Введение. БС - возвращает будущее значение (стоимость) вклада на основе периодических постоянных платежей и постоянной процентной ставкеСодержание Введение 1. Общая характеристика предприятия 2. Состав и назначение помещений предприятия 3. Складское хозяйство предприятия 4. Доготовочные цеха 5. Дневник прохождения производственной практики Заключение Список литературы Приложение Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения. Оно способствует решению многих социально-экономических проблем, помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны. Своевременно предоставляя населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих. Сеть предприятий питания представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания: завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес- ланчи; спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно растет. Цель и задачи производственной практики– требования к результатам освоения программы производственной практики При приготовлении сложной горячей кулинарной продукции должен иметь практический опыт: - разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; - приготовление сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; - сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции; - контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции. Количество часов на прохождении производственной практики – 72 часа.
Результаты освоения производственной практики Результатами освоения программы производственной практики является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):
|
