Определение щелочности МКИ (ГОСТ 5898-87)

Кислотностью (щелочностью) вещества называется процентное содержание той или иной кислоты (щелочи) в этом веществе.

Градусом кислотности называется объем 1 моль/дм³ щелочи, идущей на нейтрализацию кислот в 100 г вещества.

Градусом щелочности называется объем 1 моль/дм³ кислоты, идущей на нейтрализацию щелочи в 100 г вещества.

25 г измельченного исследуемого продукта помещают в сухую коническую колбу вместимостью 500 см³, вливают 250 см³ дистиллированной воды, тщательно перемешивают взбалтыванием, закрывают колбу пробкой и оставляют содержимое на 30 мин, взбалтывая каждые 10 мин.

По истечении 30 мин содержимое колбы фильтруют через вату или фильтровальную бумагу в сухую колбу или стакан. Затем 50 см³ фильтрата вносят пипеткой в коническую колбу вместимостью 250 см³, прибавляют 2-3 капли раствора бромтимолового синего и титруют раствором 0,1 моль/дм³ Н₂SО₄ или НСl, до появления желтого окрашивания.

Щелочность Х, град, вычисляют по формуле

=2 VK, (2)

где К – поправочный коэффициент 0,1 моль/дм³ Н₂SО₄ или НСl, используемый для титрования;

V – объем раствора серной или соляной кислоты, израсходованный на титрование, см³;

V₁ – объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см³;

V₂ – объем фильтрата, взятый для титрования, см³;

100 – коэффициент пересчета на 100 г продукта;

m – масса навески продукта, г;

10 – коэффициент пересчета раствора серной или соляно кислоты концентрации 0,1 моль/дм³ в 1 моль/дм³.

Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допустимое расхождение между которыми не должно превышать 0,2 градуса. Щелочность всех кондитерских изделий не более 2 град.

Таблица 7

Алгоритм действия	Показатель
Объем колбы, см3
Навеска печенья, г
Объем дистиллированной воды, см3
Продолжительность настаивания, мин.
Объем вытяжки для титрования, см3
Количество капель бромтимолового синего
Объем раствора 0,1 моль/дм3 Н2SО4 (НСl), пошедшего на титрование, см3
Расчетная формула
Результат (щелочность, град)

Вывод:

Определение массовой доли общего сахара

Фотоколориметрический метод ГОСТ 5903-89

Ход работы

Подготовка к анализу

Приготовление сернокислого раствора калия двуххромовокислого

 

49 г К₂Сr₂О₇ растворяют в 300 см³ дистиллированной воды (1 раствор).

Отдельно к 300 см³ дистиллированной воды осторожно небольшими порциями при перемешивании приливают 300 см³ концентрированной H₂SO₄ и охлаждают (II раствор).

Сначала первый, а затем второй раствор осторожно переливают в мерную колбу вместимостью 1000 см³, охлаждают до комнатной температуры, доводят объем до метки, перемешивают.

Раствор готовят за сутки до построения калибровочного графика.

Приготовление стандартного раствора сахарозы

1,0 г сахарозы выдерживают в эксикаторе 3 суток, взвешивают с точностью до 0,001 г, растворяют в дистиллированной воде и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³.

Объем доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают.