Устройство посудомоечных машин периодического действия

Все операции производятся последовательно. Конструкция предусматривает 1 ванну для первичного ополаскивания и 2х парных рабочих органов. Рабочая камера - сварной каркас, на который устанавливается кассета с посудой. Температурные режимы такие же как в непрерывном. Для осуществления всех операций имеются: насос для подачи теплой воды, система трубопроводов подачи жидкости в верхние и нижние душирующие устройства, бачек для концентрированного моющего средства, переливная труба соединённая с канализацией, защитные элементы в ванной ополаскивания. Машина работает в 2х режимах - режим подготовки и режим работы.

Правила эксплуатации посудомоечных машин. После проведения санитарно-технического осмотра машину подготавливают к работе, для чего открывают вентиль подачи воды, включают нагрев и заполняют бачок раствором моющего средства (без него машина работать не будет). Предварительно с посуды удаляют крупные остатки пищи. Машины непрерывного действия эксплуатируют два работника один на погрузке, другой на выгрузке. При достижении температуры воды в водонагревателе 93—98°С и загорании зеленой сигнальной лампочки машина готова к работе. Нажимают кнопку "Пуск" и начинают загружать посуду на конвейер. Во время работы запрещается открывать боковые дверцы машины, так как это может привести к ожогам. Во всех аварийных случаях машина отключается, на пульте загорается синяя сигнальная лампочка — машина перешла с режима "Работа" на режим "Подготовка". Если это произошло, нужно подождать пока загорится зеленая лампочка и вновь нажать кнопку "Пуск". Машины периодического действия обслуживает один оператор. Перед началом работы машины подготавливают моющий раствор и заполняют бачок дозатора. Затем открывают вентиль водопровода, подающего холодную (горячую) воду, опускают кожух камеры мытья, включают автоматический выключатель, переместив ручку вверх. При этом загорается лампочка "Сеть", а вода поступает в ванну. Далее заполняют кассету посудой и удаляют остатки пищи теплой водой. Затем поднимают кожух камеры мойки, передвигают кассету, кожух закрывают. Переключатель программного механизма устанавливают на соответствующую программу. Дальнейшая работа происходит автоматически. По окончании цикла машина останавливается, оператор поднимает кожух и передвигает кассету с посудой на разгрузочный стол.

Через каждые 3 ч непрерывной работы машины нужно произвести смену воды в ванне. После окончания работы машину выключают, закрывают вентиль водопровода, сливают воду из ванны, очищают и промывают фильтр насоса, ванну и камеру. Наружную поверхность протирают влажной, а затем сухой тканью. Парк зарубежных посудомоечных машин очень разнообразен. Наибольшее распространение получили машины производства Германии. Машина серии GS непрерывного действия в линейном варианте и с разворотом роликового транспортера на 180° с широким диапазоном использования.

Посудомоечные машины периодического действия серии GS также выпускаются различного назначения и производительности. Это позволяет использовать их на предприятиях общественного питания и в пекарнях как в линейном, так и в угловом исполнении. Их можно использовать на средних и малых предприятиях для мытья не только столовой посуды, но и противней. Посудомоечные машины периодического действия серии GR (Германия) предназначены для мытья кастрюль, кухонных приборов, противней размером 630 х 420 и 600 х 1000 мм. Малогабаритная посудомоечная машина серии GSR 36 предназначена для мытья посуды и кухонных приборов и может устанавливаться под столом Посудомоечные машины непрерывного действия серии KTS корзино – транспортировочные (Германия) предназначены для пекарен, кондитерских и других предприятий общественного питания для мытья еврокорзин, производительностью 540 корзин/ч.

Отечественная машина для мытья функциональных емкостей ММФЕ. Машина непрерывного действия

Измельчительно-режущее оборудование.Виды режущих рабочих инструментов,основные способы резания.Классификация овощеразок.Правила эксплуатации и техника безопасности.Назначение и принцип работы,устройство мясорубок.

В качестве режущих рабочих инструментов на ПОП применяют ножи, имеющие различную конструкцию и форму. У всех ножей режущая сторона имеет форму двухгранного одностороннего или двухстороннего клина. Грань лезвия, которая совпадает с плоскостью движения ножа, называется опорной. Грань лезвия расположенная под углом к плоскости движения ножа - рабочей, или лицевой. Эта грань производит деформирование продукта, и вытесняет из плоскости занимаемого ножом. Линия пересечения опорной и рабочей грани называется - режущей кромкой лезвия. Помимо ножей для резания твердых продуктов применяют режущие инструменты, лезвия которых выполнены в форме клина с явно выраженными зубцами и углом заточки, равным нулю или отрицательным, такие инструменты называются пилами. В некоторых случаях применяют режущие инструменты в виде проволоки.

В зависимости от направления относительно перемещения рабочего инструмента и продукта резания принято подразделять на рубящее и скользящее.В первом случае при срезе отрезаемый слой плавно отгибается рабочей плоскостью ножа и отделяется от основной части продукта, которая остается за опорной гранью. Во втором случае в результате движения ножа перпендикулярно режущей кромке происходит проникновение его в толщу продукта, а при движении ножа вдоль кромки-перепиливание мельчайшими микрозубчиками лезвия волокон и стенок клеток продукта.

Рубящее резание рекомендуется использовать для тех продуктов, у которых разрушающие контактные напряжения невелики и резание происходит без значительного уплотнения (сыры, масло сливочное). Для тех продуктов которым для разрушения необходимо упругая и пластическая деформация, рубящее резание не рекомендуется.(мягкий хлеб, бисквиты) на ПОП где широко используются продукты сочные и пористые, широкое распространение получило скользящее резание.