Гигиена питания
• Важной мерой индивидуальной профилактики является воздержание от избыточного питания и снижение количества жира в пищевом рационе. В настоящее время за счет жиров обеспечивается более 40% общей калорийности пищи. Уменьшение потребления жиров до 20-25% будет способствовать снижению заболеваемости раком молочной железы, тела матки, толстой кишки, поджелудочной железы и других органов. • Запомните обязательно! Мужчинам рекомендуют ограничиваться 75,0, а женщинам - 50,0 гр. жиров в сутки • Профилактической мерой является ограничение жареной пищи, солений, маринадов, копченостей. Следует исключить многократное или длительное использование перегретых жиров, обжаривание на пламени открытых газовых горелок или обугливание продуктов. Это позволит снизить содержание канцерогенов, образующихся при кулинарной обработке пищи. • Пищевой рацион должен быть разнообразным, в него необходимо включать достаточное количество овощей и фруктов, а также продукты, содержащие пищевые волокна. Алкоголь допустимо употреблять только в умеренных количествах. • Большое значение имеет технология приготовления пищи на предприятиях пищевой промышленности. В сыры не следует вводить нитраты, необходимо стремиться к снижению температуры образования дыма при копчении, вместо коптильного дыма нужно использовать коптильные препараты, при варке продуктов следует термическую обработку сочетать с вакуумированием. В колбасы и консервированные мясные продукты необходимо добавлять аскорбиновую кислоту. • Важно меньше загрязнять почву нитратами при выращивании овощей, проводить борьбу с вредителями зерна, так как поврежденное зерно легче заражается афлатоксинами. • В пищевой рацион должны включаться продукты, содержащие ингибиторы канцерогенеза. Известно 20 классов химических соединений, потенциально способных предупреждать рак. Некоторые из них являются обычными компонентами пищи. ▼ Ингибиторы канцерогенеза препятствуют образованию канцерогенов, замедляют их активацию и угнетают канцерогенез после воздействия канцерогенного агента. Наибольшее значение придают витаминам А и С. Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет 1,5 мг, в витамине С - 80 мг. • Витамин А и каротиноиды препятствуют накоплению канцерогенов и уменьшают их воздействие на клетки. Каротиноиды действуют как антиоксиданты. Они предотвращают клеточные повреждения, индуцированные генотоксическими веществами, рентгеновским и ультрафиолетовым излучением, повышают резистентность организма к мутагенезу и канцерогенезу. Оказывают протекторное действие при раке пищевода, желудка, легкого, мочевого пузыря, молочной и предстательной желез и толстой кишки. • Запомните обязательно! Богаты каротином морковь, садовая рябина, морошка, петрушка, облепиха, шиповник. • Витамин С обладает антиоксидантными свойствами, тормозит образование нитрозаминов из нитритов, стимулирует иммунитет, снижает риск возникновения рака пищевода, желудка. • Трудно перевариваемая растительная клетчатка важна для профилактики рака толстой кишки. Она увеличивает количество фекалий, что приводит к снижению концентрации канцерогенов, затрудняет их контакт с эпителием кишки, ускоряет эвакуацию содержимого из кишечника, меняет метаболизм желчных кислот, снижает рН среды. • Запомните обязательно! Высоким содержанием растительной клетчатки характеризуется ржаная мука грубого помола, фасоль, зеленый горошек, пшено, чернослив и другие продукты. • Профилактика генетически обусловленных опухолей заключается в выявлении лиц с повышенным генетическим риском и активным наблюдением за ними, снижением у них экспозиции к канцерогенным агентам, раннему выявлению предраковых заболеваний. Большое значение имеет диспансерное наблюдение за родственниками больных в т. н. «раковых» семьях. • Важным направлением профилактики злокачественных новообразований вирусного происхождения служит массовая вакцинация населения. Вакцинация против гепатита В проводится в 109 странах, во многих из них на протяжении 15 и более лет. Получены положительные результаты по эндемичным по гепатиту В странам с высокой заболеваемостью гепатоцеллюлярным раком печени.
Вопросы тестового контроля
|
