Приложение А. Темы контрольной работы

(рекомендуемое)

 

Темы контрольной работы

 

1 Использование инфракрасных излучателей и роторных нагревателей для снижения общей бактериальной обсемененности молока.

2 Использование ультразвука в молочной промышленности.

3 Использование бактофугирования в молочной промышленности.

4 Современные способы очистки молока.

5 Применение термизации в производстве молочных продуктов.

6 Активная упаковка – новое направление в упаковочной отрасли.

7 Использование функциональных добавок и ферментов в упаковочных материалах.

8 Упаковка молочных продуктов в модифицированной газовой среде.

7 Обогащение молочных продуктов минеральными веществами.

8 Обогащение молочных продуктов витаминами.

9 Обогащение молочных продуктов пищевыми волокнами.

10 Использование пребиотиков в производстве молочных продуктов.

11 Использование пробиотических культур в производстве молочных продуктов.

12 Использование синбиотиков в производстве молочных продуктов.

13 Применение микрофильтрации в молочной промышленности.

14 Применение ультрафильтрации в молочной промышленности.

15 Применение нанофильтрации в молочной промышленности.

16 Применение обратного осмоса в молочной промышленности.

17 Применение электродиализа в молочной промышленности.

18 Современная полимерная упаковка для молока и жидких молочных продуктов.

19 Современная комбинированная упаковка для молока и жидких молочных продуктов.

20 Современная упаковка для творога и творожных изделий.

21 Новые виды тары и упаковки для молочных консервов.

22 Современные упаковочные материалы для сыров.

23 Новые виды тары и упаковки для сливочного масла и спредов.

24 Биологически активные добавки и их использование в производстве молочных продуктов.

25 Применение вкусовых добавок в производстве творога и творожных изделий.

26 Применение вкусовых добавок в производстве сыров.

27 Способы ускорения созревания сыров.

28 Видовой состав заквасок для производства сыров.

29 Использование лиофилизированных заквасок в производстве сыров.

30 Использование глубокозамороженных заквасок в производстве сыров.

31 Методы контроля степени зрелости сыров.

32 Современное сыроделие Франции, Италии, Германии и пр. (страна – по выбору).

33 Способы и оборудование для формования сыров.

34 Способы прессования сыров.

35 Способы посолки сыров.

36 Факторы, влияющие на качество сыров.

37 Новое в технологии мягких сыров.

38 Новое в технологии плавленых сыров.

39 Производство сыров на основе термокислотной коагуляции белков молока.

40 Использование лиофилизированных заквасок в производстве кисломолочных продуктов.

41 Использование глубокозамороженных заквасок в производстве кисломолочных продуктов.

42 Видовой состав заквасок для производства творога и сметаны.

43 Видовой состав заквасок для производства жидких кисломолочных продуктов.

44 Повышение стойкости пастеризованного молока при хранении.

45 Повышение стойкости жидких кисломолочных продуктов при хранении.

46 Пути увеличения сроков хранения творога.

47 Производство низколактозных молочных продуктов.

48 Создание специализированных молочных продуктов для спортсменов.

49 Создание молочных продуктов для геродиетического питания.

50 Производство взбитых молочных продуктов.

51 Современные способы улучшения качества сметаны.

52 Повышение лечебно-диетических свойств ферментированных молочных продуктов.

53 Использование функциональных добавок в производстве мороженого.

54 Роль стабилизаторов в производстве мороженого.

55 Современные стабилизационные системы для производства мороженого.

56 Новые виды мороженого.

57 Современное оборудование для фризерования смесей на мороженое.

58 Современные автоматизированные линии для производства мороженого.

59 Использование подсластителей в производстве молочных продуктов.

60 Использование эмульгаторов в молочной промышленности.

61 Использование злаковых и бобовых культур в производстве продуктов детского питания.

62 Использование злаковых и бобовых культур в производстве жидких молочных продуктов.

63 Использование злаковых и бобовых культур в производстве творожных изделий и сыров.

64 Использование овощных компонентов в производстве молочных продуктов (продукты – по выбору).

65 Использование плодово-ягодных наполнителей в производстве молочных продуктов (продукты – по выбору).

66 Консерванты и антиокислители, используемые в молочной промышленности.

67 Использование красителей в производстве молочных продуктов.

68 Использование ароматизаторов в производстве молочных продуктов.

69 Использование йодсодержащих добавок в производстве молочных продуктов.

70 Использование кальцийсодержащих добавок в производстве молочных продуктов.

71 Повышение стойкости сливочного масла при хранении.

72 Факторы, влияющие на консистенцию сливочного масла.

73 Производство масла с лечебно-профилактическими свойствами.

74 Факторы, влияющие на качество спредов.

75 Современное оборудование для производства спредов.

76 Разработка видов сливочного масла с разнообразными вкусовыми оттенками и повышенной биологической ценностью.

77 Современные автоматизированные линии для производства творога.

78 Влияние состава и свойств молочного сырья на качество ферментативных сыров.

79 Функциональные свойства белков молока.

80 Использование полисахаридов в технологии переработки молока.

81 Пути повышения стойкости молочных продуктов при хранении.

82 Новые сухие молочные смеси для детей раннего возраста.

83 Новые натуральные молочные продукты для детей.

84 Пути использования молочной сыворотки.

85 Использование молочной сыворотки в производстве напитков.

86 Использование пахты в производстве молочных продуктов.

87 Производство белковых продуктов из обезжиренного молока.

88 Производство жидких молочных продуктов из обезжиренного молока.

89 Совершенствование методов контроля пищевой безопасности молока и молочных продуктов.

90 Методы определения антибиотиков в молоке.

91 Методы определения тяжелых металлов в молоке.

92 Использование методов биотехнологии и генной инженерии при создании и усовершенствовании новых молочных продуктов.

93 Факторы, влияющие на хранимоспособность молочных продуктов.

94 Роль гомогенизации в производстве молочных продуктов.

95 Новые виды молочных продуктов с повышенным содержанием белка.

96 Использование растительных жиров в производстве мороженого.

97 Современные технологии производства сырных продуктов.

98 Заменители сычужного фермента в сыроделии.

99 Молокосвертывающие препараты животного происхождения для производства сыров.

100 Молокосвертывающие препараты микробного происхождения для производства сыров.