Лабораторная работа № 1.

Лабораторная работа № 1.

Тема: «Заправочные супы»

Цель и задачи работы:

1. Отработать технологию приготовления жидкой основы для супов на бульонах и отварах.

2. Отработать приготовление плотной части (гарнира) для заправочных супов.

3. Отработать технологическую последовательность варки заправочных супов.

4. Отработать правила подачи заправочных супов.

Содержание работы:

1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: борщ с капустой и картофелем, суп полевой, рассольник ленинградский, суп лапша домашняя, щи из свежей капусты, суп из овощей с фасолью солянку сборную мясную, похлебку старомосковскую;

2. Составить отчет (заполнить форму);

3. Дать оценку качества приготовленных блюд.

Инструменты, инвентарь, посуда:

Кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки столовые, ложка разливательная, шумовка, сито, дуршлаг, венчик, мерная кружка, сотейник, лопатка, терка, доски разделочные, тарелки глубокие, поднос, весы, мясорубка, миксер.

Последовательность выполнения работы:

1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду;

2. Подготовить мясокостный и куринный бульон, процедить, подогреть;

а) мясокостный бульон: сначала варят кости: кости измельчают на куски длинной 5-7 см, говяжьи кости молодняка и свинные перед варкой обжаривают. Подготовленные кости заливают холодной водой, доводят до кимения, с поверхности снимают пену и жир и варят при слабом кипении в течении 3,5-4 ч (говяжьи) и 2-3 ч (свиные). За 30-40 мин до окончания варки в бульон кладут нарезанные вдоль корни петрушки, подпеченные без жира морковь и лук, соль. Мясо закладывают в бульон с учетом одновременности готовности мяса и костей (куски массой 1,5-2 кг). Части говядины варят 2-2,5 ч, а свинины – 1,5-2 ч. Готовность мяса проверяют проколом поварской иглой. Сваренное мясо вынимают, а бульон обязательно процеживают.

б) бульон из курицы: нарубленные кости и запрвленные в “кармашек” тушки заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и жир и варят до готовности при слабом кипении. Готовый бульон процеживают.

в) Для варки бульонов могут быть использованы бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15—20 мин до его отпуска. На порцию супа (500 г) расходуют по 2 кубика (8 г).

3. Промыть и очистить овощи;

4. Нарезать свеклу соломкой, тушить с добавлением бульона, уксуса, томатного пюре и сахара. Нарезанную свеклу заливают водой или бульоном (15-20 % от массы свеклы), добавляют уксус, томатное пюре, жир и тушат от 20-30 мин (молодая свекла) до 1-1,5 ч.

Свекольная краска: нашинкованную или натертую свеклу заливают водой или бульоном в соотношении 1:2, добавляют уксус, доводят до кипения, настаивают 20-30 мин и процеживают.

5. Нарезать соломкой лук, морковь и петрушку, спассеровать для всех супов. Пассеруют в сотейниках, укладывая слоем высотой не более 40 мм, с добавлением 15 % жира. Овощи рекомендуется пассеровать порознь. Лук и морковь в небольшом количестве можно пассеровать в одной посуде; сначала в течение 5 мин пассеруют лук, затем добавляют морковь и прогревают их вместе еще около 15 мин. Температура овощей при пассеровании не должна превышать 110 С.

6. Очистить соленые огурцы от кожуры и семян, нарезать соломкой, припустить в воде или бульоне 15 мин;

7. Нарезать капусту соломкой, картофель брусочками;

8. Спассеровать томатное пюре;

9. Перебрать и промыть крупу;

10. Приготовить белую мучную пассеровку, развести бульоном или водой;

11. Приготовить свекольную краску из отходов свеклы;

12. Процедить и прокипятить огуречный рассол;

13. Нарезать на порции вареное мясо и прогреть в бульоне или воде;

14. Приготовить супы:

а) Борщ с капустой и картофелем: в кипящий бульон положить капусту нарезанную, варить 5 мин, затем кладут картофель нарезанный брусочками, ввести тушеную свеклу, пассерованные овощи, варить 10-15 минут. Перед окончанием варки кладут специи (лавровый лист, перец горошком), соль и сахар и варят 10-15 мин.

Отпуск: в порционную миску кладут кусок отварного мяса, наливают борщ, добавляют свекольную окраску, сметану и посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

б) Щи из свежей капусты с картофелем: Капусту нарезают шашками, картофель — дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованное томатное пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 г нетто на 1000 г щей), растертый с солью.

Отпуск: с мясом, сметаной и зеленью.

в) Рассольник ленинградский: в кипящий бульон ввести распаренную перловую крупу, варить около 10 минут; затем картофель, нарезанный брусочками и пассерованные овощи и варить 10 мин; ввести приспущенные огурцы, нарезанные соломкой, томатное пюре, соль, пряности, варить еще 8-10 мин; добавить огуречный рассол.

Отпуск: с мясом, сметаной и зеленью.

г) Суп-лапша домашняя: Приготовить домашнюю лапшу. Просеянную муку насыпать в виде горки, сделать в ней воронку, влить раствор соли и яиц. Замесить крутое тесто и оставить его на 20-25 мин для набухания клейковины. Готовое тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм, подсушить, разрезать на полосы шириной 4-5 см, сложить по 3-4 вместе и нашинковать соломкой, подсушить, сбланшировать, откинуть на дуршлаг. В кипящий бульон положить пассерованные коренья и лук, затем подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности. В конце варки добавить специи и соль.

Отпуск: подать с кусочками птицы и рубленой зелени.

д) Суп полевой: Пшено промывают несколько раз теплой (40—50 °С) водой, затем ошпари­вают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жире пассеруют лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5—10 мин добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продол­жают варить. За 5—10 мин до окончания варки супа кладут специи, соль.

Отпуск: с мясом, сметаной и зеленью.

е) Солянка сборная: лук нашинковать и спассеровать с жиром и томатом до готовности. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и нарезать ромбиками, припустить до готоности. Маслины и оливки промыть, вынуть косточки. Мясные продукты сварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон закладывают пассерованный лук с томтным пюре, припущенные соленые огурцы, набор мясных продуктов, каперсы с рассолом, специи и кипятят 5-10 мин.

Отпуск: в суповую тарелку наливают солянку, добавляют маслины, сметану, нарубленную зелень петрушку, ломтик лимона, очищенного от цедры.

ж) Суп из овощей с фасолью: цветную капусту разделяют на мелкие соцветия или нарезают на кусочки. Белокаченную капусту нарезают шашками, кабачки, тыкву, картофель – кубиками, морковь, петрушку, лук – мелкими кубиками. Морковь пассеруют. Кабачки и тыкву припускают. В кипящий бульон или воду закладывают капусту белокачанную, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные овощи и варят суп до готовности. За 5…10 мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, специи, соль. При использовании цветной капусты ее следует класть в суп после картофеля.

Отпуск: с мясом, сметаной и зеленью.

з) Похлебка старомосковская: говядину варят крупным куском, за 1,5 ч до готовности мяса кладут подготовленные тушки кур. Вареную говядину и окорок варено-копченый нарезают по одному куску на порцию, вареную курицу нарубают по одному куску на порцию. Полученный бульон процеживают. Подготовленные лук репчатый, морковь, корень петрушки нарезают кубиками и пассеруют. Картофель нарезают также кубиками. Подготовленные грибы отваривают, нарезают ломтиками и обжаривают. Томатное пюре пассеруют.

В горшочки с кипящим бульоном кладут нарезанный картофель, доводят до кипения, добавляют подготовленные овощи, грибы, мясопродукты и варят, в конце варки за 5…7 мин вводят пассерованные томатное пюре, специи. Готовой похлебке дают настоятся при закрытой крышке.

Отпуск: в похлебку кладут измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и сметану. Отпускают в горшочке.

15. Оформить блюда для подачи: борщ, рассольник подать с мясом, сметаной и зеленью; суп с макаронными изделиями налить в тарелку, посыпать зеленью.

16. Оформить отчет и сдать работу;

17. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества;

18. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Требования к качеству приготовления блюд:

Блюдо	Внешний вид	Цвет	Запах	Вкус
1. Борщ с капустой и картофелем	Овощи сохранили форму нарезки; на поверхности блестки жира и мелко нарезанная зелень; сметана в середине не размешана с борщом	От ярко- до темно-малинового, жир оранжевый	Пассерованных кореньев, лука, специй и бульона	Кисло-сладкий без привкуса кислой свеклы
2. Рассольник ленинградский	Овощи не переварены; на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень; картофель нарезан брусочками, остальные овощи – соломкой; огурцы очищены от семян и кожицы.	Жидкой части прозрачный с блесками желтовато-оранжевого жира; Беловатый от сметаны.	Пассерованных овощей и пряностей	Острый от огурцов и рассола
3. Суп-лапша домашняя	На поверхности блестки жира; коренья и лук нарезаны соломкой; форма нарезки овощей и лапши сохранились	Бульон желтовато-золотистый, блестки жира желтые	Характерный для куринного бульона	Характерный для куринного бульона с привкусом вареной домашней лапши.
4. Солянка сборная	На поверхности блестки жира, укроп, сметана; мясные продукты,лук, огурцы сохранили форму нарезки; консистенция мялопродуктов – мягкая, огурцов – слегка хрустящая.	Оранжевый с молочным оттенком	Аромат бульона и входящих продуктов	Острый в меру соленый

 

Указания к проведению работы:

Обратить внимание на правильную и равномерную нарезку овощей, время и последовательность закладки продуктов в бульон, режим варки. Закладывать продукты в жидкость необходимо одновременно во все супы, чтобы они были готовы в одно и то же время.

Томатное пюре лучше пассеровать отдельно,но можно со всеми обощами, добавляя его, когда овощи станут мягкими.

Прияности и соль вводят во все супы, кроме молочных, пюреобразных и сладких, в следующем количестве: перец горошком – 0,1 г, лавровый лист – 0,04 г, соль – 6-10 г на 1000г. Кладут их в супы за 5-10 минут до окончания варки.

Обратить внимание на готовность теста для домашней лапши при его замесе.

При приготовлении супа-пюре из разных овощей обратить внимание на то, чтобы при протирании все обощи были доведены до готовности. При разведении овощного пюре соусом и бульоном обратить внимание на нужную консистенцию. Супы-пюре нельзя нагревать выше 70 С, чтобы не свернулись белки. При приготовлении солянки обратить внимание на качество приготовления бульона, соляночного бреза,форму нарезки мясопродуктов и на порядок отпуска в порционной посуде, температуру подачи.

Сырьевая ведомость к лабораторной работе № 1 “Супы заправочные”

Сырье

Борщ с капустой и картофелем № 155 (II)

Суп полевой № 137 (I)

Рассольник Ленинградский № 129 (I)

Суп-лапша домашняя № 151 (I)

Щи из свежей капусты и картофеля № 120 (I)

Суп из овощей с фасолью № 181 (II)

Солянка сборная мясная № 157 (I)

Похлебка старомосковская № 146 (I)

Лапша домашняя № 703 (I)

Бульон из кур № 173 (I)

Масса сырья брутто, г, на подгруппу

Количество подгрупп

Масса сырья брутто, г, на группу

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Бульон или вода

17,5

3687,5

Говядина (лопаточн., подлопаточн. Части, грудинка, покромка)

Грибы белые свежие

Каперсы

Капуста свежая

Капуста цветная

Картофель свежий

53,5

186,5

Крупа пшено

Крупа рисовая

Кубики бульонные

2 шт

2 шт

2 шт

2 шт

2 шт

2 шт

2 шт

14 шт

28 шт

Курица

Лавровый лист

0,02

0,02

0,02

0,02

0,02

0,02

0,02

0,02

0,16

0,32

Лапша домашняя

Лимон

Лук порей

Лук репчатый

47,5

59,5

Маслины

Масло сливочное

Морковь свежая

Мука на подпыл

Мука пшеничная

87,5

87,5

Огурцы соленые

33,5

83,5

Окорок копчено-вареный

26,5

66,5

Перец горошком

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,4

0,8

Петрушка (корень)

6,5

6,5

6,5

6,5

13,5

6,5

Помидоры свежие

Почки говяжьи

60,5

60,5

Репа

Сахар

Свекла свежая

Сметана

Соль

2,5

42,5

Сосиски или сардельки

20,5

20,5

Телятина

47,5

47,5

Томатное пюре

Укроп или петрушка (зелень)

Уксус 3%-ный

Фасоль

Чеснок

Шпик

40,5

40,5

Яйца

1 шт

½ шт

1 ½ шт

3 шт

Отчет

Группа №_______

Бригада №______

Борщ

1. Дайте определение термина “Борщ” __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите продукты, используемые для приготовления борщей Основные _______________________________________________________________ Дополнительные ___________________________________________________________

3. Перечислить способы подготовки свеклы для борщей ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Какой прием используют для усиления красного цвета борща ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Какие способы подготовки свеклы для борща рекомендуются для следующих предприятий общественного питания: дошкольное учреждение________________________________________________________________________ ресторан __________________________________________________________________________ столовая при лечебном учреждении ________________________________________________________________________

6. Установить время тушения свеклы для борща _________________________________________________________________________________

7. Определить количество отходов при обработке [свеклы] (г, %): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 12 порций борща _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Составить технологическую схему приготовления борща

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10 Заполните таблицу, указав характерные особенности различных борщей.

Борщ	Бульон	Форма нарезки свеклы	Особенности
			Рецептуры	Подачи
С капустой и картофелем
Украинский [Флотский]
Московский [Сибирский]

Выполнил:

 

Проверил:

 

Отчет

Группа №_______

Бригада №______

Рассольник

1. Дайте определение термина “Рассольник” __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите основные компоненты рассольника __________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Продолжите технологическую последовательность подготовки соленых огурцов для рассольника

Срезают кожицу _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Почему припущенные огурцы закладывают в рассольник после картофеля ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Установить время припускания соленых огурцов _________________________________________________________________________________

6. Определить количество отходов при обработке моркови (г, %): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 15 порций рассольника _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Составить технологическую схему приготовления рассольника

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9 Заполните таблицу, указав характерные особенности различных рассольников.

Рассольник	Вид бульон	Форма нарезки огурцов	Особенности
			Рецептуры	Подачи
“Традиционный” [“Ленинградский”]
“Домашний” [“Московский”]

Выполнил:

 

Проверил:

 

 

Отчет

Группа №_______

Бригада №______

Солянка

1. Дайте определение термина “Солянка” __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите основные компоненты солянки сборной __________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Укажите технологическую последовательность подготовки ингридиентов для солянки, если продукты для нее готовят заранее

Соленые огурцы Репчатый лук Томатное пюре

_____________________ ________________________________ ____________________

_____________________ ________________________________ ____________________

Оливки маслины лимон

_____________________ ________________________________ _____________________

____________________ ________________________________ _____________________

Мясные продукты Рыбные продукты

______________________________ ________________________________

______________________________ _________________________________

4. Установить время припускания соленых огурцов _________________________________________________________________________________

5. Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 11 порций солянки сборной ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Составить технологическую схему приготовления солянки сборной

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7 Заполните таблицу, указав характерные особенности различных солянок.

Солянка	Вид бульон	Форма нарезки огурцов	Особенности
			Рецептуры	Подачи
“Сборная мясная”
“Домашняя”
“Рыбная”
“Грибная”
“Донская”

Выполнил:

 

Проверил:

Отчет

Группа №_______

Бригада №______

Суп-лапша домашний

1. Дайте определение термина “Суп-лапша домашний” __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите сновные компоненты супа __________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Составте технологическую схему приготовления лапши домашней

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Установить время приготовления бездрожжевого теста для домашней лапши __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Определить количество отходов при обработке моркови (г, %): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 20 порций супа с лапшой _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Составить технологическую схему приготовления супа

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8 Заполните таблицу, указав характерные особенности различных супов с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми.

Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми	Вид бульон	Форма нарезки овощей	Особенности
			Рецептуры	Подачи
“Суп-лапша домашняя”
“суп-харчо”

Выполнил:

 

Проверил:

Отчет

Группа №_______

Бригада №______

Щи

1. Дайте определение термина “Щи” __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите продукты, используемые для приготовления борщей Основные _______________________________________________________________ Дополнительные ___________________________________________________________

3. Некоторые сорта капусты обладают горьким привкусом. Какой прием вы порекомендуете для удаления этого привкуса? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Почему квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно тушить? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. В чем отличие способа отпуска щей, приготовленных на рыбном бульоне, от щей на других жидких основах? ___________________________________________________________________________________ _________ __________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________

6. Установить время варки капусты _________________________________________________________________________________

7. Определить количество отходов при обработке капусты (г, %): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 13порций щей _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Составить технологическую схему приготовления щей

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10 Заполните таблицу, указав характерные особенности различных щей

Щи	Бульон	Форма нарезки капусты	Особенности
			Рецептуры	Подачи
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Щи зеленые

Выполнил:

 

Проверил:

 

Отчет

Группа №_______

Бригада №______

Суп полевой

1. Укажите ассортимент картофельных супов” __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите продукты, используемые для приготовления супа полевого Основные ____________________________________________________________________________________________________________________________________ Дополнительные ________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Установить время варки крупы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Определить количество отходов при обработке картофеля (г, %): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 26 порций супа _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Составить технологическую схему приготовления щей

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Заполните таблицу, указав характерные особенности различных супов с картофелем

Суп	Бульон	Форма нарезки капусты	Особенности
			Рецептуры	Подачи
Суп картофельный
Суп крестьянский
Суп картофельный со щавелем

Выполнил:

 

Проверил:

 

Отчет

Группа №_______

Бригада №______

Суп из овощей с фасолью

1. Почему перед закладыванием в бульон бобовые промывают, заливают жолодной водой и замачивают? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите продукты, используемые для приготовления борщей Основные ____________________________________________________________________________________________________________________________________ Дополнительные ________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Установить время варки бобовых ______________________________________________