ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

 

5.1. Макаронные изделия должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.

5.2. Характеристики

5.2.1. По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

 

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья
Поверхность	Гладкая. Допускается шероховатость
Излом	Стекловидный
Форма	Соответствующая типу изделий
Вкус	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Запах	Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Состояние изделий после варки	Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности

 

5.2.2. По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

 

Таблица 2

 

Наименование показателя	Норма
Группа А	Группа Б	Группа В
Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт	Высший сорт	Первый сорт	Высший сорт	Первый сорт
Влажность изделий, %, не более:
отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским путем остальных
Кислотность изделий, град, не более:
томатных		-	-		-		-
молочных			-
второго сорта	-	-		-	-	-	-
соевых		-	-		-		-
с пшеничным зародышем	-	-			-		-
остальных			-
Зола, нерастворимая в 10% HCl, %, не более	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более	6,0	6,0	6,0	9,0	9,0	9,0	9,0
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более
Наличие зараженности вредителями	при размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении Не допускается

 

5.2.3. Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.

5.2.4. Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы, %, не более:

1,0 - для изделий группы А и Б;

3,0 - для изделий группы В.

5.2.5. Допускается не более 2% деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.

5.2.6. Допускаются следующие отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии их однородности, %:

15 - для длинных изделий;

25 - для коротких изделий.

5.2.7. Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН 2.3.2.560.

5.3. Требования к сырью

5.3.1. При изготовлении макаронных изделий используют следующее основное сырье:

- муку из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий высшего и первого сорта по ГОСТ 12307;

- муку второго сорта из твердой пшеницы (дурум) по ГОСТ 16439;

- муку из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта по ГОСТ 12306;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232.

Допускается использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего и первого сорта по ГОСТ 26574.

5.3.2. При изготовлении макаронных изделий используют следующее дополнительное сырье:

- яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

- жидкий меланж по ГОСТ 30363;

- сухой меланж (яичный порошок) по ГОСТ 30363;

- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495;

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

- томаты и продукты их переработки по ГОСТ 3343, НД [2];

- морковь и продукты ее переработки по НД [2];

- сухую клейковину по НД [3];

- муку соевую дезодорированную полуобезжиренную по НД [4];

- молоко соевое сухое по НД [5];

- пшеничные зародышевые хлопья пищевого назначения по НД [6], [7].

Допускается использовать сырье по другой нормативной документации, в т.ч. ввозимое по импорту и отвечающее условиям настоящего стандарта.

Не допускается использовать заменители дополнительного сырья, обладающие лишь некоторыми его свойствами (суррогаты), при изготовлении макаронных изделий в соответствии с настоящим стандартом.

5.3.3. Сырье, используемое при изготовлении макаронных изделий, должно быть разрешено Минздравом России и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560.

5.4. Маркировка

5.4.1. Потребительская маркировка - по ГОСТ Р 51074, ГОСТ Р 8.579.

5.4.2. Дополнительно на упаковке (потребительской таре) указывают сорт макаронных изделий, их энергетическую ценность и условия хранения в соответствии с требованиями настоящего стандарта, а также наносят информацию о содержании в рецептуре (составе) сырья из генетически модифицированных источников.

Данные о пищевой и энергетической ценности 100 г макаронных изделий - в Приложении Б.

5.4.3. В наименовании продукта не указывают следующие характеристики макаронных изделий: "трубчатые", "нитевидные", "ленточные", "узкие", "короткие", "резаные", "прессовые", "штампованные", "плоские", "объемные", "обыкновенные".

5.4.4. На упаковке (потребительской таре), обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наименование допускается ограничить словами "Макаронные изделия".

5.4.5. На упаковке (потребительской таре), не обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его натуральной форме и размерам.

5.4.6. Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 8.579 и ГОСТ 14192 с указанием на транспортной и оптовой таре:

- наименования предприятия-изготовителя;

- товарного знака (при его наличии);

- наименования товара, его группы и сорта;

- массы нетто при стандартной влажности;

- массы брутто (для оптовой продукции);

- срока хранения;

- даты изготовления;

- обозначения настоящего стандарта с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги".

На каждой единице транспортной тары указывают число упаковок с фасованной продукцией (потребительской тары).

Внутрь каждой единицы оптовой тары должен быть вложен лист-вкладыш с информацией в соответствии с ГОСТ Р 8.579, ГОСТ Р 51074 и пунктом 5.4.2 настоящего стандарта.

Способы представления информации для потребителя допускается оговаривать с оптовым покупателем в договоре на поставку.

5.5. Упаковка

5.5.1. Макаронные изделия фасуют в потребительскую и оптовую тару.

5.5.2. Макаронные изделия массой нетто не более 5 кг фасуют в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 12303; коробки из картона по ГОСТ 7933; пакеты из бумаги по ГОСТ 13502, целлюлозной пленки (целлофана) по ГОСТ 7730 или других термосвариваемых полимерных и комбинированных материалов согласно ГН 2.3.3.972.

5.5.3. Макаронные изделия массой нетто не более 30 кг, фасованные в потребительскую тару, упаковывают в транспортную тару, разрешенную органами Минздрава России и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.

Допускается макаронные изделия, фасованные в потребительскую тару, упаковывать в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

5.5.4. Макаронные изделия массой нетто не более 25 кг фасуют в выстланные внутри оберточной бумагой по ГОСТ 8273 ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, древесины и древесных материалов по ГОСТ 11354 и ГОСТ 10131, а также в бумажные мешки по ГОСТ 2226 или другую равноценную тару согласно ГН 2.3.3.972.

Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги. Торцы макарон длиной до 300 мм прокладывают вертикальными прослойками бумаги.

5.5.5. Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать указанной на этикетке.

Предел допускаемых отрицательных отклонений массы нетто на момент формирования конкретной упаковочной единицы макаронных изделий - по пунктам 5.1, 5.7, 5.8, таблицам А.1 и А.2 приложения А ГОСТ Р 8.579.

5.5.6. Макаронные изделия, предназначенные для перевозки водным или железнодорожно-водным транспортом, а также отправляемые в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

5.5.7. Допускается условия упаковки макаронной продукции оговаривать с потребителем в договоре на поставку.