Тесты по гигиене питания
ПРОДУКТОВАЯ РАСКЛАДКА в 515 г на человека в день для 10-дневного горного похода 1-2 к.с.
А.Лебедев . Дробные нормы какого-либо продукта на человека в день возникают при подходе "К формированию нормы от веса упаковки". Есть стандартные упаковки, которые проще не разрушать.
Например, литровый пакет готового мяса в сале весит 1080 грамм, пакет супов "Русский продукт" весит 60 г (плюс-минус 5 г), большой пакет пюре "Ролтон" весит 240 г, а маленький - 120 г, и т.д. .
Добавки:
Сухие овощи 210 г.
.
Тесты по гигиене питания *** Гигиена питания (определение):// +Наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека// Наука о принципах организации профилактического питания здорового человека// Наука о закономерностях формирования рациона питания здорового и больного человека// Наука о питании, обеспечивающем минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии// Наука о принципах организации питания в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями *** Автор концепции сбалансированного питания:// +А.А. Покровский// М.М. Экземплярский// О.П. Молчанова// А.А. Хрусталёв// К.С. Петровский *** Учёный и педагог, впервые предложивший название «гигиена питания» для обозначения отрасли науки и академической дисциплины:// М. Петтенкофер// М. Рубнер// +А.В. Рейслер// К.С. Петровский// А.А. Покровский *** Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на:// + незаменимые (эссенциальные) и заменимые// перевариваемые и неперевариваемые// усваиваемые и неусваиваемые// ненормируемые и нормируемые// макронутриенты и микронутриенты *** Одним из элементов рационального питания является:// регулируемые траты энергии// нерегулируемые траты энергии// учет энергозатрат на основной обмен// учет энергозатрат на выполнение физической работы// + сбалансированность по основным пищевым веществам *** Укажите основной элемент режима питания:// достаточное потребление белков// достаточное потребление жиров// витаминная обеспеченность// достаточное обеспеченность микроэлементами// +личественное распределение пищи по отдельным приемам *** Укажите, что определяет количественную характеристику питания:// животные белки // растительные жиры// простые углеводы // витаминами// + калорийность *** При оценке фактического питания изучают:// + продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приёма пищи// продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса// условия приёма пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины// стоимость продовольственной корзины, продуктовый набор, режим питания// продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания *** При анализе пищевого статуса оценивают:// нутриентный состав рациона, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта, наличие хронических патологий// + данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбаланса, лабораторные и клинические маркеры обеспеченности организма нутриентами// данные физического развития, лабораторные показатели обмена веществ, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта// продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приёма пищи// продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса *** Мусор вывозится при заполнении контейнера не более чем:// на 4/4 объема// +на 2/3 объема// на 3/3 объема// на 1/3 объема// на 3/ 4 объема *** Методы оценки организованного фактического питания:// анкетный, методы записи, методы воспроизведения// +анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный// методы записи, методы воспроизведений, лабораторный// анализ меню-раскладок, лабораторный// анкетный, анализ меню-раскладок *** Каким методом изучается организованное питание в коллективах, получающих одинаковый рацион:// +по меню-раскладкам// балансовый// бюджетный// анкетный// весовой *** В чем заключается сущность балансового метода изучения питания населения:// получить сведения о характере и особенностях питания отдельных групп населения// определить эффективность мероприятий по ликвидации заболеваний, связанных с неправильным питанием// +установить среднее потребление тех или иных продуктов питания на душу населения// получить информацию об уровне и динамике условий жизни различных групп населения// установить сдвиги в характере питания *** В каком из перечисленных методов используются материалы массовой статистической отчетности:// лабораторный// опросно-весовой// анкетный// + балансовый// весовой *** Крупа, мука, макароны, сахар, соль хранятся на подтоварниках на расстоянии до пола не менее:// 20 см// 30 см// 40 см// 15 см// 50 см *** Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте:// равна величине минимальной физиологической потребности// больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь// +определяется как сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат// равна сумме физиологической потребности и характеру трудовой деятельности// равна величине максимальной физиологической потребности *** Укажите разновидности пищевого статуса:// + оптимальный, избыточным, недостаточным// положительным, отрицательным // благоприятным, неблагоприятным// обычный, необычный// достаточный, недостаточный *** На территории объектов питания контейнеры под мусор устанавливают от объектов, окон и дверей жилых домов на расстоянии не менее:// 50 м// 40 м// + 25 м// 10 м// 100 м *** Из каких противоположных и одновременно протекающих процессов состоит обмен веществ:// окисление и выведение из организма продуктов распада// синтез необходимых веществ и их усвоение// распад веществ и выделение энергии// +ассимиляция и диссимиляция// биосинтез и формирование новых структурных образований *** Какой расход энергии относится к нерегулируемым видам энергетических затрат:// затрачиваемая на трудовую деятельность// затрачиваемая при занятии спортом// затрачиваемые при умственной деятельности// затрачиваемая при активном виде отдыха// + затрачиваемая на основной обмен *** Мясной фарш хранится 3 часа при температуре не более:// ++ 2 0 С// +50 С // +10 0 С // 0 0 С // +7 0С *** Как подразделяются энергетические затраты человека// положительные// отрицательные// нерегулируемые// регулируемые// +смешанные *** Картофель и корнеплоды хранят при температуре нет выше:// + 2 0 С// +50 С // + +10 0 С // 15 0 С // +7 0С // *** Какая энергия относится к регулируемым энергетическим затратам// затрачиваемая на работу внутренних органов// затрачиваемая для превращения пищевых веществ в организме// затрачиваемая для окисления и выведения из организма продуктов распада// используемая для синтеза необходимых веществ в организме// +затрачиваемая на выполнение умственной и физической работы *** С учетом каких факторов разработаны величины потребностей в пищевых веществах и энергии:// + пола, возраста и характера трудовой деятельности// профессиональной патологии// влияния факторов внешней среды// интенсивности обменных процессов// только характера трудовой деятельности *** К какой группе интенсивности труда относится энергозатраты промышленных рабочих при полной автоматизации производства:// +работники умственного труда// занятые легким физическим трудом// средней по тяжести труда// работники тяжелого физического труда// занятые особо тяжелым физическим трудом *** Дайте правильное определение понятию - «процесс ассимиляция»// процесс распада веществ, их окисление кислородом и выведение из организма// это энергия, которая затрачивается на работу внутренних органов// + процесс синтеза необходимых организму веществ и использования их для роста, развития и жизнедеятельности организма// процесс распада органических веществ и обеспечения их поступления// процесс распада белков *** Энергия суточного рациона взрослого здорового человека должна полностью компенсировать:// основной обмен, пищевой термогенез и частично затраты на умственную и физическую деятельность// затраты на умственную и физическую деятельность и частично основной обмен // + основной обмен, пищевой термогенез и затраты на умственную и физическую деятельность// основной обмен и пищевой термогенез// основной обмен *** Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона):// белки – 5-10%, жиры – не менее 30%, углеводы – 60-65%// + белки – 10-15%, жиры – не более 30%, углеводы – 55-65%// белки – не более 20%, жиры – не менее 40%, углеводы – не менее 40%// белки – 25%, жиры - 35%, углеводы - 40%// белки - 30%, жиры - 30%, углеводы - 40% *** Какое тяжелое заболевание развивается в результате длительного отрицательного энергетического баланса:// ожирение// + маразм// атеросклероз // гипертоническая болезнь// сахарный диабет *** Какое тяжелое заболевание развивается в результате длительного положительного энергетического баланса:// алиментарная дистрофия// маразм// квашиоркор// пеллагра// +гипертоническая болезнь *** Белок, какого продукта принят в качестве международного эталона оценки качества различных пищевых белков// + белок цельного яйца// белок молока// белок мяса птиц// белок мяса говядины// белок рыбы *** Каково оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами в рационах взрослого трудоспособного населения:// 1: 0,8: 4// + 1: 1,2: 4,6// 1:1:3// 1: 2: 5// 1:3:7 *** В растительных белках, в отличие от животных белков:// + имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот// имеется дефицит всех незаменимых аминокислот// имеется избыток ряда незаменимых аминокислот// имеется избыток всех незаменимых аминокислот// имеется присутствие всех незаменимых аминокислот *** 35.Размораживание мяса в дефростере производится при температуре:// от + 10 0 до 22 0 С// от + 18 0 до 30 0 С// + от + 0 0 до 6 0 С// от + 2 0 до 10 0 С// от + 15 0 до 25 0 С *** Незаменимые липидные соединения в питании человека:// олеиновая и стеариновая жирные кислоты// + линолевая и линоленовая жирные кислоты// фосфолипиды, холестерин, лауриновая жирная кислота// линолевая, линоленовая, арахидоновая жирные кислоты// олеиновая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты *** В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров:// присутствуют в значительном количестве холестерин, НЖК, МНЖК// + присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токоферолы// присутствуют в значительном количестве лецитин, НЖК, каротиноиды присутствуют каротиноиды// присутствуют ПНЖК// *** Укажите углевод животного происхождения:// фруктоза// сахароза// мальтоза// +гликоген// галактоза *** Какой углевод, усиливает перистальтику кишечника:// глюкоза// галактоза// сахароза// крахмал// +клетчатка *** За счет, каких пищевых веществ удовлетворяется потребность организма в энергии:// белков// жиров// +углеводов// витаминов// минеральных веществ *** Какой углевод не расщепляется в желудочно-кишечном тракте и не является источником энергии:// + клетчатка// крахмал// гликоген// фруктоза// лактоза *** Какой углевод содержится только в молоке и молочных продуктах:// глюкоза// крахмал// + лактоза// пектин// клетчатка *** Какой углевод используется с лечебной и профилактической целью на производствах с вредными условиями труда:// + пектин// сахароза// фруктоза// мальтоза// лактоза *** Мясо размораживают:\\ в воде комнатной температуры// в любых микроволновых печах// в духовке// + в мясном цехе на производственных столах// около плиты *** Какой углевод способствует выведению из организма холестерина:// фруктоза// + клетчатка// мальтоза// сахароза// галактоза *** Какой углевод играет важную роль в нормализации полезной кишечной микрофлоры:// мальтоза// галактоза +клетчатка// фруктоза// сахароза *** Горячее блюда при раздаче должны иметь температуру не ниже:// 80 0 С// 65 0 С// 70 0 С// 85 0 С// +75 0 С *** Симптомы дефицита рибофлавина:// фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи, кровь при чистке зубов// +ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция// кровь при чистке зубов, хейлоз, гипертрофия сосочков языка// фолликулярный гиперкератоз, ангулярный стоматит// сухость кожи, кровь при чистке зубов *** Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: фолликулярный гиперкератоз в области локтевых суставов и наружных поверхностей бедер, кожные покровы сухие, жалобы на неприятные ощущения в области нижних век, время «темновой адаптации» 10 с:// признаки умеренного дефицита ретинола// +признаки глубокого дефицита ретинола// признаки умеренного дефицита аскорбиновой кислоты// признаки глубокого дефицита аскорбиновой кислоты// признаки умеренного дефицита ретинола и аскорбиновой кислоты *** 50.Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении витамина С:// + цинга// рахит // бери-бери// пеллагра// ксерофтальмия *** Какое заболевание развивается при недостаточности в организме витамина Д:// ксерофтальмия// пеллагра// бери-бери// +рахит// цинга *** Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся при температуре: от + 10 0 до 22 0 С// от + 18 0 до 30 0 С// +от + 0 0 до 6 0 С// от + 2 0 до 10 0 С// от + 15 0 до 25 0 С *** Микроэлемент, нормируемый в соответствии с возрастной и половой Дифференцировкой:/ кальций// селен// + железо// йод// фосфор *** Пищевые волокна (определение):// +незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и у своению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике// незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе не крахмальных полисахаридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике// балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс// незаменимые компоненты пищи устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике// балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов *** Избыточное поступление какого биомикроэлемента вызывает заболевание флюороз:// кобальт// медь// марганец// йод // +фтор *** Какой биомикроэлемент участвует в кроветворении:// сера// фосфор// калий// хлор// + железо *** Укажите продукты, содержащие наибольшее количество витамина Д:// молочные// мясные// + рыбные// свежие овощи и фрукты// зерновые *** Какие продукты отличаются высоким содержанием калия:// мясо и мясопродукты// рыба и рыбные продукты// + сухие фрукты (персики, абрикосы)// хлеб из муки грубого помола// все продукты питания содержат калий *** Почему в питании пожилых людей необходимо ограничивать количество легкоусвояемых углеводов:// из-за снижения интенсивности обменных процессов// из-за снижения работы пищеварительного тракта// из-за нарушения углеводного обмена// количество легкоусвояемых углеводов ограничивать нельзя// + в связи с неблагоприятным действием на микрофлору кишечника *** Какой углевод содержится в молоке и молочных продуктах:// глюкоза// крахмал// + лактоза// пектин// клетчатка *** Недостаточность, какого микроэлемента приводит к эндемическому заболеванию:// сера// кальций// магний// + йод// хлор *** Для какой категории лиц необходимо включить в рацион продукты, содержащие витамин Д:// работники предприятий общественного питания// спортсмены// рабочие, занятые на подземных работах// подростки// + дети грудного возраста *** Какие продукты являются лучшим источником кальция в питании человека:// щавель и шпинат// +молоко и молочные продукты// хлеб// мясо// яйцо *** Укажите, какое заболевание возникает при недостаточном поступлении фтора с пищей:// заболевания роговицы глаз// Уровская болезнь// рахит// + кариес// флюороз *** В каких продуктах железо находится в неусвояемой форме:// мясо// яйца// рыба// молоко// +зерновые *** В каких продуктах железо легко усваивается в организме человека:// + мясо// грибы// крупы// зерновые// овощи *** Суточная потребность взрослых мужчин в железе:// 1 мг// 2-3 мг// 3-5 мг// 5-7 мг// +10 мг *** Суточная потребность взрослых женщин в железе:// 1 мг// 2-3 мг// 3-5 мг// 5-7 мг// +18 мг *** Какие продукты питания отличаются наибольшим содержанием гемового железа:// + мясо и рыба// фрукты// овощи// грибы// напитки *** Какой продукт питания отличается наибольшим содержанием негемового железа:// мясо и мясные продукты// сахар// + овощи и фрукты// рыба// яйца *** Какое заболевание возникает при избыточном поступлении с пищей фтора:// алиментарно-токсическая алейкия// заболеваемость роговицы глаз// стронциевый рахит// Уровская болезнь// +флюороз *** Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении с пищей фтора:// заболеваемость роговицы глаз// уровская болезнь// стронциевый рахит// +зубной кариес// алиментарно-токсическая алейкия *** Укажите, какие пищевые продукты обогащают йодом с целью профилактики йододефицитного состояния:// мука// мясо// + соль// сахар// крупы *** Недостаточность какого биомикроэлемента в организме вызывает заболевание зубного кариеса:// марганец// кобальт// + фтор// медь// йод *** Какой продукт питания в основном удовлетворяет потребность в калии:// крупа гречневая// + картофель// капуста// горох// яйца *** Меланж хранят при температуре не выше:// – 10 0 // – 8 0// +– 6 0// 0 0// + 2 0 *** Какие показатели определяют качество пищевых продуктов// пищевая ценность:// биологическая ценность// показатель безвредности// показатель, отражающий количественную и качественную стороны продуктов питания// +наличие сертификатов, в которых указаны показатели полноценности продуктов питания *** Для изготовления яичницы – глазуньи используется яйцо, с момента даты выработки которого прошло не более:// + 7 суток// 5 суток// 3 суток// 10 суток// 12 суток *** Перевариваемость пищевого продукта (определение):// +соответствие химического состава продукта ферментным системам организма// относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта// соответствие витаминов содержащихся в продукте ферментным системам организма// соответствие минеральных веществ содержащихся в продукте ферментным системам организма// образование балластных веществ *** Салаты в незаправленном виде хранятся при температуре:// +15 0 С// +10 0 С// +4 0 С // 0 0 С// - 2 0 С *** Вирус, передающийся человеку пищевым путем:// гриппа птиц// +ящура// гепатита В// кори// краснуха *** Санитарно-показательные микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах:// + мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, бактерии группы кишечной палочки, энтерококки// бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые грибы// бактерии группы кишечной палочки// мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы// стафилококки, энтерококки *** Афлатоксин М1 регламентируется в:// мясопродуктах// морской рыбе// + молоке// зерновых// консервы *** Студень реализуется в течение:// 4 часа// 5 часов// + 6 часов// 12 часов// 24 часа *** Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства:// токсичные элементы, нитрозамины, нитраты// + пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки// токсичные элементы, пищевые добавки// пестициды, нитрозамины// соли тяжелых металлов *** Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками в питании:// + крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е, биофлавоноидов// белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В12// витаминов D, А, К// ПНЖК и витамина D// фосфор, йод *** Продукты переработки зерна: мука и крупы являются источниками:// моно- и дисахаридов, витаминов В12, В2, кальция, селена, йода// + растительного белка, крахмала, витаминов В1, В6, РР, фолиевой кислоты, магния// жиров животного происхождения// белков животного происхождение// всех незаменимых аминокислот// *** Традиционная технология производства муки высшего и 1-ого сорта и круп обусловливает:// + потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ// обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами// потери витаминов// потери минеральных веществ// потери пищевых волокон *** На объектах питания не допускается приготовление:// омлета// + макарон по-флотски // студня// салатов, заправленных растительным маслом// киселя *** Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальным считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий с:// сливочным маслом, сахаром, джемом// овощами, фруктами, ягодами// + мясом, яйцами, творогом// молоком// орехами *** Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят:// + пестициды, токсичные элементы, микотоксины// нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды// нитрозамины, афлатоксин М1, бенз(а)пирен// нитрозамины и микотоксины// радионуклиды и бенз(а)пирен *** Белки бобовых (гороха, фасоли, сои) по сравнению с животными белками:// имеют аналогичную биологическую ценность// имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей усваиваемости// + имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита серосодержащих аминокислот// имеют более высокую биологическую ценность по сбалансированности незаменимых аминокислот// не имеют никакой ценности *** Бобовые могут рассматриваться в качестве хороших пищевых источников:// + белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния// крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция// белка, крахмала, калия, магния// ПНЖК, токоферолов, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция// МНЖК, крахмала, фолиевой кислоты *** Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов:// + аскорбиновой кислоты, β-каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон// аминокислот, витаминов А и Е, кальция// аскорбиновой кислоты, кальция, витамина В2, ПНЖК// пищевых волокон, аминокислот, витаминов А и Е, кальция// ПНЖК, биофлавоноидов, витамина В2 *** В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание:// + жиров, натрия, хлора// воды, пищевых волокон, калия// органических кислот, эфирных масел, воды// органических кислот, эфирных масел, пищевых волокон// воды, жиров, натрия *** Овощи и фрукты, являясь обязательными компонентами ежедневного рациона, обеспечивают:// + поступление в организм незаменимых нутриентов, нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический эффект// поступление в организм балластных веществ, моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения, повышенный диурез, колонизацию в кишечнике лактобактерий// нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения// пребиотический эффект, колонизацию в кишечнике лактобактерий поступление в организм балластных веществ// д) поступление в организм незаменимых нутриентов, повышенный диурез *** При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламентирования в плодоовощной продукции:// микотоксинов, нитрозаминов// радионуклидов, полихлорированных бифенилов// + нитратов, изомеров ГХЦГ// микотоксинов, радионуклидов// нитрозаминов, полихлорированных бифенилов *** Пищевую ценность орехов и семян характеризует:// + высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния// низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния// высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты// низкая энергетическая ценность, незначительное содержание токоферолов, калия, магния// высокая энергетическая ценность, незначительное содержание ретинола, аскорбиновой кислоты *** Орехи, семена и продукты их содержащие (мюсли, сухие завтраки) целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью:// повышения усвояемости:// + повышения биологической ценности// снижения энергетической ценности// снижения приедаемости// улучшения вкуса *** В питании человека растительные масла являются основными источниками:// ПНЖК семейства омега-3, ретинола, биофлавоноидов, фолиевой кислоты// + ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, β-ситостерина// МНЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты, холестерина// ретинола, биофлавоноидов, МНЖК, холестерина// фолиевой кислоты, β-ситостерина, аскорбиновой кислоты, ПНЖК семейства омега-3 *** При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает Опасность:// + увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов// уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот// в) изомеризации жирных кислот, разрушения токоферолов и фосфолипидов// увеличения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот// уменьшения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов *** При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве)
|
