Гигиена питания
Выбрать все правильные ответы. При изучении социально-гигиенических основ питания используют методы: I) балансовый; 2) анкетный; 3) опросно-весовой; 4) лабораторный. Правильный ответ: (2,3)
При изучении социально-экономических основ питания используются методы: 1) статистический (отчеты, меню-раскладки); 2) бюджетный; 3) весовой; 4) балансовый. Правильный ответ: (2,4)
Семейное и индивидуальное питание оценивают методами: 1) анкетным; 2) лабораторным; 3) опросно-весовым; 4) статистическим (отчеты, меню-раскладки). Правильный ответ: (1,3)
Методы изучения питания в организованных коллективах: 1)лабораторный; 2)статистический (отчеты, меню-раскладки); 3) анкетный; 4) опросно-весовой; 5) определение биохимических показателей организма. Правильный ответ: (1,2) Какими параметрами характеризуется “рациональное питание” человека: а) соответствие по калорийности энергозатратам человека; б) содержание всех пищевых веществ в необходимых количествах; в) сбалансированность по содержанию основных пищевых веществ; г) хорошее усвоение питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи; д) соблюдение определенного режима. Правильный ответ: (а,б,в,г,д)
Под термином «рациональное питание» понимают: а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека; б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах; в) питание, сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ; г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи; д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима Выберите правильную комбинацию ответов: 1) а, б 2) б, в 3) в, г 4) г, д 5) все перечисленное Правильный ответ: (5) Величина основного обмена человека зависит от: 1)массы тела; 2) роста; 3) возраста; 4) интенсивности труда; 5) телосложения. Правильный ответ: (1,3)
Факторы, определяющие полноценность пищевых белков: 1) энергетическая ценность; 2) аминокислотный состав; 3) суточная потребность белка; 4) хорошая сбалансированность незаменимых аминокислот. Правильный ответ: (2,4) Белки животного происхождения должны составлять от суточной потребности в белках взрослого человека: 1)50-55 %; 2) 20%; 3)30%; 4) 15%. Правильный ответ: (1) Биологическая роль жиров: а) являются важным источником энергии: б) улучшают вкусовые свойства пищи; в) являются источником фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот; г) являются источником витаминов группы В; д) являются источниками жирорастворимых витаминов. Правильный ответ: (а,б,в,д)
Функции полиненасыщенных жирных кислот в организме: 1) повышают эластичность сосудистой стенки; 2) синтезируются в организме и являются источниками энергии 3) участвуют в регуляции жизнедеятельности простагландинов; 4) являются структурными элементами клеточных мембран. Правильный ответ: (1,3,4)
Рыбий жир является источником: а) аскорбиновой кислоты; б) каротина; в) кальциферола; г) рибофлавина; д) тиамина. Правильный ответ: (в)
Суточная потребность в витамине "С" в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут: 1) 50-80; 2) 90; 3) 80-120; 4) 120-150. Правильный ответ: (2)
Суточная потребность в витамине А в среднем для взрослого человека составляет в мкг рет. экв/сут: 1) 450; 2) 800; 3) 900; 4) 1500; 5) 2500. Правильный ответ: (3)
Суточная потребность в витамине D в среднем для взрослого человека составляет в мкг/сут.: 1) 5; 2) 7; 3) 10; 4) 15; 5) 20. Правильный ответ: (3) Продукты, богатые полноценным белком: а) злаковые и продукты их переработки; б) мясо и мясные продукты; в) молоко и молочные продукты; г) рыба и рыбные продукты; д) овощи и фрукты. Выберите правильную комбинацию ответов: 1) б, в, г 2) в, г, д 3) а, б, в 4) б, г, д 5) все перечисленное Правильный ответ: (1)
Продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами: а) сливочное масло; б) растительные масла; в) бараний жир; г) рыбий жир. Выберите правильную комбинацию ответов: 1) а, б 2) б, г 3) б, в 4) а, в 5) в, г Правильный ответ: (2)
Продукты – основные источники углеводов: а) овощи и фрукты; б) мясо и мясные продукты; в) злаковые и продукты их переработки; г) молоко и молочные продукты; д) сахар и кондитерские изделия. Выберите правильную комбинацию ответов: 1) б, в, г 2) а, в, д 3) б, г, д 4) в, г, д 5) а, б, г Правильный ответ: (2)
Продукты – богатые источники хорошо усваиваемого кальция: 1) молоко и молочные продукты 2) овощи и фрукты 3) зерновые, бобовые продукты 4) мясо и мясные продукты 5) рыба и рыбные продукты Правильный ответ: (1)
Микроорганизмы – возбудители пищевых токсикоинфекций: а) энтеротоксигенный стафилококк; б) сальмонеллы; в) е. соli; г) микроорганизмы группы протея; д) сl. реrfringens. Выберите правильную комбинацию ответов: 1) б, в, г, д 2) а, б, в, г 3) а, в, д 4) в, г, д 5) а, б, г Правильный ответ: (1) Возникновение бактериального токсикоза связано с наличием в продукте питания: 1) живых микроорганизмов; 2) бактериальных токсинов. Правильный ответ: (2) Микроорганизмы – возбудители пищевых интоксикаций: а) энтеротоксигенный стафилококк; б) сl. реrfringens; в) е. соli; г) сl. botulinum; д) сальмонеллы. Выберите правильную комбинацию ответов: 1) а, б 2) б, в 3) а, г 4) б, д 5) г, д Правильный ответ: (3)
Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения: а) предупреждение попадания возбудителей пищевых отравлений в продукты; б) предупреждение их размножения в продуктах путем применения холода; в) уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой. Выберите комбинацию, дающую исчерпывающий ответ:1) а, б 2) а, в 3) б, в 4) все перечисленное Правильный ответ: (4) Возникновение пищевых токсикоинфекций связано с обязательным наличием в продукте питания: 1) живых микрорганизмов; 2) бактериальных токсинов. Правильный ответ: (1)
Заболевания, связанные с В1 - витаминной недостаточностью: а) цинга; б) рахит; в) алиментарный полиневрит; г) жировая инфильтрация печени; д) гемералопия. Правильный ответ: (в)
У ребенка преддошкольного возраста снаружи от роговицы обнаружены четко очерченные поверхностные сероватые пенистые бляшки треугольной формы. Отмечается ксероз конъюнктивы, имеются признаки нарушения темновой адаптации. Указанные нарушения вызваны недостаточностью: а) рибофлавина; б) ретинола; в) тиамина; г) никотиновой кислоты; д) пиридоксина. Правильный ответ: (б)
Эндогенные причины витаминной недостаточности: 1.Неправильная кулинарная обработка; 2. Неправильное хранение; 3.Влияние высоких и низких температур; 4.Нарушение усвоения, всасывания; 5.Нерациональное питание. Правильный ответ: (4)
Недостаток какого витамина ведет к диарее, дерматиту, деменции: 1) А; 2) С; 3) D; 4 4) Е; 5) РР Правильный ответ: (5)
Проявление авитаминоза РР (никотиновой кислоты): 1) ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия (бери-бери); 3) дерматит, диарея, деменция; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже. Правильный ответ: (3)
Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах: а) добавление крахмала; б) наличие солей тяжелых металлов; в) длительное нагревание продуктов; г) добавление белка яиц д) кислая среда. Правильный ответ: (а, г, д).
На какие группы подразделяют алиментарные заболевания, связанные с пищей: а) Зоонозы и антропонозы б) Заболевания, связанные с избыточным и недостаточным количеством поступающей в организм пищи в) Связанные с нарушением качества пищи; пищевые отравления и пищевые инфекции г) Заболевания, этиология которых не ясна, но связь их с питанием установлена Правильный ответ: (б, в, г)
Для стафилококковой интоксикации характерно: 1. Двоение в глазах; 2. Нарушение акта глотания и жевания; 3. Отсутствие повышенной температуры тела; 4. Тошнота и многократная рвота; 5. Нитевидный пульс, цианоз губ. Правильный ответ: (4,5)
Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции: а) массовость; б) контагиозность; в) внезапное начало заболевания; г) острое течение болезни; д) связь заболевания с приемом пищи. Правильный ответ: (а,в,г,д) Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции: а) мясо животных; б) студни, зельцы, заливные блюда; в) яйца водоплавающей птицы; г) салаты, винегреты; д) изделия из мясного фарша. Правильный ответ: (а,б,в,г,д)
В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами: а) при вынужденном убое в связи с заболеванием животного; б) во время транспортировки мяса; в) при нарушении целостности кишечника во время разделки туши; г) при разделке мяса на инфицированном оборудовании; д) при контакте с грызунами? Правильный ответ: (а,б,в,г,д)
Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать: а) промывные воды желудка больного; б) кал больного; в) мочу больного; г) санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования; д) мазки из зева работников пищеблоков. Правильный ответ: (а,б,в,г)
Микроорганизмы - возбудители пищевых интоксикаций: а) энтеротоксигенный стафилококк; б) Cl. рerfringens; в) E. coli; г) Cl. botulinum; д) сальмонеллы. Правильный ответ: (а,г)
Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками: 1. Пиодермия; 2. Панариции и инфицированные ранки рук; 3. Ангина; 4. Туберкулез легких у персонала; 5. Отит. Правильный ответ: (1,2,3,5)
Для ботулизма характерны: 1. Нарушения акта глотания и жевания; 2. Двоение в глазах; 3. Неравномерное расширение зрачков, птоз; 4. Расстройство речи; 5. Урежение пульса. Правильный ответ: (1,3, 2, 4)
Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением: а) салатов из овощей; б) консервированных мясных продуктов; в) консервированных рыбных продуктов; г) яиц водоплавающей птицы; д) молочных продуктов. Правильный ответ: (д)
Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение стафилококковой интоксикации: а) яйца; б) мясные изделия из фарша; в) торты и пирожные с заварным кремом; г) молоко и молочные продукты; д) рыбные консервы в масле с рядовой укладкой. Правильный ответ: (б,в,г,д)
Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме: а) доярки с гнойничковыми поражениями рук; б) сотрудники ферм - носители энтеротоксигенных стафилококков; в) животные, больные маститом; г) животные, больные бруцеллезом; д) работники фермы, больные ангиной. Правильный ответ: (а,б,в,д)
Места постоянного обитания возбудителей ботулизма: а) почва; б) вода рек, озер, открытых водоемов; в) кишечник животных; г) кишечник рыб; д) кишечник человека. Правильный ответ: (а,б,в,г,д)
Ранние клинические симптомы ботулизма: 1) рвота; 2) понос; 3) паралич мягкого нёба, языка, гортани; 4) зрительные расстройства. Правильный ответ: (4)
Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение ботулизма: а) грибы баночного домашнего консервирования; б) молоко и молочные продукты; в) мясные консервы г) рыба холодного копчения; д) овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления. Правильный ответ: (а,в,г,д)
Ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков могут служить причиной пищевых отравлений: а) ботулизма; б) стафилококковой интоксикации; в) токсикоинфекции, вызываемой Cl. рerfringens; г) сальмонеллеза. Правильный ответ: (б)
Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения: а) предупреждение попадания микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений в продукты; б) предупреждение их размножения в продуктах путем применения холода; в) уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой. Правильный ответ: (а,б,в)
Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу: а) окорока; б) красной рыбы; в) мясных полуфабрикатов; г) консервов домашнего приготовления; д) скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках. Правильный ответ: (г)
Аманитин содержится в: а) дикорастущих луговых травах; б) сорняках злаковых культур; в) ядовитых грибах; г) проросшем картофеле; д) горьких ядрах косточковых плодов. Правильный ответ: (в)
Токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом вызывает: а) отравление красавкой; б) афлотоксикоз; в) фузариотоксикоз; г) эрготизм; д) отравление ядрами косточковых плодов. Правильный ответ: (б)
К вредным веществам пищевых продуктов относятся: 1) собственные токсические компоненты пищи; 2) пищевые добавки; 3)контаминанты из окружающей среды; 4) деминерализаторы Правильный ответ: (2,3)
К токсическим веществам, являющимися собственными компонентами пищи относятся: 1) цианогенные гликозиды (амигдалин); 2) тетрадотоксин; 3) афлатоксин; 4) нитраты; 5) соланин Правильный ответ: (1,2,5)
К биогенным аминам относятся: 1)тирамин; 2) нитрозамин; 3) гистидин; 4)триптамин Правильный ответ: (1,4)
Биогенный амин (гистамин) может накапливаться в больших количествах в: 1) скумбрии; 2) яблоках; 3) креветках; 4) вине; 5) сыре. Правильный ответ: (1,3,4,5)
В сырой фасоли содержится токсин: 1) темулин; 2) фагин; 3) лазиокарпин; 4) фазин; 5) атропин. Правильный ответ: (4)
При отравлении сырой фасолью развиваются симптомы: 1) диспептические расстройства; 2) нарушения психики; 3) гемолиз эритроцитов; 4) нарушение походки, координации движений; 5) нарушение зрения. Правильный ответ: (1,3)
Соланин содержат: 1) фасоль; 2) болиголов; 3) позеленевший картофель; 4) ядра косточек вишен; 5) красавка. Правильный ответ: (3)
Клинические симптомы отравления соланином: 1) желтуха; 2) диспептические расстройства; 3) геморрагии; 4) нарушение сердечной деятельности; 5) нарушение психики. Правильный ответ: (2,4)
Симптомы Уровской болезни: 1) изменение цвета мочи; 2) укорочение костей бедра и голени; 3) высокая температура; 4) деформация скелета; 5) короткопалость. Правильный ответ: (2,4,5)
Патулин обнаруживается в заплесневелых: 1) томатах; 2) цитрусовых; 3) винограде; 4) картофеле. Правильный ответ: (1,3)
К чужеродным веществам пищевых продуктов (ксенобиотикам) относятся: 1) пищевые добавки; 2) контаминанты химической природы; 3) контаминанты биологической природы; 4) цианогенные гликозиды Правильный ответ: (1,2,3)
К приоритетным загрязнителям пищевых продуктов относятся: 1) токсичные металлы; 2) нитриты, нитраты; 3) гормоны, антибиотики; 4) деминерализаторы. Правильный ответ: (1,2,3)
Вещества - деминерализаторы кальция, железа, цинка: 1) щавелевая кислота; 2) аскорбиновая кислота; 3) фитин; 4) белок. Правильный ответ: (1,3)
Этиология отравления нитросоединениями: 1. Повышенное содержание нитратов в питьевой воде и почве; 2. Повышенное содержание нитрозоаминов в колбасных изделиях и копчёностях; 3. Повышенное содержание остаточных количеств ядохимикатов в растительных про- дуктах; 4. Повышенное содержание остаточных количеств азотистых удобрений в раститель- ныхпродуктах; 5. Выращивание растительной продукции в парниках. Правильный ответ: (1,2,4)
Приоритетными загрязнителями зерна и зернопродуктов являются: 1)микотоксины; 2) пестициды; 3) металлы; 4) диоксины. Правильный ответ: (1,2)
Приоритетными загрязнителями молока и молочных продуктов являются: 1) антибиотики; 2) диоксины; 3) гормоны; 4) нитраты. Правильный ответ: (1,2,3)
Приоритетными загрязнителями мяса и мясопродуктов являются: 1)нитрозамины; 2) антибиотики; 3) гормоны; 4) патулины. Правильный ответ: (1,2,3)
Приоритетными загрязнителями рыбы и рыбопродуктов являются: 1) токсичные металлы; 2) нитрозамины; 3) гормоны; 4) афлатоксины. Правильный ответ: (1,2)
Основными загрязнителями овощей и фруктов являются: 1) афлатоксины; 2) нитрозамины; 3) нитраты; 4) пестициды. Правильный ответ: (3,4)
Зобогенным действием обладают овощные культуры: 1) сахарная свекла; 2) тыква; 3) капуста; 4) огурцы. Правильный ответ: (1,3)
К алиментарным заболеваниям, вызванным качественными и количественными нарушениями питания относятся: 1) бери-бери; 2) Гаффская болезнь; 3) БЭН (белково-энергетическая недостаточность); 4) ожирение; 5) рахит. Правильный ответ: (1,3,4,5)
Заболевания, связанные с недостаточным питанием: 1)квашиоркор; 2)кариес; 3)БЭН; 4) алиментарный маразм; 5) ожирение. Правильный ответ: (1,3,4) Основной задачей гигиенической экспертизы исследуемых продуктов является: 1) определение энергетической потребности человека; 2) нормирование основных пищевых веществ в питании населения; 3) определение усвояемости пищевых веществ; 4) определение пищевой ценности и безвредности продукта. Правильный ответ: (4)
Диетическое питание - это: 1. Питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и про- филактику рецидивов болезней или перехода их в хронические формы; 2. Питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сер- дечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний; 3. Питание рабочих, находящихся в особо вредных условиях труда; 4. Питание жителей экологически неблагополучных районов; 5. Питание, организованное в лечебно-профилактических учреждениях (больницы, санатории). Правильный ответ: (1,5)
Лечебно-профилактическое питание - это: 1. Питание больного человека, направленное на профилактику рецидивов болезней или перехода их в хронические формы; 2. Питание населения, направленное на профилактику алиментарных, сердечно- сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний; 3. Питание организованных коллективов; 4. Питание рабочих, находящихся в особо вредных условиях труда; 5. Питание жителей экологически неблагополучных районов. Правильный ответ: (4,5)
Физиологические нормы питания - это: 1. Научно-обоснованные нормы, полностью покрывающие энерготраты организма; 2. Нормы, необходимые как научная база при планировании производства и потреб- ления продуктов питания; 3. Нормы, обеспечивающие организм всеми веществами в необходимых количествах и в наиболее выгодных (оптимальных) соотношениях; 4. Нормы, отражающие оптимальные потребности населения; 5. Нормы, соответствующие финансовым возможностям граждан. Правильный ответ: (1,2, 3)
Особенности организации питания в условиях радиационного воздействия: 1. Рекомендуются рационы с повышенным содержанием клетчатки и пектинов; 2. Белки, преимущественно животные, должны составлять 50% рациона; 3. Рекомендуются рационы с антисклеротической и липотропной направленностью; 4. Рекомендуются рационы с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот; 5. Рекомендуется дополнительный приём витаминов-антиоксидантов. Правильный ответ: (1, 3, 5)
Что означает понятие «ножниц» в питании современного человека: 1. Адекватный в количественном отношении рацион не адекватен в качественном от- ношении; 2. Адекватный в качественном отношении рацион не адекватен в количественном от- ношении; 3. Адекватный в качественном отношении рацион адекватен в количественном отно- шении; 4. Сокращение потребности современного человека в энергии сопровождается про- порциональным снижением его потребностей в микронутриентах; 5. Сокращение потребности современного человека в энергии не сопровождается пропорциональным снижением его потребностей в микронутриентах. Правильный ответ: (1,2, 5)
«Болезни потребления» - заболевания, развивающиеся в результате: 1. Искусственного вскармливания грудных детей; 2. Нарушения характера и режима питания населения, 3. Длительного потребления человеком рафинированных углеводов; 4. Недостаточного поступления в организм пищевых волокон; 5. Широкого применения в пищевой промышленности пищевых добавок. Правильный ответ: (2, 3)
Симптомы неадекватности питания: 1. Ксероз конъюнктивы, нарушение темновой адаптации; 2. Ангулярный стоматит, хейлоз губ; 3. Педикулёз; 4. Глоссит; 5. Фолликулярный гиперкератоз. Правильный ответ: (1,2, 4, 5)
Формы белковой недостаточности: 1. Болезнь Кешана (алиментарная кардиомиопатия); 2. Квашиоркор; 3. Алиментарная железодефицитная анемия; 4. Эндемический зоб; 5. Алиментарная дистрофия, маразм, кахексия. Правильный ответ: (2, 5)
Принципы организации питания пожилых людей: 1. Калорийность рациона должна быть существенно ниже энергозатрат; 2. Калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам, дополняется вита- минами-антиоксидантами; 3. Антисклеротическая направленность рациона, ограничение животных жиров; 4. Ежедневное включение сладостей для улучшения самочувствия; 5. Стимуляция активности ферментных систем организма. Правильный ответ: (2, 3, 5)
Принципы планировки объектов питания: 1. Размещение за пределами селитебной зоны; 2. Возможность соблюдать последовательность или поточность процесса; 3. Шумо- и виброзащищенность помещений; 4. Разделение или изоляцию производственных потоков; 5. Возможность соблюдать товарное соседство продуктов и готовой пищи. Правильный ответ: (2, 4, 5)
Клинические симптомы А-гипервитаминоза: 1. Симптомы общего недомогания; 2. Рвота; 3. Полиурия; 4. Десквамация эпителия, гиперкератоз, дерматит; 5. Увеличение щитовидной железы. Правильный ответ: (1, 2, 4)
Клинические симптомы С-гипервитаминоза: 1. Симптомы общего недомогания; 2. Возбуждение; 3. Бессонница; 4. Запоры; 5. Увеличение печени. Правильный ответ: (2, 3)
В понятие личной гигиены работников ООП включаются: 1. Прохождение предварительного медицинского обследования при поступлении на работу; 2. Прохождение периодического медицинского обследования в сроки, устанавливае- мыесаннадзором; 3. Приём с профилактической целью витаминно-минеральных комплексов; 4. Содержание в порядке ногтей, кожи рук, тела, полости рта; 5. Работа в чистой санитарной одежде. Правильный ответ: (4, 5)
|