Додаток __
Технологічна картка Суп-пюре із печінки № 252 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. К. А.С.К. 1998.
Технологія приготування Приготування бульйону: кістки яловичини подрібнюють, заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну, зменшують нагрівання і варять протягом 5 години. Під час кипіння з поверхні бульйону знімають жир. За 30 – 40 хв. до закінчення варіння в бульйон додають підпечені овочі. Бульйон проціджують, доводять до кипіння. Печінку нарізають невеликими шматочками, пасерують разом з морквою та цибулею, тушкують до готовності в невеликій кількості бульйону, потім протирають. Протерті овочі з’єднують разом з білим соусом, розводять бульйоном та протирають. Готовий суп заправляють льєзоном чи гарячим молоком із вершковим маслом.
Характеристика готової страви Зовнішній вигляд: в підігріту тарілку наливають суп, окремо подають зелень. Колір: сірувато-білий. Смак та запах: в міру солоний, ніжний, з ароматом печінки, пасерованих овочів. Консистенція: еластична, нагадуєгусті вершки.
Додаток__ Технологічна схема приготування страви: «Картопляники з грибами»
Додаток__ Технологічна картка Томати фаршировані грибним салатом стор. 399 Доцяк В.С. „Українська кухня” Львів. Оріяна-нова. 1998.
Технологія приготування
Мариновані гриби промивають холодною кип’яченою водою, тонко шаткують, додають нашатковану ріпчасту цибулю, подрібнені круто зварені яйця, зелень петрушки, м’якоть томатів, заправляють сіллю, олією перемішують. Підготовлені до фарширування томати наповнюють салатом, посипають зеленню.
Характеристика готової страви Зовнішній вигляд: кладуть на закусочну тарілку, посипають зеленню. Колір: відповідає продуктам, що входять до складу салату. Смак та запах: в міру солоний, з ароматом маринованих грибів, томатів. Консистенція: хрумка, соковита.
|
