Охарактеризуйте основные функции пищевых волокон?

(15.10.1948 – 01.08.2015)

 

Уважаемые пожевляне и все, кто знал и помнит А.Ф.Чудова, талантливого исполнителя и неординарного человека!

15 октября 2015 года Александру Филипповичу Чудову исполнилось бы 67 лет, в связи с памятной датой Пожвинский Дом культуры организует вечер, посвященный его творчеству.

Приглашаем всех желающих!

Что изучает нутрициология?

Нутрициология — наука о питании, которая изучает:

· пищевые вещества и компоненты, содержащиеся в продуктах питания,

· правила приема пищи,

· законы взаимодействия пищи,

· влияние пищи на организм.

Цели нутрициологии:

· изучить законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека,

· найти пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма,

· изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.

В каких единицах измеряется пищевая ценность продукта?

• Ценность пищевых продуктов измеряется в калориях.

• Калория – это количество тепла, необходимое для нагрева 1 миллилитра воды на 1 градус.

• Килокалория – количество тепла, необходимое для нагрева 1 литра воды на 1 градус.

Назовите основные нарушения пищевого статуса человека?

• избыточное потребление животных жиров

• дефицит полиненасыщенных жирных кислот

• дефицит полноценных (животных) белков

• дефицит витаминов

• дефицит минеральных веществ (Са, Fe)

• дефицит пищевых волокон

Перечислите основные направления пищевой химии?

• изучение химического состава пищи

• превращение в макро- и микронутриентов в технологическом потоке

• изучение механизма образования устойчивых соединений и комплексов, формирование текстуры, вкуса, аромата, и методы выделения и фракционирования отдельных компонентов

• разработка научных основ применения пищевых добавок, и возможность обогащения пищевых систем БАДами

• разработка методов анализа и исследования пищевых систем и их компонентов

Чем характеризуется пищевая ценность продукта?

• Пищевая ценность - характеризуется полнотой полезных свойств продукта, т.е. доброкачественностью (безвредностью), усвояемостью, содержание основных веществ (белков, углеводов, жиров) и биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот) и т.д.

• Пище­вая ценность определяется как степень удовлетворения потребно­сти человека в основных пищевых веществах и энергии.

 

• Критерием оценки качества пищевой ценности является содер­жание в 100 г съедобной части продукта белков, жиров, углево­дов (в г), некоторых витаминов, макро- и микроэлементов (в мг), энергетическая ценность (в ккал или кДж), дополнительные по­казатели.

Укажите теоретически доказанные теории питания?

• Античная теория питания

• Теория сбалансированного питания

• Теория адекватного питания

Согласно теории сбалансированного питания, сколько составляет общая калорийность суточной нормы пищевых веществ?

• идеальным считается питание, при котором приток пищевых веществ в
организм соответствует их расходу

Согласно теории сбалансированного питания, что должен содержать полноценный рацион?

• источники энергии – белки, жиры, углеводы

• незаменимые аминокислоты

• витамины

• незаменимые жирные кислоты

• неорганические элементы

Укажите какие положения входят в теорию адекватного питания?

1.Пища усваивается как поглощающим ее организмом так и населяющими его бактериями.

2. Приток нутриентов в организме обеспечивается за счет извлечения их из пищи и в результате деятельности бактерий, синтезирующих дополнительные питательные вещества.

3. Нормальное питание обусловлено не одним а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ, имеющих жизненное значение.

4. Необходимыми компонентами пищи являются не только пищевые, но и балластные вещества (пищевые волокна)

5. Питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, рост и выполненную работу.

Охарактеризуйте основные функции пищевых волокон?

«Пищевые волокна – это съедобные части растений, устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека, полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике, составляющие необходимый питательный баланс (наряду с жирами, белками, углеводами и витаминами».

1. Стимуляция слюноотделения

2. Растяжения стенок желудка, достижение эффекта насыщения

3. Увеличение желчеотделения

4. Усиление перистальтики

5. Связывание и выведение токсинов, желчных кислот

6. Питательный субстрат для нормальной кишечной микрофлоры

· Растворимые волокна лучше выводят тяжелые металлы, токсичные вещества, радиоизотопы, холестерин.

· Нерастворимые волокна лучше удерживают воду, способствуя формированию мягкой эластичной массы в кишечнике и улучшая ее выведение.

· Целлюлоза абсорбирует воду, помогает вывести из организма токсины и шлаки и регулировать уровень глюкозы.

· Лигнин помогает удалять холестерин и желчные кислоты, находящиеся в желудочно-кишечном тракте.

· Камедь и гуммиарабик растворяются в воде, создавая чувство сытости.

· Пектин предотвращает попадание в кровь избыточного холестерина и желчных кислот.