Характеристика сырья

ХАРАКТЕРИСТИКА ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

 

Здания цехов находятся отдельно от всех других зданий, оснащены электричеством, водоснабжением, канализацией. На производстве общее количество производственных знаний 3: цех присервов, салатный цех, цех копчения, цех дефростации. Имеется производственная испытательная лаборатория, акредитованая в 2010 году.

Нормативная база предприятия

Перечень официально изданных документов регламентирующих деятельность ИП Дороднов А. И.

Федеральные законы и приказы:

- Ф.З. №52- ФЗ «О сан. эпид. благополучии населения от 30.03.99 г.»

- Ф.З. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.01.00г.»

- Ф.З. «О защите прав потребителя от 09.01.98 г. с измен. №171 от 21.02.04г.»

- Ф.З. №7-ФЗ от 10.01.02 «Об охране окружающей среды».

- Приказ МЗРФ №229 от 27.06.01 г. «О национальном календаре профилактических прививок».

- Приказ №99 «О порядке проведения предварительных и периодических мед. Осмотров работников и медицинских регламентов допуска к профессии».

Санитарные правила:

- СП 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

- СП 2.3.7.1386-03. Санитарные правила по определению класса опасности токсичных отходов производства и потребления.

- СП 2.2.2.1327-03 Гигиенические требования к организации технологического процесса, производственному оборудованию и рабочему инструменту.

- СП 3.5.1378-03. Санитарно – эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности.

- СП 3.5.3.1129-02. Санитарно – эпидемиологические требования к проведению дератизации.

ГОСТы:

- ГОСТ 12.1.005-88. Воздух рабочей зоны. Общие сан. Гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

- ГОСТ 3.0.494-96. Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещении.

- ГОСТ 12.1.036-81. Шум. Допустимые уровни в жилых и общественных зданиях.

- ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

Санитарные нормы и правила:

- СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

- СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

- СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.

- СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

- СанПиН 2.04.01-85. Внутренний водопровод и канализация зданий.

- СанПиН 2.2.1.2.1.1.1200-03. Санитарно – защитные зоны, санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов.

Для изготовления продукции из рыбы и морепродуктов используется майонез, различные масла, пряности, овощи.

Основным поставщиком сырья являются близ лежащие регионы: Екатеринбург, Тюмень, Челябинск, Новосибирск и дальневосточный округ.

Рыба поступает на предприятие:

a) живой;

b) свежеуснувшей;

c) охлажденной;

d) мороженой;

По виду разделки рыба может быть:

· неразделанной;

· с удаленными жабрами и частично внутренностями;

· потрошеной с головой;

· потрошеной без головы.

По содержанию соли различают рыбу:

· крепкосоленую (свыше 14% соли);

· среднесоленую (10—14%);

· слабосоленую (до 10%).

Соленая рыба, требующая тепловой обработки (лещ, сазан и др.), поступает неразделанной или разных видов разделки: потрошеной, потрошеной без головы или без жабр, разделанной на пласт с головой или без головы, тушкой.

Рыба и рыбная продукция, выпускаемая с РПК ИП ДОРОДНОВА А.И. бывает: мороженая, солёная, в виде пресервов, копченная (горячего, холодного копчения).