СульфаниламидыОни обладают менее эффективным антимикробным действием по сравнению с антибиотиками. Основное преимущество сульфаниламидов: они более дешевы и доступны для борьбы с инфекционными заболеваниями животных. Сульфаниламиды способны накапливаться в организме животных и птице и загрязнять животноводческую продукцию (мясо, молоко, яйца). Наиболее часто обнаруживается сульфаметазин, сульфадиметоксин, сульфахиноксазалин. Допустимый уровень загрязнения мясных продуктов препаратами этого класса – менее 0,1 мл/кг, молока и молочных продуктов – 0,01 мг/кг. Гормональные препараты, транквилизаторы, антиоксиданты Белковые полипептидные сфероидные гормоны и их аналоги применяются в животноводстве и ветеринарии для стимуляции роста животных, улучшения усвояемости кормов и ускорения полового созревания. Эти препараты обладают ярко выраженной анаболитической активностью. В настоящее время синтезированы препараты, которые в отличие от природных гормонов обладают наиболее эффективным анаболитическим действием, высокой устойчивостью, низкой склонностью к метаболизму и степенью биоконцентрирование в организме животных в больших количествах. К числу, тестостерон.bподобных препаратов относятся экстрадиол 17 Медико-биологическими требованиями установлены следующие допустимые в мясных и молочных продуктах,bуровни содержания экстрадиола 17 лимитирующие его содержание в них на уровне: масло коровье – 0,0005 мг/кг; молоко, молочные продукты, козеин – 0,0002 мг/кг; мясо сельскохозяйственных животных, птицы и продукты их переработки – 0,0005 мг/кг. Содержание тестостерона в последних нормируется на уровне 0,015 мг/кг. Нитрофураны Наибольшую антибактериальную активность проявляют 5-нитро-2-замещенные фураны. ПДК для этих препаратов отсутствует, поскольку считается, что остатки этих лекарственных препаратов не должны содержаться в пище человека. Наиболее часто загрязнение продуктов животноводства происходит такими препаратами как фуразолидон, нитрофуран, нитрофазол. Вопросы 1. Какие вещества называются контаминантами-загрязнителями и какова их классификация? 2. Что такое миграция загрязняющих веществ? Назовите миграционные формы тяжелых металлов в природных средах. 3. С помощью каких показателей оцениваются предельно-допустимые уровни безопасного содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах и продовольственном сырье? 4. Какие элементы и соединения входят в группу сильных токсикантов и сильных канцерогенов? 5. Какая с гигиенических позиций существует классификация пестицидов? 6. Контроль каких элементов необходим для установления требуемых гигиенических нормативов по микробиологическим показателям безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов? 7. На какие группы подразделяются антибиотики и в чем заключается их действие?
1. Что такое биоконцентрирование? а) обогащение организма химическим веществом в результате прямого восприятия из окружающей среды; б) обогащение организма химическим веществом в результате прямого восприятия из окружающей среды, с учетом загрязнения им продуктов питания; в) обогащение организма химическим веществом в результате прямого восприятия из окружающей среды, без учета загрязнения им продуктов питания. 2. Что является источником загрязнения? а) природный объект; б) хозяйственный объект; в) природный или хозяйственный объект, являющийся началом поступления загрязнителя в окружающую среду. 3. Дайте определение кумулятивности. а) способность вещества накапливаться в организме; б) способность вещества передаваться по пищевым цепям; в) способность вещества накапливаться в организме и передаваться по пищевым цепям. 4. Охарактеризуйте тератогенное воздействие. а) воздействие токсикантов, приводящее к возникновению аномалий в развитии плода; б) воздействие токсикантов, приводящее к возникновению аномалий в развитии плода, вызванных структурными, функциональными и биохимическими изменениями в организме матери и плода; в) воздействие токсикантов, приводящее к возникновению злокачественных опухолей. 5. Охарактеризуйте мутагенное воздействие. а) воздействие токсикантов, приводящее к возникновению аномалий в развитии плода; б) воздействие токсикантов, приводящее к образованию злокачественных опухолей; в) воздействие токсикантов, приводящее к качественным и количественным изменениям в генетическом аппарате клетки.
Экологическая экспертиза – система комплексной оценки всех возможных экологических и социально-экономических последствий реализации разнообразных проектов, функционирование народно-хозяйственных объектов, направленных на предотвращение или снижения их отрицательного воздействия на окружающую среду и на решение прикладных задач с наименьшей затратой ресурсов и минимальными последствиями. Нормативная база экологической экспертизы в РФ – весь комплекс существующих природоохранных и технических стандартов. Экологическая экспертиза биологических товаров – система комплексной оценки экологического состояния биологических товаров и прогнозирование изменений их качества, обусловленных влиянием различных природно-антропогенных процессов. Биологические материалы – это любые ресурсы, сырье или продукция биологического происхождения. Критерии оценки качества биологических товаров – это критерии, базирующиеся на стандартах по охране природы и рациональному использованию природных ресурсов, экологические императивы, санитарно-гигиенические нормативы. Санитарно-гигиенические нормативы – это устанавливаемые в законодательном порядке, обязательные для исполнения всеми ведомствами допустимые уровни содержания химических и других соединений в объектах окружающей среды. Стандарт – нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований, обязательных для исполнения в определенных областях деятельности (ГОСТ 1.06-68). Норма – максимально допустимое количество используемого ресурса, необходимого для производства единицы продукции требуемого качества, или выбрасываемого в окружающую среду. Норматив – это поэлементная составляющая нормы, характеризующая удельный расход природных ресурсов в основных и вспомогательных процессах, размеры безвозвратного потребления и потерь. Стандарт – нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований, обязательных для исполнения в определенных областях деятельности (ГОСТ 1.06-68). Критерии оценки уровня загрязнения биологических товаров – показатели, позволяющие качественно определить присутствие загрязняющего вещества в биологических материалах и количественно определить концентрационные уровни его содержания. Уровень загрязнения – абсолютная или относительная величина содержания в среде загрязняющих веществ. Нормы загрязнения – предельная концентрация вещества, поступающего в окружающую среду или содержащегося в ней, допускаемая нормативными актами. Норма выброса – разрешаемое суммарное количество газообразных или жидких отходов. Ориентировочно допустимое количество химического вещества, загрязняющего почву (ОДК) – предельно допустимое количество загрязняющего почву химического вещества, содержащееся в почве, определенное расчетным методом (ГОСТ 17.4.1.03-84). Персистемтность загрязняющего почву химического вещества – продолжительность сохранения биологической активности загрязняющего почву химического вещества, характеризующая его устойчивость к процессу разложения (ГОСТ 17.2.1.02 -74). Предельно допустимый выброс (ПДВ) – научно-технический норматив, устанавливаемый из условий, при которых содержание загрязняющего вещества в приземном слое воздуха от источника или их, совокупности не превышает норматив качества воздуха для населения, животного и растительного мира (ГОСТ 17.2.1.04-77). Токсины – ядовитые вещества, образуемые некоторыми микроорганизмами, растениями и животными. Биоаккумуляция – накопление техногенных загрязнителей в организмах. Кумуляция – суммирование негативных эффектов от действия вредных агентов, которые постепенно накапливаясь в экосистеме или в организме человека даже в малых концентрациях, вызывают заболевание и гибель. Коэффициент накопления – это величина, характеризующая отношение стабилизированной концентрации вещества в организме (Сорг,) к концентрации его в окружающей среде (Сср.).
Беспамятнов Г.П., Кротов Ю.А. Предельно допустимые концентрации химических веществ в окружающей среде. - Л: Химия, 1985. – 528 с. Акимова Т.А., Хаскин В.В. Экология. - М.: ЮНИТИ, 1998. – 415 с. Степановских А.С. Экология. - М.: ЮНИТИ, 2001. –703 с. Горышина Т.К. Экология растений. - М.: Высшая школа, 1979. – 368 с. Дворяковский М.С. Экология растений. - М.: Высшая школа, 1983. Израэль Ю.А. Экология и контроль состояния природной среды. - М.: Гидрометеоиздат, 1984. – 375 с. Лархер В. Экология растений. - М: Мир, 1978. – 384 с. Мельников Н.Н., Волков А.И., Короткова О.А. Пестициды и окружающая среда. - М.: Химия, 1977. – 240 с. Проблемы экологического мониторинга и моделирования экосистем. / Под ред.академика Ю.А.Израэля. - Л.: Гидрометеоиздат, 1975-1989. - Т. 1-9. Тишлер В. Сельскохозяйственная экология. - М.: Колос, 1971. – 456 с. Чернова Н.М., Былова А.М. Экология. - М.: Просвещение, 1988. – 272 с. Черников В.А. и др. Агроэкология. - М.: Колос, 2000. – 536 с. Хайниц Э., Паукке Х. и др. Агрохимикаты в окружающей среде. - М.: Колос, 1979.-357 с. Уорк К., Уорнер С. Загрязнения воздуха. Источники и контроль. - М.: Мир, 1980. – 640 с. Уразаев Н.А., Вакулин А.А., Марымов В.И. и др. Сельскохозяйстственная экология. - М.: Котлос, 1996. – 255 с. Кривошеин Д.А., Муравей Л.А., Роева Н.Н. и др. Экология и безопасность жизнедеятельности. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 447 с. Протасов В.Ф., Молчанов А.В. Экология, здоровье и природопользование в России. - М.: Финансы и статистика, 1995. – 525 с. Израэль Ю.А., Абакумов В.А. Об экологическом состоянии поверхностных вод СССР и критериях экологического нормирования // Экологические модификации и критерии экологического нормирования: Труды международного симпозиума. СССР. Нальчик, 1-12 июня 1990г. - Л.: Гидрометеоиздат, 1991. – 480 с. Никаноров А.М., Хоружая Т.А., Бражникова Л.В., Жулидов А.В. Качество воды: оценка токсичности. Сер. Качество вод. Вып.3, С.-Пб: Гидрометеоиздат, 1998. – 220 с. Хоружая Т.А. Методы оценки экологической безопасности. - М.: Экспертное бюро – М, 1998. – 120 с. Никаноров А.М., Хоружая Т.А. Экология. - М.: ПРИОР, 2000. – 304 с. Кормилицын В.И., Цикишвили М.С., Яламов Ю.И. Основы экологии. - М.: Интерстиль, 1997. – 368 с. Порфирьев В.Н. Экологическая экспертиза и риск технологий / Под ред. Д.А.Криворуцкого. Итоги науки и техники. Серия. «Охрана природы и воспроизводство природных ресурсов». Т. 27 - М.: ВИНИТИ, 1990. – 7 с. Протасов В.Ф., Молчанов А.В. Словарь экологических терминов и понятий. - М.: Финансы и статистика, 1997. – 160 с. Реймерс Н.Ф., Экология. Теории, законы, правила и гипотезы. - М.: Россия молодая, 1994. – 366 с. Реймерс Н.Ф. Природопользование. Словарь - справочник. - М.: Мысль, 1990. – 366 с. Реймерс Н.Ф. Охрана природы и окружающей человека среды: Словарь-справочник. - М.: Конкорд Лтд. Экопром, 1993. – 202 с. Криксунов Е.А., Пасечник В.В., Сидорин А.П. Экология. - М.: Издательский дом «Дрофа», 1995. – 239 с. Биохимические основы экологического нормирования / Под ред. М.В. Иванова, В.Н. Башкина, В.В. Снакина. - М.: Наука, 1993. – 304 с. Введение в экологию / Под ред. Ю.А. Казанского. - М.: Изд-во АТ, 1992. – 158 с. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. – 680 с. Мазур И.И., Молдованов И.И. Курс инженерной экологии. Учебник для вузов. / Под.ред.И.И.Мазура. – М.: Выш. шк., 1999. – 447 с.
|
