Размещение и выкладка отдельных видов товаров

Размещая товары в торговом зале и выкладывая их на торговое оборудование, необходимо учитывать методы их продажи, кон­фигурацию торгового зала и др. Большое значение при этом име­ют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Гастрономические изделия. Выкладывают в охлаждаемых вит­ринах различными способами: колбасы и копчености — в несколь­ко рядов поперек прилавка, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; вареные колбасы укладывают стопками, копченые — штабелями, кольце­образные батоны — горкой; окорока, рулеты выкладывают на лотках.

Рабочие запасы размещают на вешалках и пристенных полках.

Фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакован­ные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскла­дывают по видам и сортам.

Молочно-масляные товары. Выкладывают на прилавке, пристен­ном оборудовании и в охлаждаемых прилавках, шкафах. Масло выкладывают отдельно от товаров, обладающих резким запахом, так как оно легко воспринимает его; сыры укладывают на прила­вок кругами и брусками в один—два ряда, прокладывая между рядами пергаментную бумагу. Верхний кусок сыра разрезают и выставляют срезом, к покупателю.

В магазинах самообслуживания сыры, масло животное, марга­рин и жиры выкладывают в охлаждаемые прилавки стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и па­кеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасован­ную сметану и творог выставляют на открытых холодильных при­лавках рядами Мясорыбные товары. При размещении этих товаров использу­ют открытую выкладку. В продажу поступает мясо различных ви­дов, категорий и сортов. При размещении мясных товаров эти различия являются основой группировки товаров на рабочем ме­сте. Для каждого вида, сорта выделяют особое место.

На рабочее место мясо поступает разрубленным на сортовые отрубы и мелкие куски. Большие куски туши подвешивают на лу­женые крюки, укладывают на пристенную полку по видам и сор­там отруба, они служат резервным и выставочным запасом. Рядом с каждым видом мяса вывешивают ценники, на которых должны быть указаны вид мяса, категория, сорт, цена.

Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалиро­ванных поддонах, а нефасованное мясо и мясопродукты — куска­ми по видам и сортам на поддонах.

Битую птицу выкладывают на прилавок грудкой вверх. Полуфабрикаты в количестве, рассчитанном на 1—2 ч прода­жи, ровными рядами выкладывают на противнях, блюдах.

Для выкладки скоропортящихся продуктов используют охлаж­даемый прилавок-витрину. Резервный запас товаров на рабочем месте хранят в холодильном шкафу.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературные прилавки и витрины, охлажденную — в охлаждаемые прилавки-витрины.

Свежую рыбу выкладывают в специальные ванны, металличе­ские ящики и пересыпают льдом. Живую рыбу помещают в аква­риумы (бассейны с проточной водой).

Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах вместе с тузлуком, соленую рыбу без тузлука — на противнях и окорятах спинками вверх.

Мясные и рыбные консервы выкладывают на пристенную полку, неохлаждаемый прилавок различными способами: колонной, пи­рамидой, полукругом и т.д. В магазинах самообслуживания эта группа товаров выкладывается на островное и пристенное обору­дование рядами вертикальным или горизонтальным способом.

Бакалейно-кондитерские товары. Эти товары отличаются раз­личными способами выкладки в зависимости от типа магазина.

В магазине самообслуживания скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании. Расфасован­ные бакалейные товары и не скоропортящиеся кондитерские из­делия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками с соблюдением правил товарного сосед­ства: чай, кофе легко воспринимают посторонние запахи. Специи и пряности изолируют от других товаров.

В магазинах традиционного типа образцы всех товаров выстав­ляют в витрине, а крупы, макаронные изделия, кофе в зерна в стеклянных ларцах. Образцы этих товаров можно показывать в высоких вращающихся витринах-горках. Кофе, чай, концентраты и другие товары в фабричной упаковке укладывают рядами, ко­лонками, пирамидами, создавая красивую декоративную выклад­ку. Для этой же цели используют верхние полки пристенного обо­рудования.

Современное торговое оборудование для продажи кондитер­ских изделий — пристенные горки с открытыми застекленными отсеками — позволяет одновременно использовать рабочий запас кондитерских изделий в завертке в качестве выставочного запаса.

Изделия в пачках, коробках, шоколад в плитках размещают на пристенных полках. Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные и др.) хранят в холодильных шкафах и в нижней части охлаждае­мого прилавка. Выставляют их в витрине охлаждаемого прилавка — пирожные на лотках, коробки с тортами в открытом виде ставят наклонно, чтобы был виден рисунок, кексы, рулеты, бисквиты выкладывают на лотки или подносы в разрезанном виде, срезом в сторону покупателя. Конфеты, печенье, пастилу, мармелад и дру­гие кондитерские изделия выставляют в вазах на прилавке в два-три яруса, конфеты без завертки и другие открытые кондитер­ские изделия — в стеклянных ларцах, вазах с крышками.

Хлебобулочные изделия. Продают в основном методом самооб­служивания. Выкладывают их рядами на полках пристенных или островных горок или используют для этих целей тару-оборудова­ние с защитным экраном, наличие которого необходимо для обес­печения санитарных требований.

Для размещения хлеба и хлебобулочных изделий могут приме­няться шкафы, изготовленные из модульных элементов.

В магазинах, применяющих традиционный метод обслужива­ния покупателей, на каждом рабочем месте продавца размеща­ют весь ассортимент хлебобулочных изделий. Образцы изделий помещают на прилавочной витрине вместе с ценниками. Товары более частого спроса укладывают на средние полки шкафов. Не­большой запас (несколько буханок хлеба и батонов) держат на прилавке.

Мелкоштучные изделия. Укладывают в витрине ровными ряда­ми. Они служат одновременно выставочным и рабочим запасом. В прилавочной витрине располагают выставочный запас баранок, сушек, сухарей, но можно выставлять и в вазах, корзинах. Рабо­чий запас этих товаров находится в выдвижных ларях или ящиках.

Плодоовощные товары. Во многих магазинах эти товары прода­ют методом самообслуживания.

Для размещения в торговом зале расфасованных овощей и кар­тофеля удобно применять тару-оборудование, а также прилавки, наклонные пристенные горки, которые обеспечивают хороший обзор товаров. Огурцы, помидоры, ранние корнеплоды помещают на лотках, в плетенках, металлических корзинах. Кочаны капусты выклады­вают на прилавке и горках в несколько рядов.

Свежую зелень, зеленый лук лучше держать на решетчатых лотках. Соленые, квашеные, моченые овощи, плоды выставляют в бочонках на открытом прилавке и на специальной горке.

Свежие фрукты выкладывают на лотках на открытом прилавке или наклонной горке. Аккуратно выложенные фрукты, создаю­щие красивое сочетание цветов, украшают торговый зал.

Косточковые плоды и ягоды насыпают в деревянные лоточки. Рабочий запас сухофруктов и орехов размещают в выдвижных ящи­ках, которые имеются в нижней части пристенной горки. Образ­цы этих товаров выставляют на прилавке в лотках, стеклянных

вазах.

Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выклады­вают на полках этикетками в сторону покупателя. Этикетки на товарах должны быть хорошо видны, легко читаться. При выборе товара надо представить покупателю возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарами, имеющими непрозрачную упаковку (печенье, конфе­ты, торты), помещают одну—две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиленовой пленкой.

Для магазинов самообслуживания большое значение имеет упа­ковка товара. Она должна быть яркой, броской, нарядной. Для гастрономических товаров, плодов, овощей рекомендуется про­зрачная упаковка, позволяющая видеть цвет, свежесть продукта. Если товары имеют блеклую, неяркую упаковку (мука, крупы, соль и др.), то их выкладывают на нижних полках.

При выкладке товаров следует избегать монотонности в экспо­зиции. Этого можно добиться, сочетая различные цвета упаковок товаров, учитывая их размеры, изменяя расстояние между полка­ми горок в одном ряду; используя различные средства рекламы, в том числе так называемую «немую справку».

Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, красивую и яркую упаковку, на те места, где изменена высота полок.

Монотонность в экспозиции товаров устраняет также исполь­зование корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мерт­вых» зонах торгового зала (в углу, между горок). Корзины, кон­тейнеры, выставленные в этих зонах, производят эффект неожи­данного открытия, благодаря чему покупатели обращают больше внимания на помещенные в них товары.

Все образцы товаров в торговом зале снабжают хорошо оформ­ленными ценниками (с фирменными знаками, марками). Новые и малоизвестные товары должны быть обеспечены аннотациями, листовками, проспектами, инструкциями о приготовлении из нихразличных блюд. Большое значение имеет наличие полной ин­формации для покупателей (световое табло, экраны, указатели, бегущая строка) о размещении товаров в торговом зале, порядок отбора и оплаты товаров.