МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ БИЗНЕСА

КАФЕДРА «МЕНЕДЖМЕНТ И МАРКЕТИНГ»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по академическим вопросам

Н.С. Дуйсенгулова

Г.

Образовательная программа­ бакалавриат

Специальность 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Форма обучения – очная

СИЛЛАБУС

по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство»

Курс: 1

Семестр: 2

Количество кредитов: 3

Старший преподаватель кафедры МиМ: Кастальская Т.П.

Телефон: 3940113, 8 777 557 17 20, кабинет №117

Алматы, 2011

 

 

Составитель: стар. преподаватель МАБ Кастальская Т.П.

Силлабус составлен на основе рабочей программы курса «Ресторанное и гостиничное хозяйство» для студентов специальности 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

 

Силлабус рассмотрен на заседании кафедры «Менеджмент и маркетинг»

от «____»_____________2011 г., протокол №______.

 

Зав. кафедрой, к.э.н., доцент _______________________________ Н.П. Сохатская

 

Силлабус утвержден на заседании УМС МАБ

Протокол №1 от «21» сентября 2011 г

 

Дисциплина «Ресторанное и гостиничное хозяйство»

 

Преподаватель: Кастальская Т.П.

Пререквизиты дисциплины: "Технология обслуживания в ресторанах и гостиницах", "Основы предпринимательской деятельности в ресторанном деле и гостиничном бизнесе", "Экономическая теория", "Бухгалтерский учет и аудит

Постреквизиты дисциплины: «Управление маркетингом», «Маркетинговые коммуникации».

Краткое описание курса. Сфера услуг во многих странах является в экономики страны доминирующей. Роль сферы услуг возрастает в условиях рыночной экономики. Растущая конкуренция, повышение требование потребителей к качеству услуг, создают предпосылки для более качественной работы в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса.

Маркетинг услуг это процесс разработки, продвижения и реализации услуг, ориентированный на выявление и удовлетворение потребностей покупателей и клиентов. Он призван помочь потребителям оценить услуги, предлагаемыми фирмами и сделать правильный выбор.

Календарно-тематический план

№	Наименование темы	Распределение по неделям
Лекции	Практические занятия	СРС	СРСП
Модуль 1. Введение
	Функция ресторанов, гостиниц. Основные понятия сферы ресторанного и гостиничного хозяйства
	Классификация ресторанов, гостиниц. Устройство гостиниц	2,3	2,3	2,3	2,3
	Структура зданий гостиниц
	Помещения гостиниц и их оборудование
Модуль 2. Основная часть. Производственные помещения и их оборудование
	Характеристика технологического процесса на предприятиях питания. Заготовочные, доготовочные и специализированные цеха
	Складское хозяйство, моечная кухонной посуды.
Рубежный контроль 1
Модуль 3. Торговые помещения ресторана и их оборудование	7,8	7,8	7,8	7,8
	Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование	8,9	8,9	8,9	8,9
	Буфеты, бары, их характеристика	9,10	9,10	9,10	9,10
	Сервизная, моечная столовой посуды, бельевая, гладильная	10,11	10,11	10,11	10,11
	Столовая посуда, белье	11,12	11,12	11,12	11,12
Модуль 4. Инженерно-техническое оборудование ресторанного и гостиничного хозяйства
	Санитарно-технические устройства ресторана, гостиниц	12,13	12,13	12,13	12,13
	Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство	12,13	12,13	12,13	12,13
	Назначение и структура служб гостиниц	13,14	13,14	13,14	13,14
Модуль 5. Основные требования к персоналу
	Персонал ресторана, гостиниц. Требования к нему. Обязанности	13,14	13,14	13,14	13,14
	Работа с кадрами
Рубежный контроль 2
Экзаменационная сессия	16, 17, 18

 

Содержание практических/лабораторных занятий, форма контроля и оценка

№ темы	Вопросы практических занятий	Литература	Форма контроля	Макс. балл
	Функция ресторанов, гостиниц. Основные понятия сферы ресторанного и гостиничного хозяйства	Основная: №1стр. 9-41, №2 стр. 65-115	Разбор задания и кейсов. Решение практических примеров.
	Классификация ресторанов, гостиниц. Устройство гостиниц	Основная: №1 стр.43-86, №2 стр.338-400	Разбор задания Письменный опрос.
	Структура зданий гостиниц	Основная: №3 стр.3-18	Устный опрос. Разбор кейсов.
	Помещения гостиниц и их оборудование	Основная: №3стр 23-108	Устный/письменный опрос. Решение кейсов
	Характеристика технологического процесса на предприятиях питания. Заготовочные, доготовочные и специализированные цеха	Основная: №1стр. 141-150, №8 стр. 147-200	Разбор задания и решение задач
	Складское хозяйство, моечная кухонной посуды.	Основная: №1 стр.151-189, № 9 стр. 25-50	Письменный опрос. Разбор кейса
	Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование	Основная: №1 стр.151-189, № 9 стр. 25-50	Разбор задания и задач
	Буфеты, бары, их характеристика	Основная: №1 стр.151-189, № 9 стр. 25-50	Разбор заданий – письменная работа
	Сервизная, моечная столовой посуды, бельевая, гладильная	Основная: №1 стр.151-189, № 9 стр. 25-50	Разбор кейсов
	Столовая посуда, белье	Основная: №1 стр.141-189, № 9 стр. 25-50	Письменный опрос. Разбор практических заданий
	Санитарно-технические устройства ресторана, гостиниц	Основная: №3 стр.165-273, № 9 стр. 46-50	Письменный опрос. Разбор практических заданий
	Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство	Основная: №3 стр.165-273, № 9 стр. 46-50	Письменный опрос. Разбор практических заданий
	Назначение и структура служб гостиниц	Основная: №1 стр.119-139, №4 стр. 50-146	Письменный опрос. Разбор практических заданий
	Персонал ресторана, гостиниц. Требования к нему. Обязанности	Основная: №1 стр. 237-256, №4 стр. 232-264	Разбор практических заданий
	Работа с кадрами	Основная: №1 стр. 237-256, №4 стр. 232-264	Письменный опрос

График проведения СРСП

№ темы	Задания на СРС	Литература	Форма контроля	Сроки сдачи (неделя)	Макс. балл
	Подготовить глоссарий	Основная: №1стр. 9-41, №2 стр. 65-115	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1 стр.43-86, №2 стр.338-400	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №3 стр.3-18	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №3стр 23-108	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1стр. 141-150, №8 стр. 147-200	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1 стр.151-189, № 9 стр. 25-50	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1 стр.151-189, № 9 стр. 25-50	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1 стр.151-189, № 9 стр. 25-50	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1 стр.151-189, № 9 стр. 25-50	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1 стр.141-189, № 9 стр. 25-50	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №3 стр.165-273, № 9 стр. 46-50	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №3 стр.165-273, № 9 стр. 46-50	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1 стр.119-139, №4 стр. 50-146	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1 стр. 237-256, №4 стр. 232-264	Защита СРС
	Задания по раздаточному материалу	Основная: №1 стр. 237-256, №4 стр. 232-264	Защита СРС