Вопрос 11Свойства и показатели ассортимента Свойство ассортимента — особенность ассортимента, прояв- ляющаяся при его формировании и реализации. Показатель ассортимента — количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров. Единицей измерения показателей ассортимента является на- именование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Например, сок апельсиновый (вид) «Чемпион» (торговая марка). При формировании ассортимента осуществляется регулиро- вание комплекса его свойств и показателей, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента. Рассмотрим показатели ассортимента более подробно. Широта ассортимента — количество групп, видов, разно- видностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показате- лями — действительной и базовой широтой, а также относи- тельным показателем — коэффициентом широты. Действительная широта (Шд) — фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д). Базовая широта (Ш6) — широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято ко- личество видов, разновидностей и наименований товаров, рег- ламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.)
Вопрос 14 ОТСУТСТВУЕТ
Вопрос 15
6 групп свойств качества товаров: I. Назначение II. Надежность III. Эргономические х-ки IV. Эстетические х-ки V. Экологические х-ки VI. Х-ки безопасности
I. Назначение – способность товаров удовлетворять физические и социальные потребности, а так же потребность в их систематизации. Свойства функционального назначения: Способность товаров выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности. Свойства социального назначения: Способность товара удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Свойства соц. назначений характеризуется показателями: 1. Престижность качества (определяется социологическим методом путем опроса приоритета и степени значимости показателей для определенных сегментов потребителей). 2. Соц. адресность (свойства товара удовлетворять потребности определенной соц. группы). 3. Моральное старение (снижение степени удовлетворенности потребителей в товаре вследствие изменения или появления новых потребностей). Свойства классификационного назначения: Способность некоторых свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков (жирность, мощность). II. Надежность – способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления в течение заранее оговоренных сроков. a) Долговечность Показатели долговечности: ü Срок службы ü Ресурс (предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах). b) Безотказность – способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых затрудняется их дальнейшая эксплуатация. Показатели безотказности: ü Параметр потока отказов (среднее количество отказов восстановленного изделия в единицу времени на определенный срок). ü Гарантийная наработка ü Наработка на отказ (показатель характеризующийся отношением суммарной наработки восстанавливаемого изделия к суммарному ожидаемому числу в течение этой наработки).
c) Ремонтопригодность ü Ремонтопригодные ü Неремонтопригодные (батарейки, лампочки) d) Сохраняемость – способность поддерживать исходные качественные и количественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока. Показатели сохраняемости: ü Потери в результате хранения ü Выход товарной продукции ü Сроки хранения
Вопрос 16
III. Эргономические свойства – способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности и наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими и органолептическими и психологическими свойствами потребителей. a) Антропометрические свойства – способность товаров при потреблении или эксплуатации соответствовать наибольшей степени измеряемости характеристикам потребителей. Показатели: ü Размер и форма табачных изделий ü Форма карамельных изделий ü Твердость сахара, пряников, сухарных и бараночных изделий b) Физические свойства – способность товаров обеспечивать удобства функционирования частей тела человека при их использовании. Физические свойства должны учитывать индивидуальные потребности потребителей: 1. Возраст 2. Состояние здоровья c) Психологические свойства – способность товаров при потреблении обеспечивать душевный комфорт потребителя. Психологические требования выражаются через вкус, цвет, громкость, тембер яркость. d) Органолептические свойства – способность товаров обеспечивать в соответствии с психолого-физиологическими возможностями и запросом потребителя. IV. Эстетические свойства – способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности. Показатели эстетических свойств: 1. Внешний вид 2. Форма 3. Цвет 4. Состояние поверхности (фактура, текстура)
Вопрос 17
Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Комплексные показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба - комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных показателей: цвет, пористость, эластичность и др. Интегральные показатели - показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление. Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. В качестве базовых могут использоваться показатели лучших образцов аналогичной продукции, созданных на основе передовых научно-технических достижений, а так же показатели стандартов или технических регламентов. Определяющие показатели - показатели, имеющие, решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели - внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов. Физико-химические показатели - массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах - коровье молоко, маргарин и др., этилового спирта (в алкогольных напитках)) и т. д.
Вопрос 18
Градация – категория, присвоенная различным требованиям к количеству продукции, к качеству процессов или систем имеющих то же самое функциональное применение. В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары делятся на 3 группы: 1) Стандартные - те, которые пригодны к использованию по назначению и подлежат реализации без ограничений; 2) Товары условно - пригодные - для использования по назначению. Они могут реализовываться по пониженным ценам; 3) Опасные товары - не пригодны к использованию по назначению и не подлежат реализации. Категории качества: a) Сорта b) Классы качества c) d) Номера d) Классы сложности e) c) Mapки
Вопрос 19
Сортамент – совокупность сортов относящихся к одноименному товару Природный сортамент – совокупность сортов отличающихся характеристиками анатомо-морфологическими признаками. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения (например, яблоки: анис, грушовка). Товарный сортамент – совокупность товарных сортов, различающаяся значением нормативно - технически. Сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. · Высший · Первый · Второй · Третий · Экстра* На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения. Пересортица - один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер. 19. Сортамент – совокупность сортов, относящихся к одноименному товару. Различают сортамент природный и товарный. Природный сортамент – совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками. Используется только для продовольственной продукции. Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой, основной и покровной окраской плодов и др. показателями. Каждый природный сорт имеет свое название. Например, сорта яблок: Ренет, Симиренко, Джонатан, Белый налив. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения. Товарный сортамент – совокупность товарных сортов, различающихся значениями показателей качества, регламентированных НД. Бывают: высший, 1-й сорт, 2-й сорт, 3-й сорт, экстра сорт (иногда).
Вопрос 20
Дефект – невыполнения требования связанного с предполагаемым или установленным использованием ГОСТ. а) Степень значимости б) Наличие методов и средств в) Устранение степени наносимого вреда Критический дефект – несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу или окружающей среде. Значительные дефекты – дефекты, влияющие на использование товаров по назначению и надежность. В зависимости от места возникновения все дефекты делятся на: 1. Технологические (вызванные недостатками при проектировании или разработки продуктов сырья) 2. Предреализационные 3. Послереализационные
|
