ОПРЕДЕЛЕНИЯ. В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

 

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Макаронные изделия: пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.

Примечание - Допускается при изготовлении макаронных изделий использовать овощи, сухую клейковину, пшеничный зародыш, яичные, молочные и соевые продукты в качестве дополнительного сырья.

 

3.2. Тип макаронных изделий: характеристика макаронных изделий по форме.

3.3. Подтип макаронных изделий: характеристика макаронных изделий по форме и срезу.

3.4. Вид макаронных изделий: характеристика макаронных изделий по размеру сечения.

3.5. Длинные макаронные изделия: макаронные изделия длиной не менее 200 мм.

3.6. Двойные гнутые макаронные изделия: длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии.

3.7. Мотки, бантики и гнезда: длинные макаронные изделия, сформованные в мотки, бантики или гнезда.

3.8. Короткие макаронные изделия: макаронные изделия длиной не более 150 мм.

3.9. Резаные макаронные изделия: макаронные изделия, формуемые разрезанием на части тестовой ленты.

3.10. Прессовые макаронные изделия: макаронные изделия, формуемые с помощью макаронного пресса.

3.11. Макаронная матрица: основной рабочий орган макаронного пресса, определяющий тип, подтип и вид макаронных изделий.

3.12. Штампованные макаронные изделия: макаронные изделия, формуемые штампами из тестовой ленты.

3.13. Макароны: трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при резке высушенных изделий) срезом.

3.14. Рожки: трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом.

3.15. Перья: трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.

3.16. Вермишель: нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения.

3.17. Лапша: ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.

3.18. Фигурные макаронные изделия: плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.

3.19. Однородность фасованных макаронных изделий в единице упаковки: соответствие макаронных изделий одному типу, подтипу и виду; одной группы и сорта; одинаковые по толщине в изломе и по сечению в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

3.20. Группа макаронных изделий: качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от используемого для их изготовления основного сырья.

3.21. Макаронные изделия группы А: макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.

3.22. Макаронные изделия группы Б: макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.

3.23. Макаронные изделия группы В: макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

3.24. Сорт (класс) макаронных изделий: качественная характеристика макаронных изделий в зависимости от сорта основного сырья, используемого для их изготовления.

3.25. Макаронные изделия высшего сорта: макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта.

3.26. Макаронные изделия первого сорта: макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта.

3.27. Макаронные изделия второго сорта: макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта.

3.28. Основное сырье: основная составная часть макаронных изделий (в соответствии с настоящим стандартом - пшеничная мука и вода).

3.29. Дополнительное сырье: составная часть макаронных изделий, применяемая для придания им специфических органолептических и физико-химических свойств.

3.30. Крошка: обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо от их размеров).

3.31. Деформированные макаронные изделия: макаронные изделия с отклонениями от заданной формы.

3.32. Средняя длина макаронных изделий в упаковочной единице: заданная длина реза изделия плюс (минус) 5 мм.

Примечание - Для макаронных изделий с заданной длиной реза менее 5 мм средняя длина в упаковочной единице не устанавливается.

 

3.33. Потребительская тара: тара для макаронной продукции массой нетто не более 5 кг, не выполняющая функции транспортной.

3.34. Оптовая тара: тара для макаронной продукции массой нетто не более 25 кг, выполняющая функции транспортной.

3.35. Удостоверение качества и безопасности макаронных изделий: документ (в том числе товарно-транспортная накладная со штампом), удостоверяющий соответствие качества и безопасности конкретной партии макаронных изделий требованиям нормативных, технических документов.