Глюкоза – представитель моносахаридов, строение, физические и химические свойства, применение

Глюкоза относится к классу углеводов. Она входит в число моносахаридов с общей формулой C₆H₁₂O₆, являясь одним из изомеров этого типа моносахаридов (другой изомер – фруктоза).

Молекула глюкозы может иметь циклическое строение (в твёрдом состоянии) или линейное (в водных растворах). В растворах устанавливается равновесие:

Исходя из строения линейной формы, можно заключить, что глюкоза является альдегидом (альдегидная функциональная группа) и многоатомным спиртом (пять групп ОН).

В природе глюкоза образуется в результате фотосинтеза и содержится во всех органах зелёных растений (особенно в винограде, фруктах, ягодах). Животные и человек получают глюкозу из растений, которые они используют в пищу.

Глюкоза играет огромную роль в живом организме. В ходе химических превращений, протекающих внутри живых тканей, освобождается необходимая для жизнедеятельности энергия.

Глюкоза – бесцветное, твёрдое вещество, сладкое на вкус и хорошо растворимая в воде.

 

Химические свойства:

1) Реакции гидроксильной группы

а) C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂ → соединение глюкозы с медью (раствор синего цвета)

б) C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂ глюконовая кислота + Cu₂O↓

2) Реакции альдегидной группы:

3) Специфическое свойство – брожение:

а) спиртовое брожение

C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH + 2CO₂↑

б) молочнокислое брожение в) маслянокислое брожение

Применение: в кондитерской промышленности, в медицине. Широко используются продукты брожения глюкозы.

 

 

Билет №16 (1)