Блюда из каш
Перечислите блюда, которые готовят из вязких каш _____________________________________________________________________ Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления биточков манных а) ингредиенты: б) технологическая последовательность приготовления: приготовить вязкую манную кашу → Заполните таблицу 1.2. Определите и отметьте знаком «+» в таблице продукты, входящие в состав данных блюд Таблице 1.2.
Приготовленная пшенная каша горчит. Запишите в чём причина? _____ В чём панируют изделия из вязких каш? Какова цель панирования?_____________________________________________________________________________ При формовании котлеты из вязкой манной каши плохо формуются, на поверхности появляются трещины. Запишите возможные причины? ___________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Вставьте пропущенные слова в технологию приготовления котлет или биточков рисовых Варят на смеси с или на воде, _ до 60...70 °С,добавляют, перемешивают. Подготовленную массу порционируют по __ шт., вес одной штуки _____ грамм, панируют изделия в, придавая изделиям округло-приплюснутую форму для или овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом для – и с двух сторон до образования корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу или пароконвектомате. Подают или на мелкой тарелке или порционном блюде, со, соусами или со сладкими соусами. Их подливают сбоку или подают отдельно в Горячий ______________подают в соуснике, холодный соус или сметану – в фарфоровом. Норма отпуска грамм на одну порцию.Температура подачи °C. Запишите требования к качеству биточков рисовых а) внешний вид количество на порцию____________ б) вид на разрезе в) консистенция г) запах д) вкус Дополните следующий текст Запеканки и пудинги запекают при температуре °C готовность их определяют по Температура подачи изделий из каш °C В зависимости от категории предприятия и количества приготовляемых порций запеканки можно готовит массово и ______________ Запеканки и пудинги из каш подают с соусами: норма отпуска соуса на порцию грамм. Заполните таблицу 1.3.: «Изделия из каш» Таблица 1.3.
|
