Занятие № 4. Значение белков, жиров и углеводов в питании
1. Состав пищевых продуктов и основные нутриенты 2. Значение белков в питании. 3. Понятие «Белковая норма», от чего она зависит. 4. «Белковый минимум», физиологический расчет его количества. 5. Незаменимые аминокислоты для взрослых, их функции и продукты-поставщики. 6. Незаменимые аминокислоты для детей, их функции и продукты-поставщики. 7. Признаки полноценности белков. 8. Международные биохимические признаки ценности белков (аминокислотное число, соотношение незаменимых/заменимых аминокислот, коэффициенты использования белка). 9. Белковая проблема и их гигиеническая оценка. 10. Роль жиров в питании. 11. Классификация и основные функции жирных кислот. 12. Насыщенные жирные кислоты, представители, функции, продукты-источники. 13. Мононенасыщенные жирные кислоты, представители, функции, продукты-источники. 14. Полиненасыщенные жирные кислоты, представители, функции, продукты-источники. 15. Фосфатиды, представители, функции, продукты-источники. 16. Холестерин, функции в организме, продукты-истоники. 17. Пищевые антисклеротические факторы и их использование в превентивном и лечебном питании. 18. Роль углеводов в питании. Классификации углеводов, функции отдельных групп углеводов. 19. Гигиеническая характеристика незащищенных (рафинированных) углеводов. 20. Функции сверхзащищенных углеводов, использование их в превентивном и лечебном питании. Задачи по оценке пищевой ценности рациона питания. Тесты по теме.
Занятие № 5. Значение витаминов и минеральных веществ в питании. 1. Роль минеральных веществ в питании. Классификация минеральных веществ. 2. Критерий разделения минеральных веществ на макро- и микроэлементы. 3. Значение макроэлементов в питании на примере кальция, условия его усвоения, продукты-поставщики. 4. Значение макроэлементов в питании на примере фосфора, условия его усвоения, продукты-поставщики. 5. Значение макроэлементов в питании на примере магния, условия его усвоения, продукты-поставщики. 6. Классификация заболеваний, связанных с нарушением содержания микроэлементов в пище (микроэлементозов), их причины и примеры. 7. Природные микроэлементозы: причины, примеры. 8. Антропогенные микроэлементозы: причины, примеры. 9. Значение фтора в питании, заболевания, связанные с фтором, их причины. 10. Значение йода в питании, заболевания, связанные с йодом, их причины. 11. Значение железа в питании, заболевания, связанные с железом, их причины. 12. Понятие о витаминах. Основные функции витаминов в организме. 13. Классификация витаминов, основные представители. 14. Витамины, образующиеся эндогенно в организме. 15. Виды витаминного статуса организма и методы его диагностики. 16. Факторы, повышающие потребность организма в витаминах. 17. Значение витамина С, суточная потребность, способы сохранения его в готовой пище. 18. Роль витамина А, проявления а- и гипервитаминозов, их профилактика. 19. Роль витамина Д, проявления а- и гипервитаминозов, их профилактика. 20.Роль витаминов группы В, проявления авитаминозов, профилактика. 21. Принципы анализа рациона питания по содержанию витаминов и минеральных веществ. Тесты по теме.
|
