Трудовые ресурсы предприятия торговли и питания: состав, особенности.

Одним из видов экономических ресурсов являются трудо­вые ресурсы.

Трудовые ресурсы — это трудоспособная часть населения, обладающая физическими и интеллектуальными способностя­ми к трудовой деятельности, которая может производить мате­риальные блага или оказывать услуги.

Трудовые ресурсы в рыночных условиях формируются на основе требований рынка труда. Рынок труда — это совокуп­ность экономических отношений по поводу купли-продажи ра­бочей силы. Рабочая сила выступает на рынке в качестве товара. Однако она отличается от остальных товаров тем, что, во-пер­вых, создает большую стоимость, чем сама стоит, и, во-вторых, без нее не может функционировать ни одно предприятие.

Элементами рынка труда являются спрос, предложение и цена. Спрос на рабочую силу представляет собой потребность в работниках, имеющую конкретное выражение (потребность в рабочей силе определенной специальности и квалификации), и зависит от объемов деятельности, темпов развития экономики, производи­тельности труда работников. Предложение рабочей силы — это совокупность рабочей силы, которая находится на рынке или может быть представлена на нем. Оно характеризуется чис­ленностью и структурой экономически активного населения. Цена рабочей силы выражается в форме заработной платы, ве­личина которой зависит от множества факторов и в конечном итоге складывается под влиянием спроса и предложения.

Трудовые ресурсы предприятия — это совокупность всех занятых на нем работников. Характерной особенностью пред­приятий торговли является высокая доля живого труда. Сле­дует отметить, что труд торговых работников имеет ряд осо­бенностей:

• конечным результатом труда является не продукт, а услуга;

• двойственный характер труда, связанный с продолже­нием процессов производства в сфере обращения и с осуществлением смены формы стоимости;

• выполнение большого числа разнообразных операций

• выполняемые операции, связанные с реализацией то­варов, однообразны, но требуют большого физического и нервного напряжения;

• большой объем операций, связанных с непосредствен­ным общением с людьми;

• влияние на трудовые процессы вероятностных факто­ров, что связано с динамичностью и сезонностью спро­са покупателей, неравномерностью покупательских потоков.

В составе трудовых ресурсов можно выделить две группы работников: рабочие (основные и вспомогательные) и служа­щие, которые, в свою очередь, подразделяются на руководи­телей и специалистов. Для оценки состава трудовых ресурсов предприятия рассчитывают долю различных категорий ра­ботников в их общей численности. Наибольшая доля в общей численности работников в предприятиях торговли и питания приходится на работников массовых профессий — продавцов, контролеров, кассиров, поваров, кондитеров, официантов и др. Кроме того, определяют структуру (долю отдельных групп работников в их общей численности) трудовых ресурсов пред­приятия по полу, возрасту, стажу работы, образованию и дру­гим признакам.

На количественный и качественный состав трудовых ре­сурсов оказывает влияние величина финансовых ресурсов, вложенных в капитал предприятия. В современных условиях повышается значение качественных характеристик трудо­вых ресурсов (образование, квалификация, профессиональ­ная подготовка и др.). Потребность предприятия в трудовых ресурсах зависит от объема и структуры оборота, применяе­мых методов продажи товаров, объема и состава оказываемых дополнительных услуг, уровня технической оснащенности и других факторов.

Для характеристики движения кадров на предприятии изучают в динамике такие показатели, как среднесписочная численность работников, коэффициент приема, коэффициент выбытия, коэффициент текучести кадров, коэффициент за­мещения кадров, коэффициент постоянства кадров. Методика расчета этих показателей подробно рассмотрена в гл. 5 "Труд и его оплата на предприятиях торговли и питания".

Содержание трудовых ресурсов связано со значительны­ми расходами финансовых средств (расходы на оплату труда, отчисления на социальные нужды, расходы по обучению, пе­реподготовке, повышению квалификации работников и др.). Расходы на оплату труда и отчисления на социальные нужды представляют собой потребленные ресурсы и включаются в со­став текущих затрат (издержек обращения).

Для оценки эффективности использования трудовых ре­сурсов применяются следующие показатели:

1. Производительность труда — отношение объема оборота за определенный период к среднесписочной чис­ленности работников за этот же период, что характеризует фактическую выработку одного работника. Этот показатель может быть определен как в натуральной (количество реали­зованных товаров в расчете на одного работника, количество произведенных блюд в расчете на одного работника на пред­приятиях питания и др.), так и в стоимостной форме (сумма оборота в расчете на одного работника). Большое влияние на выработку в стоимостном выражении оказывают цена, ассортимент реализуемых товаров и другие факторы. При оценке этого показателя в динамике необходимо учитывать измене­ние розничных цен, что позволяет оценить реальное измене­ние производительности труда.

2. Прибыль на одного работника — отношение прибыли, полученной за определенный период, к среднесписочной численности работников за этот же период.

3. Доля интенсивных и экстенсивных факторов в ис­пользовании трудовых ресурсов. Экстенсивным фактором является увеличение численности работников, а интенсив­ным— повышение производительности труда, повышение прибыли в расчете на одного работника. Методика расчета из­ложена в гл. 2.1.

При анализе эффективности использования трудовых ре­сурсов изучают и другие показатели (сумма и уровень расхо­дов на оплату труда, доля расходов на оплату труда в общей сумме издержек обращения, средняя заработная плата одного работника, рентабельность расходов на оплату труда), а также производят расчет влияния различных факторов на изменение производительности труда работников и других показателей по труду. Подробно эти вопросы изложены в гл. 5.

Основными направлениями повышения эффективности использования трудовых ресурсов предприятий торговли и пи­тания являются:

• повышение технической оснащенности, механизации и автоматизации труда;

• организация рационального режима работы предпри­ятия;

• повышение квалификации работников;

• совмещение должностей;

• улучшение структуры персонала, в частности сокра­щение доли аппарата управления в общей численнос­ти работников;

• улучшение качественного состава кадров;

• совершенствование материального стимулирования труда и др.