Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата (практический опыт, умения)
Количество часов/дней
Включить в отчет
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы.
14,4/2
У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
1. Перечень основного и дополнительного сырья, используемого в организации для производства полуфабрикатов.
2. Перечень нормативных документов, в соответствии с которыми проводится анализ качества сырья.
3. Краткая характеристика методов определения органолептической оценки качества сырья.
4. Результаты проведения органолептической оценки качества мяса.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
1. Перечень общих требований к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы в охлажденном и мороженом виде.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1. Схему технологического процесса обработки и подготовки мяса
2. Способы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1. Схему технологического процесса обработки и подготовки субпродуктов
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы.
7,2/1
У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
1. Результаты проведения органолептической оценки качества рыбы.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
1. Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной рыбы, нерыбного водного сырья.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1. Схему технологического процесса кулинарной обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом
2.Способы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки и подготовки нерыбного водного сырья.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы.
7,2/1
У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
1. Результаты проведения органолептической оценки качества птицы.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
1. Перечень общих требований к качеству обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной птицы, дичи в охлажденном и замороженном виде
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки птицы, дичи для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки птицы.
2. Способы расчета отходов при подготовки птицы, дичи, кролика.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки птицы, дичи для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки дичи, кролика.
ПК 1.4.
Организовывать подготовку овощей и грибов для приготовления сложной кулинарной продукции*
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы, овощей и грибов*
7,2/1
У 1. Органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы.
1.Результаты проведения органолептической оценки качества овощей и грибов.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени.
1.Перечень общих требований к качеству овощей и грибов.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения овощей и грибов в охлажденном и мороженом виде.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки птицы, дичи для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд.
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки овощей.
2. Способы расчета отходов при подготовке овощей и грибов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки птицы, дичи для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки грибов.
Дифференцированный зачет
Всего
36/5
ОТЧЕТ по учебной практике
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата (практический опыт, умения)
Количество часов/дней
Включить в отчет
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса исубпродуктов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, субпродуктов
14,4/2
У 1. Органолептический оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, субпродуктов
1. Перечень основного и дополнительного сырья, используемого в организации для производства полуфабрикатов.
2. Перечень нормативных документов, в соответствии с которыми проводится анализ качества сырья.
3. Краткая характеристика методов определения органолептической оценки качества сырья.
4. Результаты проведения органолептической оценки качества мяса.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, субпродуктов
1. Перечень общих требований к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы в охлажденном и мороженом виде.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки мяса, субпродуктов для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, субпродуктов для сложных блюд
1. Схему технологического процесса обработки и подготовки мяса
2. Способы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов.
У 4. Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления полуфабрикатов для сложных блюд
1. Перечень производственного инвентаря и технологического оборудования на производстве.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, субпродуктов для сложных блюд
1. Схему технологического процесса обработки и подготовки субпродуктов
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленной рыбы, нерыбного водного сырья
7,2/1
У 1. Органолептический оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья
1. Результаты проведения органолептической оценки качества рыбы.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении рыбы, нерыбного водного сырья
1. Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной рыбы, нерыбного водного сырья.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки рыбы, нерыбного водного сырья для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья для сложных блюд
1. Схему технологического процесса кулинарной обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом
2.Способы расчета отходов при подготовке мяса, субпродуктов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки рыбы, нерыбного водного сырья для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки и подготовки нерыбного водного сырья
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы, дичи для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленной птицы, дичи
7,2/1
У 1. Органолептический оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из птицы
1. Результаты проведения органолептической оценки качества рыбы.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении птицы, дичи
1. Перечень общих требований к качеству обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения подготовленной птицы, дичи в охлажденном и замороженном виде
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки птицы, дичи для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки птицы.
2. Способы расчета отходов при подготовки птицы, дичи, кролика.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки птицы, дичи для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки дичи, кролика.
ПК 1.4. Организовывать подготовку овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПО 5. Контроля качества и безопасности подготовленных овощей и грибов
7,2/1
У 1. Органолептический оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов
1.Результаты проведения органолептической оценки качества овощей и грибов.
У 6. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении овощей и грибов
1.Перечень общих требований к качеству овощей и грибов.
2.Перечень общих требований к безопасности хранения овощей и грибов в охлажденном и мороженом виде.
ПО 3. Организации технологического процесса подготовки овощей и грибов для сложных блюд
У 2. Принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки овощей.
2. Способы расчета отходов при подготовке овощей и грибов.
У 5. Выбирать различные способы и приемы подготовки овощей и грибов для сложных блюд
1.Схему технологического процесса кулинарной обработки грибов.
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...
Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов:
1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха)
2. опухоли большого дуоденального сосочка...
