Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тесты по гигиене питания

 

 

Исп. А.И. Крючкова

Тел.: (845-2) 29-91-07

 

 

ПРОДУКТОВАЯ РАСКЛАДКА

в 515 г на человека в день для 10-дневного горного похода 1-2 к.с.

 

А.Лебедев

.

Дробные нормы какого-либо продукта на человека в день возникают при подходе "К формированию нормы от веса упаковки". Есть стандартные упаковки, которые проще не разрушать.

 

Например, литровый пакет готового мяса в сале весит 1080 грамм, пакет супов "Русский продукт" весит 60 г (плюс-минус 5 г), большой пакет пюре "Ролтон" весит 240 г, а маленький - 120 г, и т.д.

.

 

Продукты ежедневного потребления
    Дневная норма [г] 10 дней, 7 чел.
N Наименование 1 чел. 7 чел. Точн. Округл.
           
Сухари
Соль
Сахар
Чай
Мясо в сале 51,43
Супы (9 раз) 42,86
Спирт 14,28
Лук
Чеснок
Специи
Сладости
Курага
Орехи
  Всего 312,57
  Удельн. вес       303,4

.

 

Планирование завтраков
N Название блюда Порция На 7 чел. Разы Всего на 7 чел.
           
Геркулес (Экстра) (молочный)
Рис (молочный)
Гречка (молочная)
Вермишель (с сыром)
Молоко (для каши) 21,43
Сыр (для вермишели) 35,71
Колбаса (добавка к каше) 35,71
Сыр (добавка к каше) 35,71
  Всего:      
  Удельный вес       94,86

.

 

 

Планирование ужинов
N Название блюда порция На 7 чел. разы Всего на 7 чел.
           
Рис (с мясом) 71,43
Гречка (с мясом) 71,43
Вермишель (с мясом) 71,43
Вермишель (с сыром) 71,43
Пюре (с мясом) 51,43
Сыр к вермишели 35,71
  Всего:      
  Удельный вес      

.

Планирование перекусов
N Название Порция На 7 чел. разы Всего на 7 чел.
           
Рыба вяленая (в гермоупаковке)
Колбаса 35,71
Сало 35,71
Сыр 35,71
Шоколад 14,29
  Всего:      
  Удельный вес:       44,43

.

 

Добавки:

 

Сухие овощи 210 г.

 

Контроль веса раскладки
Наименование Удельный вес Вес
     
Ежедневные 303,4
Завтраки 94,86
Ужины
Перекусы 44,43
Добавки
Итого: 514,7

 

.

Топливо
  мл/чел.день 7 чел 10 дн Округлено Вес
Бензин 140 мл 9000 лит.
Сухой спирт     2 пачки
Всего:        

.

Расхожий груз
Питание
Витамины
Топливо
Всего

.

Распределение по полу
Норма на женщину Всего
Женщины
Мужчины
   

.

Сводная таблица закупок и распределения по рюкзакам
      Участники
      Андрей Вика Виталий Саша Дима Иван Леша
                   
Сухари
Соль
Сахар
Чай чёрный
Мясо в сале
Супы (9 раз)
Спирт
Лук
Чеснок
Специи
Сладости
Курага
Орехи
Геркулес
Рис утро
Рис вечер
Гречка утро
Гречка вечер
Вермишель утро
Вермишель вечер
Молоко
Сыр для макарон
Сыр к завтраку
Сыр перекус
Колбаса на завтрак
Колбаса перекус
Рыба
Сало
Шоколад
Пюре
Сухие овощи
Сухой спирт
Бензин
Витамины
  ВСЕГО
      Андрей Вика Виталий Саша Дима Иван Леша

.

 

Тесты по гигиене питания

***

Гигиена питания (определение)://

+Наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека//

Наука о принципах организации профилактического питания здорового человека//

Наука о закономерностях формирования рациона питания здорового и больного человека//

Наука о питании, обеспечивающем минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии//

Наука о принципах организации питания в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями

***

Автор концепции сбалансированного питания://

+А.А. Покровский//

М.М. Экземплярский//

О.П. Молчанова//

А.А. Хрусталёв//

К.С. Петровский

***

Учёный и педагог, впервые предложивший название «гигиена питания» для обозначения отрасли науки и академической дисциплины://

М. Петтенкофер//

М. Рубнер//

+А.В. Рейслер//

К.С. Петровский//

А.А. Покровский

***

Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на://

+ незаменимые (эссенциальные) и заменимые//

перевариваемые и неперевариваемые//

усваиваемые и неусваиваемые//

ненормируемые и нормируемые//

макронутриенты и микронутриенты

***

Одним из элементов рационального питания является://

регулируемые траты энергии//

нерегулируемые траты энергии//

учет энергозатрат на основной обмен//

учет энергозатрат на выполнение физической работы//

+ сбалансированность по основным пищевым веществам

***

Укажите основной элемент режима питания://

достаточное потребление белков//

достаточное потребление жиров//

витаминная обеспеченность//

достаточное обеспеченность микроэлементами//

+личественное распределение пищи по отдельным приемам

***

Укажите, что определяет количественную характеристику питания://

животные белки //

растительные жиры//

простые углеводы //

витаминами//

+ калорийность

***

При оценке фактического питания изучают://

+ продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приёма пищи//

продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса//

условия приёма пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины//

стоимость продовольственной корзины, продуктовый набор, режим питания//

продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания

***

При анализе пищевого статуса оценивают://

нутриентный состав рациона, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта, наличие хронических патологий//

+ данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбаланса, лабораторные и клинические маркеры обеспеченности организма нутриентами//

данные физического развития, лабораторные показатели обмена веществ, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта//

продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приёма пищи//

продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса

***

Мусор вывозится при заполнении контейнера не более чем://

на 4/4 объема//

+на 2/3 объема//

на 3/3 объема//

на 1/3 объема//

на 3/ 4 объема

***

Методы оценки организованного фактического питания://

анкетный, методы записи, методы воспроизведения//

+анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный//

методы записи, методы воспроизведений, лабораторный//

анализ меню-раскладок, лабораторный//

анкетный, анализ меню-раскладок

***

Каким методом изучается организованное питание в коллективах, получающих одинаковый рацион://

+по меню-раскладкам//

балансовый//

бюджетный//

анкетный//

весовой

***

В чем заключается сущность балансового метода изучения питания населения://

получить сведения о характере и особенностях питания отдельных групп населения//

определить эффективность мероприятий по ликвидации заболеваний, связанных с неправильным питанием//

+установить среднее потребление тех или иных продуктов питания на душу населения//

получить информацию об уровне и динамике условий жизни различных групп населения//

установить сдвиги в характере питания

***

В каком из перечисленных методов используются материалы массовой статистической отчетности://

лабораторный//

опросно-весовой//

анкетный//

+ балансовый//

весовой

***

Крупа, мука, макароны, сахар, соль хранятся на подтоварниках на расстоянии до пола не менее://

20 см//

30 см//

40 см//

15 см//

50 см

***

Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте ://

равна величине минимальной физиологической потребности//

больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь//

+определяется как сумма величины физиологической потребности и

дополнительных адаптационных затрат//

равна сумме физиологической потребности и характеру трудовой деятельности//

равна величине максимальной физиологической потребности

***

Укажите разновидности пищевого статуса://

+ оптимальный, избыточным, недостаточным//

положительным, отрицательным //

благоприятным, неблагоприятным//

обычный, необычный//

достаточный, недостаточный

***

На территории объектов питания контейнеры под мусор устанавливают от объектов, окон и дверей жилых домов на расстоянии не менее://

50 м//

40 м//

+ 25 м//

10 м//

100 м

***

Из каких противоположных и одновременно протекающих процессов состоит обмен веществ://

окисление и выведение из организма продуктов распада//

синтез необходимых веществ и их усвоение//

распад веществ и выделение энергии//

+ассимиляция и диссимиляция//

биосинтез и формирование новых структурных образований

***

Какой расход энергии относится к нерегулируемым видам энергетических затрат://

затрачиваемая на трудовую деятельность//

затрачиваемая при занятии спортом//

затрачиваемые при умственной деятельности//

затрачиваемая при активном виде отдыха//

+ затрачиваемая на основной обмен

***

Мясной фарш хранится 3 часа при температуре не более://

++ 2 0 С//

+50 С //

+10 0 С //

0 0 С //

+7 0С

***

Как подразделяются энергетические затраты человека//

положительные//

отрицательные//

нерегулируемые//

регулируемые//

+смешанные

***

Картофель и корнеплоды хранят при температуре нет выше://

+ 2 0 С//

+50 С //

+ +10 0 С //

15 0 С //

+7 0С //

***

Какая энергия относится к регулируемым энергетическим затратам//

затрачиваемая на работу внутренних органов//

затрачиваемая для превращения пищевых веществ в организме//

затрачиваемая для окисления и выведения из организма продуктов

распада//

используемая для синтеза необходимых веществ в организме//

+затрачиваемая на выполнение умственной и физической работы

***

С учетом каких факторов разработаны величины потребностей в пищевых веществах и энергии://

+ пола, возраста и характера трудовой деятельности//

профессиональной патологии//

влияния факторов внешней среды//

интенсивности обменных процессов//

только характера трудовой деятельности

***

К какой группе интенсивности труда относится энергозатраты промышленных рабочих при полной автоматизации производства://

+работники умственного труда//

занятые легким физическим трудом//

средней по тяжести труда//

работники тяжелого физического труда//

занятые особо тяжелым физическим трудом

***

Дайте правильное определение понятию - «процесс ассимиля­ция»//

процесс распада веществ, их окисление кислородом и выведение из

организма//

это энергия, которая затрачивается на работу внутренних органов//

+ процесс синтеза необходимых организму веществ и использова­ния их для роста, развития и жизнедеятельности организма//

процесс распада органических веществ и обеспечения их поступ­ления//

процесс распада белков

***

Энергия суточного рациона взрослого здорового человека должна полностью компенсировать ://

основной обмен, пищевой термогенез и частично затраты на умственную и физическую деятельность//

затраты на умственную и физическую деятельность и частично основной обмен //

+ основной обмен, пищевой термогенез и затраты на умственную и физическую деятельность//

основной обмен и пищевой термогенез//

основной обмен

***

Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона)://

белки – 5-10%, жиры – не менее 30%, углеводы – 60-65%//

+ белки – 10-15%, жиры – не более 30%, углеводы – 55-65%//

белки – не более 20%, жиры – не менее 40%, углеводы – не менее 40%//

белки – 25%, жиры - 35%, углеводы - 40%//

белки - 30%, жиры - 30%, углеводы - 40%

***

Какое тяжелое заболевание развивается в результате длительного отрицательного энергетического баланса://

ожирение//

+ маразм//

атеросклероз //

гипертоническая болезнь//

сахарный диабет

***

Какое тяжелое заболевание развивается в результате длительного положительного энергетического баланса://

алиментарная дистрофия//

маразм//

квашиоркор//

пеллагра//

+гипертоническая болезнь

***

Белок, какого продукта принят в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков//

+ белок цельного яйца//

белок молока//

белок мяса птиц//

белок мяса говядины//

белок рыбы

***

Каково оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами в рационах взрослого трудоспособного населения://

1: 0,8: 4//

+ 1: 1,2: 4,6//

1:1:3//

1: 2: 5//

1:3:7

***

В растительных белках, в отличие от животных белков://

+ имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот//

имеется дефицит всех незаменимых аминокислот//

имеется избыток ряда незаменимых аминокислот//

имеется избыток всех незаменимых аминокислот//

имеется присутствие всех незаменимых аминокислот

***

35.Размораживание мяса в дефростере производится при температуре://

от + 10 0 до 22 0 С//

от + 18 0 до 30 0 С//

+ от + 0 0 до 6 0 С//

от + 2 0 до 10 0 С//

от + 15 0 до 25 0 С

***

Незаменимые липидные соединения в питании человека://

олеиновая и стеариновая жирные кислоты//

+ линолевая и линоленовая жирные кислоты//

фосфолипиды, холестерин, лауриновая жирная кислота//

линолевая, линоленовая, арахидоновая жирные кислоты//

олеиновая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты

***

В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров://

присутствуют в значительном количестве холестерин, НЖК, МНЖК//

+ присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токоферолы//

присутствуют в значительном количестве лецитин, НЖК, каротиноиды

присутствуют каротиноиды//

присутствуют ПНЖК//

***

Укажите углевод животного происхождения://

фруктоза//

сахароза//

мальтоза//

+гликоген//

галактоза

***

Какой углевод, усиливает перистальтику кишечника://

глюкоза//

галактоза//

сахароза//

крахмал//

+клетчатка

***

За счет, каких пищевых веществ удовлетворяется потребность организма в энергии://

белков//

жиров//

+углеводов//

витаминов//

минеральных веществ

***

Какой углевод не расщепляется в желудочно-кишечном тракте и не является источником энергии://

+ клетчатка//

крахмал//

гликоген//

фруктоза//

лактоза

***

Какой углевод содержится только в молоке и молочных продуктах://

глюкоза//

крахмал//

+ лактоза//

пектин//

клетчатка

***

Какой углевод используется с лечебной и профилактической целью на производствах с вредными условиями труда://

+ пектин//

сахароза//

фруктоза//

мальтоза//

лактоза

***

Мясо размораживают:\\

в воде комнатной температуры//

в любых микроволновых печах//

в духовке//

+ в мясном цехе на производственных столах//

около плиты

***

Какой углевод способствует выведению из организма холестерина://

фруктоза//

+ клетчатка//

мальтоза//

сахароза//

галактоза

***

Какой углевод играет важную роль в нормализации полезной кишечной микрофлоры://

мальтоза//

галактоза

+клетчатка//

фруктоза//

сахароза

***

Горячее блюда при раздаче должны иметь температуру не ниже://

80 0 С//

65 0 С//

70 0 С//

85 0 С//

+75 0 С

***

Симптомы дефицита рибофлавина://

фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи, кровь при чистке зубов//

+ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция//

кровь при чистке зубов, хейлоз, гипертрофия сосочков языка//

фолликулярный гиперкератоз, ангулярный стоматит//

сухость кожи, кровь при чистке зубов

***

Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: фолликулярный гиперкератоз в области локтевых суставов и наружных поверхностей бедер, кожные покровы сухие, жалобы на неприятные ощущения в области нижних век, время «темновой адаптации» 10 с://

признаки умеренного дефицита ретинола//

+признаки глубокого дефицита ретинола//

признаки умеренного дефицита аскорбиновой кислоты//

признаки глубокого дефицита аскорбиновой кислоты//

признаки умеренного дефицита ретинола и аскорбиновой кислоты

***

50.Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении витамина С://

+ цинга//

рахит //

бери-бери//

пеллагра//

ксерофтальмия

***

Какое заболевание развивается при недостаточности в организме витамина Д://

ксерофтальмия//

пеллагра//

бери-бери//

+рахит//

цинга

***

Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся при температуре:

от + 10 0 до 22 0 С//

от + 18 0 до 30 0 С//

+от + 0 0 до 6 0 С//

от + 2 0 до 10 0 С//

от + 15 0 до 25 0 С

***

Микроэлемент, нормируемый в соответствии с возрастной и половой

Дифференцировкой:/

кальций//

селен//

+ железо//

йод//

фосфор

***

Пищевые волокна (определение)://

+незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию иусвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике//

незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе не крахмальных полисахаридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике//

балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс//

незаменимые компоненты пищи устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике//

балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов

***

Избыточное поступление какого биомикроэлемента вызывает заболевание флюороз://

кобальт//

медь//

марганец//

йод //

+фтор

***

Какой биомикроэлемент участвует в кроветворении://

сера//

фосфор//

калий//

хлор//

+ железо

***

Укажите продукты, содержащие наибольшее количество витамина Д://

молочные//

мясные//

+ рыбные//

свежие овощи и фрукты//

зерновые

***

Какие продукты отличаются высоким содержанием калия://

мясо и мясопродукты//

рыба и рыбные продукты//

+ сухие фрукты (персики, абрикосы)//

хлеб из муки грубого помола//

все продукты питания содержат калий

***

Почему в питании пожилых людей необходимо ограничивать ко­личество легкоусвояемых углеводов://

из-за снижения интенсивности обменных процессов//

из-за снижения работы пищеварительного тракта//

из-за нарушения углеводного обмена//

количество легкоусвояемых углеводов ограничивать нельзя//

+ в связи с неблагоприятным действием на микрофлору кишечника

***

Какой углевод содержится в молоке и молочных продуктах://

глюкоза//

крахмал//

+ лактоза//

пектин//

клетчатка

***

Недостаточность, какого микроэлемента приводит к эндемическо­му заболеванию://

сера//

кальций//

магний//

+ йод//

хлор

***

Для какой категории лиц необходимо включить в рацион продук­ты, содержащие витамин Д://

работники предприятий общественного питания//

спортсмены//

рабочие, занятые на подземных работах//

подростки//

+ дети грудного возраста

***

Какие продукты являются лучшим источником кальция в пита­нии человека://

щавель и шпинат//

+молоко и молочные продукты//

хлеб//

мясо//

яйцо

***

Укажите, какое заболевание возникает при недостаточном пос­туплении фтора с пищей://

заболевания роговицы глаз//

Уровская болезнь//

рахит//

+ кариес//

флюороз

***

В каких продуктах железо находится в неусвояемой форме://

мясо//

яйца//

рыба//

молоко//

+зерновые

***

В каких продуктах железо легко усваивается в организме человека://

+ мясо//

грибы//

крупы//

зерновые//

овощи

***

Суточная потребность взрослых мужчин в железе://

1 мг//

2-3 мг//

3-5 мг//

5-7 мг//

+10 мг

***

Суточная потребность взрослых женщин в железе://

1 мг//

2-3 мг//

3-5 мг//

5-7 мг//

+18 мг

***

Какие продукты питания отличаются наибольшим содержанием гемового железа://

+ мясо и рыба//

фрукты//

овощи//

грибы//

напитки

***

Какой продукт питания отличается наибольшим содержанием негемового железа://

мясо и мясные продукты//

сахар//

+ овощи и фрукты//

рыба//

яйца

***

Какое заболевание возникает при избыточном поступлении с пищей фтора://

алиментарно-токсическая алейкия//

заболеваемость роговицы глаз//

стронциевый рахит//

Уровская болезнь//

+флюороз

***

Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении с пищей фтора://

заболеваемость роговицы глаз//

уровская болезнь//

стронциевый рахит//

+зубной кариес//

алиментарно-токсическая алейкия

***

Укажите, какие пищевые продукты обогащают йодом с целью профилактики йододефицитного состояния://

мука//

мясо//

+ соль//

сахар//

крупы

***

Недостаточность какого биомикроэлемента в организме вызывает заболевание зубного кариеса://

марганец//

кобальт//

+ фтор//

медь//

йод

***

Какой продукт питания в основном удовлетворяет потребность в калии://

крупа гречневая//

+ картофель//

капуста//

горох//

яйца

***

Меланж хранят при температуре не выше://

– 10 0 //

– 8 0//

+– 6 0//

0 0//

+ 2 0

***

Какие показатели определяют качество пищевых продуктов//

пищевая ценность://

биологическая ценность//

показатель безвредности//

показатель, отражающий количественную и качественную сторо­ны продуктов питания//

+наличие сертификатов, в которых указаны показатели полноцен­ности продуктов питания

***

Для изготовления яичницы – глазуньи используется яйцо, с момента даты выработки которого прошло не более://

+ 7 суток//

5 суток//

3 суток//

10 суток//

12 суток

***

Перевариваемость пищевого продукта (определение)://

+соответствие химического состава продукта ферментным системам

организма//

относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта//

соответствие витаминов содержащихся в продукте ферментным системам организма//

соответствие минеральных веществ содержащихся в продукте ферментным системам организма//

образование балластных веществ

***

Салаты в незаправленном виде хранятся при температуре://

+15 0 С//

+10 0 С//

+4 0 С //

0 0 С//

- 2 0 С

***

Вирус, передающийся человеку пищевым путем://

гриппа птиц//

+ящура//

гепатита В//

кори//

краснуха

***

Санитарно-показательные микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах://

+ мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы,

бактерии группы кишечной палочки, энтерококки//

бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые

грибы//

бактерии группы кишечной палочки//

мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы//

стафилококки, энтерококки

***

Афлатоксин М1 регламентируется в://

мясопродуктах//

морской рыбе//

+ молоке//

зерновых//

консервы

***

Студень реализуется в течение://

4 часа//

5 часов//

+ 6 часов//

12 часов//

24 часа

***

Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства://

токсичные элементы, нитрозамины, нитраты//

+ пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки//

токсичные элементы, пищевые добавки//

пестициды, нитрозамины//

соли тяжелых металлов

***

Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками в питании://

+ крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е,

биофлавоноидов//

белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В12//

витаминов D, А, К//

ПНЖК и витамина D//

фосфор, йод

***

Продукты переработки зерна: мука и крупы являются источниками://

моно- и дисахаридов, витаминов В12, В2, кальция, селена, йода//

+ растительного белка, крахмала, витаминов В1, В6, РР, фолиевой

кислоты, магния//

жиров животного происхождения//

белков животного происхождение//

всех незаменимых аминокислот//

***

Традиционная технология производства муки высшего и 1-ого сорта и круп обусловливает://

+ потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ//

обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами//

потери витаминов//

потери минеральных веществ//

потери пищевых волокон

***

На объектах питания не допускается приготовление://

омлета//

+ макарон по-флотски //

студня//

салатов, заправленных растительным маслом//

киселя

***

Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальным считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий с://

сливочным маслом, сахаром, джемом//

овощами, фруктами, ягодами//

+ мясом, яйцами, творогом//

молоком//

орехами

***

Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят://

+ пестициды, токсичные элементы, микотоксины//

нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды//

нитрозамины, афлатоксин М1, бенз(а)пирен//

нитрозамины и микотоксины//

радионуклиды и бенз(а)пирен

***

Белки бобовых (гороха, фасоли, сои) по сравнению с животными белками://

имеют аналогичную биологическую ценность//

имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей

усваиваемости//

+ имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита

серосодержащих аминокислот//

имеют более высокую биологическую ценность по сбалансированности незаменимых аминокислот//

не имеют никакой ценности

***

Бобовые могут рассматриваться в качестве хороших пищевых источников://

+ белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния//

крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция//

белка, крахмала, калия, магния//

ПНЖК, токоферолов, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция//

МНЖК, крахмала, фолиевой кислоты

***

Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов://

+ аскорбиновой кислоты, β-каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон//

аминокислот, витаминов А и Е, кальция//

аскорбиновой кислоты, кальция, витамина В2, ПНЖК//

пищевых волокон, аминокислот, витаминов А и Е, кальция//

ПНЖК, биофлавоноидов, витамина В2

***

В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание://

+ жиров, натрия, хлора//

воды, пищевых волокон, калия//

органических кислот, эфирных масел, воды//

органических кислот, эфирных масел, пищевых волокон//

воды, жиров, натрия

***

Овощи и фрукты, являясь обязательными компонентами ежедневного рациона, обеспечивают://

+ поступление в организм незаменимых нутриентов, нормальную

моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический

эффект//

поступление в организм балластных веществ, моно- и дисахаридов,

быстрое чувство насыщения, повышенный диурез, колонизацию в

кишечнике лактобактерий//

нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта,

моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения//

пребиотический эффект, колонизацию в кишечнике лактобактерий

поступление в организм балластных веществ//

д) поступление в организм незаменимых нутриентов, повышенный диурез

***

При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные

удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламентирования

в плодоовощной продукции://

микотоксинов, нитрозаминов//

радионуклидов, полихлорированных бифенилов//

+ нитратов, изомеров ГХЦГ//

микотоксинов, радионуклидов//

нитрозаминов, полихлорированных бифенилов

***

Пищевую ценность орехов и семян характеризует://

+ высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния//

низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния//

высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты//

низкая энергетическая ценность, незначительное содержание токоферолов, калия, магния//

высокая энергетическая ценность, незначительное содержание ретинола, аскорбиновой кислоты

***

Орехи, семена и продукты их содержащие (мюсли, сухие завтраки)

целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью://

повышения усвояемости://

+ повышения биологической ценности//

снижения энергетической ценности//

снижения приедаемости//

улучшения вкуса

***

В питании человека растительные масла являются основными источниками://

ПНЖК семейства омега-3, ретинола, биофлавоноидов, фолиевой

кислоты//

+ ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, β-ситостерина//

МНЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты, холестерина//

ретинола, биофлавоноидов, МНЖК, холестерина//

фолиевой кислоты, β-ситостерина, аскорбиновой кислоты, ПНЖК семейства омега-3

***

При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает

Опасность://

+ увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов//

уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот//

в) изомеризации жирных кислот, разрушения токоферолов и фосфолипидов//

увеличения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот//

уменьшения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов

***

При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве)

образуются://

фосфолипиды//

β-ситостерины//

+ транс-изомеры жирных кислот//

цис-изомеры жирных кислот//

холестерин

***

Продукты животного происхождения обеспечивают организм://

углеводами, аскорбиновой кислотой, ПНЖК, пищевыми волокнами//

+ незаменимыми аминокислотами, доступными кальцием и железом,

ретинолом, цинком//

углеводами, аскорбиновой кислотой, фосфором, магнием, йодом//

холестерином, ПНЖК, крахмалом, фосфором, магнием, йодом//

ПНЖК, пищевыми волокнами, незаменимыми аминокислотами,

ретинолом, цинком

***

В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками://

+кальция, витаминов В2 и А//

кальция, железа, натрия, витамина В1//

магния, аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов//

калия, натрия, МНЖК, витамина Е//

йода, магния, селена, стронция

***

Минеральный состав молока характеризуется://

высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и

фосфора, высоким содержанием железа и натрия//

+ высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция

и фосфора, низким содержанием железа и натрия//

низким содержанием калия, кальция, железа, натрия//

высоким содержанием калия, кальция, железа, натрия//

высоким содержанием йода, магния, селена, стронция

***

Молочные продукты – источники скрытого жира или сахара, все, кроме://

сгущенное молоко//

+ кефир//

плавленый сыр//

твердый сыр//

твороженная масса с сухофруктами//

сметана

***

В питании запрещено использовать молоко, полученное от животных больных://

бруцеллезом, ящуром, с положительной реакцией на туберкулиновую

пробу//

+ туберкулезом с клиническими проявлениями, маститом, сибирской

язвой//

тениидозом, бруцеллезом, ящуром//

трихинеллёзом, тениидозом, бруцеллезом//

дифиллоботриозом, трихинеллёзом, ящуром

***

Наиболее жесткие микробиологические нормативы у молока://

при приемке на молокозавод//

+ после завершения пастеризации на молокозаводе//

в обороте//

при транспортировке//

при продаже

***

При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение://

+ нежирным мясу и птице//

колбасным изделиям//

замороженным полуфабрикатам//

консервам//

пресервы

***

Минеральный состав мясных продуктов характеризуется://

высоким содержанием кальция, железа, магния, калия//

+ высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия//

низким содержанием кальция, железа, магния, калия//

низким содержанием железа, фосфора, цинка, калия//

высоким содержанием кальция, железа, селена, йода

***

Состав колбасных изделий характеризуется всем, кроме://

неблагоприятным соотношением белок : жир//

высоким содержанием поваренной соли//

+ низким содержанием жира//

плохой сбалансированностью кальция и фосфора//

наличием пищевых добавок

***

Яйца в коробках в помещениях хранятся при температуре не выше://

30 0 С//

25 0 С//

+ 20 0 С//

15 0 С//

0 0 С

***

Заболевания, возникающие у человека при употреблении мяса от больных животных://

+ сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, трихинеллез//

сибирская язва, мастит, бруцеллез, ящур, описторхоз//

сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, дифиллоботриоз//

туберкулез, ящур, описторхоз, пестициды//

мастит, трихинеллез, сальмонеллёз

***

Мясо признается непригодным для целей питания и подлежит технической утилизации или уничтожению при обнаружении://

+ одной личинки трихинеллы, более трех финн свиного цепня на

площади 40 см2//

2-х финн свиного цепня на площади 40 см2//

эхинококков//

альвеококков//

любого количества финн свиного цепня, эхинококков, альвеококков

***

Патогенные микроорганизмы, которые должны отсутствовать в 25 г молочных и мясных продуктов://

+ сальмонеллы, листерии//

стафилококки, клостридии//

шигеллы, йерсинии//

кишечная палочка, энтерококки//

протей, клебсиеллы

***

Рыба является значимым источником в питании://

незаменимых аминокислот, витаминов С и Е, калия, магния, марганца//

незаменимых аминокислот, β-ситостерина, кальция, железа, фтора//

+ незаменимых аминокислот, витаминов А, В6 и РР, селена, хрома//

незаменимых аминокислот, витаминов С и Е, селена, хрома//

незаменимых аминокислот, витаминов А, калия, магния

***

Морская рыба служит источником в питании://

НЖК, МНЖК, йода, кальция, натрия, витаминов Е, Д//

ПНЖК семейства омега-6, йода, кальция, витаминов А, Д//

НЖК, йода, калия, витаминов Е, Д//

+ ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов А, Д//

МНЖК, калия, витаминов Е, Д

***

Нерыбные животные морепродукты отличаются://

высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора//

+ низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка,

меди//

высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди//

низким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди//

высоким содержанием белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди

***

Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их://

низкая биологическая ценность//

высокая энергетическая ценность//

+ высокая приедаемость//

низкая перевариваемость//

низкая энергетическая ценность

***

Рыбные пресервы, в отличие от консервов://

+ не подвергаются предварительной стерилизации, как правило, содержат консерванты, хранятся при 0°С –8°С//

подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2°С +8°С//

не подвергаются предварительной стерилизации, не содержат

консерванты, хранятся при +2°С +8°С//

подвергаются предварительной стерилизации, не содержат консерванты, хранятся при +2°С +8°С//

подвергаются предварительной стерилизации, содержат консерванты,

хранятся при 0°С - 8°С

***

Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов://

тениидоза, описторхоза//

+ дифиллоботриоза, описторхоза//

дифиллоботриоза, трихинеллеза//

описторхоза, трихинеллеза//

тениидоза, трихинеллеза

***

В рыбе и морепродуктах регламентируются://

нитраты, нитриты, нитрозамины, токсичные элементы, микотоксины//

+ полихлорированные бифенилы, токсичные элементы, радионуклиды//

нитрозамины, токсичные элементы, полихлорированные бифенилы//

микотоксины, радионуклиды, нитраты//

нитраты, нитриты, полихлорированные бифенилы

***

Яйца служат источниками в питании://

полноценного белка, ПНЖК, кальция, витаминов В1, Е//

полноценного белка, МНЖК, калия, витаминов В6, К//

+ полноценного белка, лецитина, железа, витаминов В2, А//

полноценного белка, ПНЖК, витаминов В1,В6,Е//

полноценного белка, МНЖК, лецитина, железа

***

Очищенный картофель, корнеплоды и др. овощи хранятся в холодной воде не более://

30 мин//

+ 2-х часов//

12 часов//

суток//

3-х часов

***

Консервирование за счет повышения осмотического давления://

+ достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 10% или сахара – более 60%, что ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании//

достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 20% или сахара – 40-50%, что расширяет возможность его использования в повседневном питании//

достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 12% или сахара – более 60%, что ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании//

достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 15% или сахара – более 60%, что ограничивает возможность его широкого использования в повседневном питании//

достигается введением в продукт поваренной соли в концентрации более 25% или сахара – 40-50%, что расширяет возможность его использования в повседневном питании

***

Функциональные пищевые продукты (определение)://

+продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма без учета обычной нутриентной поддержки//

продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний за счет их обогащения дефицитными нутриентами//

продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате удаления компонентов с отрицательным алиментарным потенциалом//

продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск заболеваний в результате удаления компонентов с отрицательным алиментарным потенциалом и за счет их обогащения дефицитными нутриентами//

продукты, способные повышать уровень здоровья и снижать риск

заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма с учетом обычной нутриентной поддержки

***

Биологически активные добавки к пище (определение)://

+ природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиотиками//

компоненты идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью придания рациону лечебной направленности за счет увеличения в нем нутриентов выше физиологической потребности//

искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения органолептических свойств, продления сроков хранения, оптимизации технологических процессов//

компоненты идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью продления сроков её хранения//

искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью оптимизации технологических процессов

***

Сколько жарок допускается в одном фритюре://

3//

+ 7//

10//

12//

***

К физико-химическим показателям качества хлеба относятся://

+ влажность//

вкус//

пропеченность//

запах//

консистенция

***

Какой показатель определяют при органолептической оценке хлеба://

кислотность//

пористость//

влажность//

+ цвет//

жирность

***

Какие насекомые относятся к амбарным вредителям://

сырная муха//

колорадский жук//

+ мучной клещ//

муравьи//

тараканы

***

К мерам профилактики картофельной болезни относится://

витаминизация муки//

добавление антибиотиков//

обогащение муки микроэлементами//

обогащение муки незаменимыми аминокислотами//

+ быстрое охлаждение хлеба

***

Укажите, какая мука обладает высокой усвояемостью://

+ мука высших сортов//

витаминизированная мука//

мука 2 сорта//

обойная мука//

ржаная мука

***

Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба://

внешний вид//

вкус //

+ кислотность//

запах//

консистенция

***

Укажите, какой показатель характеризует свежесть молока://

плотность//

жирность//

сухой остаток//

цвет//

+ кислотность

***

Какой физико-химический показатель молока нормируется ГОСТом://

+ плотность//

консистенция//

цвет //

запах//

внешний вид

***

Чем нормализуют молоко на молокозаводе://

сливочным маслом//

сухим молоком//

кипяченой водой//

+ сливками//

кефиром

***

Физико-химический показатель молочных продуктов, нормируемые ГОСТом://

консистенция//

+ жирность//

свежесть//

цвет //

запах

***

С какой целью фальсифицируют молоко крахмалом://

для снижения кислотности//

+ для увеличения консистенции//

с целью обеззараживания//

для повышения жирности//

для качества пастеризации

***

С какой целью в молоко добавляют соду при фальсификации?

с целью обеззараживания//

для повышения жирности//

+ для снижения кислотности//

для качества пастеризации//

для увеличения консистенции

***

В каких единицах измеряется жирность молока://

+ процент//

Ккал//

грамм//

градус Тернера//

градус Цельсия

***

В каких единицах измеряется кислотность молока://

процент//

Ккал//

грамм//

+ градус Тернера//

градус Цельсия

***

Какие гельминтозы могут передаваться человеку при употреблении мяса больных животных://

лямблиоз//

листериоз//

дифиллоботриоз//

описторхоз//

+ эхинококкоз

***

Какой этап технологического процесса получения мяса называется эвентрацией://

убой скота//

обескровливание//

+ удаление внутренних органов//

размораживание//

д) охлаждение

***

Какая особо опасная инфекция может передаваться человеку через мясо больных животных://

ящур//

+ сибирская язва//

туберкулез//

бруцеллез//

мастит

***

Назовите гельминтозы, которые передаются человеку через рыбу: //

финноз//

трихинеллез//

эхинококкоз//

листериоз//

+ описторхоз

***

К физико-химическим исследованиям рыбы относятся://

+ определение свободного аммиака//

определение цвета//

определение свежести//

определение наличия гельминтов//

определение запаха

***

Источником, какой глистной инвазии может быть рыба://

тениидоз//

+ дифиллоботриоз//

трихинеллез//

фасци




<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Уважаемый Максим Олегович! | Качественного ,От Премиум класса до Холистик кормов -сухого корма кошка поедает Меньше, чтобы насытиться, так как в нём много питательных веществ и мало наполнителей.

Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 6652. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.328 сек.) русская версия | украинская версия