Кухонна сіль

Серед казкового розмаїття природних мінералів чільне місце у житті людини посідає натрій хлорид – галіт, або кухонна сіль. Ця звичайнісінька речовина з нашого повсякденного вжитку нічим особливим не привертає уваги. Ми знаємо, що харчова сіль відіграє важливу роль у життєдіяльності організмів.

Соляні родовища утворились на землі протягом майже всіх геологічних періодів, найстарішим покладом – понад 500 млн років. Природно, ще в глибокій давнині люди довідалися про дивовижні властивості цієї білої речовини, оцінили її смак і почали виділяти з-поміж інших як носія надприродних якостей. Багато століть ця речовина була єдиним засобом концентрації продуктів, що мало неабияке значення для далеких морських подорожей, навколосвітніх експедицій.

Така надзвичайно дорога ціна солі пояснюється її винятково важливою фізіологічною роллю. Майже всі потрібні нашому організму мінеральні солі містяться в достатній кількості у звичайній їжі. Тільки натрій хлориду в ній не вистачає, а тому нам доводиться додавати його в їжу. Для підтримання нормальної життєдіяльності людина повинна отримувати 20-25 г солі щоденно. Кожна людина вживає за рік 6-8 кг солі. Сіль потрібна організмам тварин і людини для утворення хлоридної кислоти у шлунковому соку. Натрій хлорид входить до складу тканинних рідин (склоподібного тіла очей, сліз, лімфи та крові), а також сечі. Водні розчини натрій хлориду широко вживаються в медицині як кровозамінні рідини під час кровотеч і втрат крові та у стані шоку. Зниження вмісту натрієвих катіонів і хлорид них аніонів призводить до серйозного порушення обміну речовин в організмі. Якщо ж організм не отримує натрій хлориду ззовні, він вибирає сіль із крові і тканин.

Сіль потрібна шкіряникам, миловарам, фарбарям, металургам, нафтовикам, медикам. Та найбільше вона потрібна хімікам. Понад третину всієї солі переробляють на соду, хлоридну кислоту, хлор, луги, добрива, хімічні реактиви. Сіллю гасять сажу, що загоряється, з її допомогою гартують металеві вироби. Застосовують її для очищення нафти, пришвидшення танення льоду на залізницях і шосейних дорогах.

Таблиця 1. Основні хімічні елементи-неметали та їх значення

Для життєдіяльності організмів

Елемент та його символ	Уміст у клітині, %	Значення
Оксисен (О)	65-75	Входить до складу молекул води й органічних сполук; забезпечує реакції окиснення, в ході яких виділяється необхідна організму енергія.
Карбон (С)	15-18	Входить до складу молекул органічних сполук, кісток, черепашок.
Гідроген (Н)	8-10	Входить до складу молекул води органічних сполук
Нітроген (N)	1,5-3,0	Структурний компонент білків, нуклеїнових кислот, АТФ та деяких інших біомолекул
Фосфор (Р)	0,2-1,0	Входить до складу кісток, білків та інших біомолекул
Сульфур (S)	0,15-0,2	Входить до складу білків та інших біомолекул
Хлор (Cl)	0,05-0,1	Основний негативно заряджений йон в організмі тварин та людини; входить до складу хлоридної кислоти, яка є складовою шлункового соку
Іод (І)	0,0001	Входить до складу гормонів щитовидної залози
Флор (F)	0,0001	Входить до складу емалі зубів

Таблиця 2. Вплив мікроелементів на стан людини

Елемент	Нестача	Надлишок
Іод	Зоб, затримка розумового розвитку в дітей, зниження інтелектуального потенціалу в будь-якому віці	Роздратування, м’язова слабкість, тахікардія
Селен	Серцеві захворювання, рак, артрит, зниження імунітету, пригнічений та втомлений стан	Токсичний
Силіцій	Уповільнення загоєння ран, свербіж, зниження апетиту, ламкість нігтів	Крихкість, звуження судин, інфаркт міокарда

Таблиця 3.

Елемент	Нестача	Надлишок
Калій	Викликає судоми та переривання у роботі серця	Призводить до дефіциту Кальцію
Натрій		Перевантаження нирок та серця, у результаті набрякають ноги та обличчя
Кальцій	Розвивається аритмія, галюцинації	Деформація кісток, біль у животі, порушення координації рухів
Магній	Призводить до підвищення кров’яного тиску	Зменшує засвоєння Кальцію
Ферум	Виникає залізна анемія	Спричиняє дефіцит Купруму, Хрому, Цинку, Кальцію, зростання кількості Кобальту
Манган	Деформуються суглоби	Сильна втома, головні болі, безсоння, збільшується дефіцит Магнію, Купруму
Купрум	Знижує рівень гемоглобіну, викликає анемію, часткове облисіння, атрофію серцевого м’яза	Дефіцит Цинку, Молібдену, Мангану
Цинк	Безпліддя у чоловіків, повільний ріст, випадання волосся, лупа, виразка шлунка, злоякісна анемія, схильність до алкоголізму в підлітковому віці, у жінок ранні пологи, народження ослаблених дітей