Пищевая ценность и химический состав
От общей массы миндального ореха его семя занимает от 27 до 58%. Скорлупа защищает семя от разрушающего воздействия кислорода и света. Очищенные орехи становятся постепенно всё меньшим источником витаминов и других полезных веществ. В ядрах миндального ореха содержится от 40% до 70% жирного масла, около 30% белковых веществ, углеводы, витамины с преобладанием витамина Е, кальций, красящие вещества ликопин, каротин и каротиноиды, около 0,8% эфирного масла, которое определяет запах. Жирное масло содержит 80% глицеридов олеиновой кислоты и 15% линолевой кислоты, белковые вещества, витамины, фермент эмульсии. В миндальном масле высокое содержание веществ, которые схожи с коллагеном и эластином – мышечными волокнами кожи. В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
Энергетическая ценность Миндаль составляет 609 кКал. Стакан 250 мл = 165 гр (1004,9 кКал) Стакан 200 мл = 130 гр (791,7 кКал) Столовая ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 30 гр (182,7 кКал)
|
