Изучение влияния ультразвука на морфологические признаки и физиологическое состояние спиртовых дрожжей

На основании результатов, полученных при исследовании влияния ультразвука на выживаемость дрожжей, суспензию дрожжей подвергали ультразвуковой обработке в течение 1-6 минут. В качестве контроля использовали дрожжевую суспензию, не обработанную ультразвуком.

Рис.2. Влияние продолжительности ультразвукового воздействия на прирост биомассы дрожжей в процессе дрожжегенерирования

Рис.3. Влияние продолжительности ультразвукового воздействия на количество почкующихся клеток в процессе дрожжегенерирования

Рис.4. Влияние продолжительности ультразвукового воздействия на количество клеток с гликогеном в процессе дрожжегенерирования

Ультразвуковая обработка дрожжевой суспензии в течение 4 минут способствовала максимальному приросту биомассы на 35%, клеток с гликогеном на 21%, по сравнению с контролем (рис. 2-4). Количество почкующихся клеток достигало максимального количества на 8 час брожения и превышало контроль на 23%. Продолжительность процесса дрожжегенерирования сокращалась на 4 часа.

При сбраживании ржаного сусла бродильная активность увеличилась на 28% (рис.5). Объемная доля спирта увеличилась на 0,30%, по сравнению с контролем.

Рис. 5. Изменение бродильной активности дрожжей в процессе сбраживания сусла дрожжами, обработанными ультразвуком

Таблица 1

Состав летучих примесей спирта в бражном дистилляте

Кроме улучшения физико-химических показателей, снижалось содержание летучих примесей спирта в бражном дистилляте опытного образца на 23% по сравнению с контролем (табл. 1).