Обеспечение качества и количества продовольственных товаров. Сохраняющие факторы. Хранение товаров. Режимы хранения.

Обеспечение качества и количества товаров — совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.

При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение качества и количества товаров.

Формирующие факторы — комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции – проектирование, разработка продукции; сырье; конструкция; технология производства.

Хранение– это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Режим хранения – это совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество. Для каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его состава и свойств. При правильном режиме не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров.

К факторам, сохраняющим качествопищевых продуктов, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. Например, какао-порошок, упакованный в картонные пачки, хранится 6 месяцев, в жестяных банках - 12 месяцев. Кроме того, к таре предъявляют определенные требования: она должна быть прочной, достаточно легкой, чистой, сухой, не передавать товарам посторонних запахов, привкусов и быть безвредной.

 

Виды и формы товарной информации. Требования к товарной информации. Средства информации. Товарно-сопроводительная документация.

Виды товарной информации:

• Основополагающая – основные сведения о товаре, имеющие значение для идентификации и предназначенная для всех субъектов рыночных отношений

• Коммерческая – сведения о товаре, предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов

• Потребительская – сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений

Формы товарной информации:

• Словесная – наиболее доступна для грамотного населения, для размещения требуется значительная площадь

• Цифровая – применяется для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре.

• Изобразительная – обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товаре.

• Символическая – сведения о товаре, предаваемые с помощью информационных знаков.

Требования к товарной информации:

• Достоверность – правдивые и объективные сведения о товаре.

• Доступность – открытость сведений о товаре для всех пользователей: языковая доступность, востребованность, понятность

• Достаточность – рациональная информационная насыщенность, что исключает предоставление как неполной, так и излишней информации.

Средства товарной информации:

• Маркировка

• Технические документы

• Нормативные документы

• Справочная, учебная и научная литература

• Реклама

• Пропаганда

Комплексные ТСД – приходно-расходные накладные, товарно-транспортные накладные, железнодорожные накладные

Эксплуатационные документы: Руководство по эксплуатации: разделы – общие указания, технические данные, комплект поставки, требования по технике безопасности, устройство изделия, подготовка изделия к работе, порядок работы, тех.обслуживание, неисправности и методы их устранения, гарантийные обязательства. Паспорт, этикетки

Маркировка пищевых продуктов. Содержание маркировки. Требования к маркировке в НД.Индексы Е, используемые при маркировке импортных пищевых товаров.

1. Требования к маркировке пищевых продуктов.

Требования к маркировке пищевых продуктов устанавливаются ГОСТами на упаковку и маркировку. Они касаются в основном текстовой части.

Следует указать, что единство маркировки является обязательным требованием согласно ст. 7 Федерального закона "О стандартизации". К. определяющим данным для всех видов пищевых продуктов относятся: наименование продукта или его вида, сорт (при наличии деления на сорта), масса нетто или вместимость (объем), обозначение нормативного документа на данный вид продукции.' Эти требования следует считать обязательными для маркировки всех пищевых продуктов. В стандартах к общим требованиям относится также и розничная цена. Однако в связи с введением свободных цен, а также с быстрым изменением отпускных цен из-за инфляции это требование устарело и должно быть исключено.

Дополнительные данные на маркировке потребительской тары могут включать сведения о пищевой ценности, условии и сроке хранения, номер смены и дату выработки, рецептуру, а также краткую характеристику продукта. На маркировке алкогольных напитков указываются: наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель, крепость, содержание сахара, номер бригады, даты розлива. Маркировка консервов, наносимая на донышко жестяных банок, включает: индекс отрасли промышленности или системы, в которую входит предприятие, идентификационный номер предприятия по ОКПО, ассортиментный номер или знак консервов по ОКП (Общероссийский классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции), номер смены и дату выработки.

Информационные данные текстового элемента маркировки могут дополняться рисунками и информационными знаками, которые также относятся к дополнительным. Среди них особо следует отметить указание на маркировке знака соответствия, который является необязательным, но очень важным, так как служит одним из способов подтверждения соответствия по показателям безопасности при отсутствии сертификата.

Маркировка пищевых продуктов размещается в основном на упаковке, так как указание большого количества информационных данных на самом товаре затруднительно. Непосредственно на продуктах маркировка осуществляется путем клеймения штампами, печатями (мясо) или вдавливания букв (сыры), но возможности такой маркировки ограничены.

Индекс Е обозначает входящие в состав продуктов пищевые добавки, служащие для следующих целей:

1) улучшения питательных свойств продукта;

2) увеличения срока годности;

3) придания продукту лучшего внешнего вида.

Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). У каждой такой добавки есть конкретно лицо, то есть свой химический, проверенный на безопасность, состав