Сыр цех

Сыродельная ванна используется в молочной отрасли пищевой промышленности для выработки сырного зерна для производства мягких, полутвердых и твердых сыров. Так же применяется для смешивания ингредиентов при производстве мороженного.

Принцип работы ванны заключается в том, что ванну наполняют молоком и включают перемешивающее устройство. Одновременно в рубашку подается вода. Молоко подогретое до определенной температуры смешивается с бактериальной закваской и раствором ферментов, согласно рецептуре.

Перемешивание продолжают до получения однородного состава. После этого двигатель отключают и в ванне происходит процесс свертывания молока – образования калье.

По достижении калье необходимой плотности, сырный сгусток обрабатывают при помощи вертикальных и горизонтальных ножей, которыми оснащена рама перемешивающего устройства. Процесс начинают с наименьшего числа оборотов инструмента. Его вращение происходит по часовой стрелке.

По окончании процесса резки сыворотка удаляется через патрубок.

Производят повторное нагревание для подсушивания зерна. Процесс производят при вращающемся инструменте. Затем подачу пара прекращают и сырное зерно при наклоне ванны перекачивают насосом или самотеком на вибролотки или в формовочные устройства

Технические характеристики.

-Порядок установки и сборки При установке ванны должны быть соблюдены условия, обеспечивающие проведение санитарного контроля за производственными процессами, качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечивающие возможность мойки, уборки и дезинфекции помещений и оборудования.

Выполнить заземление ванны и блока управления путем подключения болтов заземления к контуру заземления медным проводом сечением не менее 10 мм² по ГОСТ Р МЭК 60204-1-07.

Подключить входной кабель к питающему напряжению 3N~50Гц, 380В. Питающее напряжение должно подаваться через внешний автоматический выключатель с номинальным током 60А. Выключатель не входит в комплект поставки и устанавливается потребителем.

Для варианта с паровым нагревом подсоединить парогенератор к инжектору пара через клапан электромагнитный с проходным диаметром Ду15.

Проверить направление вращения мешалки. При этом включить мешалку кнопкой «ПРИВОД ВПЕРЕД». Водило должно вращаться по часовой стрелке при взгляде сверху на ванну, а мешалка против часовой. В противном случае необходимо отключить питание внешним автоматическим выключателем и поменять фазы входного кабеля. Проверить направление вращения

Подвести водопроводную воду к крану 22 ванны.

Присоединить трубу перелива 21 к системе канализации с разрывом струи 20-30 мм через воронки с сифонами, не допуская спуска воды непосредственно на пол