Методические рекомендации по самостоятельному изучению дисциплины

Студенты специальности 260501 (2712) факультета «Технологического менеджмента» изучают дисциплину «Оборудование предприятий общественного питания»: заочники – на 3 курсе сокращенной и 5 курсе полной формы обучения; очники – на 2 курсе сокращенной и 4 курсе полной формы обучения; вечерники – на 4 курсе.

Все формы обучения выполняют курсовой проект, защищают его, после чего сдают экзамен.

С целью ознакомления с основным технологическим оборудованием студенту до сессии рекомендуется побывать на предприятиях общественного питания и торговли.

В осенне-зимнюю сессию студенты слушают обзорные лекции по оборудованию предприятий общественного питания, знакомятся с достижениями отечественной и зарубежной техники, а также с объемом требований, предъявляемых к ним на защите курсового проекта и экзамене, с порядком сдачи экзамена.

В процессе изучения курса, с целью лучшего освоения дисциплины, на кафедре «Пищевые машины» проводятся лабораторные работы и практические занятия в лабораториях университета, а также на предприятиях отрасли.

Студенты-заочники выполняют контрольную работу.

В случае невыполнения в срок контрольной во время весенней сессии студенты-заочники выполняют аудиторную контрольную работу, в содержание которой включены фрагменты из домашней контрольной работы.

Для лучшего усвоения курса студентами при изучении оборудования сначала следует рассмотреть классификацию оборудования, а затем переходить к устройству, работе и методике расчета каждой машины (механизма) или аппарата. Необходимо обратить внимание на средства автоматизации для контроля и регулирования технологических операций, осуществляемых на данном оборудовании там, где они имеются. Изучение оборудования следует заканчивать рассмотрением технических характеристик, основных правил эксплуатации, требований техники безопасности.

Необходимо ознакомиться с характеристикой сырья, поступающего в машину (аппарат), и продукта, получаемого по окончании процесса. В этой связи важно обратить внимание на технологические параметры обрабатываемого продукта (температуру, влажность, физико-механические свойства, дисперсность и др.), оказывающие влияние на производительность оборудования.

Анализируя работу оборудования предприятий общественного питания и торговли, студент должен быть готов ответить на вопросы, касающиеся:

1) классификации оборудования;

2) назначения, устройства и принципа действия машины (аппарата);

3) составление кинематической схемы машины;

4) методики расчета механического, теплового и весоизмерительного оборудования.