы А.Н. Бекетова (например, “Питание человека в настоящем и будущем”).

 

Вегетарианство основано на гуманизме, так как здесь поддерживается негативное отношение к гибели животного, предназначенного к съедению.

 

Вегетарианство — способ питания, подразумевающий под собой употребление в пищу только продуктов растительного происхождения (от ср.-век. лат. vegetabilis — “растительный”).

 

Выделяют следующие группы вегетарианцев.

 

1. Строгие вегетарианцы:

 

 

веганы — достаточно строгие вегетарианцы, исключающие из рациона питания белок животного происхождения;

 

сыроеды (натуристы) — представители вегетарианского направления, категорически исключающие различные способы кулинарной обработки растительной пищи.

2. Лигадовегетарианцы:

 

 

лактовегетарианцы. Допускают употребление не только растительной пищи, но и молока;

 

лактоововегетарианцы — представители вегетарианцев, потребляющие, помимо растительной пищи, также молоко и яйца.

В настоящее время число вегетарианцев составляет приблизительно 1 млрд человек. Что же заставляет такое большое количество людей лишать себя определенных удовольствий в пище?

 

Ранее вегетарианский способ питания обосновывался либо с философской, либо с религиозной точек зрения. Сейчас сторонники вегетарианства преследуют такие цели: стремление к созданию и укреплению здоровья, увеличение продолжительности жизни, предотвращение самых разнообразных заболеваний (болезней желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых расстройств, заболеваний обмена веществ). Определенную роль играют традиции в семье, а также экономические соображения.

 

Интересный факт: женщина, сторонница вегетарианства, прекрасно выглядит, “свежа, как утро” и — что имеет большое значение — сохраняет свою свежесть достаточно долго. Были проведены статистические исследования среди вегетарианцев. Среди опрошенных лиц (женщин и мужчин) 94% не курят, 73% являются активными спортсменами, т.е. вегетарианство предполагает не только своеобразное меню, но и определенный образ жизни. Наиболее распространенные виды спорта среди вегетарианцев — гимнастика, плавание, велосипедный спорт.

 

Все опрошенные вегетарианцы не страдали ожирением.

 

Опрошенные лигадовегетарианцы в качестве белка употребляли различные молочные продукты — молоко либо натуральное, либо соевое. Большая часть лактоововегетарианцев употребляли 1—3 яйца в неделю.

 

Вегетарианцы отдают предпочтение сортам хлеба с различными балластными веществами, но в основном — ржаному хлебу грубого помола. Бобовые среди вегетарианцев не пользуются особым спросом. Для истинного вегетарианца любимое блюдо на завтрак — мюсли (смесь овсяных хлопьев с различными фруктами, по вкусу потребителя).

 

Вегетарианцы каждый день едят овощи в сыром или тушеном виде. Вареные овощи не приветствуются, поскольку при варке овощей разрушаются витамины.

 

Кофе, чай, спиртные напитки вегетарианцы в большей части не употребляют. Вместо натурального кофе используют ячменный, вместо черного чая — фруктовый.

 

Все вышеописанное создает благоприятные условия для сохранения и укрепления здоровья, предотвращения старения организма. Вегетарианцы редко болеют и практически не применяют лекарственные препараты. Отдельно рассматриваются биологически активные добавки. Большая часть опрошенных вегетарианцев использует различные витаминные добавки.

 

От вида питания зависит многое: состояние внутренних органов и систем, величина артериального давления, состояние кожных покровов, волос и ногтей и даже настроение человека.

 

По исследованиям “Журнала американского диетического общества”, среди невегетарианцев частота распространения сахарного диабета в два раза выше; встречаемость гипертонии у мужчин-невегетарианцев в два раза чаще, у женщин-невегетарианок — в пять раз чаще; инфаркт миокарда среди мужчин-невегетарианцев встречается в пять раз чаще; болезни печени и желчного пузыря среди мужчин-невегетарианцев встречаются в два раза чаще, среди женщин-невегетарианок — с одинаковой частотой (по сравнению с вегетарианками).

Какое действие оказывает молочно-растительная диета на продолжительность жизни?

И.И. Мечников (лауреат Нобелевской премии) считал, что старение организма вызвано систематическим отравлением организма человека различными ядовитыми примесями, выделяющимися в кишечнике в результате пищеварения. Для предупреждения этого И.И. Мечников советовал постоянное употребление кисломолочных продуктов, способствующих подавлению гнилостной флоры в кишечнике, и ограничение мясных продуктов.

 

Встает вопрос, сколько же может вообще прожить человек. В настоящее время средняя продолжительность жизни составляет 75 лет. Но окончательный предел человеческих возможностей в этом плане еще не установлен. Существует множество гипотез феномена долгожительства: одни никогда не разрешают себе гневаться, раздражаться, другие постоянно работают, третьи много двигаются, четвертые питаются определенным образом.

 

В чем секрет кавказского долголетия? Было проведено исследование питания жителей Абхазии. Так, абхазцы употребляют преимущественно растительную пищу в сочетании с кисломолочными продуктами. Содержание животного белка в процентном отношении у абхазцев составляет 12—15%. Абхазцы редко едят мясные продукты, практически не употребляют различные копчености, мясные консервы, колбасы. Рацион абхазцев не включает в себя первые блюда, в том числе бульоны. Большой популярностью пользуется кукуруза. Традиционное блюдо в Абхазии — мамалыга (каша из кукурузной муки), которую можно дополнить грецкими орехами или сыром. Ежедневно абхазцы употребляют кислое молоко. Кислое молоко готовят на основе молока коров, коз или буйволиц. Национальный молочный продукт в Абхазии — мацони (напоминает простоквашу). Широко применяются в питании различные сыры, особенно бурдючный.

 

Абхазцы воздержаны в еде. Они употребляют мало соли. Вместо нее используют различные соусы из отычи, барбариса, помидоров, а также аджику. В Абхазии систематически, но в небольших количествах употребляют домашние вина. Несмотря на это, пьянство, а тем более алкоголизм среди коренного населения отсутствуют.

 

Обобщив вышеописанное, можно сказать, что питание жителей Абхазии низкокалорийное. Широкое употребление национальных кисломолочных продуктов (мацони, сулугуни) определяет специфическую микрофлору кишечника. Согласно данным ученых микрофлора кишечника жителей Абхазии приближается по своему составу к микрофлоре здоровых детей.

 

По данным проведенных исследований, кавказские долгожители применяют более 100 разновидностей дикорастущих растений, что благотворно влияет на их активное долголетие.

 

Как уже говорилось выше, вегетарианцы не употребляют в пищу мясо и рыбу. Как же они это аргументируют, ведь именно мясо и рыба являются основным источником полноценного белка?

 

1. При регулярном потреблении мяса происходит систематическое отравление организма токсическими веществами, образующимися при распаде животного белка. Особенно это выражено у лиц, ведущих малоподвижный образ жизни. В таком случае развиваются различные расстройства — запоры, гипотония кишечника. Каловые массы никогда не испражняются полностью, следовательно, создаются условия для дальнейшей интоксикации. В результате возможны различные нарушения обмена веществ.