РИСОВЫЙ СУП С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты: - 1 стакан риса на 2 стакана воды, - 400 г кабачков, - 2 картофелины, - 2 ст. ложки сливочного масла, - соль, - зелень, - сметана для заправки.

Приготовление

Кабачки нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный кубиками картофель, зелень и сварить.
Подавать со сметаной.

 

СЛИЗИСТЫЙ ОТВАР ИЗ РИСА С МОЛОКОМ, СЛИВОЧНЫМ И СОЕВЫМ МАСЛОМ

Ингредиенты: - 1 стакан риса, - 4 стакана молока, - 1,5 ст. ложки сливочного масла, - 1 ст. ложка соевого (или оливкового) масла.

Приготовление

Рис перебрать, промыть, залить восьмикратным количеством холодной воды. Варить около 2 часов. Готовый отвар процедить и протереть сквозь волосяное сито, добавить соль по вкусу. К процеженному или протертому сквозь волосяное сито отвару из риса добавить молоко.
Сливочное масло растереть с соевым и в полученную массу при постоянном помешивании влить небольшими порциями горячий отвар.
Добавить соль и сахар по вкусу.

 

РИСОВЫЙ СУП С ФОРЕЛЬЮ И КИЗИЛОМ

Ингредиенты: - 2 ст. ложки риса на 2,5 стакана воды, - 150 г рыбы, - 1 луковица, - 1 корень петрушки, - по 1 ст. ложке сушеного кизила и ядер грецких орехов, - зелень эстрагона, - соль.

Приготовление

Форель очистить, удалить внутренности и жабры и тщательно промыть. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, нарезанные корнеплоды петрушки, лук и варить на слабом огне 15—20 минут. После рыбу вынуть, а в бульон положить очищенный от косточек рис, сушеный кизил, толченые ядра грецких орехов и довести до кипения.
Подавать суп, посыпав зеленью эстрагона.
Вареную рыбу положить на отдельную тарелку.

 

СУП С КЛЕЦКАМИ ИЗ РИСА

Ингредиенты: - 0,5 стакана риса, - 5 яиц, - соль.

Приготовление

Сварить на воде или молоке очень густую рисовую кашу, протереть через сито, положить яйца, соль, перемешать.
Из массы приготовить клецки, опустить их в суп, бульон или кипящее молоко.

 

РИСОВЫЙ СУП-ПЮРЕ ПО-ИНДИЙСКИ

Ингредиенты: - 1 ст. ложка риса, - 1 стакан белого соуса, - 1 ч. ложка карри, - 2 яблока, - 1 луковица, - 2 ст. ложки сливок, - сливочное масло, - соль.

Приготовление

Репчатый лук мелко порубить и бланшировать. У яблок удалить сердцевину, запечь и протереть.
Приготовить белый соус, соединить с луком, протертыми яблоками, добавить карри, посолить, проварить и процедить.
Перед подачей суп заправить кипячеными сливками и сливочным маслом.
В суп положить рис, отваренный отдельно.

 

СУП АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ

Ингредиенты: - 2 ст. ложки риса, - 100 г бараньей лопатки, грудинки или задней части ноги, - 1 луковица, - 3—4 свежие алычи, - зелень кинзы, - укроп, - молотый черный перец, - соль.

Приготовление

Баранью лопатку порубить, залить холодной водой и варить до готовности. Мясо вынуть, отделить от костей, бульон процедить.
В кипящий бульон опустить рис, алычу, мелко нарезанный лук и варить. За 10 минут до готовности добавить перец, соль, нашинкованную зелень кинзы и укропа.
Перед подачей положить в суп готовое мясо.

 

РИСОВЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты: - 1 ст. ложка риса, - 0,5 стакана чечевицы, - по 10 г лука, сельдерея и моркови, - 1 ч. ложка сливочного масла, - 1 желток, - 2 ст. ложки сливок.

Приготовление

Промытую чечевицу залить 1,5 стаканами воды, добавить ненарезанные лук, морковь и сельдерей и варить до готовности, посолить. Овощи вынуть, а чечевицу с образовавшимся бульоном протереть.
В суп положить кусочек масла, заправить сливками и яичным желтком.
Подавать вместе с отваренным рисом.

 

ХАРЧО (ПЕРВЫЙ СПОСОБ)

Ингредиенты: - 0,5 стакана риса на 5 стаканов воды, - 500 г мяса, - 2 луковицы, - 2—3 дольки чеснока, - 2 ст. ложки томатного пюре или 100 г свежих помидоров, - 0,5 стакана кислых слив, - перец, - соль.

Приготовление

Готовят харчо преимущественно из бараньей грудинки, но можно и из говяжьей. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся пену снимать шумовкой.
Через 1,5—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще около 30 минут.
Томат слегка поджарить с маслом или жиром, снятым с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кинзы.

 

ХАРЧО (ВТОРОЙ СПОСОБ)

Ингредиенты: - 2 ст. ложки риса, - 120 г бараньей или говяжьей грудинки, - 1 луковица, - по 1 ст. ложке томатного пюре и соуса ткемали, - 1 долька чеснока, - соль, - зелень петрушки.

Приготовление

У грудинки удалить кость, нарубить на кусочки, залить 1,5 л холодной воды и варить до полуготовности. Лук пассеровать вместе с томатным пюре. В бульон положить заранее замоченный рис, пассерованный лук, томатное пюре, измельченный чеснок, соль и довести до готовности. Затем суп заправить соусом ткемали.
Подавать с зеленью петрушки.

 

ХАРЧО (ТРЕТИЙ СПОСОБ)

Ингредиенты: - 0,8 стакана риса на 1,5 л воды, - 500 г молодой баранины, - 1—2 луковицы, - 2 ст. ложки сливочного масла, - 2 ст. ложки томатной пасты или 1 размятый до пюре помидор, - 1 размятый зубчик чеснока, - 6—7 маринованных слив, - по 2 ст. ложки мелко порезанной зелени укропа и сельдерея, - перец и соль.

Приготовление

Мясо порезать на кусочки, положить в 1,5 л воды и довести до кипения. Снять пену, посолить, положить мелко нарезанный лук и снова довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на малом огне 1 час.
В сковородке разогреть сливочное масло, положить пюре из размятых помидоров, прогреть и переложить смесь в суп. Следом положить рис, чеснок, сливы и сельдерей. Дать супу покипеть примерно 20 минут до готовности риса.
Перед подачей на стол в каждую тарелку насыпать укроп.