ОПРЕДЕЛЕНИЯ. В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями: 3.1. Макаронные изделия: пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Примечание - Допускается при изготовлении макаронных изделий использовать овощи, сухую клейковину, пшеничный зародыш, яичные, молочные и соевые продукты в качестве дополнительного сырья.
3.2. Тип макаронных изделий: характеристика макаронных изделий по форме. 3.3. Подтип макаронных изделий: характеристика макаронных изделий по форме и срезу. 3.4. Вид макаронных изделий: характеристика макаронных изделий по размеру сечения. 3.5. Длинные макаронные изделия: макаронные изделия длиной не менее 200 мм. 3.6. Двойные гнутые макаронные изделия: длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии. 3.7. Мотки, бантики и гнезда: длинные макаронные изделия, сформованные в мотки, бантики или гнезда. 3.8. Короткие макаронные изделия: макаронные изделия длиной не более 150 мм. 3.9. Резаные макаронные изделия: макаронные изделия, формуемые разрезанием на части тестовой ленты. 3.10. Прессовые макаронные изделия: макаронные изделия, формуемые с помощью макаронного пресса. 3.11. Макаронная матрица: основной рабочий орган макаронного пресса, определяющий тип, подтип и вид макаронных изделий. 3.12. Штампованные макаронные изделия: макаронные изделия, формуемые штампами из тестовой ленты. 3.13. Макароны: трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при резке высушенных изделий) срезом. 3.14. Рожки: трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом. 3.15. Перья: трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом. 3.16. Вермишель: нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения. 3.17. Лапша: ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения. 3.18. Фигурные макаронные изделия: плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации. 3.19. Однородность фасованных макаронных изделий в единице упаковки: соответствие макаронных изделий одному типу, подтипу и виду; одной группы и сорта; одинаковые по толщине в изломе и по сечению в соответствии с требованиями настоящего стандарта. 3.20. Группа макаронных изделий: качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от используемого для их изготовления основного сырья. 3.21. Макаронные изделия группы А: макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов. 3.22. Макаронные изделия группы Б: макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов. 3.23. Макаронные изделия группы В: макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов. 3.24. Сорт (класс) макаронных изделий: качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления. 3.25. Макаронные изделия высшего сорта: макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта. 3.26. Макаронные изделия первого сорта: макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта. 3.27. Макаронные изделия второго сорта: макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта. 3.28. Основное сырье: основная составная часть макаронных изделий (в соответствии с настоящим стандартом - пшеничная мука и вода). 3.29. Дополнительное сырье: составная часть макаронных изделий, применяемая для придания им специфических органолептических и физико-химических свойств. 3.30. Крошка: обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо от их размеров). 3.31. Деформированные макаронные изделия: макаронные изделия с отклонениями от заданной формы. 3.32. Средняя длина макаронных изделий в упаковочной единице: заданная длина реза изделия плюс (минус) 5 мм. Примечание - Для макаронных изделий с заданной длиной реза менее 5 мм средняя длина в упаковочной единице не устанавливается.
3.33. Потребительская тара: тара для макаронной продукции массой нетто не более 5 кг, не выполняющая функции транспортной. 3.34. Оптовая тара: тара для макаронной продукции массой нетто не более 25 кг, выполняющая функции транспортной. 3.35. Удостоверение качества и безопасности макаронных изделий: документ (в том числе товарно-транспортная накладная со штампом), удостоверяющий соответствие качества и безопасности конкретной партии макаронных изделий требованиям нормативных, технических документов.
|