Студопедия — Вопрос. Показатели качества, определение, группировка.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Вопрос. Показатели качества, определение, группировка.






Соответствие может быть образцу или описанию.

В зависимости от основополагающих товароведных характеристик:

1. Ассортиментный вид – для установления подлинности товара.

2. Качественная

3. Партионная – деятельность по информационному обеспечению, установление принадлежности единичных экземпляров повару или совокупных упаковочных единиц к определенной товарной партии.

Цель идентификации- обеспечение прослеживаемости местонахождения товарной партии, либо входящих в ее состав единичных экземпляров товаров либо упаковок.

Прослеживаемость – способность проследить историю использования или местонахождения объекта с помощью идентификации, которая регистрируется.

Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает:

1. Техническое или технологическое обеспечение – идентификация и прослеживаемость на товарной стадии предполагает предварительное обеспечение за счет разработки и внедрения технологий маркирования единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц на предтоварной стадии, что позволяет обеспечить индивидуальную идентификацию.

2. Информационное обеспечение – наносимая при маркировке производственная маркировка является одним из средств информационного обеспечения идентификации и прослеживаемости единичных экземпляров. определенные условия формирования товарных партий по признакам, указанным на маркировке.

3. Организационное обеспечение – предусматривает установление функциональных задач и ответственность структурных подразделении предприятий изготовителей и продавцов.

 

 

Вопрос. Качество товаров.

Качество – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности в соответствии с ее назначением (ГОСТ 15467-79)

На качество пищевых продуктов оказывают влияние следующие факторы:

1) Качество изготовления, которое зависит от:

Качества нормативной документации

Качества сырья

Качества технологического оборудования

Качества труда и мастерства персонала

2) Режимы и условия хранения, транспортирования и реализации готовой продукции

3) Качество потребления продуктов питания. Это предполагает рациональное, сбалансированное питание, при котором должно соблюдаться соответствие количества и качества потребляемой пищи потребностям организма человека.

Вопрос. Свойства товаров, обусловливающие их полезность в процессе эксплуатации и потребления

Потребительские свойства пищевых продуктов – это свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется.

Основные потребительские свойства:

1) Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их хранения и использования не являются вредными или опасными для здоровья.

2) Кулинарно-технологические свойства – связаны со степенью технологической обработки продукта, удобством и затратами на время приготовления пищи.

3) Эргономические свойства – связаны с упаковкой и расфасовкой товаров, так как именно эти факторы определяют удобство и комфорт при потреблении.

4) Эстетические свойства - зависят от органолептических характеристик продукта (внешний вид, форма, цвет и т.д.), от степени товарной обработки, качества упаковки.

5) Экологические свойства – характеризуются возможностью утилизации отходов, упаковки или товаров, опасных для пищевых целей, без вредного воздействия на окр.среду.

6) Сохраняемость – период времени, на протяжении которого можно сохранить доброкачественность товара.

вопрос. Показатели качества, определение, группировка.

Показатель качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, определяющих ее качество.

Оценка качества – выявление соответствия показателей качества требованиям потребителей.

Показатели качества делятся на группы по след. признакам:

по количеству характеризуемых свойств:

1) Единичные – определяют одно св-во продукции

2) Комплексные – несколько

по функциональному назначению:

1) Показатели назначения – характеризуют свойства продукции, определяющие ее основные функции и область применения (органолептические, физико-химические, упаковка и др.)

2) Показатели сохраняемости – характеризуют способность продукта сохранять качество в течение определенного периода времени при соблюдении условий хранения

3) Эстетические показатели (внешний вид, упаковка) – характеризуют информационную выразительность изделия

4) Показатели транспортабельности – способность пищевых продуктов сохранять потребительские свойства при перевозках

5) Экологические – характеризуют степень воздействия вредных веществ, возникающих при хранении, транспортировании ил потребления продуктов на окр.среду.

6) Показатели безопасности

7) Эргономические показатели – отражает взаимодействие системы «Человек-продукция»

 

по методу определения:

1) Органолептические

2) Физико-химические

3) Микробиологические показатели







Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 234. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Классификация ИС по признаку структурированности задач Так как основное назначение ИС – автоматизировать информационные процессы для решения определенных задач, то одна из основных классификаций – это классификация ИС по степени структурированности задач...

Внешняя политика России 1894- 1917 гг. Внешнюю политику Николая II и первый период его царствования определяли, по меньшей мере три важных фактора...

Оценка качества Анализ документации. Имеющийся рецепт, паспорт письменного контроля и номер лекарственной формы соответствуют друг другу. Ингредиенты совместимы, расчеты сделаны верно, паспорт письменного контроля выписан верно. Правильность упаковки и оформления....

Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...

Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия