РИСОВЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты: - 1 ст. ложка риса на 3 стакана воды, - 125 г говядины, - 1 луковица, - 1 морковь, - 1 ст. ложка топленого масла, - 2 картофелины, - зелень петрушки, - молотый черный перец, - соль.

Приготовление

Говядину залить водой и варить на слабом огне до готовности мяса, периодически снимая пену. Бульон процедить, говядину порезать небольшими кусочками.
В горячий бульон положить куски говядины, промытый рис, нарезанную кубиками и обжаренную морковь, обжаренный лук, крупно нарезанный картофель, перец, соль и варить суп до готовности.
Подавать суп, посыпав зеленью петрушки.

 

РИСОВЫЙ СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты: - 1 ст. ложка риса на 3 стакана воды, - 125 г говядины, - пучок листьев шпината, - 1 луковица, - 1 ст. ложка топленого масла, - по 1 ч. ложке очищенных грецких орехов и муки, - молотый черный перец, - соль.

Приготовление

Сварить бульон из говядины, процедить, мясо отделить от костей и нарезать кусками. В горячий процеженный бульон добавить промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный лук, перец, соль и варить суп на небольшом огне. За 15 минут до готовности риса добавить промытые, крупно нарезанные листья шпината, разведенную бульоном, поджаренную на масле муку и дать закипеть.
Подавать суп, посыпав толчеными грецкими орехами. Мясо, нарезанное кусками, подать отдельно.

 

КУРИНЫЙ СУП С РИСОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты: - 1 ст. ложка риса на 3 стакана воды, - 150 г курицы, - 1 луковица, - 1 картофелина, - 1 ч. ложка сушеного кизила, - зелень кинзы, - соль.

Приготовление

Сварить из курицы бульон, процедить, курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном.
Добавить в суп промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кизил, зелень, крупно нарезанный картофель, соль и варить до готовности.

 

РИСОВЫЙ СУП С ГОРОХОМ

Ингредиенты: - 2 ст. ложки риса на 3 стакана воды, - 3 ст. ложки лущеного гороха, - 1 луковица, - 1 ст. ложка томатного пюре, - зелень мяты, - соль.

Приготовление

Горох залить холодной водой и варить, пока не станет мягким, добавить промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный лук, томатное пюре, соль, зелень мяты и варить до готовности.

 

РИСОВЫЙ СУП С ГРИБАМИ

Ингредиенты: - 2 ст. ложки риса на 3 стакана литра воды, - 5—6 сушеных грибов, - 1 луковица, - 2 картофелины, - зелень петрушки, - молотый черный перец, - соль.

Приготовление

Сушеные грибы замочить на 3—4 часа и в этой же воде отварить. Бульон процедить, а отваренные грибы мелко нарезать и положить в бульон.
Добавить в суп рис, крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец и варить до готовности.
При подаче посыпать зеленью петрушки.

 

КОЛОЛИК ФАРШИРОВАННЫЙ (СУП ПО-АРМЯНСКИ)

Ингредиенты: - по 1 ст. ложке риса и пшеничной крупы, - 100 г говядины, - 0,5 луковицы, - по 1 ст. ложке топленого масла и томатного пюре, - 1 яйцо, - 1 картофелина, - молотый красный перец, - зелень петрушки, - соль.

Приготовление

Мясную мякоть задней ноги или лопатки отделить от костей. Сварить из костей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, в него добавить сваренную пшеничную крупу, сырое яйцо, соль, перец и в течение 10 минут взбивать до получения однородной массы. Разделать массу на шарики величиной с куриное яйцо.
Рис сварить до полуготовности, перемешать с обжаренным измельченным луком, нарезанной зеленью петрушки, добавить соль, перец. В шариках сделать углубление, положить туда начинку.
В процеженный бульон добавить крупные ломтики картофеля, мелко нарезанный обжаренный лук и томатное пюре, довести бульон до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Подавать суп, посыпав зеленью петрушки.

 

СЛАДКИЙ РИСОВЫЙ СУП С СУХОФРУКТАМИ

Ингредиенты: - 2 ст. ложки риса на 2 стакана воды, - 4 ст. ложки сухофруктов (изюм, курага), - мед.

Приготовление

Сухофрукты залить кипятком, выдержать до набухания, процедить. Положить фрукты в холодную воду, добавить предварительно замоченный рис и варить до готовности риса.
Подавать с медом.

 

КОЛОЛИК «ШУШИНСКИЙ»

Ингредиенты: - 0,5 стакана риса, - 1,5 кг говядины, - 6 ст. ложек сливочного масла, - 2 луковицы, - 2 яйца, - 1 ст. ложка муки, - 3 ст. ложки молока, - 2 ст. ложки коньяку, - перец, - зелень эстрагона, - соль.

Приготовление

Мякоть задней ноги отделить от костей и очистить от сухожилий, пленок, жира. Из костей сварить бульон и процедить. Мясо посолить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мелко нарезанным луком и продолжать отбивать, пока не получится однородная тягучая масса. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить. Когда масса станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, перемешать и поставить в холодное место на 20—30 минут. После этого сформовать из массы крупные шарики, сделать в них углубления и вложить по кусочку холодного сливочного масла.
Половину процеженного бульона влить в кастрюлю, положить в него мясные шарики и варить на слабом огне до готовности.
На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелко нарезанный и обжаренный лук и зелень эстрагона. За 5 минут до подачи положить в суп взбитое яйцо и довести до кипения.
Непосредственно перед подачей на стол кололик положить в тарелку и залить рисовым супом.