Качество товаров.

1)Свойства и показатели качества.

Качество – степень соответствия, присуще характеристик определённым требованиям.

Качество продукции – совокупность свойственно продукции, обуславливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с назначением.

Выделяют 2 вида свойств качества:

1)Простое свойство – оно характеризуется одной особенностью (например, жирность молока)

2)Сложное свойство – комплекс особенностей проявляющихся в совокупности. (пищевая ценность продуктов включает в себя энергетическую, биологическую и физиологическую ценности)

Показатель качества – это количественные и качественные выражения свойств продукции или товара.

Каждый показатель качества имеет наименование и значение.

Наименование показателя – качественная характеристика товара (например, массовая доля сахара в соке)

Показатели качества включают в себя:

1)Единичные показатели – показатели, предназначенные для выражения простых свойств (кислотность продукта, его цвет)

2)Комплексные показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств (комплексный показатель – состояние мякиша хлеба)

Единичность показателя – влажность, цвет, запах, пористость.

3)Интегральные показатели – показатели, определяемые, как отношение суммарного полезного эффекта от использования товаров по назначению к затратам на его производство, реализацию, хранение и потребление.

Обычно интегральные показатели используются при расчётах конкурентной способности товаров.

4)Базовые показатели – показатели, принятые за основу при сравнительной характеристики показателей качества (цвет эталона соответствующий цвету муки определённого сорта.

5)Определяющие показатели – показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров (органо-лептические показатели, физико-химические)

Всем показателем присуще определённое значение

Значение показателя – результат количественного и качественного изменения

Виды значения показателей:

1)Оптимальное значение показателей – значение, позволяющее достичь наиболее полного удовлетворения, части потребностей, которые обуславливает данный показатель (например, оптимальное значение показателя «Внешний вид плодов и овощей» характеризуется формой, окраской, чистой и сухой поверхности без повреждений).

2)Действительное значение показателей – это абсолютное значение, определяемые однократным или многократным его измерением (например, при оценке качества сливочного масла определено содержания жира в нём, равный 80%)

3)Регламентируемое значение показателей – значение установленное действующими нормативными документами (например, в соответствии с действующим ГОСТом сливочное малос Вологодское должно быть не менее 82%)

4)Предельное значение показателей – значение показателей качества, превышение или снижение которого, регламентируется как несоответствие действующему нормативному документу). Предельное значение показателя качества может быть минимальным, максимальным, диапазонным, а также к нему относят допускаемые отклонения.

5)Минимальное предельное значение применяется когда показатель способствует улучшению качества

6)Максимальное предельное значение используется для показателей ухудшающих качество, если установленные пределы будут завышены.

7)Диапазонное предельное значение – устанавливается в тех случаях, когда и превышение и понижение в регламентируемых пределах вызывает ухудшение качества (например, разметка корнеплодов моркови должен быть не менее 2 см и не более 6 см по наибольшему диаметру)

8)Допускаемое значение – значение, устанавливающее нормированные пределы отклонений от регламентируемого или оптимального значения того же показателя (например, яблоки высшего сорта допускается наличие 10% яблок первого сорта).

5)Относительное значение показателей – значение, определяемые, как отношение действительного значения показателя.

Дз: Найти и выписать определение уровень качества товаров, технического уровня качества и индексы качества с формулами

 

 

Требования, предъявляемые к товарам.

Все товары должны соответствовать определённым требованиям под которыми понимают особенности товаров, обуславливающие их использование по назначению при определённых условиях заданного времени.

Требования различаются в виду разнообразия выполняются или функций и условий использования:

1)Текущие требования – они предъявляются к выпускаемой продукции серийного производства и характеристикам спроса.

Текущие требования регламентируются государственными стандартами и техническими условиями.

2)Перспективные требования – требования, разрабатываемые на основе прогнозирования использования новых видов сырья и материалов, а также новых технологий и методов производства. Со временем эти требования переходят в текущие, появляются требования более высокого уровня.

3)Общие требования - требования к большинству товаров среди них выделяют такие как наиболее полное соответствие товаров назначений; степень выполнения основной функции; удобства использования

4)Специфические требования – они определяются преимущественно условиями эксплуатации товара (для изготовления плащей, в основном используются водоотталкивающие ткани).

Все требования товаров разделить на следующие виды:

1)Требования социального назначения (они характеризуют соответствие товара общим потребностям населения

2)Функциональные требования – требования к выполнению изделием основных функций

3)Требования к надёжности – они предполагают безопасность к работе

4)Эргономические – требования удобства и комфортности изделия в процессе эксплуатации.

5)Эстетические требования – требования к художественной выразительности, соответствию стилю и моде.

6)Экологические требования – требования соблюдения экологической безопасности при производстве и эксплуатации товаров.

7)Технологические требования – требования, характеризующие возможность использования при изготовлении и ремонте изделий современных технологических процессов и оборудования. Обычно данные требования предъявляются прежде всего к исходным материалом и сырью.

8)Экономические требования – требования к затратам труда на производстве готовой продукции и требования затратам потребителям, связанных с использованием товаров.

9)Требования стандартизации и унификации – характеризуют возможные способы производства товаров на основе стандартных и унифицированных технологий.

Номенклатура потребительских свойств товара.

Свойства товара – его объективная особенность,т.е. то, что 1 товар отличает от другого.

Каждому товару присущи многие свойства, которые могут проявляться при формировании товара его эксплуатации или потребления. Номенклатура потребительских свойств и их показателей определяется особенностями и назначением товаров. В зависимости от особенностей и назначения товаров.

Потребительские свойства и показатели подразделяются на следующие:

1)Назначение – это одно из определяющих потребительских свойств, которое характеризует способность товара удовлетворять функциональные и социальные потребности.

2)Надёжность – свойство изделий сохранять во времени и в установленных пределах все значения параметров, характеризующих способность изделий выполнять требуемые функции.

Показателями надёжности являются:

1)Безотказность, т.е. способность выполнять требуемые функции в течение определённого времени без вынужденных перерывов.

2)Долговечность – способность изделия выполнять задание функций в течение длительного времени до предельного состояния.

3)Ремонтопригодность – способность изделия к предупреждению, выявлению и устранения дефектов с помощью ремонта.

Все изделия можно разделить на ремонтнопригодные и на неремонтнопригодные.

4)Сохраняемость – способность товара сохранять его потребительскую стоимость при хранении и транспортировании, а также после неё.

Экономические свойства – свойства товаров, которые характеризуют их приспособленность и

К эргономическим свойствам относятся:

А)гигиенические (свойства товаров, влияющих на организм

Б)

 

Эстетические свойства - способность выражать признаки социально-культурной значимости товаров, степени их полезности, и технического совершенства.

К показателям эстетических свойств относят:

1)Форму изделия

2)Цвет

3)Целостность композиции

4)Стиль

5)Моду

6)Оригинальность изделия

5)Экологические свойства – они характеризуют степень вредного воздействия, продукции на окружающую среду, возникающего при производстве потреблении и эксплуатации товаров, а также при их хранении и утилизации.

6)Свойства безопасности – это обеспечение биологической, механической, пожарной и других видов безопасности при эксплуатации товаров. В государственных стандартах предусмотрены обязательные требования, обеспечивающие безопасность.

Можно выделить химическую, механическую, радиационную, электрическую, магнитную и термическую безопасность.

4.Понятия и виды градации качества товара.

Градация качества – это категория одноимённого товара, отличающаяся между собой, установленными значениями показателей качества.

Товары разных градаций могут обеспечивать удовлетворённость потребителей разных сегментов.

Градации отражают установленные различия в требованиях качеству, которые в свою очередь, которые в свою очередь предусматривают взаимосвязь функционального использования и затрат.

Для принятия окончательного решения по градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартным признаётся товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям, если хотя бы по 1-ому из определяемых показателей выявлено несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная – нестандартная.

К нестандартным относятся товары, которые не соответствуют установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критически-опасным. После устранения несоответствий градация может быть повышена. В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на 3 градации:

1)К ней относят товары полностью пригодные к использованию по назначению. Данная градация представлена стандартными товарами, которые подлежат реализации, без каких - либо ограничений.

2)Сюда относятся товары условно пригодные для использования по назначению. Данная градация представлена нестандартными товарами, несоответствие, которое требованиям может быть устранено.

Условные причины могут быть реализованы по сниженным ценам или отправлены на переработку.

3)Опасные товары не пригодные для использования по назначению. В оптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первой градации. Товаров второй и третьей градации должны своевременно выявляться при текущей оценки качества и не допускаться к реализации

 

Упаковка как один из факторов сохранения качества.

Сохраняющие факторы – совокупность средств, методов, и условий внешней среды, влияющих на надёжность товаров.

Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь окружающую среду от загрязнения.

Основное значение упаковки – защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждения попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери этих товаров, а также загрязнения окружающей среды.

Вспомогательное значение упаковки – упаковка является носителем маркировки или красочного оформления товара.

Выделяют следующие элементы упаковки:

1)Тара – это основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товаров.

2)Упаковочные материалы – это дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товара от механических воздействий.

3)Перевязочные материалы – это дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары.

Классификация упаковки.

I. По месту установления различают:

а) Производственную упаковку + от производителя

б) Торговая упаковка от магазина

II. По назначению упаковку подразделяют:

б) Транспортная упаковка, используемая для перевозки товаров и оптовой продажи (грузовые цистерны, бочки, контейнеры и т.д.)

III. В зависимости от применяемых материалов их механической устойчивости и прочности упаковку подразделяют на следующие группы и виды:

1)Жёсткая упаковка

- металлическая

-стеклянная

-деревянная

2)Полужёсткая

-картонная

-комбинированная (Тетра Пак)

3)Мягкая

-полимерная

-бумажная

-тканевая

Жёсткая достаточно надёжно защищает упакованные в неё товары от механических воздействий, возникающих при перевозках и хранениях в таре, в результате чего значительно уменьшается сохраняемость товаров.

Полужёсткая отличается от жёсткой объёмом и массой, обычно в неё помещают товары, с относительной … товаров

Мягкая упаковка предназначена для товаров с относительной устойчивостью или требует дополнительного применения жёсткой тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений.

IV. По грузоподъёмности различают:

1)Большегрузная тара

2)Крупно-средне и мало габаритная тара

V. По краткости использования:

1)Упаковку одноразового использования

2)Многоразового использования

Требования к упаковке:

1)Безопасность

Наиболее безопасна стеклянная тара, наименее металлическая и полимерная

Экологические свойства – способность упаковки при использовании или утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.

2)Надёжность упаковки – способность упаковки сохранять механические свойства или герметичность в течении длительного времени

3)Совместимость упаковки – способность не изменять потребительские свойства упакованных товаров.

4)Взаимозаменяемость упаковок – способность упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании по одному функциональному назначению.

5)Эстетичность упаковки – применение привлекательных материалов и красочного оформления материалов.

6)Экономическая эффективность