Использование водного транспорта в индустрии гостеприимства

 

Рекомендуемая литература

13. Волков, Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания [Текст] / Ю. Ф. Волков. – Ростов-на-Дону, 2009. – 384 с.

14. Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес: секреты успеха [Текст] / Е. П. Дементьева. – Ростов-на-Дону, 2008. – 253 с.

15. Джеймс, Дж. Управление рестораном: практическое пособие [Текст] / Дж. Джеймс, Д. Болдуин. – Москва: ТК Велби, Проспект, 2007. – 440 с.

 

 

Казахский экономический университет им. Т. Рыскулова

Факультет «Социальные услуги и бизнес»

Кафедра «Туризм»

Методические указания по выполнению практических (семинарских) занятий

 

 

По дисциплине «IG3307 Индустрия гостеприимства»

 

специальности «5В090200 –Туризм»

 

 

Алматы, 2012 г.

 

Название темы практического занятия

 

№	Название темы практического занятия
	Тема 1. Предмет, методы и задачи изучения дисциплины.
	Тема 2. Индустрия гостеприимства.
	Тема 3. Организационные структуры гостиничного хозяйства.
	Тема 4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса.
	Тема 4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса.
	Тема 5. Специфика ресторанного производства.
	Тема 6. Особенности организации музыкально-развлекательных программ в ресторане.
	Тема 7. Управление персоналом в гостиничном бизнесе.
	Тема 7. Управление персоналом в гостиничном бизнесе.
	Тема 8. Должностная инструкция персонала гостиниц и ресторанов.
	Тема 9. Служебный этикет.
	Тема 10. Особенности менеджмента в индустрии гостеприимства.
	Тема 11. Маркетинг в индустрии гостеприимства.
	Тема 11. Маркетинг в индустрии гостеприимства.
	Тема 12. Транспортные услуги в индустрии гостеприимства.

Практические занятия

Тема 2. Индустрия гостеприимства.

Контрольные вопросы и задания для обсуждения

Характеристика этапов развития гостиничной и ресторанной индустрии в Казахстане.

Методические рекомендации по выполнению задания

Изучить основную и дополнительную литературу по данной тематике и подготовить презентацию на заданную тему

 

Тема 3. Организационные структуры гостиничного хозяйства.

Контрольные вопросы и задания для обсуждения

Технологический цикл обслуживания клиентов. Этапы технологического цикла обслуживания клиентов в гостинице: Бронирование, заезд, регистрация и размещение, проживание и обслуживание во время проживания, выезд и выписка гостя

Методические рекомендации по выполнению задания

1. Изучив исходный материал лекции по теме 3 и рекомендуемую к ней литературу, подготовить ролевую игру Этапы технологического цикла обслуживания клиентов в гостинице: Бронирование, заезд, регистрация и размещение, проживание и обслуживание во время проживания, выезд и выписка гостя

 

Тема 4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса.

Контрольные вопросы и задания для обсуждения

Система франчайзинга.

Методические рекомендации по выполнению задания

Изучив исходный материал лекции по теме 4 и рекомендуемую к ней литературу, ответив на контрольные вопросы подготовить реферат на заданную тему, а так же подготовить вопросы для обсуждения.

 

Тема 4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса.

Контрольные вопросы и задания для обсуждения

Проблемы развития гостиничного хозяйства в Казахстане.

Методические рекомендации по выполнению задания

Изучив исходный материал лекции по теме 4 и рекомендуемую к ней литературу, подготовить материал для дискуссии

 

Тема 5. Специфика ресторанного производства.

Контрольные вопросы и задания для обсуждения

Основные этапы развития мировой индустрии питания.

Методические рекомендации по выполнению задания

Изучив исходный материал лекции по теме 5 и рекомендуемую к ней литературу подготовить презентацию на заданную тему

 

Тема 6. Особенности организации музыкально-развлекательных программ в ресторане

Контрольные вопросы и задания для обсуждения

Организация шоу-программ.

Методические рекомендации по выполнению задания

Изучив исходный материал лекции по теме 6 организовать шоу - программу для какого – либо предприятия