Переработка брака
Отбракованную в процессе сортировки продукцию, а также технологический полуфабрикат и полуфабрикат макаронных изделий (сырые обрезки, концы, рваные, деформированные, слипшиеся, грубошероховатые трубки сырых макарон, слитки макарон, вермишели, лапши, тесто из головки пресса, просыпь из-под сушилок и упаковочных столов), не потерявшие своих пищевых качеств, т.е. не имеющие загрязнений, посторонних привкусов и запахов, без признаков плесени, направляют на вторичную переработку. Сухие отходы дробят на установках в крупку с размером частиц менее 1 мм и в таком виде добавляют в приемную воронку или бункера (силосы) для муки в количестве до 10 % ее массы. Сырые обрезки (концы) измельчают и добавляют в тестосмеси- тель пресса в количестве до 15 % массы муки. Добавление сырых обрезков в тестосмеситель не снижает производительности пресса и не ухудшает качества продукции. Однако при выработке макарон с лотковой сушкой желательно брак при замесе теста не вводить, так как влажность обрезков сырых макарон составляет обычно менее 28 % и при повторном прессовании они могут сохранять свою индивидуальность, ослабляя структуру выпрессованных макарон и приводя к обрыву прядей. На небольших предприятиях при отсутствии дробильных установок сухие отходы замачивают в баках с водой температурой 70 °С в течение не более 1 ч (во избежание закисания отходов). Затем излишки воды сливают и массу добавляют небольшими порциями к замешиваемому тесту. Подобным образом можно перерабатывать и подсушенные отходы полуфабриката. В этих случаях необходимо учитывать большую влажность замоченных отходов и соответственно уменьшать количество воды, подаваемой в месильное корыто пресса.
18 Упаковка готовой продукции.Макаронные изделия массой не более 1кг фасуют в пачки, красочно оформленные коробки из картона, пакеты из бумаги и полиэтилена. На потребительской таре указывают следующую информацию: товарный знак предприятия, наименование предприятия-изготовителя и его координаты, наименование продукции, ее группа, массу нетто, правила варки и способ приготовления, дату выработки, обозначение стандарта, сведения об энергетической ценности, содержание белков, углеводов, жиров в 100г продукта. Правила упаковки транспортной тары.Изделия расфасованные в потребительскую тару д.б. упаковано в транспортную тару массой не боле 30кг.Упаковывают в ящики и короба, которые выстилают чистой оберточной бумагой. Если макаронные изделия транспортируют на небольшое расстояние до 50км, то их разрешино упаковывать в бумажные мешки, массой не более 20кг. Длинные макаронные изделия таким образом запрещается.На каждую единицу транспортной тары наносят информацию: товарный знак наименование предприятия-изготовителя, наименование макаронных изделий, масса нетто, дата выработки, обозначение стандарта, надписи «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от огня».В упаковочных единицах д.б. макаронные изделия 1 типа и вида. Хранение готовой продукции. Ящики, короба и мешки с упакованной макаронной продукцией должны храниться в складских помещениях на стеллажах поддонах. Эти помещения должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными амбарными вредителями, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой и не выше 30°С. С товарами, имеющими специфический запах, изделия хранить нельзя, поскольку они будут впитывать этот запах. Макаронные изделия не боятся низких температур, поэтому храниться в сухих неотапливаемых помещениях. Продукцию, упакованную в ящики из картона, укладывают по высоте не более чем в 7 рядов, а упакованную в бумажные мешки - не более чем в 6 рядов. Гарантийный срок хранения в нормальных условиях макаронных изделий, приготовленных без добавок, 1 год со дня выработки. При хранении в неблагоприятных условиях макаронная продукция может подвергаться порче, заражению амбарными вредителями и уничтожению грызунами. Наиболее частая причина порчи изделий - плесневение в результате повышения их влажности: макаронные изделия гигроскопичны и, попадая во влажную среду, впитывают влагу. Опасность их плесневения возникает при повышении влажности до 16%. Кроме того, попадая во влажную среду, макаронная продукция интенсивно поглощая влагу, может растрескаться и превратиться в лом. Чтобы предотвратить заражение продуктов вредителями, необходимо соблюдать правила транспортировки и хранения и систематически проводить профилактические мероприятия для предупреждения возможности заражения; тщательно проверять зараженность муки, готовых изделий и тары, содержать все помещения и оборудование фабрики в чистоте; пол, потолок и стены складских помещений должны быть плотными, без щелей, на вентиляционных каналах следует установить сетки и т. д. К истребительным мероприятиям относятся дезинфекция, дезинсекция и дератизация фабрик. Эти мероприятия должны систематически проводиться специальным бюро при непосредственном участии администрации и санврача.
|
