Задания на контрольную работу

Выбор вопросов по темам для каждого варианта производится по двум последним цифрам шифра, не считая года поступления в институт, например, шифру 2025-260501-04 соответствуют следующие вопросы из таблицы № 1: 20, 78, 98, 103, 121, 134, 149, 177, 211, 235.

Контрольная работа оформляется в отдельной тетради рукописно или на листах А-4, в том числе возможно выполнение на компьютере.

Работы, выполняемые не по варианту шифра, не рассматриваются и не засчитываются.

Работа должна быть написана аккуратно, разборчивым почерком, с необходимыми пояснениями, показывающими, что студент достаточно хорошо разобрался во всех вопросах контрольной работы.

 

Варианты ( последняя цифра шифра )	Варианты (предпоследняя цифра шифра)
	16,60,75,102,123,137,149,178,208,232	20,57,77,95, 120,136,156,183,213,236	25,64,76,99, 119,130,153,189,212,238	21,65,81,100,118,129,158,182,209,240	27,71,80,101,115,157,191,207,222,241	17,52,84,103, 116,121,162, 177,217,225	23,58,83,105, 124,140,163, 190,221,238	29,62,84,102,127,143,166,191,222,244	30,51,85,104,116,146,151,191,218,233	32,40,86,99, 126,147,177,198,219,231
	31,74,80,104,127,135,155,188,224,243	46,75,83,99, 124,141,153,191,218,236	48,77,84,104,121,142,159,195,228,235	40,82,90,98, 119,132,161,200,230,234	33,89,93,107,115,130,163,205,231,244	31,90,92,106, 117,129,166, 206,215,239	52,91,100,111, 126,128,168, 196,210,244	53,77,95,103,125,146,170,184,203,240	63,88,102, 107,123,134,184,208,221,239	64,95,105, 109,128,131,135,185,229,238
	38,86,105, 110,120,144,170,187,216,241	24,77,90,102,119,147,165,190,224,244	19,75,96,101,117,128,171,177,223,242	39,51,97,107,116,130,157,197,230,239	13,30,76,105,123,129,168,195,231,244	6,33,87,99,127,136,173,204, 236,241	46,50,80,98,127,138,176,206, 238,243	48,52,81,100,115,139,174,198,217,239	42,54,83,98, 117,132,170,182,220,238	21,53,93,109,122,128,167,188,223,236
	42,88,95,106,115,140,165,202,213	25,76,90,107,116,134,168,180,217	23,87,93,111,120,135,164,182,220	45,54,97,112,127,137,162,187,214	33,52,96,113,126,141,161,194,212	19,55,70,114, 124,129,157, 193,221	33,50,77,115, 123,128,156, 192,208,235	40,49,56,100,122,143,152,210	47,74,85,105,126,145,174,188,219,232	17,43,83,107,118,139,155,182,213,223
	47,69,71,95, 116,147,163,184,218,237	17,79,82,99, 118,130,171,186,209,230	22,89,99,111,117,132,176,189,213,236	46,67,77,103,120,131,170,191,207,238	51,54,84,102,119,135,167,197,208,213	48,59,74,105, 125,134,165, 200,215,242	32,57,75,97,126,131,160,206, 220,239	38,63,88,100,127,133,166,202,214,230	68,73,87,102,121,129,160,177,208,233	29,55,86,105,115,144,172,211,223,241
	29,72,91,102,124,130,156,180,217,233	20,78,98,103,121,134,149,177,211,235	30,90,95,110,120,135,150,191,219,231	48,57,90,105,123,137,152,190,209,230	9,60,98,113, 122,140,154,192,210,239	64,71,100,107, 115,147,167, 195,221,240	47,64,88,106, 117,144,170, 196,223,243	44,74,93,101,118,146,172,200,228,239	59,69,78,108,122,143,152,176,220,238	25,52,77,104,124,148,160,205,215,237
	46,62,79,102,122,133,168,190,213,228	19,80,92,103,127,143,154,191,223,238	42,91,103, 104,120,142,156,198,208,239	61,75,98,105,115,138,163,196,231,244	20,52,97,107,116,139,167,194,225,242	30,63,100,117, 140,168,206, 223,233,241	22,69,101,114, 134,171,202, 211,224,239	36,67,100, 108,121,128,173,206,222,236	54,69,88,109,118,135,176,197,223,242	26,71,95,110,119,130,164,193,215,231
	51,75,83,111,121,136,148,200,219,234	15,84,102, 109,127,140,157,205,221,239	44,92,103, 110,115,142,160,187,207,237	58,76,100, 112,117,141,159,190,233,244	31,61,70,98, 108,116,144,161,195,241	41,59,78,85,119,145,162,194, 213,238	23,58,79,97,107,120,137,163, 193,240	37,74,80,99, 124,134,168,206,218,232	59,66,85,100,123,131,165,192,215,230	21,63,86,113,122,130,166,191,221,241
	56,71,91,103,117,138,171,179,214,237	17,86,90,104,119,144,154,177,225,243	2, 22, 35,49, 94,105,113, 118,140,162,179,	70,77,106, 115,120,141,161,200,214,232	24,54,77,100,116,134,168,206,219,226	39,57,83,99,126,130,172,205, 218,230	25,56,85,102, 127,147,174, 198,220,236	38,63,88,107,122,141,176,193,213,237	33,68,92,105,124,143,160,192,218,238	30,55,98,108,115,146,161,191,222,244
	54,77,95,105,123,140,156,196,215,227	23,87,92,106,115,145,150,197,226,238	51,96,105, 114,119,135,156,198,225,239	74,80,98,113,120,134,158,200,214,220	21,60,88,102,122,130,170,202,223,240	45,65,98,104, 116,131,175, 206,215,241	27,73,91,110, 127,134,167, 203,222,236	49,74,99,112,126,128,174,204,225,244	32,77,81,111,117,143,176,194,219,235	25,59,82,107,121,137,173,197,229,242

 

Методические указания по оформлению и выполнению контрольной работы

После изучения курса по учебному плану студенты-заочники факультета «Технологического менеджмента» специальности 260501 (2712) всех форм обучения выполняют контрольную работу, варианты заданий которой представлены в таблице 1.

В конце работы приводится список использованной литературы, оформленный по ГОСТу с точным указанием фамилий, инициалов авторов, названия книги, названия издательства и места, где она издана, года издания.

Работа обязательно подписывается студентом; указывается дата выполнения работы.

Для замечаний рецензента должны быть обязательно предусмотрены поля. Исправления вносятся чернилами, четким почерком, разборчиво.

При внесении значительных исправлений можно дать их в конце работы. Обязательна нумерация страниц.

Прорецензированные контрольные работы с замечаниями рецензента возвращаются студенту.

К оформлению задания контрольных работ студент должен приступить только после проработки и усвоения соответствующих разделов курса.

 

9. Задания на курсовой проект

Выбор варианта курсового проекта производится по двум последним цифрам шифра, не считая года поступления в институт. Последняя цифра обозначает номер варианта, предпоследняя цифра поясняет, заданную производительность машины или объем аппарата, например, шифру 2025-260501-04 соответствует тема 5 «Пуансонный овощерезательный механизм» и производительность 140 кг/ч.

Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта

Таблица 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Котел пищеварочный электрический
Спецзадание по проекту	Разработать котел заданной емкости типа КПЭ или КПЭСМ
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Объем варочной емкости, дм3 (л)
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет массы загружаемого продукта. 2. Конструктивный расчет: 1) расчет геометрических размеров котла 3. Теплотехнический расчет: 1) расчет поверхности нагрева котла; 2) расчет теплового баланса периодов разогрева и стационарной работы котла; 3) расчет толщины тепловой изоляции котла [2, с. 266-268]; [5]; [4, рис. 9-7]. 4. Энергетический расчет: 1) расчет мощности нагревательных элементов.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж в двух проекциях (с разрезом) (А1) – 1 л, [4, рис. 9-1, 9-2]; [6, рис. 139]. 2. Сборочный чертеж клапана-турбинки [4, рис. 9-5] (А3 или А4) – 1 л.
Литература	[2]; [3]; [4, с. 100-125]; [5, с. 342-363];[13, с. 83-89]

 

Продолжение таблицы 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Фритюрница периодического действия
Спецзадание по проекту	Разработать фритюрницу типа ФЭСМ с заданной массой продукта.
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Масса продукта в камере жарки, кг
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет производительности 2. Конструктивный расчет: 1) расчет геометрических размеров камеры жарки. 3. Теплотехнический расчет. 1) расчет теплового баланса периодов разогрева и стационарной работы 4.Энергетический расчет: 1) расчет мощности нагревательных элементов аппарата.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж в двух (трех) проекциях (А1) – 1 л (с разрезом) [1, рис. 12.25]; [5, рис. 60]. 2. Выполнить чертеж нагревательного элемента (А3; А4) – 1л.
Литература	[1]; [2]; [5, с. 408-413]; [13, с. 127-133]

 

Продолжение таблицы 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Тестомесильная машина
Спецзадание по проекту	Разработать тестомесильную машину с заданным объемом дежи
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Объем дежи, дм3 (л)
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет производительности; 2) расчет массы загружаемого в дежу продукта для обработки. 2. Конструктивный расчет: 1)расчет геометрических размеров дежи. 3. Кинематический расчет. 4.Энергетический расчет привода тестомесильной машины.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж тестомесильной машины в двух проекциях в разрезе (А1) – 1 л [2, рис. 88]; [4, рис. 6-5]; [6, рис. 95, рис. 96]. 2. Схема кинематическая принципиальная (А1) – 1 л.
Литература	[1, с. 186-187]; [2, с. 181-199]; [4, с. 77-81]; [6, с. 222-231]

Продолжение таблицы 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Дозировочно-формовочная машина для формовки котлет, биточков (тефтелей)
Спецзадание по проекту	Разработать дозировочно-формовочную машину типа МФК заданной производительности
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Производительность, порций/мин
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет вместимости загрузочного бункера; 2) расчет массы фарша в загрузочном бункере. 2. Конструктивный расчет: 1) расчет геометрических размеров бункера (диаметр и высота); 2) расчет среднего радиуса лопастей; 3) расчет площади контакта продукта с цилиндрическим бункером. 3. Кинематический расчет. 4. Энергетический расчет привода.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж котлетоформовочной машины в двух проекциях (в разрезе) (А1) -1л [1, рис. 3.49, а]. 2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1л [1, рис. 3.49, б]; [4, рис. 4-5]; [6, рис. 74].
Литература	[1, с. 190-197]; [4, с. 61-63]; [6, с. 168-171]

 

Продолжение таблицы 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Взбивальная машина для кондитерских смесей
Спецзадание по проекту	Разработать взбивальную машину типа МВ заданной вместимостью бачка
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Вместимость бачка, дм3 (п)
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет производительности; 2) расчет частоты вращения лопасти. 2. Конструктивный расчет: 1) расчет геометрических размеров бачка. 3. Кинематический расчет. 4. Энергетический расчет привода.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж взбивальной машины в двух проекциях (с разрезом) (А1) – 1 л [1, рис. 3.48], [4, рис. 78, а]. 2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л [4, рис. 78, б].
Литература	[1]; [4, с. 82-87]; [6, с. 177-196]

 

 

Продолжение таблицы 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Пуансонный овощерезательный механизм
Спецзадание по проекту	Разработать механизм типа МС заданной производительности
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Производительность механизма, кг/ч
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1)расчет скорости продвижения продукта через ножевую решетку; 2) расчет полезного объема рабочей камеры; 3) расчет частоты вала кривошипа. 2. Конструктивный расчет: 1) расчет площади и диаметра ножевой рамки; 2) расчет общей длины лезвий. 3. Кинематический расчет. 4.Энергетический расчет привода.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж пуансонного овощерезательного механизма в двух проекциях с разрезами (А1) – 1 л [1, рис. 3.36]. 2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1л [4, рис. 55].
Литература	[1, с. 161-163]; [4, с. 20-22]; [6, с. 116-119].

Продолжение таблицы 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Машина для измельчения мяса и рыбы
Спецзадание по проекту	Разработать машину типа МИМ заданной производительности
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Производительность мясорубки, кг/ч
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет скорости выхода фарша из ножевой решетки мясорубки; 2) расчет суммарной площади отверстий в ножевой решетке. 2. Конструктивный расчет: 1) расчет площади ножевой и подрезной решеток. 3. Кинематический расчет. 4. Энергетический расчет привода.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж мясорубки в двух проекциях (А1) – 1 л (с разрезами). [2]; [4]; [6]. 2. Схема кинематическая принципиальная – (А4) – 1 л.
Литература	[1, с. 144-147]; [2, с. 14;128-144]; [4, с. 54-58]; [6, с. 142-153]

 

Продолжение таблицы 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Дисковая овощерезательная машина
Спецзадание по проекту	Разработать дисковую овощерезательную машину типа МРО заданной производительности
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Производительность машины, кг/ч
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет массы порции продукта, находящегося в загрузочном устройстве; 2) расчет частоты вращения рабочего вала дисковой овощерезки. 2. Конструктивный расчет: 1) расчет объема загрузочного устройства; 2) расчет площади опорного диска. 3. Кинематический расчет. 4. Энергетический расчет привода.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж дисковой овощерезательной машины в двух проекциях (с разрезом) (А1) – 1 л. [1, рис. 3.33]; [2, рис. 48, 49]. 2 Кинематическая схема привода машины – (А4) – 1 л.
Литература	[1, с. 154-159]; [2, с. 106-119]

Продолжение таблицы 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Комбинированная овощерезательная машина
Спецзадание по проекту	Разработать машину для нарезки овощей типа МРОВ-160 заданной производительности
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Производительность машины, кг/ч
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет массы продукта в загрузочном бункере и времени обработки порции продукта [1, с. 163]; [2, с. 126] 2) расчет средней скорости продвижения продукта через ножевую рамку. 2. Конструктивный расчет: 1) расчет диаметра, высоты и объема загрузочного бункера; 2) расчет площади опорного диска. 3. Кинематический расчет. 4.Энергетический расчет привода.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж комбинированной овощерезательной машины (с разрезами) (А1) – 1 л. [2, с. 124, рис. 58]; [6, с. 120, рис. 56]. 2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л.
Литература	[1, с. 163]; [2, с. 123-128]; [6, с. 119-124]

 

Продолжение таблицы 2

 

Номер варианта по последней цифре шифра
Тема	Картофелеочистительная машина периодического действия
Спецзадание по проекту	Разработать картофелеочистительную машину типа МОК заданной производительности
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)
Производительность машины, кг/ч
Расчетная часть	1. Технологический расчет: 1) расчет полезного объема камеры для обработки продукта; 2) расчет массы единовременного загружаемого продукта для его очистки; 3) расчет частоты вращения рабочего органа (диска или конуса) [1, с. 75]. 2. Конструктивные расчеты: 1) расчет геометрических размеров рабочей камеры. 3. Кинематический расчет. 4.Энергетический расчет привода.
Графическая часть	1. Сборочный чертеж картофелеочистительной машины в двух проекциях с разрезами (А1) – 1 л. [1, с. 123, рис. 3.10]; [4, рис. 3-1]. 2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л.
Литература	[1, с. 122-124]; [2, с. 70-76]; [4, с. 42-45]; [6, с. 82-87]

 

 

10. Методические указания по оформлению и выполнению курсового проекта

Методические указания содержат основные положения курсового проектирования и требования к выполнению курсовых проектов.

Варианты заданий для расчетной и графической части курсового проекта приведены в таблице № 2 и выбираются по двум последним цифрам шифра зачетной книжки студента, например, шифру 2025-260501-04 соответствует тема «Пуансонный овощерезательный механизм», производительность механизма - 140 кг/ч.

При выполнении курсового проекта студенты используют знания общетехнических и специальных дисциплин, изучают требования и нужды отрасли и на основе критического анализа существующих конструкций и произведенных расчетов создают оптимальный вариант проекта, т.к. целью курсового проектирования является обучение самостоятельной и творческой работе при разработке конструктивных решений.

Объем курсового проекта определяется графическим материалом в виде 2-х листов, выполненных в формате А1 и расчетно-пояснительной записки на 20-30 листах, написанной черными чернилами на одной стороне стандартных листов формата А4 или выполненной на компьютере с рамкой с левой стороны 25 мм, с верхней, нижней и правой стороны 5мм. Первым листом в расчетно-пояснительной записке является титульный лист.

Вторая страница расчетно-пояснительной записки должна иметь штамп высотой 35 мм, а последующие листы штамп высотой 15мм.

Расчетно-пояснительная записка должна состоять из следующих разделов:

- титульный лист;

- оглавление с номерами страниц;

- введение, содержащее связь разрабатываемого вида оборудования с технологией приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Краткую характеристику продукта, для которого разрабатывается конкретная машина или тепловое оборудование. Во введении также указываются задачи, которые должны быть решены в курсовом проекте (объем 2-3 страницы);

- обзор машин, близких по назначению к разрабатываемому оборудованию, с обоснованием необходимости конструктивных проработок и выполнения соответствующих расчетов по заданию курсового проекта. Описание устройств машин (аппаратов) должно сопровождаться изображением принципиальных и кинематических схем оборудования, приведением технических характеристик оборудования. Для выбора оптимального разрабатываемого варианта задания должен быть дан анализ схем и основных параметров выпускаемого оборудования, осуществляющего заданные в теме проекта технологические решения (объем 5-7 страниц);

- технико-экономическое обоснование темы курсового проекта, в котором на основе проведенного обзора и анализа и с учетом теоретического обоснования режимов работы следует выбрать оптимальную конструкцию разрабатываемого технологического оборудования и обосновать ее экономическую составляющую (объем 2-3 страницы)

- описание разрабатываемой машины (аппарата): назначение, устройство, принцип действия и техническая характеристика (объем 3-5 страницы);

- расчетная часть (объем 5-10 страниц);

- заключение, в котором кратко излагаются результаты работы над курсовым проектом, а также делается вывод о преимуществах и недостатках разрабатываемого оборудования (объем 2-3 страницы);

- список использованной литературы;

- приложение в виде спецификаций к сборочным чертежам графической части курсового проекта.

Графическая часть проекта выполняется после окончания расчетной части. Чертежи вычерчиваются в масштабе в точном соответствии с расчетными размерами.

Студенты выполняют графическую часть на формате А1.

Сборочный чертеж машины или аппарата должен иметь полный или частичный разрез и быть выполнен в 2-х или 3-х проекциях с дополнительными разрезами.

Кинематическая схема выполняется без масштаба и согласно условных графических обозначений, принятых для кинематических схем в соответствии с нормами и правилами Единой системы конструкторской документации (ЕСКД).

Образец титульного листа курсового проекта прилагается в конце данной методики.

 

 

Список рекомендуемой литературы

Основная

1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗов. / Под ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА, 2002.

 

Дополнительная

2. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий. – М.: Академия, 2002.

3. Парфентьева Т.Р. и др. Оборудование торговых предприятий. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000.

4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО, Академия, 2000.

5. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 4. Тепловое оборудование. – М.: Экономика, 1990.

6. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 2000.

7. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том 2. - М.: Экономика, 1988.

8. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. - М.: Пищевая промышленность, 1990.

9. Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие для студентов. – М.: МГУТУ, 2004.

10. Кирпичников В.П. и др. Справочник. Механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 1990.

11. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. – СПб.: ТЭИ, 1994.

12. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колосс, 2004.

13. Чаблин Б.В., Евдокимов И.А. Практикум по механическому оборудованию предприятий общественного питания. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 312 с.

14. Ботов М.И, Елхина В.Д. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания.- М.: Колосс, 2005.

 

Приложение 1