Вопрос 11

Свойства и показатели ассортимента

Свойство ассортимента — особенность ассортимента, прояв-

ляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента — количественное и/или качественное

выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит

количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

Единицей измерения показателей ассортимента является на-

именование товара или товарный артикул, который может

включать название вида и/или торговой марки. Например, сок

апельсиновый (вид) «Чемпион» (торговая марка).

При формировании ассортимента осуществляется регулиро-

вание комплекса его свойств и показателей, что требует понимания

их сути и знания номенклатуры свойств и показателей

ассортимента.

Рассмотрим показатели ассортимента более подробно.

Широта ассортимента — количество групп, видов, разно-

видностей и наименований товаров однородных и разнородных

групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показате-

лями — действительной и базовой широтой, а также относи-

тельным показателем — коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) — фактическое количество групп,

видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в

наличии (д).

Базовая широта (Ш6) — широта, принятая за основу для

сравнения. В качестве базовой широты может быть принято ко-

личество видов, разновидностей и наименований товаров, рег-

ламентированное нормативными или техническими документами

(стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.)

 

 

Вопрос 14 ОТСУТСТВУЕТ

 

Вопрос 15

 

6 групп свойств качества товаров:

I. Назначение

II. Надежность

III. Эргономические х-ки

IV. Эстетические х-ки

V. Экологические х-ки

VI. Х-ки безопасности

 

I. Назначение – способность товаров удовлетворять физические и социальные потребности, а так же потребность в их систематизации.

Свойства функционального назначения:

Способность товаров выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности.

Свойства социального назначения:

Способность товара удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.

Свойства соц. назначений характеризуется показателями:

1. Престижность качества (определяется социологическим методом путем опроса приоритета и степени значимости показателей для определенных сегментов потребителей).

2. Соц. адресность (свойства товара удовлетворять потребности определенной соц. группы).

3. Моральное старение (снижение степени удовлетворенности потребителей в товаре вследствие изменения или появления новых потребностей).

Свойства классификационного назначения:

Способность некоторых свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков (жирность, мощность).

II. Надежность – способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления в течение заранее оговоренных сроков.

a) Долговечность

Показатели долговечности:

ü Срок службы

ü Ресурс (предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах).

b) Безотказность – способность товаров выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых затрудняется их дальнейшая эксплуатация.

Показатели безотказности:

ü Параметр потока отказов (среднее количество отказов восстановленного изделия в единицу времени на определенный срок).

ü Гарантийная наработка

ü Наработка на отказ (показатель характеризующийся отношением суммарной наработки восстанавливаемого изделия к суммарному ожидаемому числу в течение этой наработки).

 

c) Ремонтопригодность

ü Ремонтопригодные

ü Неремонтопригодные (батарейки, лампочки)

d) Сохраняемость – способность поддерживать исходные качественные и количественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока.

Показатели сохраняемости:

ü Потери в результате хранения

ü Выход товарной продукции

ü Сроки хранения

 

Вопрос 16

 

III. Эргономические свойства – способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности и наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, физиологическими и органолептическими и психологическими свойствами потребителей.

a) Антропометрические свойства – способность товаров при потреблении или эксплуатации соответствовать наибольшей степени измеряемости характеристикам потребителей.

Показатели:

ü Размер и форма табачных изделий

ü Форма карамельных изделий

ü Твердость сахара, пряников, сухарных и бараночных изделий

b) Физические свойства – способность товаров обеспечивать удобства функционирования частей тела человека при их использовании.

Физические свойства должны учитывать индивидуальные потребности потребителей:

1. Возраст

2. Состояние здоровья

c) Психологические свойства – способность товаров при потреблении обеспечивать душевный комфорт потребителя.

Психологические требования выражаются через вкус, цвет, громкость, тембер яркость.

d) Органолептические свойства – способность товаров обеспечивать в соответствии с психолого-физиологическими возможностями и запросом потребителя.

IV. Эстетические свойства – способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности.

Показатели эстетических свойств:

1. Внешний вид

2. Форма

3. Цвет

4. Состояние поверхности (фактура, текстура)

 

Вопрос 17

 

Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара).

Комплексные показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мякиша хлеба - комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных показателей: цвет, пористость, эластичность и др.

Интегральные показатели - показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление.

Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. В качестве базовых могут использоваться показатели лучших образцов аналогичной продукции, созданных на основе передовых научно-технических достижений, а так же показатели стандартов или технических регламентов.

Определяющие показатели - показатели, имеющие, решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели - внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов.

Физико-химические показатели - массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах - коровье молоко, маргарин и др., этилового спирта (в алкогольных напитках)) и т. д.

 

Вопрос 18

 

Градация – категория, присвоенная различным требованиям к количеству продукции, к качеству процессов или систем имеющих то же самое функциональное применение.

В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары делятся на 3 группы:

1) Стандартные - те, которые пригодны к использованию по назначению и подлежат реализации без ограничений;

2) Товары условно - пригодные - для использования по назначению. Они могут реализовываться по пониженным ценам;

3) Опасные товары - не пригодны к использованию по назначению и не подлежат реализации.

Категории качества:

a) Сорта

b) Классы качества

c) d) Номера

d) Классы сложности

e) c) Mapки

 

Вопрос 19

 

Сортамент – совокупность сортов относящихся к одноименному товару

Природный сортамент – совокупность сортов отличающихся характеристиками анатомо-морфологическими признаками. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения (например, яблоки: анис, грушовка).

Товарный сортамент – совокупность товарных сортов, различающаяся значением нормативно - технически.

Сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей.

· Высший

· Первый

· Второй

· Третий

· Экстра*

На формирование товарного сорта влияют различные факторы: сырье, технология, условия и сроки хранения.

Пересортица - один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер. 19.

Сортамент – совокупность сортов, относящихся к одноименному товару.

Различают сортамент природный и товарный.

Природный сортамент – совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками. Используется только для продовольственной продукции. Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой, основной и покровной окраской плодов и др. показателями. Каждый природный сорт имеет свое название. Например, сорта яблок: Ренет, Симиренко, Джонатан, Белый налив. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения.

Товарный сортамент – совокупность товарных сортов, различающихся значениями показателей качества, регламентированных НД.

Бывают: высший, 1-й сорт, 2-й сорт, 3-й сорт, экстра сорт (иногда).

 

 

Вопрос 20

 

Дефект – невыполнения требования связанного с предполагаемым или установленным использованием ГОСТ.

а) Степень значимости

б) Наличие методов и средств

в) Устранение степени наносимого вреда

Критический дефект – несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью, имуществу или окружающей среде.

Значительные дефекты – дефекты, влияющие на использование товаров по назначению и надежность.

В зависимости от места возникновения все дефекты делятся на:

1. Технологические (вызванные недостатками при проектировании или разработки продуктов сырья)

2. Предреализационные

3. Послереализационные