Универсальные тепловые аппараты (плиты). Назначение, классиф.Осн. техн-е хар-ки и экспл. показатели. Требов-я к наплитной посуде
Плиты отн. к унив. тепловому оборуд., так как позв. осущ. все осн. техн. операции по тепл. обработке: варку, жарение, тушение и т.п. По констр. оформлению электроплиты можно подразд. на секц. модул. и несекционные. Секционный модул. плиты подр. на плиты, приготов. изд-ий на кот. осущ. в напл. посуде, и на плиты с приготовл. изд. непоср на жар. пов-ти. К 1-м отн: ПЭСМ-4, ПЭСМ-4Ш, ПЭСМ-4ШБ, ПЭСМ-2 и ПЭСМ-2К, ко 2-м – плиты ПЭСМ-1Н и ПЭСМ-2НШ. Малогабаритные секц. модул. плиты (ПНЭН-0,2 и ПНЭК-2), кот. исп. на ПОП с барным обслуживанием. Эксплуатация. Осн. правилом экспл. плит явл. в осн. соотв-е дна напл. посуды жарочной пов-ти. При этом в идеале площади плоскости контакта дна напл. посуды и жар. пов-ти должны быть равна, а они – плотно, без зазоров прилегать одна к другой. При эксп. электроплит нужно избегать попадания жидк. на жар. пов-ть. Поэтому наплитную посуду не след. заполнять более чем на 80 % ее полного объема, следует вытирать поддон. Подъемно-транспортное обор. Назначение, класс-я. Стеллажи и тележки спец. назначения. Подъемно-транспортные маш. подр. на грузопод. машины, трансп. машины и погрузо-разгрузочные. Грузопод. маш. предназн. для межэтажного перемешения грузов, проведения погр-разгр. работ. Трансп. машины предн. для перемещ. грузов на одном ур-не на значительном расстоянии. Погр-разгр. для работы в складских. Одновременно могут перемещать и поднимать груз. Требования: 1) высокая экспл. надежность (сп-ть к работе в разл. усл-ях без поломок и простоев по техн. причинам; 2) высокая транс. скорость; 3) без-сть работы обсл. персонала; 4) удобство и легкость управления; 5) необх. произ-ть и универс-ть машин; 6) удоство техн. обсл. и ремонта. Узлы и элементы спец. назначения: канаты и цепи, тросы, барабаны и канатоведущие шкивы. Грузозахватные устройства: грузовые крюки, вилочные захваты. Простейшие ср-ва мех-ции: домкраты, ручные тележки, тележки - штаблеры и и т.д. На ПОП распр. тележки типа ТСП и ТО, на тележке ТСП развозят стол. приборы для серв. залов, на офиц. тележке ТО – заказные блюда, закуски и т.п. Тележки имеют одинаковые габаритные размеры и вес. Ручные тележки типа ТГ (тележки грузовые применяются на торг. складах и базах, где имеется большое кол-во мелких и неритмичных грузовых потоков. Тележки с подъемной платформой типа ТПП и МПП предназначены для перевозок, подъема и опускания разл. грузов, а так же для механизации операций с функц. емкостями и котлами в зоне приготовления пищи, а так же для межцеховой и внутрицех. их транспортировки: Гидравлическая тележка с подъемными вилами типа ТГВ, Тележки –штаблеры
|
