Процесс взбивания можно разбить на три цикла – равномерное распределение компонентов в общем объеме, растворение отдельных продуктов с образованием однородной м ассы и насыщение смеси воздухом. Все это достигается благодаря тому, что взбиватель совершает сложное движение – вращается вокруг своей оси и вокруг оси симметрии неподвижной дежи. Для придания взбивателю такого движения в взбивальных машинах и механизмах применяют планетарную передачу.
Взбивальная машина состоит из станины 1 в верхней части которой расположены электродвигатель и передаточный механизм ПМ в виде коробки скоростей или вариатора для регулировки скорости вращения взбивателя 2. От передаточного механизма через коническую передачу движение передается на приводной вал 3, к которому крепится водило 4. На водило установлен рабочий вал 5 с закрепленном на нем сателитом 6 планетарного механизма. Сателит имеет внутреннее зацепление с неподвижным солнечным колесом 7 планетарной передачи. При вращении водила сателит обкатывается вокруг солнечного колеса, в следствии чего взбиватель, закрепленный на рабочем валу, совершает сложное вращательное движение. Дежа 8 в процессе обработки продукта устанавливается на специальные опоры 9. Многие взбивальные машины оборудованы механизмом подъема и опускания дежи.
В настоящее время отечественными производителями выпускается несколько моделей взбивальных машин. По способу установки они делятся на настольные с объемом дежи от 6 литров и напольные с объемом дежи до 60 литров. Их технические характеристики представлены в таблице
| Показатели
| Марка оборудования
|
| МВ-6
| МВ
| МВПII-1
| МВ-35
| МВ-60
| МВУ-60
|
| Емкость дежи, л
|
|
|
|
|
|
|
| Мощность, кВт
| 0,18
| -
| -
| 0,8
| 2,2
| 2,45
|
| Скорость приводного вала, об/мин
| 110…
| 71/138
| 71/138
| 60…185
| 21/63/96
|
|
| Скорость взбивателя, об/мин
| 370…
| 176…
| 176…
| 200…
| 70/209/
| 70/240/
|
| Габариты, мм
длина;
ширина;
высота
|
|
|
|
|
|
|
| Масса, кг
|
|
|
|
|
|
|
2) Миксер- оборудование, предназначенное для взбивания теста жидкой консистенции и отделочных полуфабрикатов. Главным отличние миксеров от взбивальных машин является то, что взбиватель миксера вращается только вокруг своей оси, но с большей скоростью- от 1000 до 15000 оборотов в минуту. Благодаря большей скорости вращения, в осевой зоне взбиваемого продукта образуется пустота с небольшим разряжением, что обеспечивает его равномерное перемешивание за счет всасывания в эту зону продуктов из периферийной области, а также высокую интенсивность насыщения воздухом.
Миксеры могут быть ручными и стационарными. Основным конструктивным элементом миксера является электродвигатель, который может быть одно или двухскоростным. Непосредственно к валу электродвигателя крепится взбиватель
