Стратегічні напрямки підвищення ефективності маркетингової діяльності підприємства

 

Рассчитаем оптимальный по стоимости состав доменной шихты, при котором в шихте содержится определенное процентное соотношение отдельных химических элементов и, кроме того, накладываются определенные требования на состав шихтовых материалов, основные характеристики которых представлены в таблице 4.1.

 

Таблица 4.1 – Основные характеристики шихты

Компонент шихты	Химический состав %	Стоимость, усл.ед./тонну
Si	Mn
Чугун литейный	1,26	0,68	75,5
Чугун передельный	1,08	0,26
Чугун зеркальный	1,64	1,57
Лом чугунный	1,50	0,70	36,2
Лом стальной	0,50	0,50	34,3
Возврат	0,40	0,65	36,2
Ферросилиций 45%	52,02	0,44

 

Ограничения на содержание химических элементов в шихте, % масс.:

[Si] в пределах 2,47 ÷ 2,54 %; [Mn] – 0,37 ÷ 1 %.

Ограничения на содержания компонентов шихты, % от общего веса шихты: чугун литейный и передельный в пределах от 24 ÷ 50 %; лом стальной – 8 ÷ 12 %; возврат – 20 ÷ 40%. Естественно, что сумма процентов всех компонентов шихты должна быть равна 100 %.

Обозначим x_i содержание i-го компонента (%), используемого для приготовления доменной шихты. Очевидно, что x_i ≥0, i = 1, 2, …, N (N – общее количество компонентов шихты). При условии, что содержание химического элемента B_j (j = 1, …, M, где М – общее количество химических элементов) в i-м компоненте доменной шихты равно a_ij, тогда содержание химического элемента B_j в шихте составит величину:

,

Стоимость компонентов, израсходованных для приготовления 1 т шихты, будет равна:

С учетом ограничений на содержание элементов B_j в шихте, для величин x_i получим следующие неравенства:

Таким образом, математическая модель задачи об оптимальном составе многокомпонентной доменной шихты примет вид:

Целевая функция:

Ограничения:

 

 

Рисунок 4.1 – Решение задачи

 

Выполнив задачу мы научились находить оптимальные значения решения поставленной задачи.

Стратегічні напрямки підвищення ефективності маркетингової діяльності підприємства

Для підвищення ефективності маркетингової діяльності підприємстварозроблятимемо стратегію ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд» щодо її продуктового портфеля, користуючись методикою Бостонської Консалтингової групи (Boston Consulting Group, ВКГ).

Для цього необхідно обчислити поточні показники методики, побудувати матрицю БКГ, виявити стратегічно непривабливі товари і виключити їх з випуску, а потім, перерахувавши показники, побудувати нову матрицю БКГ.

Проведемо розрахунок показників матриці БКГ (табл. 3.1).

Таблиця 3.1

Вихідні дані для побудови матриці ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд», 2010-2011 рр.

Вид продукції	Об'єм реалізації, тис. грн.	Частка ринку (%), 2010	Частка витрат
		ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд»	Два гуся
Гамбургер					0,5
Чизбургер					0,42
Чикенбургер					0,8
Двойной Чизбургер					0,33
Биг Мак					0,7
Роял Чизбургер					0,32
Роял де Люкс					0,6
Макчикен					0,75
Филе-о-Фиш					0,54

 

Розрахуємо показник зростання ринку (Рр). Цей показник характеризує рух продукції на ринку, що виражається через зміну об'єму реалізації (продажів) даного продукту (результату даного бизнес-процесса) за останній даний період часу (у спрощеному варіанті – відношення продажів за останній період до передостаннього). Отже, показник зростання ринку:

Рр₁=581/1835=0,31;

Рр₂=144/29=4,96;

Рр₃=191/216=0,88;

Рр₄=118/91=1,30;

Рр₅=23/7=3,28;

Рр₆=144/65=2,2;

Рр₇=865/957=0,90;

Рр₈=692/216=3,2;

Рр₉=2244/2952=0,76.

Розрахуємо показник відносної частки ринку (О_др). Даний параметр визначається відношенням частки підприємства на ринку до частки провідної конкуруючої фірми, а частка ринку підприємства знаходиться як відношення об'єму реалізації до ємкості ринку даної продукції.

О_др1=8/32=0,25;

О_др2=50/50=1;

О_др3=62/31=2;

О_др4=57/43=1,33;

О_др5=2/14=0,14;

О_др6=7/6=1,17;

О_др7=12/88=0,14;

О_др8=6/7=0,86;

О_др9=16/32=0,5.

Діаметр кола, виражений у відносних одиницях (об'єм реалізації одного з продукції береться за одиницю). Зобразимо матрицю ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд»

Співвіднесемо отриману діаграму з матрицею БКГ (табл. 3.2).

Межі квадрантів матриці тут показані стрілками. Кожен продукт (номери продуктів відмічені цифрами), що випускається компанією, співвідноситься зі своїм квадрантом матриці БКГ.

Таблиця 3.2

Вихідні дані для побудови матриці ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд»

Вид продукції	Квадрант БКГ
Гамбургер Чізбургер Чикенбургер Подвійний Чізбургер	Дика кішка
Біг Мак Роял Чізбургер Роял де Люкс Макчикен	Собака (на межі з дикою кішкою)
Філе-о-Фіш	Дійна корова (на межі із зіркою)

 

Відповідність продукції ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд»квадранту матриці БКГ (табл. 3.3).

Таблиця 3.3

Вихідні дані для побудови відповідності продукції ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд» квадранту матриці БКГ, 2011 р.

Вид продукції	ОДР	РР	діаметр
1. Гамбургер	0,25	0,31	2,2
2. Биг Мак		4,96	0,5
3. Филе-о-Фиш		0,88	0,5
4. Роял Чизбургер	1,33	1,3	0,5
5. Чизбургер	0,14	3,28	2,9
6. Роял де Люкс	1,17	2,2	0,3
7. Двойной Чизбургер	0,14	0,9	0,2
8. Чикенбургер	0,86	3,2	0,4
9. Макчикен	0,5	0,76	0,2

 

З тих, що випускаються ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд» видів продукції (як випливає з опису областей матриці БКГ) тільки Філе-о-Фіш, що відноситься до області «Дійні корови» (на межі з областю «Зірки»), приносить стійкий прибуток. Складаючи новий продуктовий портфель компанії, слід орієнтуватися на найбільш перспективні товари.

Проте, в даному випадку виявляється, що велика частина продуктів компанії відноситься до області «Дикі кішки» або «Собаки». Продукти, що класифікуються як «Дикі кішки», поза сумнівом перспективні, оскільки знаходяться на ринках, що швидко ростуть, але їх просування вимагає від компанії великих фінансових витрат. Стійкий притік засобів забезпечує тільки один Филе-о-Фиш, прибуток від реалізації якого не може покрити недостатню прибутковість, продуктів, що класифікуються як «Дикі кішки».

Матриця побудована за обрахованими даними та власноруч (рис. 3.1).

 

 

РР
5,5
5
4,5
3,5
2,5
1,5
РР= 1 1
0,5
-0,5
-1
							0.1	0.2	0.3	0.4	0.5	0.6	0.7	0.8	0.9		1.1	1.2	1.3	1.4	1.5	1.6	1.7	1.8	1.9		2.1	2.2

 

Рис. 3.1. Матриця БКГ ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд», 2011 р.

 

У портфелі компанії знаходяться чотири товари, що класифікуються як «Собаки». Зазвичай такого роду продукти не приносять істотних прибутків і їх випуск виправданий тільки в рамках виділеного ринку за відсутності серйозних ризиків на ринку або у разі, коли випуск цього товару дає компанії додаткові конкурентні переваги.

ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд» фактично працює на засадах стратегії стабільності. Обрання саме стратегії стабільності обумовлене тим, що підприємство діє у сформованій галузі із стабільною технологією виробництва.

Таблиця 3.4

Стратегічні альтернативи БКГ ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд»

у 2012 р.

Різновид базової стратегії	Критерій вибору стратегії	Заходи імплементації стратегії
Зростання	1. Темпи зростання ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд» 2. Отримання прибутку від маркетингових заходів 3. Збільшення обсягів та асортименту послуг 4. Розширення ринків збуту продукції	1. Багатовекторна диверсифікація діяльності 2. Вертикальна інтеграція 3. Взаємодія ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд» з елементами інфраструктури ринку
Стабіліза-ція	1. Пошук і використання ефективніших технологій і методів ведення бізнесу 2. Формування резервного та спеціального фондів 3. Кваліфікований управлінський персонал	1. Аудит витрат ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд» 2. Активізація фінансової та господарської діяльності 3. Забезпечення стійкого зростання фінансового та матеріально-технічного потенціалу
Виживання	1. Обмежені фінансові потоки 2. Недостатнє матеріально-технічне забезпечення 3. Недосконала система управління 4. Низький рівень кваліфікації персоналу	1. Обґрунтування напрямів діяльності 2. Зниження виробничих витрат 3. Залучення додаткових внутрішніх і зовнішніх джерел фінансування

 

Вибір даної стратегії, зокрема визначається тим, що керівництво підприємства не бачить на сьогоднішній день можливостей зростання. Варто зазначити, що дана стратегія обирається тільки на певний строк і лише фінансово стійкими організаціями.

Проведена нами рейтингова оцінка конкурентоспроможності продукції займає БКГ ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд» значно відстає від лідера але досить сильними конкурентами є Два гуся та Пузата хата.

Нами було проводене опитування спеціалістів ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд» відносно ефективності обраної стратегії. Результати опитування наведені в табл. 3.5.

Таблиця 3.5

Результати опитування спеціалістів ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд» відносно ефективності обраної стратегії, %

Питання	Рівень
високий	достатній	задовіль-ний	незадові-льний
1. Як ви визначаєте процес стратегічного управління ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд»?
2. Як ви визначаєте ступінь розробки стратегії функціонування підприємства? Оцінити ступінь адекватності вибраної стратегії умовам та особливості функціонування підприємства.				-

 

Як видно з табл. 3.5, результати опитування спеціалістів
ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд» відносно ефективності обраної стратегії, на перше питання 35 % відповіли, що процес стратегічного управління має задовільний стан, 35 % достатній стан, 10 % високий стан, 20 % незадовільний стан.

У відповідь на друге питання 60 % відповіли що підприємство має достатній ступінь розробки стратегії та 20 % високий і 20 % задовільний ступінь.

Щодо чіткості визначення місії та цілей ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд», то відповіді спеціалістів розподілилися наступним чином (рис. 3.2).

Як видно з рис. 3.2, 60 % вважають що ступінь розробки стратегії має достатній рівень. На перше питання відповіді мають однаковій відсоток, тобто процес стратегічного управління має достатній та задовілий стан. На перше питання 35 % відповіли, що процес стратегічного управління має задовільний та достатній стан, 10 % високий стан, 20 % незадовільний стан.

Рис. 3.2. Відповіді спеціалістів щодо чіткості визначення місії та цілей ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд», 2012 р.

На друге питання 60 % відповіли що підприємство має достатній струпінь розробки стратегії та 20 % високий і 20 % задовільний ступінь.

Отже, розробляючи стратегію підприємства, ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд» обирає для себе найприйнятнішу схему, яка, з одного боку, являє собою перелік необхідних формальних процедур, для виконання яких потрібні знання фахівців, а з іншого – передбачає поєднання елементів творчості зі здоровим глуздом керівників, які не дуже схильні витрачати час на витончені процедури планування. Система стратегічного планування не покладається на «природний плин» обставин у досягненні успіху, а базується на системі планів, які дають змогу перетворити цілі та стратегії в реальні досягнення.

Застосовуючи стратегію стабільності, орієнтовану на прибуткові види діяльності та скорочення неприбуткових, на користь розширення прибуткових, не досить позитивно впливає на соціальну сторону діяльності підприємства та його економічні перспективи.

 

 

3.2. Організаційно-економічні характеристики проекту підвищення ефективності маркетингової діяльності ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд»

Впровадження нового продукту у виробництво - це складне та важливе завдання, яке періодично виникає перед керівництвом підприємств. Складність завдання обумовлена величезною кількістю чинників, які необхідно взяти до уваги. Важливість за­вдання є безумовно високою, тому що впровадження нового продукту часто потребує значних витрат. Спря­мувавши ці витрати у правильному напрямку для от­римання максимально можливої ефективності вико­ристання ресурсів, керівник підвищує ефективність діяльності всього підприємства. У протилежному ви­падку, коли обраний напрямок розвитку не відповідає потребам ринку або можливостям підприємства, загальна ефективність діяльності зменшується через неефективні витрати.

Таблиця 3.6

Критерії визначення нового продукту на ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд»

Критерії визначення нового товару	Новизна
1. Часовий критерій	Час засвоєння, виробництва і появи на ринку або підприємстві
2. Критерій відмінності нового това­ру від аналогів	Задоволення принципово нової потреби, прогресив­на зміна характеристик
3. Критерій рівня відмінності харак­теристик даного товару від інших	1) Рівні новизни 1) зміна зовнішнього вигляду 2) часткова зміна споживчих властивостей, удос­коналення технічних характеристик 3) принципова зміна споживчих властивостей та способу задоволення потреби 4) докорінно новий товар (товар, який не має ана­логів)

 

Нові та розширені товарні лінії — товари, які не є новими для ринку, але нові для підприємства, це можуть бути товари одного асортиментного ряду або достатньо нові для підприємства товари.

Нова продукція доповнює товарний асортимент підприємства і дає йому можливість конкурувати з продукцією інших виробників, пропонуючи споживачам більше, ніж конкуренти, як з погляду різноманітності товарів, так і з погляду способів і умов їх реалізації, а також передпродажного і післяпродажного сервісу. Варто також врахувати ті обставини, що підприємство, яке постійно здійснює технологічні і технічні зміни чи зрушення на ринках, не буде захоплене зненацька, коли існуючий товар застаріє. Якщо підприємство випускає більш-менш широку номенклатуру продукції, при цьому окремі товари (товарні лінії) перебувають на різних стадіях життєвого циклу і оновлення продукції відбувається постійно, то практично завжди буде забезпечене завантаження його виробничих потужностей і забезпечена стабільність прибутку. Більш того, виробництво різноманітних за призначенням, а також сферами їх застосування товарів дозволяє при зміні кон'юнктури споживчого попиту отримувати більш-менш стабільний прибуток по черзі за рахунок різних товарів.

При розробленні нової продукції, на яку слід орієнтувати роботу ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд» звернемо увагу на існуючі на ринку товари, на які є незадоволений попит.

Досліджуючи конкурентів ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд», а саме ресторан «Здоровенькі були», ресторан «Два гуся», кафе «Швидко», ресторан «Картопляна хата», ресторан «Дрова», було виявлено, що дані ресторанні мережі швидкого харчування не задовольняють попит споживачів в морозиві.

Морозиво з функціональними інгредієнтами – вітамінізоване, пребіотичне, дієтичне та ін. посіло чільне місце в раціоні європейських споживачів завдяки надзвичайному захопленню «здоровим способом життя». Цей напрям є перспективним і в Україні. Все більше українців починають піклуватися про правильність харчування, що є особливо актуальним за наявної екологічної ситуації, стресів, хронічних хвороб, частого споживання антибіотиків.

Тому, для збільшення потоку споживачів було запропоновано ввести нову товарну продукцію з функціональними властивостями, які несуть не тільки відчуття «екзотичності, експерименту», але й є корисні для здоров’я.

Даний вид продукції завжди підкріплений платіжною спроможністю фактичних чи потенційних споживачів, причому не одиночних, а в кількостях, що забезпечують прибуткову роботу підприємства, оскільки ціна на даний товар є переважно невеликою.

Для визначення оптимального товарного пропонування проведено АВС-аналіз товарної номенклатури ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд».

Головна мета АВС-аналізу полягає в пошуку найбільш економічних, з точки зору споживача і виробника, варіантів того чи іншого практичного рішення, що передбачає розв’язання таких завдань:

– досягнення оптимального співвідношення між корисним ефектом об’єкта і сукупними витратами за його життєвий цикл;

– скорочення витрат різних видів ресурсів за стадіями життєвого циклу об’єкта за рахунок ліквідації або скорочення допоміжних чи надлишкових функцій.

Групування здійснюється за трьома категоріями об’єктів (А, В, С). При цьому категорія А охоплює незначну кількість об’єктів з високим рівнем впливу на результативний показник, що контролюється, категорія В – середню кількість об’єктів з середнім рівнем впливу, а категорія С – значну кількість об’єктів (статей витрат або об’єктів калькулювання собівартості) з незначним впливом на ефективність господарювання. Так, головний сенс дослідження при АВС-аналізі полягає в тому, що максимальна рентабельність та максимальний приріст ринкової вартості підприємства досягається за рахунок ефективного управління витратами, що належать до категорії А.

Таблиця 3.7.

Номенклатура продукції, що реалізується

Види продукції	Вартість реалізованої продукції, тис. грн.	Собівартість реалізо-ваної продук-ції, тис. грн.	Частка окремої продукції у загальному обсязі реалізації продукції, %	Частка собівартості окремої продукції у загальних витратах підприємства, %	Група
Сендвічі та роли	734067,1	318119,2	53,68	51,63	А
Чікен та Фіш	628086,9	295752,9	45,93		В
Десерти	3829,0	1663,6	0,28	0,27	С
Салати	1504,2	616,2	0,11	0,1	С
Всього	1 367 487,20	616 151,90			х

 

На основі АВС-аналізу номенклатури продукції підприємства були зроблені висновки, що до групи товару А входять сандвічі та роли, вони забезпечують 53,68 % виручки, вартість реалізованої продукції становить 734067,1 тис. грн., яке є на ринку конкурентоспроможним і рентабельним.

До групи В входять чікен та фіш, які в структурі продукції складають 45,93 % і вартість реалізованої продукції становить 628086,9 тис. грн., вони також є конкурентоспроможною продукцією на ринку.

Група С – це продукція, внески у загальний збут якої не перевищують 25%. До цієї групи входять десерти (займають 0,28% виручки), вартість яких складає 9,1 тис. грн. Салати забезпечують 0,11% виручки, вартість реалізованої продукції становить 3,9 тис. грн.

На основі таблиці 3.7. побудовано діаграму Парето, яка є одним з варіантів графічної інтерпретації метод АВС-аналізу (рис.3.3.)

Діаграма Парето – простий, але дуже ефективний інструмент для наочного уявлення існуючих проблем. Значення частоти настання подій ранжуються за величиною, і відразу ж стає зрозуміло, з вирішення яких проблем необхідно почати. Це будуть ті відхилення і дефекти, на які припадає найбільша частина витрат у робочому процесі. Причому можна стверджувати, що приблизно на 20% усіх внутрішніх проблем якості припадатиме 80% витрат на виявлення і виправлення браку.

Рис. 3.3. Діаграма Парето

 

На основі діаграми Парето та АВС-аналізу товарної номенклатури визначено, що за рахунок групи С ПІІ «МакДональдз Юкрейн Лтд» планує розширювати свій асортимент продукції й впровадити нову товарну лінію морозива.

Через те, що в наш час прагнення людства до здорового способу життя набирає сили, харчова індустрія починає переорієнту­ватися на виробництво продуктів харчування з новими якостями, що поліпшу­ють здоров’я. Назва нового шляху: функціональне харчування (функціональні продукти).

Функціональ­ні продукти - це такі продукти, які відрізняються високим вмістом біологічно активних речовин (БАР), що спрямовані ні на зміцнення здоров’я організму людини і профілактику різнома­нітних захворювань за їх щоденного споживання в ефективній дозі. Крім хар­чових інгредієнтів, вони містять БАР, які здійснюють суттєвий позитивний фі­зіологічний чи фармакологічний ефект, допомагають організму людини адап­туватися до впливу різноманітних шкідливих факторів (стресів, малих доз раді­ації, інфекційних захворювань та ін.), перешкоджають виникненню різноманіт­них захворювань, сповільнюють процеси старіння тощо.

Тому, нашим завданням є створити новий продукт з функціональними властивостями.

Для цього ми визначили можливість використання у виробництві морозива таких природних добавок як кунжут, сік шпинату і корицю.

За контрольний зразок було вибране морозиво «Вершкове», в рецептуру якого входить така сировина: сухе знежирене молоко, сухе незбиране молоко, вершки, цукор-пісок, сироп глюкози, стабілізатор-емульгатор, рослинний жир, мальтодекстрин, ароматизатори і барвники.

Розглянемо вплив внесених добавок (кунжут, сік шпинату і корицю) на поліпшення споживних властивостей морозива. Нові види морозива назвемо - «Гламур» та «Багатство природи».

У нове морозиво «Гламур» було внесено обсмажений кунжут у кількості – 5%.

Кунжутне насіння містить жирну олію (60%), в склад якого входять гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової, арахісової і лігноцеринової кислот; фітостерин, хлороформ, сезамом, сезамолін, вітамін Е, самол. За іншими даними кунжутна олія переважно складається з тригліцеридів, легкої ненасиченої олеїнової кислоти (35-48%), лінолевої кислоти (37-48%), крім цього близько 10% насичених жирних кислот: стеаринової (4-6%), пальмітинової (7-8%), а також міристинової (близько 0,1%), арахісової (до 0,1%) (йодне число110). Через високі антиокислювальні властивості (у кунжутній олії виявлено сезамол (метиловий ефір оксигідрохінона) і відсутність потрійних ненасичених жирних кислот) кунжутна олія має великий термін зберігання.

Кунжутна олія багата кальцієм, вітамінами В1 і Е і поліненасиченими жирними лінолевими кислотами.

У новому морозиві «Багатство природи» було використано сік шпинату – 6% і корицю – 3%. Для цього листки шпинату подрібнювали і вичавлювали сік, який потім пропускали через фільтр, щоб видалити механічні домішки.

Шпинат містить вітаміни Р, РР, К, Д, Е, Н, В3, В6, А і С. Крім вітамінів у листках шпинату є практично всі необхідні людині макро- і мікроелементи.

Внаслідок внесення до рецептури морозива кунжуту смак його набув певної оригінальності і неповторності, зовнішній вигляд – неоднорідної консистенції і кольору через вкраплення насіння кунжуту, але в загальному залишився приємним і гарним.

А завдяки заміні вершків соком шпинату у кількості 10% морозиво «Багатство природи» отримало світло-зеленкувате забарвлення, при цьому консистенція залишилася характерною для цього виробу, а внесена кориця надала морозиву пікантного смаку.

Для виробництва даних видів морозива використовують обладнання, яке вже є на підприємстві і використовується для приготування інших видів морозива. Тому необхідності в додатковому устаткування підприємство не має.

Характеристика органолептичних показників морозива «Гламур» і «Багатство природи» наведена в табл.3.8.

Таблиця 3.8

Органолептичні показники морозива «Гламур» і «Багатство природи»

Найменування показника	Характеристика виробів
Контрольний зразок	«Г ламур»	«Багатство природи»
Консистенція	Однорідна, достатньо щільна або кремоподібна, без органолептично відчутних грудочок жиру або стабілізаторів	Однорідна, достатньо щільна, кремоподібна, без органолептично відчутних грудочок жиру або стабілізаторів	Однорідна, достатньо щільна, кремоподібна, без органолептично відчутних грудочок жиру або стабілізаторів
Колір	Однорідний, характерний для цього виду морозива, а при застосуванні барвника - відповідний кольору барвника	Неоднорідне забарвлення, через наявність підсмаженого кунжуту	Світло -зеленкувате, неоднорідне забарвлення, через наявність вкраплень кориці
Смак	Чистий, з присмаком характерним для використаної сировини	Чистий, приємний, 3 присмаком підсмаженого кунжуту	Чистий, приємний, 3 присмаком кориці
Аромат	Чистий аромат, характерний для використаної сировини	Чистий, характерний для використаної сировини, виражений аромат підсмаженого кунжуту	Чистий, характерний для використаної сировини,злегка виражений аромат кориці

За результатами дегустаційних випробувань комісії кафедри товарознавства продовольчих товарів Київської комерційної академії нові види морозива «Гламур» і «Багатство природи» оцінено на «відмінно» (табл. 3.9).

Таблиця 3.9

Зведена дегустаційна оцінка якості морозива «Гламур» і «Багатство природи», бали р ≤ 0,05

Показники якості	Коефіцієнт вагомості	Назва морозива
Контрольний зразок	«Гламур»	«Багатство природи»
Консистенція	0,1	0,43±0,023	0,5±0,025	0,5±0,025
Колір	0,1	0,45±0,024	0,5±0,025	0,5±0,025
Смак	0,3	1,3±0,08	1,5±0,075	1,5±0,075
Аромат	0,2	0,82±0,05	1,0±0,05	1,0±0,05
Вираженість смакової добавки	0,1		0,5±0,025	0,5±0,025
Гармонійність смакової добавки	0,2		0,98±0,049	0,98±0,049
Загальна ковкість балів з врахуванням коефіцієнта вагомості		3,22±0,16	4,98±0,25	4,98±0,25
Загальна, середня балова оцінка з врахуванням коефіцієнта вагомості		0,8±0,04	0,83±0,04	0,83±0,04
Рівень якості		0,89	0,99	0,99

Для морозива «Гламур» і «Багатство природи» з врахуванням внесення смакових добавок введено нові показники – «вираженість смакової добавки» та «гармонійність смакової добавки», які дають можливість дегустатору оцінити доцільність внесення добавки. Ці показники у морозиві «Гламур» були оцінені балами – 4,9 та 4,9, а у морозиві «Багатство природи» - 5 та 4,9 балами відповідно.

Рівень якості нового морозива «Гламур» і «Багатство природи» становить – 0,99, а контрольного зразка – на 10 % менше.

Підбір рецептурних компонентів позитивно вплинув на фізико-хімічні показники морозива. Морозиво «Гламур» і «Багатство природи» за фізико-хімічними показниками відповідало вимогам чинної нормативної документації (табл. 3.10).

 

Таблиця 3.10

Фізико-хімічні показники морозива «Гламур» і «Багатство природи»

Найменування показника	Назва морозива
Контрольний зразок	«Гламур»	«Багатство природи»
Масова частка жиру, % не менше	10,0	13,0	10,0
Загальна масова частка сухих речовин, % не менше	34,0	34,5	35,0
Кислотність ОТ, не більше	20,7	21,0	21,8
Збитість, %

Вважаємо, що розроблені нами рецептури вершкового морозива «Гламур» і «Багатство природи» з використанням природних добавок значно поліпшили їх біологічні і смакові властивості, перетворили у функціональний продукт, що здатен конкурувати на ринку товарів.

Отже, можемо зробити висновок, що впровадження нового продукту у ПП «МакДональдз Юкрейн Лтд» є доцільним.

Зазначимо, що виробництво нової серія функціонального морозива «Гламур» і «Багатство природи» зосереджена на всіх споживачів віком від 12 до 65 років, яким важливо їх здоровя.(рис. 3.4.)

Рис. 3.3 Вікова структура споживач