Билет 8. Чтобы при приготовлении пищи в неё не попадали вредные для организма болезнетворные микробы и не вызывали пищевого отравления

1. Значение соблюдения безопасных приемов труда и правил санитарии и гигиены на уроках кулинарии. Безопасные моющие средства для столовой и кухонной посуды.

Чтобы при приготовлении пищи в неё не попадали вредные для организма болезнетворные микробы и не вызывали пищевого отравления, необходимо соблюдать санитарно – гигиенические требования, которые предъявляются:

К лицам, приготовляющим пищу:

1. Готовить пищу надо в специальной одежде.

2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под шапочку (косынку). Ногти должны быть коротко острижены.

3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть резиновый напальчник. На предприятиях общественного питания люди, непосредственно связанные с приготовлением пищи, проходят медицинский осмотр.

К приготовлению пищи:

1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.

2. Если продукты не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.

3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разделочных досках с соответствующей маркировкой.

4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

К хранению продуктов и готовых блюд:

1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить закрытыми от сырых.

4. Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их помещают на соответствующих местах (продукты, не требующие долгого хранения, помещают в холодильник, например, яблоки, овощи, яйца, приготовленные блюда и прочие; продукты, требующие более длительного хранения, помещают в морозильник, например, мясо, рыбу и т.д).

Правила ТБ при кулинарной работе:

При пользовании электронагревательными приборами

· Установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку;

· Перед работой проверить исправность соединительного шнура;

· Включать и выключать прибор только сухими руками, при этом касаясь только корпуса вилки;

· По окончании работы выключить электроприбор.

При пользовании газовыми плитами:

· Перед работой необходимо проветрить помещение;

· Зажигать газовую плиту нужно сначала поднеся к конфорке зажженную спичку и только потом открыть кран;

· Пламя горелки должно быть равномерным, синеватого цвета.

· При установке на плиту посуды с широким дном нужно пользоваться конфорочным кольцом с высокими ребрами.

· При закипании жидкости нужно уменьшить пламя горелки;

· Нельзя оставлять на плите прихватки, спички другие предметы из легковоспламеняющегося материала.

· Нельзя оставлять зажженную плиту без присмотра.

При работе с горячей жидкостью:

· Наполняя кастрюлю жидкостью нужно не доливать до края кастрюли 4-5 см.;

· Проверить качество ручек емкости для приготовления пищи;

· Когда жидкость закипит, нужно уменьшить нагрев;

· Снимать крышку с горячей посуды нужно приподнимая ее от себя;

· Продукты в горячую жидкость засыпать осторожно;

· Снимая горячую кастрюлю с плиты нужно пользоваться специальными прихватками;

· Нельзя использовать кастрюли с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

При уходе за посудой и кухонными принадлежностями можно использовать различные безопасные чистящие и моющие средства, питьевую соду, соль, горчицу, уксус, мыло хозяйственное и специальное;

· в сильно подгоревшую кастрюлю (сковороду) насыпьте на несколько часов соли, после чего вымойте ее;

· в кастрюлю, в которой что-либо пригорело, налейте холодную воду и добавьте питьевую соду (1—2 столовые ложки соды на 1 л воды), прокипятите воду в течение 2—3 мин, после чего приступайте к чистке кастрюли.

· посуду из-под теста, молока, сырых яиц, рыбных блюд, варенья моют сначала холодной водой, затем горячей, при этом посуду из-под рыбы и кислой капусты ополаскивают горячей водой с уксусом.

· посуда, в которой что-либо жарилось, не будет иметь неприятного запаха, если после мытья в ней вскипятить использованный чай.

 

1. Составьте свое резюме для устройства на работу.

Резюме — документ, содержащий информацию о навыках, опыте работы, образовании и другой относящейся к делу информации, обычно требуемый при рассмотрении кандидатуры человека при приеме на работу.

Форма резюме

Резюме обязательно должно содержать информацию:

Фамилия, Имя, Отчество.

Год рождения.

Контактный телефон.

Адрес, место жительства.

Семейное положение (женат, за мужем, холост, разведен(а) и пр.)

Образование (перечисляются все законченные учебные заведения в хронологическом порядке с указанием: периода обучения, присвоенной квалификации).

Опыт работы (перечисляются все места работы в хронологическом порядке с указанием: периода работы, должности, выполняемых служебных обязанностей, причины ухода).

Владение языками (какими языками владеет кандидат, в каком объеме).

Имеет ли водительские права.

Предпочтение в работе (предпочтительна работа в коллективе, работа индивидуально, работа в офисе, работа на дому).

Возможен ли произвольный рабочий график (ненормированный рабочий день, ненормированная рабочая неделя или продолжительность рабочего дня строго фиксирована).

Возможны ли командировки (длительные командировки).

Уровень владения персональным компьютером (перечисляются программные продукты, которыми владеет кандидат с указанием уровня владения и сроком работы).

Имеется ли домашний персональный компьютер.

Должность, на которую претендует.

Зарплата, на которую претендует кандидат (указывается диапазон значений). Какая форма оплаты предпочтительна: фиксированная ставка, процент от продаж и пр.

Цель, которую преследует кандидат при поступлении на работу.

Спорт (занимается ли активно спортом, каким видом).

Прочее (указываются достижения, прочие увлечения, пожелания и пр.).