ШЕСТЬДЕСЯТ КЛАССИЧЕСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ

 

Если бы мне пришлось сегодня нанимать на работу бармена, то в первую очередь я спросил бы его, сколько рецептов коктейлей он помнит наизусть (включая их пропорции). Особое внимание обратил бы на его знание самых известных классических коктейлей, качество которых подтверждено временем.

Настоящие коктейли, которыми должен владеть каждый бармен, составляют официальный список IBA (International Bartenders Association), т.е. Международной ассоциации барменов, организации, объединяющей в своих рядах лучших барменов и лучшие бары всего мира. Многие из этих коктейлей встречаются в барах России, хотя их список здесь никогда еще не публиковался. Он достаточно короткий (56 алкогольных и 4 безалкогольных коктейля), но содержит действительно лучшие из лучших, прошедшие испытание временем.

По отношению к этим шестидесяти коктейлям роль IBA заключается не в том, что она их изобрела. Они не являются ее собственностью. Большинство из этих смешанных напитков было придумано известными барменами. Роль Международной ассоциации барменов состоит в том, что она, с целью сохранения оригинальности рецепта, систематизировала эти классические коктейли, ввела для них определенные пропорции, которые необходимо соблюдать в барах для того, чтобы посетители всегда находили одинаковый вкус и одно и то же название у своих любимых коктейлей.

Я хотел бы обратить Ваше внимание на то, что украшения наиболее известных коктейлей IBA также определенны. Так Negroni (Негрони) сопровождает ломтик апельсина, поскольку граф Негрони именно так хотел видеть свой коктейль, чтобы суметь отличить его от Americano (Американо). Или, например, разница между Gibson (Джибсон) и Dry Martini (Драй Мартини) заключается практически только в их разных украшениях. Следует уважать эти нормы IBA, хотя в декорации коктейлей Вы можете проявить Вашу фантазию.

Каждый бармен, который хочет обладать хотя бы минимальными профессиональными навыками, обязан очень хорошо знать коктейли IBA. К тому же большинство других коктейлей - это лишь производные от коктейлей из этого списка, у которых очень простой рецепт, включающий не много ингредиентов.

Наконец, я решил, что не стоит делать русский перевод названий всех коктейлей, ведь это неотъемлемая часть напитка, придуманная вместе с ним, на том языке, который, по мнению создателя коктейля, больше всего подходил его творению. Например, коктейль Bloody Mary (Блади Мэри) был изобретен во Франции, но носит английское название, и я достаточно редко сталкивался с тем, чтобы его переводили на французский.

Дорогие читатели,

если Вы создали свой коктейль и желаете, чтобы другие имели возможность его попробовать и полюбить, а также если Вы хотите «запатентовать» свое изобретение и сделать его известным, то присылайте рецепт Вашего коктейля во Францию по адресу:

La Quiet a

39 avenue du Mont Alban

E3

06 300 Nice. France

Mr. d'Evsevsky

Укажите в письме название коктейля, его точный рецепт, легенду или историю создания, а также Ваше имя, адрес и место работы. После проверки оригинальности коктейля и дегустации, рецепты лучших из напитков вместе с именами их создателей будут опубликованы в следующем издании "Библии бармена"

Alexander

Александер Дижестив, Short Drink, 21,7%