I. Read and translate the text.

II. Answer the following questions:

1. What does the size and arrangement of the food preparation area depend on?

2. What equipment is needed for preparing food? What kinds of equipment does the market offer?

3. What can help to cut down on hard kitchen chores?

4. What type of uniform do kitchen employees wear? Why?

5. What considerations are very important in the kitchen design?

6. Why is cleanliness a vital factor?

7. What do sanitation and safety require?

8. How are sanitation codes enforced?

9. What are the worst health hazards?

10. Why is grease dangerous?

11. Why is ventilation absolutely necessary in the kitchen?

12. How can cooking odours affect the impression of the guests?

13. When is it necessary to think of good ventilation system? Why?

14. What is the best way to prevent accidents?

15. What is the kitchen to an outsider?

16. Why is separation of different areas practiced?

17. What areas can there be in the kitchen?

18. Who is the boss of the back of the house?

19. What are his duties? Who may assist him?

20. What are the responsibilities of cooks?

21. Why are kitchen helpers important? What are their chores?

22. Why do automatic dishwashers need people?

23. What is the best location for the dish and pot washing?

24. What staff do small establishments employ?

Sum up what you've learned from the text about:

· different types of kitchen equipment in the restaurants;

· the importance of sanitation and safety;

· the ways to make frequent cleaning easier;

· the biggest hazards to health and safety of the kitchen staff;

· the importance of good ventilation system;

· different service areas;

· the people who work in the kitchen

Find in the text another way of expressing the following:

A term often used for the part of the kitchen where the waiters and waitresses give and pick up orders.

A cooking utensil; the people who wash ___ and ____ in a restaurant are called pot washers and dishwashers.

3. A large cooking stove.

4. The head cook in a restaurant.

5. In restaurant usage, an assistant to the chef. Some _____ work in the service area.

6. An area in or near a restaurant kitchen where cold foods such as salads and sandwiches are prepared. People who work there may be responsible for non-alcoholic beverages as well. In some places, the term is also used to designate a storage area.

7. A chef who has a large staff and many managerial duties is often called _______.

8. A grill of boards, with spaces between them, that can be laid over a slippery floor.

9. A kitchen employee who performs non-cooking chores such as cutting vegetables or cleaning.

10. There are also _______ chefs, responsible for preparing one kind of dish such as sauces or desserts.

V. Say whether the following statements are true or false:

1. There are only a few kinds of kitchen equipment from which a restaurateur can make a selection.

2. Kitchen equipment must always be specially designed and cus­tom-built.

3. Some industrial accidents are inevitable in a place where there are many sharp instruments and hot surfaces.

4. Modern devices such as portable or self-cleaning equipment or automatic timers do not really provide any advantages in a res­taurant kitchen.

5. Chefs' caps serve no useful purpose.

6. A ventilation system for a restaurant kitchen should discharge cooking odours into the dining room to make the customers hun­grier.

7. Walls and floors of tile or plastic are easiest to hose down and thoroughly clean.

8. Insects, rodents and poor waste disposal methods can all present health hazards in a restaurant.

9. Build-ups of grease create a fire hazard in a kitchen.

10. All activities in a kitchen are always crowded together into one all-purpose room.

11. Automatic dishwashing machines eliminate the need to employ any dishwashing personnel.

12. Work in a restaurant kitchen is often rushed, noisy, hot and con­fused.

13. Good organisation of the kitchen work areas helps reduce pres-

sure and confusion there. 1 4. A cook ranks above a chef in a restaurant kitchen.

15. Some restaurant dishwashing machines can be operated by two employees, one to load and one to unload at the other end.

16. The chef may be assisted by specialty cooks who prepare such dishes as sauces, vegetables and desserts.

 

VI. Translate from Russian into English using the vocabulary from the text:

1. Кухня ресторана — очень беспокойное место, где жарко, су­етно и шумно и где людям приходится работать в постоян­ном напряжении, но именно кухня является сердцем всего

2. Оборудование кухни должно быть современным и автоматизированным, насколько это возможно. Оно должно быть расположено так, чтобы к нему был удобный доступ всем работающим на кухне.

3.Оборудование, сделанное по специальному заказу, бывает очень дорогим, но не самым лучшим. Прежде, чем заказать такое оборудование, нужно внимательно изучить все виды оборудования для кухонь, которые предлагает рынок.

4. Чистота и соблюдение санитарных норм являются основны­ми факторами приготовления здоровой пищи. Специальные комиссии контролируют санитарное состояние кухни и сле­дят за соблюдением санитарных норм. Если клиенты забо­левают из-за несоблюдения рестораном санитарных норм, это может привести к закрытию заведения.

5. Чтобы работники кухни не скользили на очистках, падаю­щих на пол, на полы кладут специальные решетки, которые потом убирают. На кухне много всего, что может привести к производственной травме: острые и колющие инструменты, поверхности, энергичная деятельность многих людей. Поэтому необходимо проводить специальные програм­мы обучения персонала технике безопасности.

6. Персонал кухни обычно одет е белую форму и носит знаме­нитые поварские колпаки, чтобы волосы не попадали в пи­щу. Работники обеспечены шкафчиками, в которых остав­ляют свою одежду для улицы.

7. Чтобы соблюдать чистоту, кухню нужно часто мыть и чис­тить, поэтому важно, чтобы полы и стены были из кафеля или пластика, которые легко мыть. Одна из самых серьезных опасностей на кухне — это жир. который легко воспламеня­ется. Все оборудование, на котором скапливается жир, нуж­но чистить и мыть ежедневно.

8. Насекомые и грызуны, которые разносят болезни, долж­ны уничтожаться при их первом появлении. Чтобы они не появлялись, нужно предпринимать профилактические меры.

9. Во многих ресторанах кухня расположена в нескольких по­мещениях или секторах, что облегчает работу персонала и делает ее более безопасной. В секторе обслуживания, где принимают и выдают заказы, официанты иногда стараются перекричать друг друга, поэтому лучше будет, если они бу­дут подавать заказы в письменном виде.

10. Хотя чернорабочие кухни, посудомойки и уборщики посуды выполняют неквалифицированные работы, они очень важны для кухни, поскольку от их работы зависит качество обслуживания в ресторане. Даже самые современные автоматические посудомо­ечные машины не могут обходиться без людей, а многие пред­меты кухонной посуды нужно отчищать вручную.

11. Шеф-повар — хозяин на кухне, но ему помогают повара. Обязанности распределяются в каждом ресторане индивиду­ально, но в малых ресторанах иногда работает только повар и помощник.

12. Хорошая организация работы на кухне во многом способст­вует успеху ресторана, поскольку именно кухня создает про­дукт, который потребители готовы купить, очень часто за очень хорошие деньги.

 

If a restaurant kitchen perform each

the menu, up used