Горячие блюда из домашней птицы и дичи
Птица отварная, припущенная
Птица фаршированная
Птица и дичь жареные
Блюда из тушеной птицы
Блюда из рубленой птицы
Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные
Блюда из яиц и творога
Сладкие блюда
Горячие (яблоки в тесте жареные, каша гурьевская, пудинги, блинчики с вареньем и др.)
Холодные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое, сливки взбитые с наполнителями, компоты из свежих и консервированных фруктов)
Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе
Горячие напитки
Чай, кофе, какао, шоколад
Холодные напитки собственного производства
Из фруктов и ягод (вода брусничная, морс клюквенный, квас)
Коктейли (безалкогольные)
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
Торты, пирожные в ассортименте, кексы, пироги, пирожки
Хлеб
Ржаной и пшеничный
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
Плотность различных продуктов
| Наименование продуктов
| Плотность,
кг/дм3
| | Мясо и мясопродукты
| | | Рубленые кости
| 0,5
| | Мясо:
кусками без костей
фарш
бефстроганов
гуляш
|
0,85
0,9
0,84
0,79
| | Котлетная масса
| 0,8
| | Потрошеная птица и дичь
| 0,25
| | Колбаса вареная
| 0,45
| | Колбаса копченая
| 0,65
| | Копчености
| 0,6
| | Рыба и рыбопродукты
|
| | Рыбное филе
| 0,8
| | Рыба с костным скелетом
| 0,45
| | Рыбные отходы
| 0,6
| | Рыба с хрящевым скелетом
| 0,5
| | Головы и кости рыбы с хрящевым скелетом
| 0,5
| | Копчености рыбные
| 0,7
| | Котлетная масса
| 0,56
| | Крупы, зернобобовые и макаронные изделия
|
| | Рис
| 0,81
| | Макароны
| 0,26
| | Пшено
| 0,82
| | Сечка перловая
| 0,75
| | Лапша
| 0,33
| | Горох
| 0,85
| | Мука
| 0,46
| | Вермишель
| 0,6
| | Молочные продукты
|
| | Творог
| 0,6
| | Сметана
| 0,9
| | Картофель, овощи, зелень
|
| | Картофель очищенный сырой
| 0,65
| | Огурцы свежие
| 0,35
| | Огурцы соленые
| 0,45
| | Морковь очищенная сырая
| 0,5
| | Морковь шинкованная соломкой
| 0,55
| | Свекла очищенная сырая
| 0,5
| | Свекла неочищенная сырая
| 0,55
| | Лук репчатый
| 0,6
| | Лук шинкованный
| 0,42
| | Капуста белокочанная
| 0,45
| | Капуста свежая шинкованная
| 0,60
| | Капуста квашеная
| 0,48
| | Зелень (укроп, петрушка, лук, салат)
| 0,35
| | Кабачки, помидоры
| 0,6
| | Брюква
| 0,6
| | Фрукты
|
| | Яблоки
| 0,55
| | Жиры
|
| | Масло топленое
| 0,9
| | Масло сливочное
| 0,9
| | Тесто
|
| | Песочное
| 0,70
| | Бисквитное
| 0,25
| | Заварное
| 0,17
| | Слоеное
| 0,60
| ПРИЛОЖЕНИЕ 9
Перечень технологического оборудования
| Наименование
оборудования
| Тип марки
| Габариты, мм
| Площадь
одной
единицы
оборудо
вания,
| | длина
| ширина
| | Котёл пищеварочный
| Е100l
|
|
| 0,81
| | Котёл пищеварочный
| Е60l
|
|
| 0,81
| | Сковорода опрокидывающаяся
| EBR7
|
|
| 0,81
| | Электрическая плита со сплошной поверхностью, духовкой
| ETF
|
|
| 0,81
| | Фритюрница
| EF
|
|
| 0,81
| | Макароноварка
| EC992V
|
|
| 0,81
| | Конвекционная печь
| FEM107
|
|
| 0,85
| | Шкаф жарочный двухсекционный
| ШЖЭ-2
|
|
| 0,71
| | Электрический мармит
| EBM99
|
|
| 0,81
| | Нейтральная рабочая поверхность
| N45
|
|
| 0,405
| | Универсальный
Привод
| П - II
|
|
| 0,162
| | Холодильный шкаф
| ШХ – 0,40М
|
|
| 0,566
| | Стол с охлаждаемым
шкафом и горкой
| СОЭСМ - 3
|
|
| 1,411
| | Секция
низкотемпературная
| СН – 0,15
|
|
| 1,058
| | Стол секционный
производственный
| СП- 1050
|
|
| 0,882
| | Стол секционный
производственный
| СП- 1470
|
|
| 1,23
| | Секция - стол со встроенной моечной ванной
| СМВСМ
|
|
| 1,23
| | Стойка
раздаточная электрическая
| СРТЭСМ
|
|
| 1,23
| | Стойка
Раздаточная
| СРСМ
|
|
| 1,235
| | Ванна моечная
| ВМ – 1Б
|
|
| 0,705
| | Раковина
|
|
|
| 0,200
|
Приложение 10
«Утверждаю»
Шеф-повар ресторана
Ф.И.О.________
«__» _______ 20 ___ года
Технико-технологическая карта №1
На блюдо «название»
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чистых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...
САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...
Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1].
65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...
|
Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...
Значення творчості Г.Сковороди для розвитку української культури Важливий внесок в історію всієї духовної культури українського народу та її барокової літературно-філософської традиції зробив, зокрема, Григорій Савич Сковорода (1722—1794 pp...
Постинъекционные осложнения, оказать необходимую помощь пациенту I.ОСЛОЖНЕНИЕ: Инфильтрат (уплотнение). II.ПРИЗНАКИ ОСЛОЖНЕНИЯ: Уплотнение...
|
|
