Ход работы. Влажность печенья (пряников) определяют двумя методами: высушивание при 130°С в электрическом шкафу СЭШ-ЗМ и при температуре 160°С на приборе ПИВИ-1 .

Влажность печенья (пряников) определяют двумя методами: высушивание при 130°С в электрическом шкафу СЭШ-ЗМ и при температуре 160°С на приборе ПИВИ-1.

Высушивание на приборе СЭШ-ЗМ

В две заранее высушенные и взвешенные на весах бюксы, поставленные на снятые с них крышки отвешивают по 5 г для пряников тщательно растертого и перемешанного изделия.

Бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф СЭШ-ЗМ, нагретый до температуры 130±2°С. Высушивают 30 мин для печенья и 45 мин для пряников. После высушивания бюксы вынимают, закрывают крышками, помещают в эксикатор для охлаждения на 30 мин., после чего их взвешивают. Результат рассчитывают по формуле

, (1)

где m₁ – масса бюкса с навеской до высушивания, г;

m₂ – масса бюкса с навеской после высушивания, г;

m – масса навески, г.

 

Определение влажности на приборе ПИВИ-1

В высушенные и взвешенные бумажные пакеты отвешивают 3 г тщательно растертого и перемешенного изделия, помещают его в прибор ПИВИ-1, нагретый до 160°С и выдерживают при этой температуре 3 мин.

Затем охлаждают в эксикаторе в течении 2 мин., пакет с пробой взвешивают.

Влажность W,%, определяют по формуле

,

где m₁ – масса пакета с навеской до высушивания, г;

m₂ – масса пакета с навеской после высушивания, г;

m – масса навески, г.

 

Форма записи

Температура ПИВИ-1 -

Продолжительность высушивания -

 

Таблица 6

№ образца	Масса пакета с навеской до высушивания М1 г	Масса пакета с навеской после высушивания, М2, г	Навеска М, г	Влажность, %

Вывод:

 

Определение щелочности пряников